Croquetas de verduras y queso manchego

Croquetas de verduras y queso manchego - MisThermorecetas

¡Mira que me gustan las croquetas de bacalao, pero creo que éstas las han superado!.

Las hice este domingo para cenar y ayer hice la otra mitad que me quedó, ¡qué ricas!. Nos han gustado muchísimo a los 4. Mi marido que es un poco reacio a las verduras, las probó sin saber de qué eran y dijo: ¡ummm, qué buenas!, seguro que si antes de comerlas le digo de qué son, no las prueba.

Dependiendo del tamaño que hagamos, la cantidad de croquetas que sale varía mucho. Si no vais a hacerlas todas en unos días, se pueden congelar en tupper o bolsas, una vez las hemos pasado por el rebozado y así, ya tenemos cena para otro día.

¡Animaros a hacerlas!.

  • Ingredientes: (para 40-50 unidades, dependiendo del tamaño)

– 80 gr. de queso manchego curado, troceado

– 250 gr. de calabaza, troceada

– 90 gr. de zanahoria, troceada

– 1 diente de ajo

– 120 gr. de cebolla, troceada

– 50 gr. de pimiento verde, troceado

– 50 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de mantequilla

– 180 gr. de harina de repostería (o normal)

– 650 gr. de leche entera, a temperatura ambiente

– 1 cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta molida

– 1 pellizco de nuez moscada molida

– 85 gr. de espinacas troceadas

* Para rebozar:

– harina

– 3-4 huevos

– pan rallado

– aceite de oliva

  • Preparación:

Ponemos el queso en el vaso y programamos 10 segundos, a velocidad 8. Reservamos en un plato hondo o bol.

Echamos la calabaza y la zanahoria y programamos 3 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol.

En el vaso, ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Si nos gusta en trozos más pequeños, programamos 1 o 2 segundos más, a la misma velocidad (igual hacemos si queremos los trozos de calabaza y zanahoria más pequeños).

Añadimos el aceite y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Incorporamos la calabaza y la zanahoria reservada. Programamos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colocamos el cestillo sobre un plato hondo y volcamos en él este sofrito para que escurra el aceite sobrante (con una cuchara, presionamos en la verduras para que suelte todo el aceite).

Reservamos la verduras y volvemos a echar este aceite sobrante en el vaso.

Al aceite, le agregamos la mantequilla y la harina. Programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Añadimos la leche, el queso manchego rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 6.

Seguidamente, programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 4. Mientras, vamos troceando las espinacas.

Incorporamos la espinacas troceadas y el sofrito de verduras reservado. Programamos 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 4.

Dejamos reposar la mezcla en el vaso durante un par de minutos.

Vertemos esta bechamel en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha o humedecemos una fuente y la echamos en ella, alisando la superficie y colocando papel film sobre ésta para que no se forme costra.

Esperamos a que enfríe completamente y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas (yo la dejo de un día para otro).

Formamos las croquetas y las pasamos por harina – huevo batido – pan rallado. Las freímos en una cazuela honda o en la freidora, con el aceite muy, muy caliente y que las cubra (así nos se abrirán).

  • Nota: una vez las pasamos por el rebozado y antes de freírlas, podemos guardarlas en un tupper o bolsa y al congelador. Antes de freírlas, las dejamos descongelar un poco a temperatura ambiente porque si las hacemos directamente puede que nos queden congeladas por dentro.
  • Nota: el rebozado que más me gusta es: harina – huevo batido – pan rallado, pero otra forma de hacerlo (así lo hace mi madre) es: pan rallado – huevo batido – pan rallado.
  • Importante: para que no se abran al freírlas, el aceite tiene que cubrirlas y estar muy, muy caliente (yo se que está listo cuando empieza a salir un poco de humo).
  • Fuente: Revista “Thermomix Magazine”.
Categorías: Entrantes, Recetas con Thermomix, Segundos, Varios, Verduras Ingredientes: , , , , , , , , , , , , , , . .

55 respuestas a Croquetas de verduras y queso manchego

  1. Pilar dice:

    Enhorabuena por esas fotos tan maravillosas que haces. Sólo con verlas dan ganas de hacer la receta. Un saludo. Pilar

  2. Esther dice:

    Madre mia tengo que hacerlas ,me quedaran mas o menos porque quien supera a las tuyas????….Imposible…Besos

  3. manjarmalva dice:

    Gauuuu!!!!
    que pinta mas buenisima tienen,
    la foto lo dice todo, exquisitas.
    besos

  4. Marisa dice:

    Me encantan todos los ingredientes. Me las apunto. Un beso y buen fin de semana.

  5. MARIA JOSE dice:

    Una vez más, Elena, te doy las gracias por tu constante disposición para echarnos una mano a las
    “novatas” en la cocina.

    Un saludo.

  6. maite dice:

    Me encantan las croquetas, pero de verduras y queso manchego no las he probado núnca. Esta semana las preparo. Felicidades por tus recetas. Un beso desde Figueres.

  7. paqui dice:

    Gracias por las recetas tan ricas .me las apunto todas .saludos.

