Crema de espárragos y gambas

Esta crema es un primer plato perfecto para las cenas especiales que tenemos en los próximos días.

Después de los entrantes, una rica sopa de pesado o una crema como ésta, de espárragos y gambas, va fenomenal antes de empezar con el plato fuerte de carne o pescado (la crema de rape y gambas también está riquísima).

Esta crema se hace de forma distinta a las habituales, ya que se hace con una bechamel. Os recomiendo tomarla según la preparamos porque es cuando más rica está (al día siguiente la crema no queda tan ligera).

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 2 cucharadas de tomate concentrado

– 250 gr. de gambas arroceras (mejor rojas)

– 500 gr. de agua

– 2 latas pequeñas de puntas de espárragos blancos, cortados por la mitad

– 2 huevos duros

* Para la bechamel:

– 500 gr. de leche semidesnatada

– 40 gr. de harina fina de maiz (Maizena)

– 25 gr. de margarina (normal o baja en calorías)

– sal

– 1 pellizco de pimienta negra

– 1 pellizco de nuez moscada en polvo

• Preparación:

Antes de empezar con la receta, tenemos que cocer los huevos en un cazo con agua y un puñadito de sal. Dejamos que enfríen, pelamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos el tomate concentrado, las cáscaras y las cabezas de las gambas (reservamos los cuerpos) y el agua. Programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Mientras, vamos cortando los espárragos por la mitad y troceando los huevos cocidos. En el fondo de una sopera ponemos los huevos troceados y la mitad de los espárragos (la otra mitad la reservamos para decorar los platos o los ponemos en un cuenco para que cada uno se sirva más si quiere).

Colamos el fumet y reservamos.

Lavamos y secamos la tapa y el vaso de la Thermomix.

Ponemos todos los ingredientes de la bechamel en el vaso y programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Añadimos el fumet reservado y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 5.

Incorporamos los cuerpos de las gambas y dejamos que repose durante 2 minutos.

Volcamos en la sopera y servimos inmediatamente junto con la otra mitad de los espárragos que habíamos reservado para decorar los platos o para poner al lado de la sopera.

• Fuente: Receta de Trinidad Frasquet.

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