Croquetas de verduras y queso manchego

¡Mira que me gustan las croquetas de bacalao, pero creo que éstas las han superado!.

Las hice este domingo para cenar y ayer hice la otra mitad que me quedó, ¡qué ricas!. Nos han gustado muchísimo a los 4. Mi marido que es un poco reacio a las verduras, las probó sin saber de qué eran y dijo: ¡ummm, qué buenas!, seguro que si antes de comerlas le digo de qué son, no las prueba.

Dependiendo del tamaño que hagamos, la cantidad de croquetas que sale varía mucho. Si no vais a hacerlas todas en unos días, se pueden congelar en tupper o bolsas, una vez las hemos pasado por el rebozado y así, ya tenemos cena para otro día.

¡Animaros a hacerlas!.

 

  • Ingredientes: (para 40-50 unidades, dependiendo del tamaño)

– 80 gr. de queso manchego curado, troceado

– 250 gr. de calabaza, troceada

– 90 gr. de zanahoria, troceada

– 1 diente de ajo

– 120 gr. de cebolla, troceada

– 50 gr. de pimiento verde, troceado

– 50 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de mantequilla

– 180 gr. de harina de repostería (o normal)

– 650 gr. de leche entera, a temperatura ambiente

– 1 cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta molida

– 1 pellizco de nuez moscada molida

– 85 gr. de espinacas troceadas

* Para rebozar:

– harina

– 3-4 huevos

– pan rallado

– aceite de oliva

 

  • Preparación:

Ponemos el queso en el vaso y programamos 10 segundos, a velocidad 8. Reservamos en un plato hondo o bol.

Echamos la calabaza y la zanahoria y programamos 3 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol.

En el vaso, ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Si nos gusta en trozos más pequeños, programamos 1 o 2 segundos más, a la misma velocidad (igual hacemos si queremos los trozos de calabaza y zanahoria más pequeños).

Añadimos el aceite y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Incorporamos la calabaza y la zanahoria reservada. Programamos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colocamos el cestillo sobre un plato hondo y volcamos en él este sofrito para que escurra el aceite sobrante (con una cuchara, presionamos en la verduras para que suelte todo el aceite).

Reservamos la verduras y volvemos a echar este aceite sobrante en el vaso.

Al aceite, le agregamos la mantequilla y la harina. Programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Añadimos la leche, el queso manchego rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 6.

Seguidamente, programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 4. Mientras, vamos troceando las espinacas.

Incorporamos la espinacas troceadas y el sofrito de verduras reservado. Programamos 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 4.

Dejamos reposar la mezcla en el vaso durante un par de minutos.

Vertemos esta bechamel en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha o humedecemos una fuente y la echamos en ella, alisando la superficie y colocando papel film sobre ésta para que no se forme costra.

Esperamos a que enfríe completamente y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas (yo la dejo de un día para otro).

Formamos las croquetas y las pasamos por harina – huevo batido – pan rallado. Las freímos en una cazuela honda o en la freidora, con el aceite muy, muy caliente y que las cubra (así nos se abrirán).

  • Nota: una vez las pasamos por el rebozado y antes de freírlas, podemos guardarlas en un tupper o bolsa y al congelador. Antes de freírlas, las dejamos descongelar un poco a temperatura ambiente porque si las hacemos directamente puede que nos queden congeladas por dentro.
  • Nota: el rebozado que más me gusta es: harina - huevo batido - pan rallado, pero otra forma de hacerlo (así lo hace mi madre) es: pan rallado - huevo batido - pan rallado.
  • Importante: para que no se abran al freírlas, el aceite tiene que cubrirlas y estar muy, muy caliente (yo se que está listo cuando empieza a salir un poco de humo).
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59 Comentarios

  • Pilar

    Enhorabuena por esas fotos tan maravillosas que haces. Sólo con verlas dan ganas de hacer la receta. Un saludo. Pilar

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  • Esther

    Madre mia tengo que hacerlas ,me quedaran mas o menos porque quien supera a las tuyas????….Imposible…Besos

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Esther!, ya verás qué bien te quedan. Besos.