  8. paqui dice:

    Riquisimas ammm me lss apunto .gracias saludos

  9. Marisa dice:

    Riquisimas Elena, yo pensaba que protestarian pero casi no puedo congelar ninguna .
    Gracias

  10. toñi dice:

    hola elena soy una gran seguidora tuyas!! la verdad que llevo tiempo queriendo hacer esta receta y me gustaria hacerla este finde pero no tengo queso manchego, el que tengo es queso azul ese vale o queso de sabor regular.gracias

    • Elena dice:

      Hola Toñi, el queso azul es muchísimo más fuerte y va a cambiar mucho el sabor. No creo que queden mal, pero el sabor será distinto, el queso azul matará el sabor de las verduras. Un saludo.

  11. toñi dice:

    perdon el final pone o quedara de sabor regular

  12. toñi dice:

    Hola elena yo no entiendo muxo de queso y hoy al final pude ir al super y compre queso de oveja curado. Es ese el queso que tu exas a las croquetas? Ese esta bien?

    • Elena dice:

      Ese está perfecto, Toñi. El queso manchego es queso de oveja, puedes comprarlo curado o semicurado. Espero que te gusten, ya me contarás. Un saludo.

  13. Patricia dice:

    Espectaculares tus croquetas, bueno como casi todas tus recetas. En estas no las he puesto espinacas y aun asi estan de muerte.. Gracias por tus recetas un saludo

  14. ali dice:

    Hola, sólo quería decir que ayer preparé estas croquetas y hoy se las he dado a cenar a mis peques. Mi hija, que tiene 5 años y que adora las croquetas, al partirlas ha dicho: pero ¿QUE ES ESTO? ¿ES VERDE? la he convencido para que las probara, y ha dicho que eran las croquetas más buenas del mundo … esto es muy difícil, entusiarmar a paladares tan exigentes; así que GRACIAS MIL por la receta.

  15. Silvia dice:

    Buenas tardes, llevo mucho tiempo haciendo una receta de croquetas muy parecida a esta que copié de Arguiñano y siempre que las he hecho han sido un éxito. Las hago al modo tradicional, con calabacines, en vez de calabaza. Y desde que tengo la Thermomix deseaba encontrar esta receta. Hoy mismo voy a comprar los ingredientes y este finde las preparo.

    Muchas gracias, por la receta y por la web, que me encanta y me ayuda mucho en el manejo de “este maravilloso aparato”.

    Un saludo.

    • Elena dice:

      ¡Me alegra que te guste el blog, Silvia!. Ya me contarás qué tal las croquetas, espero que os gusten. Un saludo.

      • Silvia dice:

        Buenas noches Elena, la masa ha quedado muy rica de sabor, pero he tenido problemas al hacerlas, creo que es porque mi modelo es TM 21 y tendría que haber adaptado las velocidades. Podrías ayudarme para la próxima?
        Muchas gracias.
        Un saludo.

        • Elena dice:

          Hola Silvia, con la 21 siempre tienes que poner una velocidad menos de la que pone en la receta. Un saludo.

          • Silvia dice:

            Muchas gracias Elena! A la próxima lo haré así, otra cosa… Se me abren mucho las croquetas cuando las frío, tanto estas como otras que acabo de hacer de jamón york y queso brie que vi en el otro blog… Podrias decirme por qué puede ser…
            Muchas gracias
            Un saludo.

          • Elena dice:

            Hola Silvia, hay que rebozarlas bien para que queden perfectamente selladas y freirlas en mucho aceite, que las cubra. Un saludo.

  16. sandie dice:

    helena, he probado con leche de soja y tambien funcinan..reduciendo a …400ml..mil gracias!

  17. mar dice:

    Hoy las hago y mañana te cuento…..estoy desando porq seguro q estan riquisimasssssss…como todo lo q haces!!!!Gracias!

  18. Cristina dice:

    Hola Elena, me encanta tu blog, me he aficionado a tus recetas. Me gustaría saber si puedo utilizar harina integral. Un beso.

  19. Mamen dice:

    UUUUUUUUmmmm,que ricas me han salido.Animaros hacerlas y tendreis un exitazo.Gracias Elena por tu blog.Un saludo

  20. Ana Martin Lagos Maldonado dice:

    Hola Elena, es necesario que este la masa tantas horas en el frigorifico?gracias un saludo

  21. ANNA dice:

    Elena,
    he hecho las croquetas y de sabor están ricas pero la pasta tiene poca consistencia y es difícil darles forma. A ti también te ocurre????

  22. Sandra dice:

    Hola Elena! Si quisiera hacer la mitad, reduciría el tiempo de reducir (valga la redundancia) la leche a la mitad? Muchisimas gracias.

  23. Elena dice:

    Hola Elena,

    ¿y si le echo acelgas en vez de espinacas? ¿Y con leche semidesnatada? Varían los tiempos y cantidades? Muchas gracias por tus recetas

  24. Suni dice:

    Me encantaron estas croquetas y que sanas!!!
    Tienes que añadir al blog las croquetas de mejillones(recetario thermomix)
    Estàn muy buenas y además los mejillones son una fuente de hierro.

  25. Ruth Sánchez dice:

    Extraordinarias Elena!
    Hace tiempo que te sigo pero es la primera vez que te escribo.
    Me encantan todas tus recetas! Felicidades por hacernos la vida más fácil!

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