Pan de centeno (en Pirex)

Ya os he comentado que me encanta desayunar pan casero con mantequilla y mermelada casera (la última que he hecho es mermelada de manzana a la sidra). Hace tiempo que había comprado la harina integral de centeno en una herboristería que tengo cerca del trabajo, pero no ha sido hasta después de las fiestas de Navidad cuando la he utilizado para hacer este pan.

Ahora toca cuidarse un poco e intentar eliminar los excesos que hemos cometido durante estas fiestas pasadas y este pan es perfecto porque es sano e integral.

Al igual que el pan milagro, también se hace en el molde de Pirex aunque éste se hace al revés, es decir, sobre la tapa del molde, como podéis ver en la foto de abajo.

Al ser integral no leva mucho y queda compacto, perfecto para unas ricas tostadas, aunque a veces, según lo hago, mis niñas se comen casi la mitad. Recién hecho está muy crujiente con una miga muy rica y nos lo comemos cuando aún está un poco caliente.

¡Animaros a probarlo!.

 

  • Ingredientes:

– 300 gr. de agua

– 1 cucharadita de sal

– 20 gr. de azúcar

– 20 gr. de levadura fresca de panadería

– 300 gr. de harina integral de centeno

– 200 gr. de harina integral

– un chorrito de aceite de oliva, para untar el molde

 

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix, echamos el agua, la cucharadita de sal y el azúcar. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 1.

Añadimos la levadura y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la harina integral de centeno y la harina integral. Programamos 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Engrasamos un molde de Pirex con un poco de aceite de oliva, tanto en la tapa como en la base.

Con las manos engrasadas con un poco de aceite damos forma de bola a la masa y la colocamos en la tapa del molde. La bola no tiene que cubrir la base, ya que al levar se extenderá y ocupará toda la base del molde. Espolvoreamos un poco de harina de centeno por encima y hacemos unos cortes con un cuchillo para darle forma de pan. Tapamos con la base del molde.

Lo metemos dentro del horno apagado y dejamos que doble su volumen (1 hora aprox.).

Sin sacar el molde (no hay que precalentar el horno), encendemos el horno y lo ponemos a 200º. Horneamos el pan durante 55-60 minutos, a 210º.

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48 Comentarios

  • elisa Romero López

    Que bien te ha quedado, se ve delicioso!

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  • Sara

    Menuda pinta tiene!!!! No me quiero imaginar el sabor, uufff se me cae la baba!!! jejeje

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  • Marisa

    Menuda coincidencia, esta semana pasada he estado experimentando con versiones de este pan milagro, aún no he encontrado una que me quede como yo quisiera. Me llevo ésta también. El pan de centeno me encanta. El pan milagro lo que sí que nos ayuda es cuando no tenemos mucho tiempo para levados. besos

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    • Elena

      ¡Prueba este pan, Marisa!, ya verás qué rico. Besos.

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  • Virginia

    Aqui una fan de lo integral, quizá es una pregunta absurda pero….se puede hacer en moldes alargados de pirex?? Muchas gracias.

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    • Elena

      Hola Virginia, sí que se puede hacer en moldes alargados de Pirex. Yo sólo tengo el redondo y es el que utilizo. Un saludo.

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  • carlota

    Y en un molde de silicona no se puede hacer? que diferencia hay con los moldes de pirex?
    Gracias

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    • Elena

      Hola Carlota, en el molde de Pirex queda cerrado y con espacio suficiente para que pueda levar. En moldes de silicona también se puede hacer, pero me gusta más cómo queda en el molde de Pirex. Un saludo.

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  • Ana

    ¡Hola Elena!
    ¡Qué buena pinta tiene este pan!
    Tengo dos dudas:
    * Quiero preparar un Pan sólo de Centeno, te parece que quedará bien si le pongo 500 grs de Harina de Centeno, en lugar de mezclar las dos harinas?
    * Quiero que quede más alto, como el Pan Milagro, qué tengo que cambiar? Porque ambos están hechos en el molde de Pyrex. ¿Verdad?
    Gracias y Saludos

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    • Elena

      Hola Ana, no he probado a hacerlo sólo con harina de centeno pero creo que puede quedar bien. No queda tan alto como el pan milagro porque las harinas son distintas y no suben tanto. Sólo queda así con la harina de fuerza. Un saludo.

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    • Dani

      Hola Ana, ya te digo yo por experiencia propia que no queda bien. El sabor Si, Es similar, pero la harina de Centeno no crece con la levadura. Por eso puedes añadirle Centeno y a parte harina integral. Espero haberte ayudado!

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  • Ana

    ¡Gracias por tu respuesta Elena!
    Me temo que si le pongo sólo Harina de Centeno me quede como un ladrillo, pero sigo una Dieta que te permite comer este pan.
    He visto publicada varias recetas, probaré alguna. Si me queda comestible, te lo contaré…
    Nuevamente gracias.
    Saludos.

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    • Elena

      ¡Ok, Ana!. Si encuentras una receta buena dímelo para hacerla, a mí me encanta el pan de centeno. Un saludo.

