Tortada lorquina

¡Qué rica está esta tarta!.

Es una tarta típica de Lorca (Murcia) y consiste en un bizcocho mojado con almíbar, relleno de crema pastelera y de cabello de ángel y cubierto por merengue.

El bizcocho es un bizcocho genovés grande. Lo habitual es hacerlo con 4 huevos, 120 gr. de azúcar, …, pero éste se hace con el doble de cantidad de todos los ingredientes. Lo he hecho en un molde redondo de 24 cm. de diámetro y ha quedado muy alto, perfecto para dividirlo en tres capas un poquito gruesas.

En cuanto a la crema pastelera, siempre la hago con 4 yemas de huevo porque le da más sabor que si la hacemos con huevos enteros. Además, en esta tarta eso es perfecto porque las 4 claras que nos sobran las utilizaremos para hacer el merengue que la cubre.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para el almíbar:

– 130 gr. de azúcar

– 100 gr. de agua

– el zumo de ½ limón

– 2 cucharadas de licor (opcional)

* Para el bizcocho genovés:

– 8 huevos

– 240 gr. de azúcar

– 1 cucharadita de azúcar vainillado

– 240 gr. de harina de repostería

– 1 pellizco de sal

– una cucharadita de mantequilla para engrasar el molde

* Para la crema pastelera:

– 500 gr. de leche entera

– 110 gr. de azúcar

– 1 cucharada o 1 sobre de azúcar vainillado

– 4 yemas de huevo (las claras las utilizaremos para hacer el merengue)

– 40 gr. de harina fina de maiz (Maizena)

– 25 gr. de mantequilla

* Para el relleno y la decoración:

– 300-400 gr. de cabello de ángel

– 100 gr. de almendras laminadas y tostadas

– canela molida

– ½ limón

– 4 claras de huevo

– 200 gr. de azúcar

– 8-10 guindas en almíbar

  • Preparación:

1.- Almíbar:

Vertemos todos los ingredientes del almíbar en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Retiramos del vaso y reservamos.

2.- Bizcocho genovés:

Precalentamos el horno a 180º.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y programamos 12 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Seguidamente, volvemos a programar otros 10 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).

Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y programamos 8 segundos, a velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Untamos con mantequilla un molde redondo desmoldable de 24 cm. de diámetro y vertemos la mezcla.

Horneamos durante 25-30 minutos, a 180º. Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar (lavamos y secamos el vaso, la mariposa y la tapa).

3.- Crema pastelera:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar vainillado y la maizena. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.

Seguidamente, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Añadimos la mantequilla y programamos 8 segundos, a velocidad 2½.

Vertemos en un bol o tupper y la cubrimos con papel film pegado a la crema, para que no se forme costra. Dejamos enfriar.

4.- Montaje:

Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres capas y colocamos la capa de abajo en un plato llano o bandeja.

Regamos esta capa con 1/3 del almíbar, extendemos el cabello ángel y espolvoreamos por encima almendras laminadas.

Colocamos encima la 2ª capa del bizcocho, regamos con 1/3 del almíbar, vertemos la crema pastelera encima, la extendemos y espolvoreamos con canela.

Colocamos la última capa de bizcocho y regamos con el 1/3 de almíbar restante.

5.- Merengue:

Lavamos y secamos muy bien el vaso y la mariposa para que no queden restos de grasa.

Frotamos las paredes del vaso, la mariposa y las cuchillas con el ½ limón.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. A continuación, programamos 7 minutos, a velocidad 4, sin programar temperatura.

6.- Decoración:

Cubrimos el bizcocho con el merengue, espolvoreamos las almendras laminadas por encima y por los laterales y decoramos con las guindas en almíbar (previamente escurridas sobre papel de cocina absorbente).

  • Fuente: Receta de Isabel López Plazas.
Categorías: Postres y Tartas, Recetas con Thermomix, Recetas Navidad, Tartas, Tartas varias Ingredientes: , , , , , , , , , , , , . .

50 respuestas a Tortada lorquina

  1. MªCARMEN CAMPOS MANZANARES dice:

    SIMPLEMENTE ESPECTACULAR!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  2. Mari angeles ceuta dice:

    Buenisimo tiene que estar,pienso hacerlo,pero no lleva levadura?

