Risotto con setas a la cerveza

¡Qué bien queda el arroz en la Thermomix!. Lo hago de muchas formas y siempre queda en su punto.

En esta ocasión y aprovechando que en el super había unas bandejas de setas variadas con una pinta buenísima, he hecho este “risotto con setas a la cerveza”. Es importante comerlo según lo hacemos porque es cuando más meloso está. Como todos los risottos, en cuanto se enfría, espesa y no está igual.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes:

– 700 gr. de caldo de verduras

– 200 gr. de cebolla, partida en trozos grandes

– 30 gr. de aceite de oliva

– 200 gr. de setas

– 350 gr. de arroz de grano corto

– 200 gr. de cerveza

– 1 cucharadita de sal

– 20 gr. de mantequilla en trozos

– 30 gr. de queso parmesano rallado

 

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el caldo de verduras y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara. Vertemos en una olla o cazuela y lo mantenemos caliente a fuego medio-bajo, mientras continuamos con la receta.

Sobre la tapa del vaso, colocamos un bol, pulsamos la tecla balanza y pesamos las setas. Las troceamos y reservamos.

Ponemos la cebolla y el aceite en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos 150 gr. de setas y programamos 8 minutos, temperatura 120º (temp. varoma en TM31), giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el arroz y programamos 2 minutos, temperatura 120º (temp. varoma en TM31), giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Echamos la cerveza y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin el cubilete puesto para que se evapore mejor el alcohol.

Incorporamos el caldo de verduras muy caliente y la cucharadita de sal. Programamos 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando falten 5 minutos para el final, agregamos el resto de las setas (los otros 50 gr.) por el bocal.

Añadimos los trocitos de mantequilla y mezclamos suavemente con la espátula.

Vertemos el risotto en una fuente, espolvoreamos el queso parmesano por encima y servimos inmediatamente.

Risotto con setas a la cerveza - MisThermorecetas

  • Fuente: Vorwerk.
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77 Comentarios

  • maite

    lo probare nunca he hecho risotto en la thermomix y es un plato q me encanta

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    • Elena

      ¡Espero que te guste, Maite!, ya me contarás. Un saludo.

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  • Mari Cruz

    Otra que me apunto… Me encantan todos los arroces….
    Ayer hize el arroz amarillo pero con magro en vez de con pollo, riquisimo…
    Saludos…

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    • Elena

      ¡Me alegra que te haya gustado, Mari Cruz!.Un saludo.

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  • Jessica

    Nunca he hecho risotto en la thermomix y voy a animarme con esta receta, me encantan las setas!!!!Ya te contaré

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Jessica!, ya me contarás. Un saludo.

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      • Jessica

        Hola Elena, me ha quedado buenísimo, no ha quedado nadita. Muchas gracias por tu ayuda, veo prácticamente todos los días tu blog para ver que cocinar.

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste, Jessica!. Un saludo.

  • Eva

    Buenas tardes
    el arroz brillante vale para hacer esta receta?
    Muchas gracias

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    • Elena

      Hola Eva, yo utilizo arroz SOS, no me gusta mucho el Brillante. Un saludo.

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      • Elena

        Cuando dices arroz de grano corto, te refieres a arroz redondo?Muchas graciasss

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  • henar

    Para.cuantas personas es esta receta, nosotros sólo somos 2 h el.risoto es Xr comerlo en.el.acto….no m gusta tirar comida

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    • Elena

      Hola Henar, es para 4-5 personas. El risotto hay que comerlo según se hace, así que puedes hacerlo con la mitad de ingredientes y reduciendo un poco el tiempo. Un saludo.

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  • paqui

    Porque se le añade la mitad de las setas al principio y el resto al final? Quedaran duras la últimas que echamos o es que tienen que quedar así. La setas se tiene que picar pequeñas con la thermo o a mano un pcoco más grandes. Gracias por tu respuesta.

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    • Elena

      Hola Paqui, se añade la mitad al principio para que coja sabor el sofrito y el arroz. Al final se añade la mitad para que se vea los trozos, quedan más enteras. Yo las pico a mano en trozos medianos. Un saludo.

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  • Monica

    Lo hice ayer y tuvo un exito! Sobro poquisimo, eramos cuatro y a todos nos gusto

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    • Elena

      ¡Me alegra que os haya gustado, Mónica!. Un saludo.

