Lubina o Dorada a la sal, con patatas

¡Me encanta esta receta!, la hice anoche para cenar y esta estupenda Dorada se la comieron mis 2 niñas en un abrir y cerrar de ojos. A mí sólo me dejaron las patatas.

Es una receta sana y ligera y el pescado queda en su punto, muy jugoso. Como se hace en el varoma, aprovechamos ese tiempo para hacer unas patatas cocidas dentro del vaso, en el cestillo. De este modo conseguimos un plato muy completo en menos de 35 minutos.

Es un plato de dieta, perfecto para cuidarnos un poco sobre todo después de estos días de Semana Santa donde seguro que haremos algún exceso con los dulces típicos de estos días (mi perdición son las Torrijasaunque este año también he hecho Torrijas light al varoma y me han gustado muchísimo).

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 2-3 raciones)

– 3 o 4 patatas pequeñas con piel

– 700 gr. de agua

– 2 Kg. de sal gorda

– 1 lubina o dorada de 800 a 1.000 gr. (o 2 pequeñas, de 500 gr. cada una)

– aceite de oliva virgen extra

– el zumo de ½ limón (opcional)

– sal y pimienta negra recién molida

 

  •  Preparación:

Lavamos y secamos con papel de cocina la lubina o la dorada. Reservamos.

Lavamos bien las patatas y las colocamos en el cestillo.

Echamos el agua en el vaso e introducimos el cestillo con las patatas. Programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Mientras, ponemos el recipiente varoma sobre su tapa, colocada boca arriba, para no manchar la encimera cuando echemos la sal. Cubrimos el fondo del recipiente varoma con 1 Kg. de sal gorda y encima colocamos la lubina o dorada entera, con vísceras y escamas. La cubrimos con el otro Kg. de sal, tapándola completamente y presionamos con las manos para que la sal se quede compacta. Tapamos el recipiente varoma y reservamos.

Cuando se terminen los 8 minutos programados, retiramos el cubilete y colocamos el recipiente varoma en su posición. Programamos 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Pasado este tiempo, esperamos unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo. Mientras, pasamos las patatas cocidas por agua fría, las pelamos y cortamos en rodajas, con cuidado para que no se partan.

Abrimos el recipiente varoma hacia el lado opuesto nuestro (para no quemarnos con el vapor), rompemos la sal y, con mucho cuidado, sacamos la lubina  una fuente o la colocamos sobre la tapa del recipiente varoma. La quitamos el resto de sal que la quede, retiramos la piel y sacamos 4 filetes o la dejamos entera.

Colocamos la lubina o dorada sobre una fuente (entera o en filetes) junto con las patatas cocidas. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de zumo de limón (opcional). A las patatas las echamos un pellizco de sal por encima y una pizca de pimienta negra recién molida, además del chorrito de aceite de oliva.

Servimos inmediatamente.

  • Fuente: Libro “Cuida tu salud” con Thermomix.
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46 Comentarios

  • Rosa

    Ponemos cruzados cubiertos en el varoma para que entre mejor el vapor,porque yo con el lomo no conseguia cocinarlo con la sal,y me lo aconsejaron? Feliz pascua y gracias por todo.Besos.

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    • Elena

      Hola Rosa, si son pequeñas (de 500 gr.) caben 2 en el varoma, colocados al revés. Pero no hay que poner nada más, se cocinan perfectamente. ¡Feliz Semana Santa!. Besos.

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  • Marisa

    Tiene que estar muy rica. Sólo una pregunta Elena, ¿queda salada?. Es que yo no tomo sal. Buena Pascua.

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    • Elena

      Hola Marisa, no queda salada. Parece mentira como al hacerse entre tanta sal, queda justo en su punto. Como se hace con la piel y entera, la sal no se mete. Pruébala y me cuentas. Besos .

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  • CRISTINA

    Que bien, tenia ganas de que la publicases, que buena pinta, tenemos que probarla.

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  • Pablo

    ¿Y la sal se puede recoger y reutilizar para preparar el mismo plato otro día? ¿O hay que tirarla?

