Tarta de fresas y mascarpone

¡Ya llega el fin de semana! y es cuando aprovecho para hacer algún postre o tarta especial. Suelen venir mis suegros o algún amigo y me gusta tener preparado algo rico para acompañar el café (soy muy golosa y cualquier excusa es buena, jejeje).

Esta tarta la he hecho varias veces y en cuanto empieza la temporada de fresas es la primera que hago. Además de rica, es fresca y nada pesada.

Esta vez la he hecho en un molde de 24 cm. de diámetro porque me gusta que quede bastante alta. En un molde de 26 cm. de diámetro queda un poco más baja pero con una buena altura.

En cuanto a la cobertura, utilizo mermelada de frambuesas pero también se puede hacer con mermelada de fresas, ¡cuestión de gustos! o de la que tengamos en la casa. ¡Ahhh!, se me olvidaba: os recomiendo hacerla de un día para otro para que tanto la crema como la cobertura esté perfectamente cuajadas y asentadas.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 10-12 raciones)

* Para la base de bizcocho:

- 2 huevos

- 60 gr. de azúcar

- 60 gr. de harina de repostería

- 1 pellizco de sal

* Para la crema de fresas y mascarpone:

- 250 gr. de queso mascarpone

- 150 gr. de queso cremoso, tipo Philadelphia

- 500 gr. de nata para montar, con 35% m.g., muy fría

- 200 gr. de azúcar

- 500 gr. de fresas

- 8 hojas de gelatina

* Para la cobertura:

- 1 bote de mermelada de fresas o de frambuesas (350 gr.)

- 1 cucharada de agua (5 gr.)

- 4 hojas de gelatina

* Para decorar:

- 3 fresas

  • Preparación:

1.-  Base de bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde desmoldable de 24-25 cm. de diámetro con un poco de mantequilla en la base y hasta 2 cm. de alto en los laterales, para poder despegar bien el bizcocho. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.

Añadimos la harina y un pellizco de sal. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 2½. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolvente.

Vertemos esta mezcla en el molde preparado, con la espátula repartimos la masa por toda la base del molde. Horneamos durante 15 minutos, a 180º.

Mientras, lavamos y secamos el vaso, la tapa y la mariposa.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe, sin desmoldar.

2.-  Crema de fresas y mascarpone:

En un bol con agua fría, ponemos a hidratar 8 hojas de gelatina.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata, el queso mascarpone, el queso cremoso y el azúcar. Programamos a velocidad 3½, sin tiempo, hasta que por el bocal veamos que está montado o semimontado (no hace falta que quede demasiado consistente porque después hay que mezclarlo con la salsa de fresas).

Reservamos en un bol grande.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y echamos las fresas (previamente las lavamos, quitamos las hojas y secamos con papel de cocina). Trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9. Seguidamente, programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 1.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3½.

Dejamos que enfríe un poco, sin que llegue a cuajar, para que al mezclarlo con la nata y quesos montados, éstos no se bajen.

Cuando ya esté casi fría la salsa de fresas, lo añadimos al bol con la nata y los quesos y mezclamos con la espátula mediante movimientos envolventes, hasta que todo esté perfectamente integrado.

Vertemos esta crema sobre la base de bizcocho y reservamos en el frigorífico hasta que cuaje, un mínimo de 5 horas (yo lo dejo de un día para otro).

3.-  Cobertura:

Antes de empezar, tenemos que comprobar que la crema de fresas y quesos está perfectamente cuaja. Si es así, comenzamos con la cobertura:

En un bol con agua fría ponemos a hidratar 4 hojas de gelatina.

En el vaso, echamos la mermelada y una cucharada de agua. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas, alrededor de las cuchillas. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3½.

Con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara, vertemos esta mezcla sobre la crema de fresas y quesos.

Reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.

4.- Decoración:

Simplemente con 2 o 3 fresas en un lateral o en el centro, queda perfecta.

Categorías: Frutas, Recetas Thermomix, Tartas Ingredientes: , , , , , , , . .

49 respuestas a Tarta de fresas y mascarpone

  1. Lou dice:

    Hola,

    Tiene una pinta estupenda y tengo pensado hacerla este fin de semana. Solo me llama la atención que para la cobertura se utilice todo un bote de mermelada. No es mucho? En la tarta que sale en el libro Imprescindible son 200 gr de mermelada.
    Gracias!

    • Elena dice:

      Hola Lou, a mí me gusta que quede una buena capa como ves en la foto, pero no es tan gorda. Utilizo botes pequeños, de 350 gr. y me gusta mucho como queda. Si te parece mucho puedes echar la cantidad que quieras y reducir la cantidad de gelatina. Ya me contarás. Un saludo.

  2. carmen dice:

    Hola Elena!
    Antes de nada felicitarte, por hacer que todo sea más facil todavia con la THERMOMIX .Me parece que aqui es la primera vez que te dejo un comentario,te dejaba cuando estabas con Silvia.Bueno mi pregunta es, si la base puede hacerse , con galletas digestive o se quedaria muy fina la base, pues,a mis peques les encanta con galletas .
    GRACIAS.