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  • Marta

    Hola Elena

    Qué buena pinta tiene.. lo voy a hacer para cenar ya que tengo invitados, qué me recomiendas que ponga además del rissotto? no se si se quedará escaso como plato único. Había pensado poner de postre tus vasitos de lemon curd

    Muchas gracias como siempre

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    • Elena

      Hola Marta, el postre me parece perfecto. Creo que tendrías que poner algún entrante para que no quede escaso. Un saludo.

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      • Marta

        Muchas gracias, ha quedado buenísimo.

        Un beso

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        • Elena

          ¡Me alegra, Marta!. Besos.

  • Helena

    Hola Elena! Lo hice anoche para cenar, no estaba segura de si me sladria bien porque hice la mitad de cantidad, pero salio riquisimo! Textura perfecta! gracias otra vez!

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    • Elena

      ¡Me alegra que os haya gustado, Helena!. Este risotto está muy rico, a mí me encanta. Un saludo.

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  • Elena

    Felicidades por esta página me será de gran ayuda. Estoy deseando probar este rissoto .

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  • Elena

    Se puede preparar de un día para otro?

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    • Elena

      Hola Elena, todos los risottos hay que comerlos según se hacen. Un saludo.

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  • Elena

    Compré setas deshidratadas y no se cuanto tiempo he de dejarlas en agua. Me puedes ayudar?

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    • Elena

      Hola Elena, este risotto se hace con setas frescas, no con setas deshidratadas. Si lo quieres hacer con las deshidratadas mira el tiempo que pone en el bote para hidratarlas. Nunca he probado a hacerlo con estas setas, ya me contarás qué tal queda. Un saludo.

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  • Ari

    Se puede congelar un risotto? Y se podría hacer con arroz integral? En este caso, cambia el tiempo de cocción? Gracias y un saludo, me gusta mucho el blog ^^

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    • Elena

      Hola Ari, el risotto se tiene que comer según se hace porque después pierde su cremosidad, no se puede dejar de un día para otro, ni congelar. Nunca he probado a hacerlo con arroz integral. Un saludo.

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  • Mari

    Hola Elena, me gustaría saber si en vez de setas podría ponerles champiñones

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  • Berta

    Una pregunta, si lo hago con arroz bomba, que tendria que cambiar? Gracias!

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    • Elena

      Hola Berta, no he probado a hacerlo con arroz bomba, ¡lo siento!. Un saludo.

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      • Virginia

        Hola Berta , que tal te salió usando arroz bomba?? Es que es el que se compra en mi casa !!!

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  • Rocio Alba

    Muy buenas me acaban de regalar la thermomix y estoy emocionada jajaja lo primero que voy a hacer es este risotto, para la mitad cuanto tiempo tendria que dejarlo, pone 12minutos y he leido que lo reduzca, pero como aun no se como va me aconsejas cuanto tiempo dejarlo????porfa

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    • Elena

      Hola Rocío, no reduzcas el tiempo cuando echas el arroz porque quedará duro. El resto de los tiempo puedes reducirlos un poco (1 o 2 minutos). No he probado a hacerlo con la mitad de ingredientes así que no te puedo asegurar los tiempos. Un saludo.

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  • Carmen

    Hola Elena. He pensado hacer este risotto por primera vez, para almorzar, pero he leído que lleva cerveza. Se puede descartar o bien sustituirlo por otra cosa que quede igual de sabroso ? Gracias. Hago muchas de tus recetas. Me fascina tu blog y la limpieza y exquisitez con la que presentas tus platos.

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    • Elena

      Hola Carmen, se puede sustituir por vino blanco. ¡Me alegra que te guste el blog!. Un saludo.

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  • Inmaculada

    Hola Elena. Hace una semana que he descubierto tu Web y te prometo que estoy entusiasmada. Trabajo fuera de casa y tengo poco tiempo para la cocina, pero me encanta. Nunca me he atrevido a hacer un risotto, pero me lo estás poniendo muy facil. El problema es que yo tengo la Thermomix anterior y no sé como hacerlo cuando pones giro a la izquierda y velocidad cuchara, pues eso la mia no lo tiene.
    Muchas gracias de antemano

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    • Elena

      Hola Inmaculada, en la anterior el giro a la izquierda se sustituye por la mariposa en las cuchillas y tienes que poner la velocidad más baja. Un saludo.

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  • Inma

    Hola, porque otro ingrediente se puede sustituir el queso?
    Gracias

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  • Cristina

    Hola Elena! Tu blog me tiene enganchada. El jueves pasado hice esta receta y me encantó aunque mi duda fue que no sabia si dejar puesto o no el cubilete durante el ultimo paso. Al final lo dejé quitado y salió muy bueno….la pena es que no se pueda conservar.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te haya gustado, Cristina!. En el último paso yo dejo puesto el cubilete. Un saludo.

