Azúcar invertido

Antes de que llegue el verano, hago este “azúcar invertido” porque siempre echo un poco en los helados.

Lo que no me gustaba de los helados caseros es que siempre se formaban trocitos de hielo por dentro y no quedaban cremosos. Desde que hacer un par de años descubrí este azúcar, los helados me quedan como si fuesen comprados, pero mucho más ricos.

Es muy sencillo de hacer y con un bote que hagamos ya tenemos para mucho tiempo y muchos usos.

Éstos son los usos y cantidades que se utilizan de este azúcar (fuente: VelocidadCuchara):

  • Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
  • Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.
  • Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

¡Si vais a hacer helados este verano, os recomiendo hacerlo!. También os animo a que probéis a echarlo en los bizcochos, ya veréis como que dan mas esponjosos y húmedos.

  • Ingredientes: (para 500 gr. aproximadamente)

– 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente

– 350 gr. de azúcar

– 1 sobre blanco de gasificante

– 1 sobre azul o morado de gasificante

  • Preparación:

1.-  Echamos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más, a la misma temperatura y velocidad).

2.-  Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente; si no llega, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad).

3.-  Agregamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

4.-  Esperamos a que la temperatura baje a 60º (tardará unos 5 minutos).

5.-  Incorporamos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minuto, a velocidad 4.

6.-  Vertemos en un bote de cristal y consevamos a temperatura ambiente.

Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.

Categorías: Celiacos, Helados y sorbetes, Recetas básicas, Recetas con Thermomix, Varios Ingredientes: , , . .

85 respuestas a Azúcar invertido

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  2. inma dice:

    Que fácil parece hacerlo, ya he comprado las gaseosillas para preparar el azúcar y luego los helados y bizcochos, ummmmmmmmmmm que ganas.

  3. rocio dice:

    no se lo que es gasificante y donde lo puedo comprar

  4. Isabel dice:

    Y cuanto tiempo dura? porque a mi me quedó del verano pasado. Será mucho tiempo?
    Gracias

  5. Jordi dice:

    se puede hacer con azucar moreno? gracias!

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  7. Alberto Moreau dice:

    Hola,

    que es gasificante y sobre azul o morado? aqui en Brasil no se como pedirlo

    muchisimas gracais

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  10. Nurya dice:

    Hola Elena,…MUCHAS GRACIAS POR TODAS LAS RECETAS!!!!!!!!

    El azúcar invertido se puede hacer con edulcorante? ( en vez de los 350 gramos de azucar, por 350 gramos de edulcorante?)

    Muchas gracias

  11. Marilò dice:

    Ais, me dispongo a hacerlo y no tengo agua mineral, yo es que siempre bebo agua del grifo, se puede usar igual o me espero a mañana?

  12. Rociojv dice:

    Hola! Me encanta tu blog. Donde se conserva el azucar invertido: en la nevera o en el armario? y donde es mejor meterlo para vonservarlo en bote de plastico o cristal? Gracias!!

  13. Naida dice:

    ¡Hola! Al principio no sabía lo que era azúcar invertido y al ver que tiene muchos usos me animé a hacerlo con tu receta, pero se me quedó un poco líquido, no sé si es normal y si así está bien, porque por ahí he visto que la textura se queda como la miel. ¿Me podrías decir si así funciona? es que no quiero utilizarlo si después me estropea el helado o algo. Muchas gracias 🙂

  14. Cati dice:

    Elena en el comentario que haces de las temperaturas,es fiable haciéndolo con la thermomix?

  15. Sara dice:

    Hola Elena,
    no lo he entiendo muy bien sobre las medidas sobre el azúcar normal y el invertido.
    Por ejemplo cuando pones en HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido.
    ¿Quiere decir que si se pone en una receta de helado 100 grs de azúcar tendría que poner 70 grs de azúcar normal y 30 ml de azúcar invertido?
    Hoy he hecho el helado de leche merengada. Delicioso…..
    Gracias, bsss.

  16. Eva dice:

    Hola Elena.
    Este verano quería hacer helados y dando una vuelta por tu blog me he animado.
    Me gustaría saber si con la thermomix 21 que es la que tengo, el azúcar invertido
    se hace igual. Muchas gracias.

  17. tania dice:

    Ola elena mi llamo tania vivi algun tiempo alli en españa,mira me gusta muchissimo la gastronomia española,principalmente la resposteria,vi la receta de donuts e me ha gustado pois aqui en brasil no hai donuts,gostaria de hacer estos para vender,peros el azucar invertido creyo que no voy encontar aqui,entoces como hago,quisa tenga outro nombre pero no lo se,voy tentar encontar algo parecido,ya le contare.

    • Elena dice:

      Hola Tania, la receta del azúcar invertido la puedes ver en el blog. Mira por el índice de recetas y pincha sobre la receta del “azúcar invertido”. Un saludo.

  18. Mª Jesús dice:

    Hola, entonces este azúcar se puede utilizar en todos los bizcochos y magdalenas?

  19. Nuria dice:

    Hola Elena encantada con tu blog, es increíble. Cuando hacemos cualquier receta de bizcocho o helado? La azúcar invertida se hecha al mismo tiempo que el azúcar normal?, gracias Elena

  20. Monica dice:

    Me gustaría saber cuanto tiempo dura una vez hecho el azúcar invertido. Lo he metido en un tarro de cristal. Aprovecho para felicitarte por tu web es genial!!!

  21. Nuriae dice:

    Hola Elena, se puede hacer con el agua de ósmosis? Es como el agua mineral? Gracias por tu blog es fantástico.