    • Elena dice:

      ¡Muchísimas gracias, Carmen!, me alegra mucho que te guste el blog. Con respecto a la base, sí que puedes hacerla con galletas digestiva, queda más fina pero como es más consistente que el bizcocho queda perfecta. Ya me contarás. Un saludo.

  3. Ole dice:

    ¡Qué apetecible! Me encantan los postres con fresas para aprovechar su temporada, así que lo probaré. Lo único es que, creo, que falta un paso en la elaboración de la crema de fresas, entre la trituración y la incorporación de la gelatina hidratada. Suele ser necesario que la gelatina hidratada se incorpore a una preparación caliente para que se integre bien, y no veo ese paso. Me confirmas por favor cómo es ¡Gracias de antemano!

  4. Cristina dice:

    Que buena tiene que estar esta tarta. La pinta es estupenda. Un beso!

  5. Esther dice:

    Lo tuyo es el buen hacer y la perfeción …besitos y buen fin de semana

  6. Rocío dice:

    Hola Elena!
    Este finde me animo con esta tarta. Nunca he usado gelatinas en las tartas y he comprado unas en el mercadona que son gelatina neutra mandarín, entran 12 y cada una pesa 20 gr. ¿Son éstas?
    Un saludo

  7. silvia dice:

    Hola,estoy haciendo la tarta ahora mismo…despues del paso de mezclar la salsa con la gelatina,y tocar para ver cuanto caliente estaba,resulta que no estaba caliente y ademas que veia trozos de gelatina ¿es asi??…el paso anterior lo puse con los 37 grados..como no me fio..estoy repitiendo el paso anterior,pero con la gelatina y la slsa claro…espero k no meta la pata..cuando tengo que improvisar,me entran las dudas…ya me dices guapa¡ gracias.pd:en el fb soy Siria,

    • Elena dice:

      Hola Silvia, la salsa tiene que estar caliente para que se deshaga la gelatina (no puede quedar en trozos). Espero que te haya quedado bien, ya me contarás. En la receta he aumentado el tiempo a 4 minutos para que se caliente perfectamente y quede mejor. Un saludo.

  8. silvia dice:

    me parece k no esta cuajando¡¡ he echo la cobertura..y se mezclaba con la tarta…ay¡¡¡..ya la meti en el frigo..como sea la comere..jejeje¡¡ k probe la mezcla de salsa con la crema y estaba deliciosa..¿y sino cuaja??

    • Elena dice:

      ¡Qué pena Silvia,!, cuando se echa la crema de fresas y quesos hay que esperar a que esté perfectamente cuajada antes de echar la cobertura. Por eso, pongo que es mejor dejar cuajar la crema de un día para otro y luego hacer la cobertura y esperar a que ésta cuaje. Ya me contarás. Un saludo.

  9. silvia dice:

    ayy..lo interprete mal,y crei que cuando estuviera algo cuajada la base,entonces ya le podía echar la cobertura,asi como que no,pero no problem¡¡ porque esta mañana la tarta esta cuajadisima,y de nuevo haré la cobertura y esta vez si que se quedará bien.Aumentar a 4 min está bien,al final es el tiempo total.,ya que puse otra dos min mas para que cuajara la gelatina con la salsa de fresa.eah..pues hacer la cobertura y las albondigas de carne¡…y esoty deseando llegar al postre¡ya te contaré.Gracias por todo.

  10. susana dice:

    La hize nada mas que la vi!! y me encanto,quedo perfecta y esta riquisiiiiiiiiiima,Ultimamente solo pongo e la mesa recetas tuyas!!y quedo muy bien jejejejeje,por cierto no tienes ninguna de albondigas?

  11. silvia dice:

    Bueno Elena,vaya almuerzo,las albondigas de carne y la tarta¡¡ estaba riquisima,la tarta cuajo perfecta a pesar del contratiempo y la cobertura esta mañana quedo estupenda,colgue la foto en fb.La base la hice de galletas,pero creo que me olvide de un ingrediente porque solo pulverice las galletas y al molde…¿habia k echarle algo mas verdad? ¿mantequilla?¿me puedes decir la cantidad exacta para la proxima? el molde que utilice fue de 26.Gracias¡¡

  12. silvia dice:

    Susana,este enlance que te dejo es una de las recetas de albondigas de Elena,del antiguo blog.Estan riquisimas,te lo aseguro,en mi casa no falla una vez a la semana¡

  13. Eva dice:

    Hola Elena, se puede utilizar gelatina neutra en polvo? lo de las láminas no me queda bien. He hecho la tarta sin el paso último que has añadido y me ha salido con trozos de plástico. Si se puede usar la gelatina en polvo cual es la equivalencia de la gelatina en polvo? un saludo

    • Elena dice:

      Hola Eva, para que se deshaga la gelatina calentamos las fresas o la mermelada en el caso de la cobertura. Si te quedó sin deshacerse, es que la mermelada no se calentó. Tanto en el paso de la crema de fresas como en la cobertura, hay que calentarlas durante 4 minutos para que al echar la gelatina hidratada, ésta se deshaga. Si quieres hacerla con gelatina en polvo, la equivalencia es de 1 sobre por 6 hojas de gelatina. Ya me contarás qué tal, pero te recomiendo que lo intentes de nuevo con las hojas de gelatina. Un saludo.

