Carrot cupcakes (pastelitos de zanahoria), con frosting de queso

¡Deliciososssssssss!.

Soy fan de los “cupcakes”, ¡me encantan!, pero éstos creo que son de los que más me gustan. Tiene su explicación, ya que el Carrot Cake es mi pastel preferido, jajaja.

Éstos son unos cupcakes muy esponjosos a pesar de que llevan trocitos de nueces y el frosting de queso es la cobertura perfecta.

Con estas cantidades me salieron 8 cupcakes, pero la verdad es que mis moldes son grandes y los llené demasiado. Quedan mejor si no suben tanto y una vez horneados quedan justo hasta el borde del papel; para ello, con llenar las cápsulas hasta un poquito más de la mitad es suficiente. Si utilizáis moldes para magdalenas normales, salen 10 cupcakes.

Las nueces se pueden picar en la Thermomix, pero para que no me queden demasiado trituradas prefiero picarlas con el cuchillo y dejarlas en trocitos pequeños.

¡Espero que os gusten!.


  • Ingredientes: (para 8-10 cupcakes, dependiendo del tamaño de los moldes)

* Para los carrot cupcakes:

- 100 gr. de zanahoria, pelada

- 1 huevo

- 75 gr. de azúcar

- 80 gr. de aceite de girasol

- 110 gr. de harina Bizcochona (harina con levadura)

- ½ cucharadita de bicarbonato sódico

- ½ cucharadita de canela molida

- 30 gr. de nueces, picadas en trozos pequeños

* Para el frosting de queso:

- 180 gr. de azúcar

- 30 gr. de mantequilla

- 90 gr. de queso cremoso, tipo Philadelphia

  • Preparación:

1.-  Carrot cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º y colocamos los moldes de papel dentro de moldes para magdalenas de silicona o de moldes de aluminio.

Echamos las zanahorias, peladas y cortadas en 3 trozos, en el vaso de la Thermomix. Trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, con ayuda de la espátula. Volvemos a programar otros 3 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol o plato hondo.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el huevo y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½.  Seguidamente, programamos otros 2 minutos, a velocidad 3½, sin temperatura.

Añadimos el aceite y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina, el bicarbonato y la canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 2½.

Incorporamos las zanahorias y las nueces bien picadas. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2½.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Rellenamos los moldes de papel hasta las 2/3 partes (o un poco menos para que no se salgan del borde del papel) y horneamos durante 25 minutos, a 180º.

Sacamos y dejamos que templen durante 5 minutos dentro de los moldes. Luego, los sacamos de los moldes de silicona o aluminio y los colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

2.-  Frosting de queso:

Echamos el azúcar en el vaso y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que queden en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos y programamos 40 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos el queso y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Vertemos esta crema en una manga pastelera y reservamos durante 1 hora en el frigorífico.

Cuando los cupcakes estén completamente fríos, los decoramos con el frosting de queso.

¡¡¡Listos para disfrutarlos!!!.

Categorías: Bizcochos, Magdalenas, muffins y cupcakes, Recetas Thermomix Ingredientes: , , , , , , , , , . .

50 respuestas a Carrot cupcakes (pastelitos de zanahoria), con frosting de queso

  1. Marta dice:

    Ya me has alegrado el miércoles!!!!! Qué buena pinta!!!
    Este fin de semana los hago, seguro!!
    Gracias

  2. Juana dice:

    Nunca he hecho el pastel de zanahoria pero si he probado cosas fuera de casa quizás sea el momento de darle la oportunidad en casa porque además a mi hija le encanta y siempre me lo dice, a ver qué tal, gracias porque además dan ganas de lamer la pantalla, un besito

  3. MªCARMEN CAMPOS MANZANARES dice:

    GENIAL!!!! YA TENÍA GANAS DE QUE VOLVIERAS A PONER UNA RECETA DE CUPCAKES ESTOS TIENEN UNA PINTA ESTUPENDAAAAAAA GRACIASSSSSSSSS!!!! ELENA, BESITOS.

  4. Cathe dice:

    Ummmmmm❤❤❤Que ricos!!!!!

  5. Sonia dice:

    Una pregunta: la harina de bizcochona donde se puede comprar?? Es la harina q se vende en el Mercadona que pone para “BIZCOCHOS”???? Gracias

    • Elena dice:

      Hola Sonia, yo la compro en el Carrefour o en el Corte Inglés. También vale la harina para bizcochos del Mercadona porque ya lleva levadura. Un saludo.

