Ganaché de chocolate (para rellenar y cubrir tartas)

Ésta es una de las mejores cremas para rellenar y cubrir tartas. Es una receta sencilla de hacer, pero requiere tiempo.

Para que coja consistencia tiene que reposar durante 10-12 horas en el frigorífico. Con el frío se endurecerá y para que la podamos extender con facilidad en la tarta hay que dejarla a temperatura ambiente durante 5 o 6 horas.

Ya estamos casi, casi en Semana Santa y este ganaché lo he utilizo para hacer una Tarta “Mona de Pascua” (I) que ha quedado riquísima (mañana estará la receta en el blog). Por si os apetece hacer la tarta de mañana, podéis ir haciendo esta crema, que requiere mucho tiempo de reposo y así ya tenéis gran parte de receta de la tarta hecha.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes:

– 300 gr. de nata líquida para montar, con 35 % m.g.

– 300 gr. de chocolate fondant

 

  • Preparación:

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Vertemos en un bol, dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico durante 10-12 horas.

Antes de utilizarlo para rellenar y cubrir una tarta, lo tenemos que sacar del frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 5 o 6 horas.

¡Listo para hacer una rica tarta!.

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118 Comentarios

  • Aurora

    Elena me encantan tus fotos del blog!!! Son espectaculares me dan ganas de chupetear el iPad, jajajaja :D. Esperaremos tu tarta mañana para babear de nuevo, jejeje

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias, Aurora!. Me alegra que te gusten. Un saludo.

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      • hanni

        hola amiga.. mi pregunta es si puedo utilizar la leche evaporada para la preparacion de alguna salsa o crema de chocolate..? me urge saber eso..!

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        • Elena

          Hola Hanni, yo la utilizo para hacer helados, pudin salados y algún postre. Un saludo.

  • isabel

    Hola,¿ con esta crema puedo rellenar los buñuelos de chocolate ?.

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  • Cotillera profesional

    La nata ha de estar muy fria?

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    • Elena

      No, porque hay que calentarla. No hay que montarla. Un saludo.

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  • Tania

    Me encantaaaaa! Que pinta mmmmm, me gustaria saber si lo puedo hacer con chocolate con leche en lugar de fondat. Gracias!

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    • Elena

      Hola Tania, es mejor hacerlo con chocolate fondant porque es especial para postres y con la nata queda muy suave. Un saludo.

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  • Yolanda

    Hola Elena, una pregunta, con cuantos días de antelación puedo dejar preparada la crema, porque por ejemplo la puedo hacer mañana para montar la tarta el viernes o el sabado????? no se si serán muchos días y se pondrá mala. Gracias!!!!!!!!!!

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    • Elena

      Hola Yolanda, yo creo que son mucho días. Yo la haría el jueves y tanto para el viernes como para el sábado estaré perfecta. Un saludo.

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  • Begoñ@

    Se puede hacer tambien sin Thermomix me supongo, yo pensaba llevarmela hecha, pero como he visto que es mejor no hacerla con mucha anterioridad, me gustaria saber como la hago sin Thermomix. Gracias por todas tus recetas y por tu ayuda. Besos.

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    • Elena

      Sí, Begoña, sólo tienes que calentar la nata y sin que hierva, echas el chocolate en trozos, retiras del fuego y remueves hasta que con el calor de la nata el chocolate se deshaga por completo y quede una crema. Besos.

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      • Begoñ@

        muchas gracias Elena por tu ayuda. Besos

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        • Elena

          ¡De nada, Begoña!. Besos.

      • Lali

        Hola Elena, la he hecho sin la thermomix, parece que queda líquida no? Igual después en la nevera se solidifica más no? Ahora está en la nevera, si quedará líquida que puedo hacer para que quede más pastosita, digo lo de pastosa por las diferentes fotos que he visto por ahí!

        Gracias, me encanta tu blog y lo sigo! Muy buenas recetas!

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        • Elena

          Hola Lali, al enfriar va endureciendo. Ya me contarás qué tal. Un saludo.

  • Magdalena

    Este ganache es fantastico y muy facil de usar! Podria hacerse con chocolate blanco (a mi hijo es el unico que le gusta)? Serian las mismas proporciones? Muchas gracias!!

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    • Elena

      Hola Magdalena, se puede hacer con chocolate blanco de cobertura (yo utilizo el de Nestlé) y se hace igual. Un saludo.

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  • laura

    hola se puede hacer ganache con el chocolate de los huevos de pascuas

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    • Elena

      Hola Laura, nunca lo he probado. Siempre lo hago con chocolate Nestlé Postres y los huevos de Pascua se los comen mis hijas. Un saludo.

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      • mayte

        con este ganache puedo cubrir una tarta y despues cubrirla conn foundant sin riesgo q se derrita el foundant? gracias q otos rellenos puedo utilizar con el foundant para q no me pase esto?

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        • Elena

          Hola Mayte, con el fondant no te puedo ayudar, ¡lo siento!. No se hacer tartas con fondant (me encantaría aprender). Éste es un relleno perfecto y yo creo que sí te servirá. Un saludo.

  • maricarmen

    Puedo hacer en vez de 300,600 en la thermomix?

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  • Elena

    Hola, quisiera saber para cuanto es ese relleno, es decir, que cantidad de tarta puedo rellenar y bordear con ese ganaché. Quisiera hacer una tarta doble y cada una con dos cortes para rellenar con este ganache, ¿tu crees que dará? o es mejor hacer le doble? cuanto sale? Gracias

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    • Elena

      Hola Elena, yo creo que tienes que hacer el doble. Un saludo.