  3. Marisa dice:

    ¿De dónde sacas el tiempo para hacer estas maravillas? Ya el bizcocho quedó espectacular pero esta tortada es una delicia. Besos

  4. Encarni Orellana marin dice:

    se puede sustituir el cabello de angel por otra cosa ,gracias.
    EL PASTEL ESPECTACULAR

    • Elena dice:

      Hola Encarni, esta tarta es con cabello de ángel. Es la típica tarta de Lorca (Murcia) y se el ingrediente principal es el cabello de ángel. Un saludo.

  5. mari carmen dice:

    Hola Elena, muy buena tarta la voy hacer tiene una pinta muy buena, una pregunta voy hacer las magdalenas de naranja y chocolate y es decirte que se puede hacer en bizcocho es para un cumple… Un saludo y sigue a siii…

    • Elena dice:

      ¡Me alegra que te guste, Mari Carmen!. En cuanto a las magdalenas nunca he probado a hacerlas como bizcocho pero yo creo que quedará bien. Un saludo.

  6. mari carmen dice:

    Aaaaaaa mese olvidava los ingredientes son los mismo o los doblo…..

  7. begoña dice:

    Hola elena donde puedo comprar el cabello de angel?

  8. mariagomez22 dice:

    cadavez nos sonprendes mas esta todo de muerte muchas grasias

  9. Maria Jesús dice:

    Q gusto q la gente aprecie cosas de su tierra, me encanta, me has hecho retroceder al pasado cuando mi madre y mi tío las hacían para todos los cumples , para nosotros era una tortada, me encanta gracias, aunq ya no vivo allí , lo hecho de menos

  10. Gemma Coloma dice:

    Totalmente light, jajaja

  11. Mónica dice:

    Hola! voy a hacerle esta tarta a mi madre, q le encanta el cabello de angel y el lunes es su cumple. Mi pregunta es, la mantequilla es con sal o sin sal??? gracias!

    • Elena dice:

      Hola Mónica, yo utilizo la mantequilla tradicional pero puedes hacerla con mantequilla sin sal. Con las 2 queda perfecto. Un saludo.

      • Mónica dice:

        Pues ya la he hecho!!! aún no la he probado, xq estoy trabajando de tarde. Espero que me dejen esta tarde un trocito para problarla. Gracias!

  12. Me has dado en el calvo.
    Me encanta:
    1 el merengue
    2 el cabello de Angel
    3 este tipo de bizcocho.

    Muchas gracias por la receta, la hare mañana

  13. marcelo dice:

    tengo que hacer un bizcochuelo alto de 28 cm de diametro y otro de 26 cm, ambos en moldes de 8 cm de altura, cual es la receta adecuada? son para una torta de 15 y quiero hacerlos en tres capas cada uno, desde ya muchas gracias.

    • Elena dice:

      Hola Marcelo, yo creo que tienes que hacer el bizcocho genovés 8 huevos. Para el molde de 28 cm. tal vez lo tengas que hacer con 10 huevos y lo equivalente en el resto de ingredientes. Un saludo.

  14. coro dice:

    Hola Elena me gustaría saber si éste tipo de bizcocho el genovés aguantará una cobertura de chocolate

  15. coro dice:

    hola elena quera hacer esta tarta ahora para el cuple de mi hijo pero me gustria hacerla en un molde rectagular que mide unos35 de largo x unos 27 de ancho para q me salga 3 capas de bizcochos q me recomiendas q las en un bizcocho entero o por planchas separadas

  16. coro dice:

    gracia. Elena
    De cuantos huevos haría la planchas de
    bizcochos de 4 huevos

  17. coro dice:

    Gracias Elena ya te contaré q tal

  18. Paqui dice:

    Hola Elena ante todo felicitarte por tu blog que me encanta, me gustaría saber si con nata montada quedaría bien gracias.

  19. Pilar dice:

    Hola Elena, está muy bien explicado con las fotos, pero tengo una pregunta: Cómo cortas el bizcocho para que te quede tan perfecto? Parece comprada en una pastelería. Besos

  20. montse dice:

    Hola Elena ,hice esta tarta y me salio buenísima, solo quería preguntarte porque hice la crema pastelera 1 día antes y la metí en la nevera,claro luego a la hora de ponerla estaba un poco espesa y al comerla también, no se si es así o se debe quedar de otra manera,muchas gracias

  21. montse dice:

    Muchísimas gracias por contestar soy super seguidora de todas tus recetas,haces un trabajo estupendo.un abrazo

  22. Maria dice:

    Elena felicidades una vez mas por tus recetas,si la hago el día anterior me aguantara el merengue?

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