  6. Sara dice:

    Lo acabo de hacer , pero lo he horneado como si fuera un bizcocho en un bol rectangular por que no tenia cupcakes. Tiene una pinta estupenda y mañana nos los comeremos. A mis niñ@s…..bueno y a mi….les van a encantar, seguro.
    Gracias una vez mas.

  7. Alicia Melero dice:

    Elena si no se tiene harina bizcochona se puede añadir levadura ? si es así como cuanta cantidad se le pondría tienen una pinta impresionante ¡¡¡¡

  8. Pilar dice:

    yo tengo una receta parecida, pero ayer hice tu receta porque en casa nos encantan los bizcochos de zanahoria. Hice el doble y añadí 1/2 cta. de jengibre en polvo. Están esponjosas y deliciosas. Gracias
    Besos

  9. Yo hice en plan bizcocho y está riquisismo
    Bss y buen finde

  10. yolanda dice:

    Gracias gracias mil gracias doy por haber encontrado tu blog,he echo este fin desemana este postre y no estan buenas estan bueniiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas me han encantado y la zanahoria ni se nota porque yo le tenia un poco de miedo,una sola preguta para hacer el frosting de queso se puede echar menos azucar es que a mi suegra no le gustan las cosas muy dulces gracias y besos

  11. Sara dice:

    Hola Elena, menuda pinta, la hago mañana mismo!! Algun consejillo para mejorarlo aun mas si cabe? Como…… usar mantequilla a temperatura ambiente, batir claras y yemas por separado, dejar la masa un rato reposar en el frigo…o no se…lo q me digas, lo pruebo, besos y graciass!!!!

  12. Sara dice:

    Seguro q si!! Pues mañana los hago, por cierto lon enrollados con canela….brutales!!!!! Gracias y besooss! !

  13. Elena dice:

    No sé por qué a mi me sale el frosting muy líquido, por eso no puedo utilizarlo para decorar. ¿Algún consejillo? Gracias! Es una receta deliciosa!

  14. Sandra dice:

    Hola! Como se hace para conservarlos con el frosting? Hay q meterlos en la nevera? O hay q echar el frosting justo antes de comerlo? Graciasss

  15. Noelia dice:

    He hecho esta receta usando el doble de cantidades, y he hecho un bizcocho,
    Aparte le he añadido 1 c. De canela a la harina y unas nueces, ha volado en una cena. Gracias

  16. Angela dice:

    Los acabo de hacer y están deliciosos. ¡Muchísimas gracias!

  17. Dennise dice:

    Hola puedo usar el queso cremoso light de mercadona ? Es que estoy a dieta y así tienen menos calorías

  18. Juanjo dice:

    Hola Elena!

    Me encantan tus recetas, y cada vez me atrevo con más. Una preguntilla:

    Tengo moldes del papel pero no bandeja de aluminio para meterlos ni moldes de silicona. Con los moldes de papel sólo no vale?

    Muchas gracias y gracias por compartir con nosotros tus recetas!

  19. Mónica dice:

    Hola elena! le voy a hacer estos cupcakes a mi sobrino para su comunión, pero tengo grandes dudas, jejeje Con cuánto tiempo de antelación puedo hacerlos? Cuándo los decoro? Cómo los conservo? El frosting no se viene abajo??? ainsss quien me habrá mandado a mi meterme en esto… GRACIAS!!!

    • Elena dice:

      Hola Mónica, te recomiendo hacerlos el día anterior, tanto la masa como la decoración. Guárdalos en el frigorífico. ¡Espero que te queden bien!. Un saludo.

  20. Montse dice:

    Muy buenos Elena! Han gustado mucho

  21. martina dice:

    Porque hay q usar bicarbonato

  22. Maria Jose dice:

    Hola Elena!!!
    Es la primera vez que te escribo, pero te sigo desde que me regalaron la thermomix, fue toda una suerte encontrarte porque asi le saco mucho mas partido.
    Esta receta la he hecho para mi peque con algun cambio que te recomiendo, le puse 50 gr de zanahoria mas y manzana. Estan deliciosas y una forma original de que coman mis niñas verduritas
    Si te gustan los cupcakes con verduras prueba los de calabacines super jugosos y deliciosos.
    Gracias por tu fantastico blog

  23. Carolina dice:

    Deliciosos Elena! Tus recetas siempre son perfectas!
    Gracias por seguir siempre ahí!
    Saludos

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