¡Este año toca pato para la cena de Nochevieja!.
Hace tiempo hice esta receta para una comida especial y nos encantó. La verdad es que no suelo hacer pato y la primera vez que lo comí no fue hace tanto, creo que tres o cuatro años. Me gusta, pero es un poco caro y sólo lo he hecho en ocasiones muy especiales.
Las comidas o cenas de Navidad son unas de esas ocasiones especiales y este año voy a hacer los magrets rellenos de orejones y pera, con una salsa de naranja riquísima.
¡Espero que os guste!.
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Ingredientes: (para 6 personas)
– 2 magrets de pato
– ½ cucharadita de sal
– 1 pellizco de pimienta negra
– 150 gr. de albaricoques secos
– 2 peras peladas y cortadas en láminas
– 600 gr. de agua
– 30 gr. de aceite de oliva
– 1 cebolleta cortada en rodajas
– 50 gr. de vino de Jerez seco oloroso
– 30 gr. de caramelo líquido
– 1 pastilla de caldo de ave
– 1 pellizco de canela
– 250 gr. de zumo de naranja
– 1 cucharada de vinagre
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Preparación:
Retiramos la piel de los magrets y las reservamos.
Colocamos un bol sobre la tapa del vaso de la Thermomix, pesamos la tecla «balanza» y pesamos los albaricoques secos. Reservamos.
Cortamos los magrets de modo que queden en una pieza (como un filete). Los salpimentamos y colocamos cada unos sobre un trozo de papel film transparente.
Encima de cada uno ponemos media pera pelada y cortada en rodajas finas y sobre éstas, una fila de albaricoques secos. Los enrollamos y envolvemos en el papel film, apretando bien. Los hacemos rodar sobre la encimera y cerramos los lados enroscando el papel film como si fueran caramelos.
Colocamos los dos rollos en el recipiente varoma y alrededor ponemos la otra pera cortada en láminas. Tapamos y reservamos.
Vertemos el agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (si os gusta un poco más hecho, programar 30 minutos). Retiramos y dejamos enfriar (vaciamos y secamos con papel de cocina absorbente el vaso y la tapa).
Ponemos el aceite y las pieles de los magrets reservada cortada en trozos en el vaso. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Acabado este tiempo, retiramos los trozos de piel y dejamos en el vaso todo el líquido.
Agregamos la cebolleta y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Añadimos el jerez y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.
Echamos el caramelo, la pastilla de caldo, la canela, el zumo de naranja el vinagre y el resto de albaricoques secos que teníamos reservados. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
Servimos la carne cortada en rodajas y acompañamos de la salsa y de las láminas de pera cocidas.
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Sugerencia: podemos decorar con las láminas de pera que hemos cocido caramelizadas. Para ello, las espolvoreamos con un poco de azúcar y horneamos (en una bandeja de horno forrada con papel para hornear) hasta que se caramelicen.
- Fuente: Vorwerk.
cuando acaba la coción de la carne, el agua se tira????
Sí, Nuria.
la piel se refiere a la grasa de la magret no?
Sí, Lidia.
Hola Elena! Enhorabuena por el blog! He hecho muchas recetas y todas geniales!!
Voy a hacer esta receta para el día de Reyes pero somos 12 comensales, y por lo tanto, tengo el doble de ingredientes. Mi pregunta es, crees que podría hacer los cuatro magrets a la vez en la varoma?
Muchas gracias y Feliz 2017!!
Yo creo que no, Patricia. ¡Feliz Año Nuevo!.