  22. Rocío CR dice:

    HOLA ELENA, quería preguntarte una cosita, el azúcar invertido para la bollería (concretamente para los bollos suizos), también se utiliza? y si es así, en qué proporción?. Lo he hecho esta mañana y le he dado unos minutos más en el primer paso, porque creía que la luz de los 50 º se tenía, que poner verde como en los 37 º, (ya ves qué tonta) puede que haya estropeado el proceso? muchas gracias y un beso

    • Elena dice:

      Hola Rocío, en este caso como en la bollería tiene que fermentar la masa tienes que poner la proporción que pongo en la receta para las masas fermentada. Un saludo.

  23. Rocío CR dice:

    Gracias Elena, te agradecería me contestaras al punto 2. un beso

  24. Paqui dice:

    Los sobres de gasificante ke yo conozco bienen unidos y son los dos blancos, servirán esos? Creo ke son de la marca el tigre .da igual el orden en el ke se echen. Gracias

  25. Marta dice:

    Hola Elena! Quería hacer azúcar invertido ahora que viene el buen tiempo para que los helados me salgan más cremosos aunque veo que conviene tenerlo siempre a mano ya que para los bizcochos también va genial! Quería asegurarme del tipo de agua mineral que pones, es con gas? Me podrias decir la marca que compras? Es la de vichy? Gracias!

  26. mari angeles dice:

    Elena donde se conserva una vez abierto el bote de cristal?

  27. Pili Amill Dolcet dice:

    Se puede utilizar agua destilada en lugar de la mineral ..

  28. Toni dice:

    Hola la miel hace el mismo efecto que el azucar invertido?

  29. Ernes dice:

    Hola Elena.
    No me he dado cuenta y he puesto el agua con gas para hacer el azúcar invertido. ¿Vale como azúcar invertido?.
    Enhorabuena por el blog que tienes.
    Muchas gracias.
    Saludos

  30. Maria Jose dice:

    Hola Elena me gustaría saber si los tiempos que hay en la receta serian los mismos aun doblando los ingredientes para aprovechar y sacar mas cantidad de azúcar invertida.gracias

    • Elena dice:

      Hola María José, no he probado a hacerlo con otras cantidades pero en cuanto al tiempo supongo que sea algo más, lo importante es que la Thermomix llegue a las temperaturas indicadas. Un saludo.

  31. Carmen Estefanía dice:

    Buenos dias Elena, en primer lugar felicidades por tu blog, y ahora paso a exponerte mi problema, o quizá no he entendido bien. Cuando dices, para hacer helados, sustituir el 30% de azucar, por azucar invertido, quieres decir que en una receta que nos pida 100 gr., de azucar, echaremos 30 gr de azucar invertido y 70 gr de azucar normal ¿Es así?

  32. Noelia dice:

    Hola Elena, me encanta tu blog siempre que quiero hacer una receta miro aquí lo primero, una pregunta en el roscón de Reyes también se puede echar el azúcar invertido? Queda más jugoso? Y los helados este verano hice uno de nutella y se me cristalizó y lo hice con heladera, me podrías dar algún consejo para que no me vuelva a pasar? Gracias por todo.

    • Elena dice:

      Sí se puede echar al roscón. El azúcar invertido hace que dure blando más tiempo. En cuanto a los helados, puedes probar echando un poco más de azúcar invertido. Un saludo.

  33. Ana dice:

    Hola Elena:
    Me encanta tu blog y tus recetas son fantásticas, salen a la primera.
    Mi duda es que he hecho el azúcar invertido 2 veces y las 2 me ha salido algo turbio, no esta tan transparente como en la foto, la textura es casi liquida como indicas. He seguido los pasos y los ingredientes al pie de la letra. Puede valer? o lo tengo que tirar?
    Un saludo y gracias por mantener, seguro que con mucho esfuerzo, este blog tan fantástico que tienes y que tanto nos ayuda.

  34. Ana dice:

    Hola El en a:
    Tenias razón, al reposar quedo perfecta.
    Muchas gracias.

  35. cecilia dice:

    Hola Elena! He seguido la receta al pie de la letra y me ha quedado totalmente blanco. Servirá o lo tengo que hacer de nuevo? Gracias!

  36. Consuelo dice:

    Hola Elena, hay que guardar el azúcar invertido en bote de vidrio y bien cerrado, pero ¿en nevera? Gracias

  37. Yarvelys dice:

    Hola, tengo una pregunta Si no tengo Thermomix con que mas lo puedo hacer?

  38. Lola dice:

    Hola Elena!!! Enhorabuena por tu blog,es estupendo y me ayuda mucho en la cocina,en casa están como locos con las recetas tuyas q hago .Ahora me voy a atrever con los helados y lo primero q he hecho ha sido el azúcar invertido pero me ha surgido una duda,a ver si me la puedes solucionar.En el primer paso la temperatura de 50 parpadea en naranja al principio y al ratito la temperatura de 37 se pone verde y después la de 50 se pone naranja fija,le he dado 5 minutos más de lo q pones en la receta y sigue en 50 fijo de color naranja,no he querido seguir haciéndolo por temor a estropearlo porque yo estaba esperando q se pusiera en verde la temperatura de 50 pero creo q no es así,no???que cuando se ponga fija La Luz de 50 en naranja es suficiente¿es así ? ¿Me lo podrías confirmar? O tengo q seguir poniendo segundos hasta q La Luz de 50 sea verde????es que me parece mucho el tiempo que lleva y sigue en naranja fija.Muchas gracias Elena,espero q me haya explicado bien.

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