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  • Mjesus

    He puesto 2 pequeñas y han quedado buenísimas. Mi hija de 3 años me aplaudio. Muy recomendable esta receta.

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    • Elena

      ¡Me alegra que os haya gustado, M. Jesús!. Un saludo.

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  • mari angeles

    Elena se puede echar al agua de cocer las patatas sal para que coja gusto ?

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  • Susana Roman

    Hola me han quitado las vísceras de la dorada. Qué pasará

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    • Elena

      ¡Espero que te quede bien!, ya me contarás. Un saludo.

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  • Andrea

    Hola!
    Me compré la thermomix en julio y desde entonces sigo tu blog.
    Todas tus recetas estan buenísimas y el blog de 10! ENHORABUENA!!
    Una pregunta, he comprado hoy dorada en filetes, si quisiese hacer esta receta; ¿ cómo la haría? Supongo que cambiando cantidades y tiempo…pero no me gustaría desperdiciarla y querría probarla al varoma porque siempre la he hecho al horno. Me podrías ayudar? Tengo 6 filetes, en total unos 1,500gr
    MUCHAS GRACIAS!

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Andrea!. En cuanto a esta receta la dorada tiene que estar entera con piel para que no quede salada. Un saludo.

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  • Ana

    Hola Elena, hoy estoy planteando hacer esta riquísima receta para cenar, me encanta el pescado al varoma, mañana te cuento porque queda muy jugoso pero se le cubre con sal porque le dejas la cabeza y la piel se la quitas lo digo por la foto. Muchas gracias ya te contare,bsss

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    • Elena

      Hola Ana, la piel y la cabeza se quita una vez hecho y quitada la capa de sal. Bss.

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  • Ana

    Ah, muchísimas gracias Elena

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  • luis

    hola buenos dias
    compre la termomix y ba de maravilla

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  • mery

    Hola
    ELENA, entiendo q las patatas no las sacas hasta el final no?mientras se cocina la dorada siguen en el cestillo verdad?

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    • Elena

      Eso es, Mery.

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      • mery

        Gracias! !! Está buenísima! !! Ya la he hecho por lo menos 5 veces, nos encanta en casa, besos

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste, Mery!.

  • Gala

    Ahora mismo la estoy cocinando por segunda vez! Muy rica y muy sana!!! Muchas gracias por estas recetas tan buenas!!!

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  • Mariló

    Las patatas no quedan saladas de esta manera?

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  • rocio

    Hola,me gustaría saber si puedo hacer una en el recipiente varoma y la otra en la bandeja varoma. Son grandes y no me caben las 2. Gracias

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    • Elena

      Hola Rocío, no se puede porque la de arriba no se haría bien.

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  • Lola

    Receta imprescindible en mi menú … Queda espectacular. Gracias por compartir.

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  • Carmen

    La sal de la parte de abajo del baroma, al tener agujeros, no se quedarà sin sal al estar cocinandola al vapor???se ira desprendiendo..???

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  • Carmen

    Una ola para la receta.Salen tremendamente jugosas.En un plis plas hechas, junto a las patatas.Volveré a repetir.Esto ha sido nuestra cena para Nochevieja.Volver a repetir

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  • Belen

    Hola Elena! Esta receta me encanta y ya la he probado,pero te pregunto, mientras se hace el pescado conviene cocinar algo distinto en el vaso o cogeria sabor a pescado? Gracias!!

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  • Maribel

    Hoy hemos comido las lubinas, riquísima y las patatas las hemos acompañado con alioli, deliciosas. Gracias por tu trabajo, hace poco que tengo la thermomix y me encantan tus recetas.. Gracias

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  • Jessica

    Buenas, el recipiente varoma se tapa con su tapa mientras se hacen las doradas? O no es necesario taparlo? Gracias!

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  • Maria

    Al meter las patatas en el cestillo, deben quedar cubiertas x el agua? Es q con 700gr de agua no llega a cubrirlas. ..

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