Panettone

Éste es uno de los bollos que más me gusta de esta época junto con el Roscón de Reyes.

El panettone es un pan dulce con forma de cúpula y es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia). Buscando su origen he encontrado varias historias pero la que más me ha gustado y con la que me quedo es con ésta (fuente: wikipedia):

“La historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone“.

El más típico es el que lleva uvas pasas, frutas escarchada, … pero se puede hacer con pepitas de chocolate o sólo la masa. Se hace en moldes especiales de papel (yo los compro en elamasadero.com) o en moldes redondos desmoldables de 12 cm. de diámetro por 12 cm. de alto.

¡Animaros a hacerlo, os gustará!.

  • Ingredientes: (para 3 unidades de 500 gr. aprox.)

* Masa madre:

– 70 gr. de leche

– 20 gr. de levadura prensada fresca de panadería

– 1 cucharadita de azúcar

– 130 gr. de harina de fuerza

* Frutos secos:

– 300 gr. de frutos secos (uvas pasas, nueces, fruta escarchada, etc.)

– 50 gr. de brandy (ron o coñac)

* Masa:

– 100 gr. de azúcar

– la piel de 1 naranja o d 1 limón (sin nada de parte blanca)

– 60 gr. de leche

– 30 gr. de miel

– 2 huevos medianos

– 30 gr. de levadura prensada fresca de panadería

– 30 gr. de agua de azahar

– 450 gr. de harina de fuerza

– ½ cucharadita de sal

– 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix, ponemos todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Retiramos del vaso y formamos una bola. La introducimos en un bol y la cubrimos con agua templada (cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).

Sin lavar el vaso, ponemos los frutos secos y programamos 3 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol (si quedan algunos trozos grandes los cortamos con un cuchillo). Colocamos este bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla “balanza” y añadimos el brandy hasta que pese los 50 gr.. Retiramos, mezclamos y dejamos macerar.

Limpiamos con papel de cocina el vaso y echamos el azúcar y la piel de naranja o limón. Pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la masa madre reservada y los ingredientes de la masa restantes, excepto la mantequilla, en el orden indicado y programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla “balanza” y pesamos la mantequilla.

Volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y vamos añadiendo la mantequilla partida en trozos pequeños por el bocal.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto por una manta o bolsa de plástico, hasta que doble su volumen, es decir, hasta que la masa salga por el bocal (aprox. durante 1 hora).

Colamos los frutos secos a través del cestillo o de un colador.

Cuando la masa haya subido, volvemos a programar 1 minuto y 30 segundos, vaso cerrado y velocidad espiga y vamos añadiendo los frutos secos bien escurridos por el bocal.

Espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa. La amasamos con las manos procurando que los frutos secos queden bien distribuidos por toda la masa (es una masa blanda).

Cortamos la masa en tres partes iguales, las damos forma de bola y las colocamos en tres moldes de papel (especiales para Panettone) de 500 gr. o en tres moldes redondos de 12 cm. de diámetro por 12 cm. de alto. La masa tendrá que ocupar un poco más de la mitad del molde.

Los pintamos con huevo batido y hacemos un corte en forma de cruz. Dejamos que reposen en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (como dentro del microondas o del horno apagado) hasta que doblen su volumen (entre 1 hora y 1 hora y media).

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan doblado su volumen, los horneamos durante 40 minutos aproximadamente, a 180º. Si se doran demasiado, en los últimos 15 minutos los cubrimos con papel de aluminio o de horno.

  • Consejo: cuando saquemos los Panettone del horno, los atravesamos con una aguja o varilla a 2 cm. de la base. Apoyamos los dos extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el Panettone quede colgado boca abajo. Dejamos que enfríen en esta posición.
Categorías: Cocina Internacional, Dulces navideños, Masas y Pan, Niños, Postres, Recetas con Thermomix, Recetas Navidad Ingredientes: , , , , , , , , , , , , . .

69 respuestas a Panettone

  1. PILICHEF dice:

    ELENA NO ME HE PODIDO RESISTIR Y HE VISTO LA RECETA DEL ROSCON DE REYES, MI PREGUNTA ES DÓNDE PUEDO COMPRAR EL AGUA DE AZAHAR Y LA LEVADURA FRESCA DE PANADERIA, GRACIAS.

  2. Juana dice:

    Este es mi reto esta navidad porque nos gusta mucho pero nunca me he atrevido, las recetas que veía eran muy muy complicadas. Voy a lanzarme y a probar a hacer uno sólo supongo que dividiendo en 3 las cantidades valdrá, cruzaré los dedos a ver si me sale al menos comestible. El turrón de chocolate con las naranjas confitadas ha triunfado totalmente, buen dia

  3. montse dice:

    hola buenos dias Elena , vivo en la provincia de Barcelona y ya me he cansado de buscar agua de azahar, hace una año que busco, ya el año pasado para hacer el roscon de reyes, ni hay manera …por favor donde puedo encontrala , ya que hasta he mirado en farmacias y me dicen que no tienen al menos comestible.
    Muchas gracias

    • Elena dice:

      Hola Montse, yo lo compro en El Corte Inglés (SuperCor, HiperCor) o en el Carrefour. Es de la marca Vahiné y la botella es azul, viene como “Aroma de azahar”. Espero que lo encuentres. Un saludo.

