Crema de arroz caramelizada

Esta receta la probé en el “Primer Congreso Nacional para amantes de la Thermomix”, celebrado en Ifema (Madrid) en Noviembre de 2.010. Asistí a la clase de “Respostería y masas” y la hicieron, por supuesto, ¡me encantó!. La verdad es que todo me gustó muchísimo, fue un fin de semana estupendo y lo mejor de todo fue que conocí en persona a un montón de gente estupenda de otros blogs que ya nos conocíamos a través del grupo de facebook de Rosa Ardá, “Cocinar con Thermomix“.

Uno de mis postres favoritos es el arroz con leche y esta crema de arroz me parece perfecta porque su sabor es muy parecido pero con otra textura. La he hecho en varias cenas con amigos y a todos ha sorprendido y gustado mucho porque no es el “arroz con leche” habitual pero está igual de rico.

En la receta original se echa la piel de un limón y la piel de media naranja, pero a mí me parecía mucho y con la piel de 1/2 limón y la de 1/2 naranja es suficiente (si no tenemos naranja también queda perfecto con sólo la piel de 1 limón).

Para decorarlo se echa por encima azúcar y la caramelizamos con un soplete. Si no tenemos el soplete podemos echar azúcar moreno para que le de color y queda riquísimo (así lo hicieron en el curso).

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 100 gr. de arroz

– 200 gr. de azúcar

– 1 pellizco de sal

– la piel de 1/2 limón (sin nada de parte blanca)

– la piel de 1/2 naranja (sin nada de parte blanca)

– 650 gr. de leche entera

– 3 yemas de huevo

– 1 cucharada de mantequilla

  • Preparación:

En el vaso muy seco, echamos el arroz, 150 gr. de azúcar, una pizca de sal y las pieles del limón y de la naranja. Programamos 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la leche y programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Pasado este tiempo, programamos otros 3 minutos, a velocidad 4, para que baje un poco la temperatura.

Programamos 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 4 y por el bocal echamos las yemas de huevo y la cucharada de mantequilla.

Vertemos la crema en moldes individuales o en un molde grande para luego servir las raciones. Espolvoreamos con azúcar y la quemamos con un soplete de cocina hasta que se dore (si no tenemos soplete, queda perfecto espolvoreando azúcar moreno).

Dejamos que enfríen y metemos al frigorífico.

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32 respuestas a Crema de arroz caramelizada

  1. Juanfra dice:

    Ayyyy, Elena, a mi también me gustó mucho el Congreso del año pasado. Espero que nos veamos en esta edición. Esta crema de arroz la tengo pendiente desde hace tiempo, y me alegra que me la recuerdes, porque estoy deseando comprarme el soplete para empezar a hacer cositas de estas!!! Te ha quedado una foto maravillosa!!! Un beso

  2. No me he podido resistirme con esta receta. He tenido un ratito esta tarde y acabo de terminarla. Madre mía, como huele la cocina!!
    Que guay estuvo el congreso del año pasado. Este nos lo tenemos que pasar mejor todavía, si se puede.
    Me ha encantado tu receta.
    Un beso

  3. olga gonzalez dice:

    ummmm, a mi tambien me encanta el arroz con leche, esta nueva textura seguro que esta buenisima, este finde esta completo pero el proximo la pruebo seguro

  4. mari carmen dice:

    Hola elena mea costado un poco en encontrarte pero sigues igual con las recetas tan maravillosas, bueno voy hacer la tarta de galletas y crema…. tiene una pinta muy buena ya te contare bueno te doy mucha suerte en tu nuevo blog…. mari….. tomelloso……………… un bss

  5. marga dice:

    hola Elena! por fin te he encontrado! primero de todo has sido muy valiente para que lo hagas en solitario, felicidades estoy convecida que triunfarás con lo buena cocinera que eres! suerte!Viva la Thermomix

  6. Bego dice:

    Hola Elena! Me chifla el arroz con leche y estoy deseando probar esta nueva forma. Tengo una duda, las yemas se echan durante los 3 minutos programados al final o cuando ya ha pasado el tiempo? Muchas gracias y un saludo!

  7. carmen dice:

    hola Elena …mi thermo es la tm21….tengo que cambiar algo de la receta?cuenta,cuenta que estoy deseando hacerla!!!
    Un saludo

  8. Erika dice:

    ¡Hola Elena!

    Este fin de semana cae esta cremita pero tengo el mismo “problemilla” de siempre ¡somos 9!
    Nos encanta rodearnos de un montón de gente y siempre invitamos a familiares o amigos los fines de semana,para disfrutar juntos de una buena comida, así que una vez más quiero aumentar las cantidades, ¿que me recomiendas?¿cuánto de cada? ¿y los tiempos?

    Gracias por ser mi referencia en cocina y ayudarme a que mis invitados disfruten con la comida

    • Elena dice:

      Hola Erika, yo haría dos tandas, es decir, es para 6 raciones no muy grandes, pero si añades la mitad más de ingredientes puede que no quede tan cremoso como ves. Yo creo que lo haría dos veces porque te aseguras que si alguien quiere repetir o un poco más, tengas y no te quedes demasiado justa.
      Espero que os guste, ya me contarás.
      ¡Muchísimas gracias a tí por verme!. Un saludo.

  9. carmen dice:

    Buenos días Elena ….acabo de hacer la crema y de textura y sabor ha quedado perfecta,quiza un poco dulzura pero eso tiene fácil arreglo;lo que me ha pasado es que toda la parte de abajo del vaso ha quedado con una contra de azúcar requetepegada !me he tirado un buen rato rascando …porque puede ser?mi thermo es la tm21,tendría
    que haberlo hecho a menos
    temperatura?puede ser por esoe haya quedado con dulzona ?un saludo

    • Elena dice:

      Hola Carmen, creo que es justamente por lo que dices. En la 21 tienes que poner menos temperatura y velocidad que en la 31. Supongo que por eso se te ha pegado. ¡Me alegra que te haya gustado!. La próxima vez, hazla a manos temperatura y una velocidad menos. Si te ha resultado muy dulce, prueba con sólo 150 gr. de azúcar, ya sabes que ésto es cuestión de gustos. Un saludo.

  10. Erika dice:

    hola Elena, al final la hice en dos tandas como me recomendaste y a todos les encantó…

    yo añadí un poquito de canela, que le dió un toque muy bueno, así que si quereis probarla así…

    lo único que me pasó fue que la textura no quedó en plan crema, sino que me cuajó en plan pudin (claro que como mis invitados no sabían como tenía que quedar creyeron que era así y fué un éxito)pero yo me pregunto ¿por qué pasó eso? ¿puede ser por el tipo de arroz? yo usé arroz brillante…

    el caso es que estaba buenísima!

  11. Erika dice:

    seguramente haya sido eso ¿cuál es el que usas tú?
    un saludito…

  12. nuria dice:

    Sin termomix como seria la receta?

  13. Yuli dice:

    Me pongo ahora mismo manos a la obra.. espero q me salga bien porque me encanta el arroz con leche. .

  14. Coco dice:

    Hola. Felicidades por tus recetas antes de nada, llevo poco mas de un mes con la tmx y ya he hecho mas recetas tuyas que del libro oficial jajaja Me gustaria saber si esta crema quedaria bien con leche desnatada (o semi al menos) ya que no soy muy fan del sabor a leche y si no ni la pruebo, aunque a mi familia si que le encanta el arroz con leche. Muchas gracias!

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