Stollen

El «stollen» es un pan dulce, tradicional en Alemania en las fiestas de Navidad. Se hace con pasta de almendras, fruta confitada y frutos secos y se espolvorea con bastante azúcar glas.

La semana pasada hice un par de ellos, unos para mis suegros y otro para nosotros, ¡me encanta en el desayuno, con un buen café!. Y creo que estos días, además de hacer Roscón de Reyes, voy a hacer otro ( a partir del día 7 de enero se acabó el dulce, jejeje).

¡Espero que os guste!

 

Stollen, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 24 rebanadas)

* Para la pasta de almendras:

– 100 g de azúcar glas

– 120 g de almendras molidas

– 20 g de clara de huevo

 

* Para el stollen:

– 100 g de almendras crudas sin piel

– 400 g de harina de fuerza

– 40 g de levadura prensada fresca de panadería

– 120 g de leche a temperatura ambiente

– 200 g de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 huevo

– 1 pellizco de sal

– 250 g de uvas pasas sin semillas

– 50 g de naranja confitada troceada

– 50 g de fruta confitada troceada

– 40 g de ron

 

* Para el horneado:

– 80 g de mantequilla fundida

– 50 g de azúcar glas

 

  • Preparación:

1.- Pasta de almendras:

En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar glas (podemos hacerlo echando el azúcar normal en el vaso y programando 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10) y las almendras molidas. Programamos 10 segundos, a velocidad 7.

Añadimos la clara de huevo y programamos 15 segundos, a velocidad 5.

Retiramos del vaso y reservamos envuelta en film transparente.

 

2.- Stollen:

Sin lavar el vaso, ponemos las almendras y programamos 5 segundos, a velocidad 6. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Ponemos en el vaso la harina, la levadura desmenuzada, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 g de la pasta de almendras reservada. Programamos 3 minutos, función amasado.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos (sólo tiene que reposar, no doblar su volumen).

Añadimos las almendras troceadas reservadas, las uvas pasas, la naranja confitada, la fruta confitada y el ron. Programamos 2 minutos, función amasado.

Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y la aplastamos con las manos hasta obtener un rectángulo de 30 x 35 cm. aprox., dejando el final del lateral derecho más grueso, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen.

Con la pasta de almendras que nos ha sobrado, formamos un rulo de 30 cm de largo y lo colocamos en el lateral izquierdo. Doblamos ese lado izquierdo hacia el centro y luego, el lado derecho lo doblamos de modo que quede encima del anterior, sin llegar la final (el lado de la masa que hemos dejado más gruesa no tiene que quedar encima del extremo donde está el rulo de pasta de almendras, que será ya más grueso).

Ponemos el stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar durante 1 hora y medio o 2 horas en un lugar cálido, libre de corrientes de aire (por ejemplo, dentro del horno apagado).

 

3.- Horneado:

Precalentamos el horno a 180º.

Pasado el tiempo de reposo, horneamos el stollen durante 40-43 minutos, a 180º.

Retiramos del horno y lo pincelamos aún caliente con la mitad de la mantequilla fundida. Dejamos enfriar.

Cuando esté completamente frío, pincelamos con el resto de la mantequilla fundida y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.

Cortamos en rebanadas y servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.

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14 comentarios en «Stollen»

  1. el auténtico Dresdner Stollen, que es de Dresde, se deja reposar 20 días una vez terminado. el tuyo no lleva reposo? tiene una pinta estupenda igualmente…

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