Monas de Pascua

Las “Monas de Pascua” es un dulce típico de Semana Santa en muchas regiones de España, como en la Comunidad Valenciana, Murcia, Cataluña, Aragón, … (en Valencia también se llaman “panquemado” o “toña”).

Es tradición que los padrinos se la regalen a sus ahijados el “Domingo de Pascua” y el “Lunes de Pascua”  varias familias se suelen reunir para comerlas, generalmente en el campo.

En cuanto a recetas hay muchas, aunque la base de los ingredientes es la misma: huevos, azúcar, harina y sal. Yo las he hecho con la receta del Roscón de Reyes y han quedado riquísimas. Llevé una al trabajo y a todos les encantó, la primera expresión fue: ¡qué rico, sabe a Roscón!.

Creo que el “Roscón de Reyes” es unos de los bollos más ricos que hay y estos días de Semana Santa son perfectos para volver disfrutar de este dulce que nos gusta tanto, además de las Torrijas y la Leche Frita. ¡Vaya días nos esperan!, cuando terminen habrá que empezar a cuidarse un poco.

¡Animaros a hacerlas!.

 

  • Ingredientes: (para 6-8 unidades)

Azúcar glas aromatizado:

– 120 gr. de azúcar

– la piel de 1 naranja, sin nada de parte blanca

– la piel de 1 limón, sin nada de parte blanca

Masa madre:

– 70 gr. de leche

– 10 gr. de levadura fresca de panadería

– 1 cucharadita de azúcar

– 130 gr. de harina de fuerza

Masa:

– 60 gr. de leche

– 70 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 2 huevos

– 20 gr. de levadura fresca de panadería

– 30 gr. de agua de azahar

– 450 gr. de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

Decoración:

– 6-8 huevos duros (dependiendo del tamaños de las monas que hagamos)

– 1 huevo batido para pintar

– bolitas de colores

– azúcar para espolvorear

 

  • Preparación:

1.-  Azúcar glas aromatizada:

En el vaso bien limpio y seco, echamos el azúcar y la pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad prograsiva 5-7-10.

Añadimos la piel de naranja, la piel de limón y programamos otros 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

2.-  Masa madre:

Echamos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Retiramos del vaso y formamos una bola. La introducimos en un bol con agua templada (el agua tiene que cubrir la bola completamente).

La masa estará lista cuando doble su volumen y flote en el agua (entre 10 y 15 minutos).

3.- Masa:

En el vaso, echamos el azúcar glas aromatizado, todos los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre (tiene que ser en este orden). Programamos 30 segundos, a velocidad 6.

Seguidamente, programamos 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga, para que se amase bien.

Dejamos que repose dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal. Yo tapo el vaso con una manta para que leve mejor. El tiempo que tarda depende de la temperatura ambiente y suele ser entre 1 hora y media y 2 horas, pero si no tenéis prisa os recomiendo dejarlo 3 o 4 horas, quedará mucho más esponjoso.

Con la espátula, bajamos la masa para que toda quede dentro del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada o sobre papel film. La amasamos un poquito, la damos forma de bola y la dividimos en 6-8 porciones, dependiendo del tamaño que queramos hacer y de la forma que las demos.

Hacemos distintas formas con cada porción de masa (redondas, alargadas, en forma de animales, …), aunque la más típica es en redondo como su fuese un nido, con 2 tiras de masa por encima del huevo.

En una bandeja de horno, colocamos papel vegetal o una lámina de silicona (silpat).

Colocamos las “Monas de Pascua” en la bandeja y en el centro de cada una ponemos un huevo cocido (también podemos colocar 2 tiras de masa sobre el huevo, en forma de aspa o cruz, como si le sujetasen).

Dejamos que reposen en un lugar a temperatura ambiente y sin corrientes, como es dentro del horno “apagado”, hasta que doble su volumen. Dentro del horno no hay corrientes y así levará mejor, tardará más o menos 2 horas.

Sacamos y precalentamos el horno a 200º.

4.-  Decoración:

Mientras se precalienta el horno, pincelamos las “Monas de Pascua” con huevo batido, muy suavemente. Espolvoreamos con azúcar, y decoramos con bolitas de colores, fideos de chocolate, almendras, … (lo que os guste).

Horneamos durante 18-20 minutos, los 10 primeros minutos a 200º y el resto a 180º. Si vemos que se están tostando mucho, colocamos papel de aluminio encima.

Sacamos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

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43 Comentarios

  • Cristina

    Qué bien te quedaron las monas!!! Esta receta no la conocía. Esta semana también hice toñas, pero de patata. Te dejo mi experiencia por si te quieres pasar a verla y hacerte seguidora de paso. Un saludo

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  • Tarta “Mona de Pascua” » MisThermorecetas

    […] otras que son unos bollos hechos con masa igual o similar a la del Roscón de Reyes que son estas Monas de Pascua (pinchando en el nombre os llevará a la receta), por eso y para diferenciarlas a ésta la he […]

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  • Esther

    Que monas tan bonitas!!lastima de no ser niño para recibirlas…

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  • Montse

    Hola!!!
    ¿El azúcar puede ser avainillado? no se si es lo mismo que aromatizado….
    Gracias!!

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    • Elena

      Hola Montse, yo la hago con azúcar normal para que coja el sabor de la naranja y el limón. Creo que va a ser demasiada mezcla de sabores porque luego también se añade agua de azahar. Un saludo.