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  • Marimar

    Lo hice este fin de semana y salio muchisima cantidad en casa somos 3 y nos sobro bastante, muy rico pero la próxima vez haré la mitad. Gracia por tus recetas.

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    • Elena

      ¡Me alegra que os haya gustado, Marimar!. Un saludo.

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  • Marta

    Hola Elena, tengo en casa un bote de boletus en aceite de oliva, ¿me serviría para esta receta? Gracias!

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  • Eva

    Hola! Quiero hacer el risotto pero solo somos dos personas; lo hare con la mitad d ingredientes, y mi pregunta es si del caldo d verdurqs tambien tengo q echar la mitad. Grqcias.

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  • Salud

    Hola Elena!
    Acabo de comprarme una thermomix y he descubierto tu blog. Me gustaría hacer un risotto maña y quería preguntarte si a esta receta le podríamos añadir chorizo o sería una aberración ? Si es que sí, que cantidad y en que paso tendría que introducirse?
    Gracias y enhorabuena por tus recetas!

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    • Elena

      A mí no me gusta mucho el chorizo, así que no he probado a hacerlo. Pero puedes añadirlo junto con las setas, antes del arroz; en cuanto a cantidad yo echaría entre 70-80 gr. de taquitos de chorizo. Un saludo.

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  • Isabel Torres

    Hola Elena,
    Me podrías aconsejar q setas comprar? bote o congeladas cual utilizas? graciasss me encanta tu blog. un saludo.

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    • Elena

      Hola Isabel, siempre utilizo setas frescas y compro las que estén en ese momento. Me gusta mucho las setas de cardo. Un saludo.

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  • Virginia

    Hola Elena ,
    Me fascina tus recetas , son la pera , nos gustan todas !! Una pregunta que puede ser una tontería , como pones cerveza en la receta , el arroz no sabrá a cerveza verdad??? Es que el sabor me da tanto asquito. Pero si tu me dices que no sabe lo hago tal cual !!! Y que cerveza uso??
    Muchisímas gracias Elena!!!

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    • Elena

      Hola Virginia, este arroz no sabe a cerveza. Te recomiendo usar una cerveza suave. Un saludo.

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      • Virginia

        Muchas gracias Elena , tu que cerveza usas ???

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        • Elena

          Hola Virginia, yo utilizo Mahou.

  • Virginia

    Puedo sustituir las setas por esparragos verdes frescos?? Si es así uso la misma cantidad y sigo la receta tal cual?
    Muchas Gracias

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    • Elena

      Hola Virginia, la verdad es que no lo he probado, no se cómo quedará. Yo esta receta siempre la hago con setas. Un saludo.

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  • JUAN DIEGO

    Hola Elena tengo setas deshidratadas que cantidad pongo? La misma que de setas frescas?

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    • Elena

      Hola Juan, el peso será el mismo después de que estén hidratadas. No he probado a hacerlo con estas setas, siempre lo hago con setas frescas, pero creo que quedará bien. Un saludo.

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      • Balbina

        Queda muy bueno con setas deshidratadas.
        Balbina

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        • Elena

          Gracias, Balbina.

  • Marta

    Hola Elena, me encanta tu blog! Felicidades! Una pregunta… Quiza muy basica pero no se….. El caldo de verduras como lo haces? Yo tengo congelado el caldo de pollo para la sopa de los niños, me serviria? O debo hacer uno especial?
    Gracias.

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Marta!. Puedes hacerlo con caldo de pollo. La receta del caldo de verduras la tengo pendiente, puedes comprarlo. Los brick que venden de Gallina Blanca o Aneto son buenos. Un saludo.

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  • Sofi Fernandez

    Elena enhorabuena por esta super receta! Lo acabo de hacer y ha sido todo un éxito. Muchas gracias!!

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  • Martha

    Que raro, es la primera vez que una de tus recetas me sale mal, ha quedado demasiado caldoso y le he tenido que poner 6 minutos más porque el arroz estaba duro

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    • Elena

      Hola Martha, supongo que haya sido por el tipo de arroz. Un saludo.

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  • MARIA JOSÉ

    Gracias por la receta . Estaba muy bueno aunque tuve que dejar el arroz unos dos minutos más porque quedó algo duro. El arroz que utilicé era específico para risotto ( eso ponía en el paquete)

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