Bavaroise de caviar de mújol

Es un delicioso aperitivo, perfecto para comidas o cenas especiales, celebraciones, fiestas de Navidad,…

Esta receta la preparé para la cena de Nochevieja del año pasado y este año la vuelvo a hacer. Es muy original y como dice mi suegra: “es un entrante de lujo”. Nos gustó a todos mucho, así que repetiré en alguna otra ocasión especial.

Acompañado de pepinillos en vinagre y alcaparras y cortado en láminas sobre pan tostado con el acompañamiento, es una buena forma de presentarlo. Como veis, los hice en molde individuales y quedaron muy bien, pero también queda perfecto si lo hacéis en un molde de corona de 22 cm. de diámetro, colocando alrededor el acompañamiento y el pan tostado.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

– 6 hojas de gelatina grandes (12 gr.)

– agua fría para hidratar y disolver la gelatina

– 200 gr. de nata líquida para cocinar (fría)

– 200 gr. de crème fraîche (nata fresca para cocinar y tiene que estar fría)

– 30 gr. de cebolla

– 75 gr. de leche entera

– sal

– 150 gr. de aceite de girasol

– 1 cucharada de zumo de limón

– 1 bote de huevas de mújol

– 1 bote de huevas de salmón

– para decorar: pepinillos en vinagre y alcaparras

– pan tostado, para acompañar

  • Preparación:

Hidratamos las hojas de gelatina en un bol cubriéndolas con agua fría, durante 5 o 10 minutos. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata y la crème fraîche. Programamos a velocidad 3½, sin tiempo hasta que se monten (yo lo tuve 4 minutos). Quitamos la mariposa y lo echamos a un bol. Reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, echamos alrededor de las cuchillas las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, 50 gr. de agua y programamos 1 minuto, temperatura 80º y velocidad 1. Reservamos en un bol.

Para preparar la lactonesa, ponemos la cebolla, la leche y la sal en el vaso. Programamos 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 5.

Pesamos el aceite en un jarra (quitamos el cubilete de la tapa, colocamos la jarra sobre la tapa, pulsamos el botón de la balanza y añadimos el aceite hasta que pese 150 gr.).

Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 5 y con el cubilete puesto vamos vertiendo el aceite sobre la tapa del vaso poquito a poquito.

Añadimos el zumo de limón y mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 5.

Agregamos la gelatina con el agua por el bocal y programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Vertemos esta lactonesa en el bol junto a la nata y la crème fraîche montadas. Añadimos las huevas de mújol y de salmón y mezclamos con la espátula, suavemente, de abajo hacia arriba.

Lo echamos en un molde de corona de silicona (si es de metal, lo forramos con papel film) o en moldes individuales. Guardamos en el frigorífico unas horas, hasta que cuaje.

Desmoldamos y decoramos con pepinillos, alcaparras, huevo cocido, … y acompañamos de pan tostado.

  • Nota: la lactonesa se puede sustituir por mayonesa industrial o casera.
  • Fuente: Vorwerk.
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12 respuestas a Bavaroise de caviar de mújol

  1. eva martinez dice:

    Que rico, por Dios!!, que pinta más buena. Me guardo la receta a buen recaudo. Gracias!!

  2. yo misma dice:

    Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm! porque estamos solitos en Nochevieja, que si no caia fijo. Me lo apunto para una ocasión especial.
    Besos!

  3. Myriam dice:

    Que preciosidad Elena!!!, Me encantan las fotos, cada dia te superas. Yo estoy elaborando un blog, pero cada vez que veo el tuyo… uff, se me antoja todo lo que haces, asi que me da que en muchas recetas pondré: Fuente: misthermorecetas…., jajaja. Un beso y Feliz Año Nuevo!!!

  4. MARI CARMEN CAMPOS MANZANARES dice:

    OTRO PLATO PARA MI MESA DE FIN DE AÑO!!!! YA NO PUEDO MÁSSSSSSSSS
    ESTE AÑO ME PONEN UN 12 POR LO MENOS JAJAJAJAAAAA!!!!
    ELENA, QUE BONITO Y ATRACTIVO QUEDA ESTE BAVAROISE PARA ESTAS FECHAS, LO VOY A PREPARAR EN MOLDE DE CORONA Y DECORARÉ COMO TÚ LOS PEQUEÑOS, YA TE CONTARÉ LOS RESULTADOS DE TODO MI MENÚ.
    QUIERO DESEARTE FELIZ 2013!!! Y QUE TUS SUEÑOS Y DESEOS SE HAGAN REALIDAD.
    MUCHOS BESOSSS.

  5. Fabiana dice:

    Con cuantos días se puede hacer con antelación? Se puede congelar? Gracias !!!! Eres una genia, me encanta tu blog!!

    • Elena dice:

      Hola Fabiana, se puede hacer con un par de días de antelación. En cuanto a congelarlo, la verdad es que no lo he probado, no se que tal quedará. Un saludo.

  6. Llanos dice:

    Hola Elena! Un par de preguntas:
    Se puede prescindir de la cebolla para prepararlo? Y la crema fresca que dices no es nata para cocinar verdad? Donde la compras?
    Gracias y Feliz Navidad

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