    • Akuu dice:

      Hola! Se que tu comentario es de hace tiempo, pero el agua de azahar es facil de encontrar hoy en día, hipercor, carrefour e incluso en cualquier farmacia como hice yo^^ Un Saludo!
      PD: También soy de Barcelona y me he sentido identificada^^’

  4. Mª. M. dice:

    Hola Elena!! Qué buena pinta!! El agua de azahar y el aroma de azahar no es lo mismo ¿verdad? Gracias!!

  5. susana dice:

    Hola Elena el panettone te a quedado divino….¿Donde puedo comprar el molde de papel para hacerlo? Gracias..

  6. susana dice:

    hola chicas , muchas preguntais donde podeis comprar el agua de azahar, yo siempre lo compro en el carrefour

  7. MARI CARMEN CAMPOS MANZANARES dice:

    TE QUEDÓ FANTÁSTICOOO!!!
    A VER SI CUANDO LO PONGA EN PRÁCTICA ME SALE IGUAL DE CHULO.UN BESO.

  8. yo misma dice:

    Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm! Creo que me voy a animar a hacerlo y se lo daré a mis familiares en la comida de Navidad para que se lo desayunen al día siguiente.
    Gracias por compartir.
    Besos!

  9. Maria A dice:

    Gracias. Tenía ganas de encontrar esta receta para poder hacerla. Aún no la he leido pero seguro que sale perfecta, como todo lo que nos propone. Muchas gracias de nuevo y ¡Feliz Navidad!.

  10. Eulalia dice:

    Hola Elena!! Te sigo todos los días y la verdad es que tus recetas me encantan y muchas las llevo a la práctica. Quiero regalar estos Panettones para Navidad y quería hacerte una pregunta, una vez hechos, ¿cuantos días aguantan? Es que sí los quiero regalar ese día no se sí hacerlos el domingo o unos días antes y así tener tiempo para preparar otras cosas. Gracias por tus recetas y Feliz Navidad.

    • Elena dice:

      Hola Eulalia, cuando mejor están es el mismo día que los hacemos o al día siguiente. Yo los haría ese mismo día o como mucho la noche de antes. Un saludo y ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!.

  11. nik dice:

    DONDE PUEDO ENCONTRAR LOS MOLDES TIPO PANETTONE O????? EN QUE TIENDA LOS VENDEN?? NY LAS BARILLAS DE ACERO?

    • Elena dice:

      Hola Nicoleta, yo los compro por internet en tiendas on-line de repostería como “enjuliana”, “mundo de la repostería” o “marialunarillos”. Un saludo.

  12. M.M. dice:

    Buenos días Elena!!! sólo voy a hacer uno , se puede congelar la masa sobrante ? Cuando lo haga te cuento. Muchas gracias! Buen finde !!

  13. Elena , esta espectacular la receta, acà en Argentina , hasta venden los moldecitos chiquitos de papel, y a veces me los han dado de regalo, me parece que acà hay muchos Italianos, porque es una tradiciòn , ponerlo entre turrones garrapiñadas y otras cositas despues de comer cuando llega el brindis, a tomarrrrrrrrrrrrrrrrr, y despuès hip, hip, acà el agua de azahar se consigue en muchos lugares, y en las casas de dietetica tambièn, besitos amiga , pero vos tenès la thermomix, yo nunca la pude conseguir en Argentina con el lio de la importaciones y exportaciones no viene màs, pero amigas yo la otra ves hice en horno microondas, un horno que tengo tambièn de pan, y en otro que tiene la tapa arriba digital, y bueh, tambien se puede hacer en horno comùn, pero no lo uso da mucho calor, los otros son programables y en los tres me salieron buauau, riquìsimos, feliz navidad
    Voy a probar esa super receta, de panetonne, me encanta, besitos a todas y felices FIESTAS

  14. Ana dice:

    Hola Elena!tengo un par de preguntas,como se conservan mejor de un día para otro,los voy a hacer el domingo por la mañana y serán para un regalo el lunes???y otra pregunta metes los 3 a la vez en,el horno.
    Gracias por tus recetas son geniales todas.

  15. Ana dice:

    Hola de nuevo Elena,otra cosa los guardas en la nevera o fuera.
    gracias de nuevo.