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  • María Dolores Martin Martinez

    Elena hoy he preparado las monas , y estan espectaculares !!!! de las mejores que hemos probado,muchísimas gracias por todas las recetas que publicas todos los días

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  • Karina

    Gracias por la receta Elena: hice la mona al estilo rosca y me salió riquísima (modestia aparte:)
    Estoy en norteamérica y me apetecía saborear lindos recuerdos como los que me trae la ‘mona de pascua’. Un abrazo y gracias otra vez.

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    • Elena

      ¡Me alegra muchísimo que te hayan gustado, Karina!. Me hace mucha ilusión que me veas desde tan lejos. Un abrazo.

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  • Amparo

    Hola, en mi pueblo, Venta del Moro que está en la comarca Utiel-Requena de Valencia, es típica la mona salada que aquí llamamos hornazo y se hace con masa de pan y aceite y se les pone huevo cocido y una longaniza gorda. Luego, antes de cocerlas en el horno, se les dan formas distintas : cesta, guitarra, gallinas, etc. Están superbuenas, si alguien quiere la receta de la masa, pedírmela y la cuelgo.

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    • Elena

      Sí, Amparo, ¡yo quiero la receta!. Tiene que estar riquísimo. ¡Muchas gracias!. Un saludo.

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      • Amparo

        Disculpa que haya tardado tanto en contestar, pero más vale tarde que nunca jajaja.
        Ahí va la receta:
        1 vaso de los de agua, de gaseosa líquida ( La Casera, Consum, etc), otro vaso de aceite , yo utilizo el de la orza de longanizas, un poco de sal y la harina que admita hasta que la masa no se pegue en las manos.
        Se amasa todo muy bien y se hacen las formas que quieras: redondas, cestas, animales, etc. Se les pone una longaniza de la orza (longanizas gordas fritas y conservadas en aceite de oliva) y un huevo cocido.
        Se pintan de huevo batido y se espolvorean con anisillos de colores. Se calienta el horno a 200º y se meten en el horno hasta que estén cocidas.
        Espero que te gusten, están muy buenas.
        Un saludo.

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        • Elena

          Las haré, Amparo. Seguro que están riquísimas. ¡Muchas gracias!.

  • GLORIA

    hola estoy viendo la receta, y queria preguntarte, no se le pone aceite?

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  • Helena

    Hola Elena.
    Me encanta como te explicas y lo rico que te queda todo.
    Lo que quería saber es si la mona queda buena de un día para otro o las haces para comer el mismo día. Porque un día hice una coca de San Juan que es de una masa parecida y por esperarnos al día siguiente estaba seca…

    Gracias de antemano. Y buenas pascuas!!

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    • Elena

      Hola Helena, yo las hago para comer en el mismo día. ¡Me alegra que te guste el blog!.

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    • Elena

      Yo las hice ayer, cuando se enfriaron las metí en una bolsa de plástico y hoy están buenísimas, si las dejas fuera sí que se ponen duras.

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  • Nuriae

    Hola Elena, para cubrirlas con chocolate , como tendría que hacerlo?. Gracias por tus recetas diarias son buenísimas , haces un trabajo excelente.

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    • Elena

      Hola Nuriae, puedes fundir chocolate fondant con un poco de mantequilla, mojar las monas en él y dejarlo secar. Un saludo.

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  • cari

    El jueves las haré, porque aquí es en jueves lardero cuando se come la mona. Estoy dudando entre la tarta de mona y ésta receta.

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  • María

    Hola! Me gustan mucho todas tus recetas, una pregunta le podría poner aceite de oliva en vez de mantequilla? gracias por todo. Un saludo.

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    • Elena

      Hola María, no se qué tal quedará con aceite. Con mantequilla quedan riquísimas. Un saludo.

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  • malena

    Con las prisas no he hecho el último levado, ¿ pasará algo? bueno si veo que no quedan bien las repito, muchísimas gracias por tus recetas, hago muchas muchas de tu página, mil gracias

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  • Neus

    Esta vuenisimo

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  • Silvia

    Hola, pasa algo si la masa la dejo reposando mas de 5 horas ?

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  • Mari Carmen

    Hola!! Se puede sustituir el agua de azahar por zumo de naranja?

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  • Angela

    Hoy es el día de la mona en Catalunya i he hecho esta receta. Y aunque no la he dejado levar todas las horas (he empezado tarde!) ha quedado perfecta! Esponjosa y blandita. Exquisita. La recomiendo mucho. En total la.he tenido 1h30 y 1h de levado, però cuándo lo he metido en el horno para el Segundo levado el horno estaba templado de haberlo usado un rato antes y ha crecido mucho. Le he dado forma de roscón. Gracias por la receta! Mi sobri ha tenido una mona casera espectacular!

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  • Angélica

    Hola!!!
    Voy hacer tu mona, quisiera saber si puedo sustituir el agua de azahar por anís… Gracias.
    He hecho bastantes recetas tuyas y son un éxito…
    Aquí en la Mancha a las monas les llamamos hornazos y se come el siguiente domingo después de resurrección….

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  • Angélica

    Por cierto , he hecho azúcar invertido la cantidad sería mitad de Azúcar y de invertido el resto.. Gracias otra vez.

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  • Angélica

    Hola!!! Elena ha sido un éxito, cambié el agua de azahar por anís y el azúcar invertido…
    Quedó super esponjoso, muchas gracias por tus recetas, son todo un triunfo cuando las hago…

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