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  • manjarmalva

    Gauuuu!!!!
    que pinta mas buenisima tienen,
    la foto lo dice todo, exquisitas.
    besos

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias, Manjarmalva!, me alegra que te gusten. Besos.

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  • Marisa

    Me encantan todos los ingredientes. Me las apunto. Un beso y buen fin de semana.

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    • Elena

      ¡Espero que te gusten, Marisa!, ya me contarás. Un beso.

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  • MARIA JOSE

    Una vez más, Elena, te doy las gracias por tu constante disposición para echarnos una mano a las
    “novatas” en la cocina.

    Un saludo.

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias, María José!. Me alegra que te gusten. Un saludo.

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  • maite

    Me encantan las croquetas, pero de verduras y queso manchego no las he probado núnca. Esta semana las preparo. Felicidades por tus recetas. Un beso desde Figueres.

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias, Maite!, ya verás qué ricas están. Besos .

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  • paqui

    Gracias por las recetas tan ricas .me las apunto todas .saludos.

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  • paqui

    Riquisimas ammm me lss apunto .gracias saludos

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  • Marisa

    Riquisimas Elena, yo pensaba que protestarian pero casi no puedo congelar ninguna .
    Gracias

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    • Elena

      ¡Me alegra muchísimo que os hayan gustado, Marisa!. Un saludo.

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  • toñi

    hola elena soy una gran seguidora tuyas!! la verdad que llevo tiempo queriendo hacer esta receta y me gustaria hacerla este finde pero no tengo queso manchego, el que tengo es queso azul ese vale o queso de sabor regular.gracias

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    • Elena

      Hola Toñi, el queso azul es muchísimo más fuerte y va a cambiar mucho el sabor. No creo que queden mal, pero el sabor será distinto, el queso azul matará el sabor de las verduras. Un saludo.

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  • toñi

    perdon el final pone o quedara de sabor regular

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  • toñi

    Hola elena yo no entiendo muxo de queso y hoy al final pude ir al super y compre queso de oveja curado. Es ese el queso que tu exas a las croquetas? Ese esta bien?

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    • Elena

      Ese está perfecto, Toñi. El queso manchego es queso de oveja, puedes comprarlo curado o semicurado. Espero que te gusten, ya me contarás. Un saludo.

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  • Patricia

    Espectaculares tus croquetas, bueno como casi todas tus recetas. En estas no las he puesto espinacas y aun asi estan de muerte.. Gracias por tus recetas un saludo

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    • Elena

      ¡Me alegra que te gusten, Patricia! y muchas gracias a tí por verme. Un saludo.

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  • ali

    Hola, sólo quería decir que ayer preparé estas croquetas y hoy se las he dado a cenar a mis peques. Mi hija, que tiene 5 años y que adora las croquetas, al partirlas ha dicho: pero ¿QUE ES ESTO? ¿ES VERDE? la he convencido para que las probara, y ha dicho que eran las croquetas más buenas del mundo … esto es muy difícil, entusiarmar a paladares tan exigentes; así que GRACIAS MIL por la receta.

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  • Silvia

    Buenas tardes, llevo mucho tiempo haciendo una receta de croquetas muy parecida a esta que copié de Arguiñano y siempre que las he hecho han sido un éxito. Las hago al modo tradicional, con calabacines, en vez de calabaza. Y desde que tengo la Thermomix deseaba encontrar esta receta. Hoy mismo voy a comprar los ingredientes y este finde las preparo.

    Muchas gracias, por la receta y por la web, que me encanta y me ayuda mucho en el manejo de “este maravilloso aparato”.

    Un saludo.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Silvia!. Ya me contarás qué tal las croquetas, espero que os gusten. Un saludo.