  16. Marta dice:

    Hola Elena,

    ¿ Lo has hecho alguna vez con pepitas de chocolate? si es así, ¿que cantidad me recomiendas?

    un saludo y Felices fiestas

  17. maria dice:

    hola elena ,he hecho esta tarde los panettone y a mi no me han subido tanto como a ti ,solo asoman un poquitin por el borde del molde , a que puede ser debido , soy fan de tu pagina todas las recetas que he hecho han sido un exito , Felices fiestas

  18. Mamen dice:

    Hola Elena,Por fin he decidido hacer este delicioso panettone,.Riquisimoooooooooo,no tenia molde especial,asi que improvise un molde que tenia me ha subido muchisimo,eso si respete todos los tiempos de subida de masa que recomiendas.Ah¡ feliz año.

  19. Raquel.R dice:

    Hola Elena, voy a probar hacer los panettone, pero sólo quería hacerte dos preguntas el horno como lo pones con ventilador arriba y abajo o sin ventilador arriba o abajo o sólo abajo? Y la otra es que cuanto dura echo un panettone si esta bien envuelto en film durara varios días?

    Un saludo

    • Elena dice:

      Hola Raquel, mi horno no tiene la opción de con o sin ventilador. Yo lo pongo con calor arriba y abajo y lo tapo con papel de aluminio cuando veo que se dora mucho por arriba. Bien envuelto dura tres o cuatro días. Un saludo.

  20. Cristina dice:

    Sigo tus recetas, pero nunca me he decidido a escribir…..
    He hecho el Panettone esta tarde y esta espectacular, todo un éxito…….impresionante.
    Lo he dejado menos en el horno y me ha quedado genial.

  21. Raquel.R dice:

    Elena estoy haciendo el panettone y a mi los frutos secos no me han quedado con líquido al echar los 59gr de brandy esata seco se ha formado una pasta pero ni una gota sale

  22. Raquel.R dice:

    Elena ya tengo echos 4 me faltan otros dos y la verdad es que tienen muy buena pinta…ya te contare lo único que me ha pasado es que no han subido como el tuyo pero es que cuando pedí los moldes estaban agotados los de 500gr y cogí los siguientes entonces lo que he echo es dividir la masa en dos en vez en tres el caso es que cuando les he sacado del microondas estaban subidos subidos pero me bajaron un poco no se porque razón, tendrá que ver algo en algún ingrediente? Los ingredientes he puesto lo mismo que tu y la levadura la cogí en una panadería que es prensada y fresca no se sí será por la harina he usado de repostería porque pone de fuerza quizás tenía que haber usado otra?
    Un beso y que pases Felices Fiestas. Esta noche voy hacer turrones…vaya día que llevo…

  23. Raquel.R dice:

    Que pesada soy!! Es que se me ha olvidado decirte una cosa! Cuándo saque la masa de la thermo con los frutos secos y todo estaba muy pegajosa es normal??

  24. Raquel.R dice:

    Han quedado muy buenos de sabor Elena pero secos, no se porque será todos los ingredientes son como los tuyos y marca y todo no se sí tendrá que ver la harina q es la q pone repostería de fuerza.

  25. Nieves Martín dice:

    Hola Elena. Quería hacer panettone y he leído antes que la masa se puede congelar, pero y el panettone ya horneado? Muchas gracias.

  26. Nuria dice:

    Hola Elena
    Una pregunta tiene que hacerse en molde de panettone o en cualquier molde para horno

  27. Eduard Turon dice:

    Buenas noches Elena! Hoy he hecho por primera vez panettones. Han quedado increibles, eran de pasas, nueces y pepitas de chocolate. He hecho los moldes en casa con papel de horno ya que no me daba tiempo de comprar unos por internet. Mucho trabajo pero al final ha valido la pena! La receta esta perfecta, muy bien explicados todos los pasos. A la familia les han encantado, pero habia quien decia que le faltaba un poco de azucar a la masa. Te quedan lo suficiente dulces a ti? No tenia agua de azahar y he utilizado agua normal. Podria ser este el problema? Muchas gracias y felicidades por la receta. Buenas fiestas!

  28. Fernando dice:

    Hola

    Quiero hacerlo este fin de semana y tengo dudas con el molde (o moldes). Yo entendía que para 500 ó 600 gr. era suficiente con un molde de 12×10 pero tú comentas que son necesarios 3 moldes. Eso me descuadra un poco.

  29. Maria dice:

    Hola Elena.te felicito por tus recetas.son todas estupendas.una pregunta:porque la masa madre del panettone con chocolate y naranja no es la misma q la de este?

  30. Rosi dice:

    Hola Elena, creo que este año me voy a animar con esta receta. Una pregunta es imprescindible ponerlos boca bajo para que enfríen. Y si es así será ya desmoldados. Hay que lío. Gracias.

  31. Cristina dice:

    Buenoooo que bien me huele la cocina!!! Están ya en el horno y tienen una pinta exquisita. Gracias Elena por ayudarnos tanto en la cocina, nunca imaginé hacer Pannetones. Ahora sólo me queda pincharlos,tenerles boca abajo y mañana desayuno de lujo☆☆☆

  32. María Pilar dice:

    Me ha gustado mucho la receta del panetone

  33. Trini Mas dice:

    Hola, lo puedo hacer si no tengo termomix?
    Gracias

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