  14. cocidodesopa dice:

    Yo también soy muy golosa, y bueno, por extensión, todos los comensales de mi casa, je je. Esta tarta tiene que estar divina. ¿La has congelado? Apuesto a que helada, o muy fría, tiene que estar irresistible.

    Besos!!

  15. Noemi dice:

    Hola Elena: soy nueva en tu blog y …¡me encanta! Estoy haciendo esta tarta para mañana Dia de la Madre…Y me ha pasado lo mismo que a Silvia, habiendo hecho el paso de 37 grados…Asi que al final lo he puesto un par de minutos a 50 ¿pasará algo? Creo que prefiero los sobres de polvo…en recetas de tarta de mousse me han resultado bien.
    Muchísimas gracias por todas tus recetas. Yo hace año y medio que soy fan de la Tmx, y asidua lectora de VelocidadCuchara. Pero el otro dia me reenviaron una receta tuya…me he vuelto fan tuya tb, porque ademas me doy cuenta que haces muchas recetas para niños. Yo tb tengo 2 niñas y tb nadadoras…Así que te entiendo muchas veces.
    Lo dicho por aqui andare rebuscando entre tus recetas. Un beso enorme desde Ferrol.

    • Elena dice:

      ¡Muchas gracias, Noemí!, me alegra que te guste el blog. Espero que te guste la tarta, ya me contarás. La gelatina a veces necesita un poco más de tiempo para deshacerse pero queda bien. Un beso y espero seguir viéndote por aquí.

  16. Lou dice:

    Una pregunta: las hojas de gelatina, valen las de Mercadona? Lo digo porque son algo pequeñas y no sé si valdrán esas o no.

    Gracias.

  17. jazmin dice:

    hola elena una pregunta puedo utilizar gelatina neutra pero en polvo es que no encuentro de la otra, y otra pregunta en la crema puedo utilizar tambien la mermelada de fresas ya que ahora no es temporada de fresas y no encuentro por ningun sitio, muchas gracias saludos.

    • Elena dice:

      Hola Jazmín, sí se puede utilizar gelatina neutra en polvo (1 sobre equivale a 6 láminas). En cuanto a la mermelada no queda igual ya que la mermelada es muy dulce. Habrá que disminuir bastante la cantidad de azúcar y añadir un poco más de gelatina. La verdad es que no lo he probado con mermelada, si te animas a hacerlo, cuéntame qué tal queda. Un saludo.

      • jazmin dice:

        gracias elena y otra pregunta como disuelvo la gelatina la mezclo igual con la mermelada y una cucharada de agua y que hierva 4 minutos y en cuanto a la mezcla de quesos cuanto crees que debo quitar de azucar o poner de mermelada me podrias decir es que quiero que me salga perfecta ya que es el cumple de mi esposo y le encantan las tartas de fresas y le eh dicho que se la voy hacer yo jejeje ya te contare a ver que tal me queda muchas gracias.

        • Elena dice:

          Hola Jazmín, no me atrevo a decirte cantidades ya que nunca la he hecho así, yo pondría poco azúcar. En cuanto a la gelatina, como dices quedará bien. Siento no poder ayudarte, pero como ya te he comentado, siempre la he hecho como pongo en la receta. Espero que te salga bien, ya me contarás. Un saludo.

  18. María dice:

    La he hecho y ha sido un éxito. También puse un poco de canela a la cobertura que prácticamente no se notaba, y la parte de unir la crema de quesos con las fresas al hacer la mousse la he hecho en la thermo a velocidad cuchara y giro izquierda. Ha quedado perfecta, excepto la cobertura que tenía un color rojo y algunas partes como blanquecino, quizás porque ha hecho espuma. Enhorabuena por el blog, no lo conocía pero me ha encantado. Gracias por todas esas recetas que nos facilitan la vida!
    Un saludo a todas

  19. Paqui dice:

    En vez de la mermelada para q sea más ligera puedo poner sólo fresas? En la parte de arriba?
    Gracias por estas recetas h hecho muchas y siempre exquisitas!!!
    Gracias y mil gracias

  20. MCarmen dice:

    La gelatina en polvo se pone directamente el la fresa no?

  21. ESTEFANIA dice:

    gracias elena por esta receta le he echo para mi cumple y ha sido un exito,esta buenisima

  22. Cecilia dice:

    Puedo usar fresas congeladas,es que tengo un montón y no se qué hacer con ellas. Gracias

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>