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      • Silvia

        Buenas noches Elena, la masa ha quedado muy rica de sabor, pero he tenido problemas al hacerlas, creo que es porque mi modelo es TM 21 y tendría que haber adaptado las velocidades. Podrías ayudarme para la próxima?
        Muchas gracias.
        Un saludo.

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        • Elena

          Hola Silvia, con la 21 siempre tienes que poner una velocidad menos de la que pone en la receta. Un saludo.

        • Silvia

          Muchas gracias Elena! A la próxima lo haré así, otra cosa… Se me abren mucho las croquetas cuando las frío, tanto estas como otras que acabo de hacer de jamón york y queso brie que vi en el otro blog… Podrias decirme por qué puede ser…
          Muchas gracias
          Un saludo.

        • Elena

          Hola Silvia, hay que rebozarlas bien para que queden perfectamente selladas y freirlas en mucho aceite, que las cubra. Un saludo.

  • sandie

    helena, he probado con leche de soja y tambien funcinan..reduciendo a …400ml..mil gracias!

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    • Elena

      ¡Qué bien, Sandie!. Me alegra que te hayan salido bien. Un saludo.

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  • mar

    Hoy las hago y mañana te cuento…..estoy desando porq seguro q estan riquisimasssssss…como todo lo q haces!!!!Gracias!

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  • Cristina

    Hola Elena, me encanta tu blog, me he aficionado a tus recetas. Me gustaría saber si puedo utilizar harina integral. Un beso.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Cristina!. Nunca he hecho la masa de croquetas con harina integral, no se cómo quedará. Bss.

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      • Cristina

        Hola Elena comentarte que he hecho las croquetas con harina integral y salieron fantásticas. Un saludo.

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        • Elena

          ¡Me alegro, Cristina!. Un saludo.

  • Mamen

    UUUUUUUUmmmm,que ricas me han salido.Animaros hacerlas y tendreis un exitazo.Gracias Elena por tu blog.Un saludo

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    • Elena

      ¡Me alegra que os hayan gustado, Mamen!. Un saludo.

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  • Ana Martin Lagos Maldonado

    Hola Elena, es necesario que este la masa tantas horas en el frigorifico?gracias un saludo

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  • ANNA

    Elena,
    he hecho las croquetas y de sabor están ricas pero la pasta tiene poca consistencia y es difícil darles forma. A ti también te ocurre????

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    • Elena

      Hola Anna, cuesta un poco darles forma, yo lo hago con manga pastelera. Un saludo.

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  • Sandra

    Hola Elena! Si quisiera hacer la mitad, reduciría el tiempo de reducir (valga la redundancia) la leche a la mitad? Muchisimas gracias.

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    • Elena

      Hola Sandra, no hay que reducirlo tanto, yo creo que con 4 minutos quedará bien. Un saludo.

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  • Elena

    Hola Elena,

    ¿y si le echo acelgas en vez de espinacas? ¿Y con leche semidesnatada? Varían los tiempos y cantidades? Muchas gracias por tus recetas

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  • Suni

    Me encantaron estas croquetas y que sanas!!!
    Tienes que añadir al blog las croquetas de mejillones(recetario thermomix)
    Estàn muy buenas y además los mejillones son una fuente de hierro.

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  • Ruth Sánchez

    Extraordinarias Elena!
    Hace tiempo que te sigo pero es la primera vez que te escribo.
    Me encantan todas tus recetas! Felicidades por hacernos la vida más fácil!

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  • Patricia Farias

    Hice las croquetas y la masa quedó suave y pegajosa, que puedo hacer ?

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    • Elena

      Hola Patricia, intenta darlas forma con 2 cucharas, la masa es un poco pegajosa por eso yo lo hago con manga pastelera.

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      • Patricia Farias

        Muchas Gracias, me quedaron deli y mi hija así si come verduras!
        Saludos desde Monterrey, Mexico ?

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        • Elena

          ¡Me alegro, Patricia!.

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