Magrets de pato con peras

¡Este año toca pato para la cena de Nochevieja!.

Hace tiempo hice esta receta para una comida especial y nos encantó. La verdad es que no suelo hacer pato y la primera vez que lo comí no fue hace tanto, creo que tres o cuatro años. Me gusta, pero es un poco caro y sólo lo he hecho en ocasiones muy especiales.

Las comidas o cenas de Navidad son unas de esas ocasiones especiales y este año voy a hacer los magrets rellenos de orejones y pera, con una salsa de naranja riquísima.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 6 personas)

– 2 magrets de pato

– ½ cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta negra

– 150 gr. de albaricoques secos

– 2 peras peladas y cortadas en láminas

– 600 gr. de agua

– 30 gr. de aceite de oliva

– 1 cebolleta cortada en rodajas

– 50 gr. de vino de Jerez seco oloroso

– 30 gr. de caramelo líquido

– 1 pastilla de caldo de ave

– 1 pellizco de canela

– 250 gr. de zumo de naranja

– 1 cucharada de vinagre

 

  • Preparación:

Retiramos la piel de los magrets y las reservamos.

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso de la Thermomix, pesamos la tecla “balanza” y pesamos los albaricoques secos. Reservamos.

Cortamos los magrets de modo que queden en una pieza (como un filete). Los salpimentamos y colocamos cada unos sobre un trozo de papel film transparente.

Encima de cada uno ponemos media pera pelada y cortada en rodajas finas y sobre éstas, una fila de albaricoques secos. Los enrollamos y envolvemos en el papel film, apretando bien. Los hacemos rodar sobre la encimera y cerramos los lados enroscando el papel film como si fueran caramelos.

Colocamos los dos rollos en el recipiente varoma y alrededor ponemos la otra pera cortada en láminas. Tapamos y reservamos.

Vertemos el agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (si os gusta un poco más hecho, programar 30 minutos). Retiramos y dejamos enfriar (vaciamos y secamos con papel de cocina absorbente el vaso y la tapa).

Ponemos el aceite y las pieles de los magrets reservada cortada en trozos en el vaso. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Acabado este tiempo, retiramos los trozos de piel y dejamos en el vaso todo el líquido.

Agregamos la cebolleta y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Añadimos el jerez y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.

Echamos el caramelo, la pastilla de caldo, la canela, el zumo de naranja el vinagre y el resto de albaricoques secos que teníamos reservados. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara, sin poner el cubilete.

Servimos la carne cortada en rodajas y acompañamos de la salsa y de las láminas de pera cocidas.

  • Sugerencia: podemos decorar con las láminas de pera que hemos cocido caramelizadas. Para ello, las espolvoreamos con un poco de azúcar y horneamos (en una bandeja de horno forrada con papel para hornear) hasta que se caramelicen.
  • Fuente: Vorwerk.
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14 Comentarios

  • Fran Torres

    Qué bueno!!! ¿Lo podríamos hacer con solomillo de ternera o cerdo? Felices Fiestas

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Fran!. Sí se puede hacer con otro tipo de carne. ¡¡¡Felices Fiestas!!!.

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  • mari carmen

    Yo ya los he hecho y estan muy buenos….

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    • Elena

      ¡Es verdad, Mari Carmen!, es un plato de lujo. Están muy ricos.

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  • Marisol

    Hola Elena donde compras los albaricoques??? Gracias

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    • Elena

      Hola Marisol, lo hay en todos los supermercados junto con las uvas y ciruelas pasas. Un saludo.

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  • María

    Hola Elena, una receta estupenda, la he hecho para mi cumpleaños y como se me salía del presupuesto para tantas personas lo hice con solomillo de cerdo (4 solomillos), eso sí eran de buena calidad. En la salsa puse un poco de Bovril en vez de la piel de los magrets y ha quedado buenísimo. No quedó nada! Muchas gracias por tus recetas, y un abrazo

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    • Elena

      ¡Qué bueno, María!, lo probaré como tú lo has hecho. Un abrazo.

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  • Nuria

    cuando acaba la coción de la carne, el agua se tira????

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  • Lidia

    la piel se refiere a la grasa de la magret no?

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  • Patricia Jerez

    Hola Elena! Enhorabuena por el blog! He hecho muchas recetas y todas geniales!!
    Voy a hacer esta receta para el día de Reyes pero somos 12 comensales, y por lo tanto, tengo el doble de ingredientes. Mi pregunta es, crees que podría hacer los cuatro magrets a la vez en la varoma?
    Muchas gracias y Feliz 2017!!

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