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    • carlota

      Ana a mi tambien me interesa hacer pan integral de centeno puro ¿has probado la receta?
      Gracias

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  • natalia

    hola guapa:
    hice hoy el pan y el mío si que ha crecido. será porque la harina de centeno no es integral creo, la compré en la panadería . está buenisímo se parece al de la panadería. ¿se puede hacer fuera del pyrex, tipo barra? es que quiero probar a hacerlo como unas barras que venden aquí de pan de centeno con pasas y nueces pero en lugar de harina integral creo que lleva harina de trigo.

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    • Elena

      Hola Natalia, ¡me alegra que te guste!. Sí que se puede hacer sin pyrex. En las vacaciones estuve en un mercado medieval y compré pan de centeno con nueces y uvas pasas, ¡qué rico!. Yo también voy a animarme a hacerlo. Un saludo.

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  • nieves blanco camacho

    Con harina de centeno solo queda fatal el pan es por ello que se le pone harina de trigo que tiene gluten mas gluten y es lo que le hace subir yo para que no me pase si quiero poner mucha harina de centeno le pongo un poco de gluten que venden en las herboristerias,un saludo,espero que os sirva.

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias por tu ayuda, Nieves!. Un saludo.

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  • Gemma

    Una pregunta este pan se puede hacer también en bolsa de asar?gracias.

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  • Cati

    Hola!! Este pan tiene muy buena pinta, pero puedo hacerlo en molde plum cake?

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  • Genci

    Hola.
    Encontré esta receta ayer y ya le he pegado el primer mordisco a mi recién hecho pan integral.
    Anteriormente había realizado pan blanco de pirex pero quería una receta de centeno integral y con esta ha quedado perfect.
    He utilizado aproximadamente la mitad de cantidad para un pan algo mas pequeño. Concretamente 180 de centeno integral y 120 de trigo integral.

    Un saludo y gracias.

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  • Rosa

    muy buenas!!!
    Yo no puedo tomar trigo…. Que harina integral le puedo poner a parte de la de centeno? Otra cosa, lo del molde pirex te refuers a un molde de cristal? Tiene k tener tapa?
    Muchas gracias!!!

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    • Elena

      Hola Rosa, no se porqué harina lo puedes sustituir, siempre lo hago con harina integral. En cuanto al molde si son los de cristal con tapa. Un saludo.

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  • Tamara

    Hola Elena.
    en bolsa de asar cuanto tiempo lo debemos tener dn el horno. Le pulverizamos agua?
    otra pregunta: de que tamaño es tu recipidnte de pirex? Tengo uno, pero me temo que ex pequeño. Un abrazo y gracias

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    • Elena

      Hola Tamara, el molde es de 23 cm. de diámetro en la parte superior y de 19 en la base. No he probado a hacer este pan en bolsa de asar, lo siento.

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      • tamara

        Probé y el pan quedo un poco apelmazado. No se si porque al ser integral queda asi o algun fallo mio. De sabor impresionante.
        gracias por contestar. Un abrazo

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        • Elena

          El pan de centeno 100% queda apelmazado.

  • susana

    Hola,

    Quería saber si es importante que se tape, ya que no tengo tapa de pirex. He pensado en taparlo con papel de aluminio pero el problema es que entonces no se ve.

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    • Elena

      Hola Susana, yo siempre lo tapo pero creo que también quedará bien sin tapa.

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    • Eugenia

      Hola Susana!

      Yo lo he hecho en un molde de pyrex alargado, y cuando he visto que se estaba tostando por encima y aún le faltaba más de la mitad del tiempo, le he puesto papel de aluminio.

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  • Eugenia

    Hola Elena,

    La última vez hice la receta que tienes de pan de espelta integral (buenísima por cierto) pero con centeno… No pensé que debía modificar la receta. La verdad que quedó rico, pero no sé si hay alguna diferencia importante en la elaboración del pan de espelta y el de centeno. El otro subía fuera 1-2 horas y después al horno, y éste por ejemplo lleva azúcar. Un saludo y gracias por tus fantásticas recetas!!

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    • Elena

      Con harina de centeno los panes quedan más compactos.

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  • Inma

    Hola, cuanto tiempo de horno y a que temperatura si lo hago en molde de plun?

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    • Elena

      No lo he probado, lo siento. Pero supongo que sea el mismo.

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  • Mariángeles

    Gracias por compartir. Lo estoy haciendo ahora.

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  • MARTA

    Hola, donde compras la harina de centeno? Muchas gracias

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  • Marta

    Muy bueno y sencillo. Yo, como la harina de trigo que tenía no era integral, he mezclado de todo uso y de fuerza. Estupendo sabor el del pan y muy buena también la textura. Repetiremos.

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  • Maria

    Hola… Es la segunda vez que lo intento y se me queda muy apelmazado y termino tirándolo.. Alguien sabe que puedo hacer mal? Gracias

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    • Elena

      Supongo que sea por la levadura o el reposo de la masa, pero no estoy segura.

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