Bizcocho de claras al limón

Hay muchos postres en los que sólo tenemos que utilizar las yemas de huevo, como es la crema pastelera o crema de mandarina, o las claras para hacer, por ejemplo, merengue. Yo nunca tiro lo que no haya que utilizar en ese momento.

Durante las fiestas Navideñas hice algún postre donde sólo necesitaba las yemas y tenía guardadas en el frigorífico 6 claras de huevo. Las he aprovechado para hacer este rico “bizcocho de claras al limón” que nos encanta.

No es un bizcocho grande, yo creo que para 4 o 5 personas. Lo hice por la tarde y después de cenar, mi marido y yo nos comimos dos cachitos de los de la foto, ¡no me podía resistir!, el resto nos lo tomamos en el desayuno y aún nos sobró un poco.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes:

- 120 gr. de azúcar

- la piel de 1 limón, sin nada de parte blanca

- 6 claras de huevo

- 1 pellizco de sal

- 70 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

- 120 gr. de harina de repostería

- 1 sobre de levadura Royal

- un poco de margarina o mantequilla, para untar el molde

  • Preparación: 

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de plum-cake (yo utilizo un molde de aluminio de 1l. de capacidad), con una poco de margarina o mantequilla.

En el vaso de la Thermomix, echamos el azúcar y la pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Seguidamente volvemos a programar 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10 y por el bocal echamos la piel de limón, partida en trozos de 4 o 5 cm.. Reservamos en un bol.

Limpiamos bien el vaso con un papel de cocina para eliminar el azúcar sobrante, dejando el vaso y la tapa bien limpios.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras de huevo y un pellizco de sal. Programamos 8 minutos, a velocidad 3½. Pasados los 2 primeros minutos, quitamos el cubilete, así las claras cogen aire y montan mejor. Reservamos en un bol.

Sin quitar la mariposa de las cuchillas, echamos el azúcar reservado y la mantequilla (tiene que estar un poco blanda). Programamos 2 minutos, a velocidad 2.

Quitamos el cubilete de la tapa y encima ponemos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y pesamos la harina. Retiramos.

Añadimos el sobre de levadura a la harina y mezclamos con la espátula.

Programamos a velocidad 2, sin tiempo y por el bocal vamos añadiendo la mezcla de harina y levadura y las claras montadas, alternando una cucharada de cada una. Un vez terminemos de echarlo todo, paramos la Thermomix, quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula.

Vertemos la mezcla en el molde engrasado, lo extendemos bien con la espátula y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.

Horneamos durante 30-35 minutos, a 180º (el tiempo depende del tipo de horno, para saber si ya está hecho, antes de sacarlo pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está).

Cuando esté templado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

  • Nota: nunca tenemos que tirar la parte del huevo que no utilicemos en ese momento porque se puede aprovechar para hacer riquísimos bizcochos, merengue, natillas, crema pastelera, crema de mandarina …. Si no lo vamos a utilizar en un par de días podemos congelarlo, tanto las yemas como las claras, en bolsas para congelar, teniendo en cuenta que las yemas las tenemos que batir antes para romper la película que las recubre.
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23 respuestas a Bizcocho de claras al limón

  1. Marisa dice:

    Tiene pinta de ser muy ligero y encima con menos colesterol al no llevar yemas. Gracias por el consejo sobre la congelación de ambas. Buen fin de semana.

  2. NúRiA dice:

    Elena!!!!! Hola!!!! Ayer hice el bizcocho de chocolate, el que pueden comer los celiacos y todo muy bien. Pero me quedo un pelín seco!!!!que puedo hacer (ponerle algo al bizcocho) para que sea más jugoso.
    Muchas gracias portusrecetas.de verdadhe aprendido mucho de ti!!!!!!
    Un besito!!!!!
    NúRiA

  3. Chez Silvia dice:

    Hola Elena!!! te he visto por el foro de facebook y vaya sorpresa de blog que me encuentro!!! me vas de maravilla, mi marido me ha regalado la TM31, tenia la 21, y no veas que diferencia, así que me quedo como seguidora!!
    Un saludo y hasta pronto!
    Chez S

  4. Rosa dice:

    Gracias por estar cada maňana en mi desayuno,ayudandome en la cocina y con esta aficion, Silvia nos tiene que dejar,espero que tu sigas en el tiempo.MIL GRACIAS

  5. Erika dice:

    Hola Elena!

    estas navidades hice tu crema pastelera (buenisima como todo lo que publicas) y congelé las claras para utilizarlas en un bizcocho…

    no me decidia por cual hacer porque es la primera vez que he congelado las claras y no sé muy bien como debo descongelarlas ( a temperatura ambiente? en la nevera?), ahora me lo has
    puesto en bandeja pues tiene una pinta…

    muchas gracias como siempre!!!!!!!!!!!!!!

    • Elena dice:

      Hola Erika, me alegra mucho que te haya gustado. Las claras déjalas descongelar a temperatura ambiente, ¡ya verás qué rico está el bizcocho!. Un saludo.

  6. Mestisay dice:

    Hola Elena! Quería preguntarte si sirve las claras que venden en botella…la verdad que este bizcocho me viene de lujo por el tema del colesterol…muchos besos

  7. letizia dice:

    ….hola!!…he hecho esta tarde este bizcocho…….con la ayuda de mi pequeñajo de dos añitos!!….jajjaja…..queria un bizcochito….y como no tenia yogur natural para hacer el basico….pues he buscado alguno que no llevase yogur…….este es el que he encontrado……..lo voy a probar ahora…..y mañana por la mañana comera mi peque un trocito en el desayuno….a ver si le gusta!!…..graciassss!!!!

  8. letizia dice:

    …..Elena…..ha quedado muy ricoo !!…..con el sabor del limon…….repetiremos seguro!!…gracias de nuevo!

  9. Pingback: Crema de mandarina » MisThermorecetas

  10. Ana dice:

    Hola Elena,
    la semana pasada por aprovechar unas claras que tenia en la nevera a punto de caducar, preparé este bizcocho, esta riquísimo!!!. Me ha encantado.
    Un saludo.

  11. inma dice:

    Elena, y si cambio la mantequilla x aceite d oliva? No me gusta mucho la mantequilla.
    Gracias

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