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  • Inma

    Hola, me gustaría saber si este relleno me serviría para cubrir capas alternando con crema pastelera la típica tarta de galletas de toda la vida y terminar también como cobertura, que me aconsejas?, es una de las tartas que quiero hacer para el cumpleaños de mis niños. Gracias.

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    • Elena

      Hola Inma, sí que te puede servir perfectamente. También puede quedar bien con la receta de las natillas de chocolate. Un saludo.

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  • Lola

    Hola Elena:

    ¿Puedo congelar el galaché sobrante?

    Gracias.

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  • Sofia

    Hola, estoy empezando en esto de la repostería porque quiero diseñar mi propia tarta de cumpleaños y hacerla. Quiero saber que es el chocolate fondant y si hay alguna forma de hacerlo que no sea en una termomix. Es que me encantan las tartas de chocolate… y sobretodo si lo llevan por fuera. 😀

    Por cierto, me puedes ayudar sobre como hacer adornos comestibles?

    Un saludo y muuuchas gracias 😀

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    • Elena

      Hola Sofía, el chocolate fondant es un chocolate especial para postres. Se puede hacer sin Thermomix poniendo la nata y el chocolate en un cazo al fuego, sin dejar de remover. En cuanto a los adornos comestibles, nunca los he hecho, lo siento. Un saludo.

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  • Graciela

    Una pregunta si lo hago sin termomix una vez hecho y pasadas esas horas no hace falta montarlo ni nada no? Muchas gracias

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  • Yulia

    Hola, Elena! Mi pregunta es si puedo uzar un chocolate blanko normal para ganache? Grasias

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    • Elena

      Hola Yulia, puedes utilizar chocolate blanco de cobertura. Yo utilizo el de Nestlé postres. Un saludo.

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  • Marilò

    Yo tengo una preguntilla, voy a utilizar el ganache de chocolate blanco pero necesito saber…no hay que montar la nata después de que este fría? Es q lo he leido.asi en otras recetas

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    • Elena

      Hola Mariló, en este caso es una crema y no hace falta montarlo. Pero si quieres sí que se puede montar. Un saludo.

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  • cristina

    hola,podria congelarla?

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  • Mary

    Hola Elena.

    Tengo una duda muy grande..
    A mí no me gusta el chocolate de cobertura, ni el Nestlé ni nada de eso.. sólo me gusta el chocolate valor a la taza en polvo.

    Me gustaría saber si se puede hacer ganache de chocolate con este tipo de chocolate valor (o si tiene que ser en tableta), porque la última vez lo hice con chocolate en polvo y no se puso consistente, y la tarta me chorreaba.

    Si me contestases te lo agradecería muchísimo.

    Un saludo y enhorabuena por tu blog.

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    • Elena

      Hola Mary, hay que hacerlo con chocolate fondant. Un saludo.

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  • SUSANA CRUZ

    Me ha encantado la forma de explicar el ganache, aparece una foto de un trozo de tarta ¿que tarta es?
    Es que quiero hacer una tarta de cerditos que se bañan en chocolate y había pensado en rellenarla de chocolate y mermelada y ésta me ha gustado.

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  • susana cruz

    Gracias Elena, he estado viendo la receta y me ha encantado. No se si has visto en Internet la tarta de cerditos que se bañan en chocolate, es la que quiero hacer . Crees que si dejo el ganaché en el frigo toda la noche luego podré echarlo por encima a la tarta o se quedará duro.

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    • Elena

      Hola Susana, yo creo que se quedará duro. Lo tienes que echar sobre la tarta cuando tenga una textura como la Nocilla. Un saludo.

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  • Susana Cruy

    Gracias de nuevo.

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  • Sara Benedetti

    Hola!!
    No tengo termomix, de que otra forma puedo hacer el fondant?
    Muchas gracias por el post 😉

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    • Elena

      Hola Sara, no he hecho fondant. A ver si me animo y pongo la receta, pero lo haré con Thermomix.

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  • Gisselle

    Hola! Tengo una duda enorme, el chocolate fondant es amargo? Se puede hacer con chocolate semi dulce de cobertura?

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    • Elena

      Hola Gisselle, se tiene que hacer con azúcar fondant o especial para repostería. Un saludo.

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  • M. Angeles Rodriguez Garrido

    Hola Elena. ¿Esa crema queda bien para una tarta de galletas? . ¿Se extiende bien? Gracias y un saludo.

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    • Elena

      Hola M. Ángeles, yo creo que queda mejor una crema tipo flan. Un saludo.

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  • M. Angeles Rodriguez Garrido

    Gracias.

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  • Maiko

    Hola Elena,
    veo que tienes una página muy completa y querría preguntarte sobre algo a ver si lo sabes.
    Quiero hacer una tarta en plan “El rey de las tartas”… y esos programas americanos que se han puesto tan de moda en DIVINITY.
    Quiero hacer la cabeza de un tiburón saliendo del agua con la boca abierta para la comunión de la hija de un amigo que es fanática de los tiburones.
    Había pensado en la pasta de arroz que ponen ellos para moldear y tal porque luego quiero que se la coman, claro.
    Me han dicho que la pasta esa de arroz se hace deshaciendo nubes, luego poniéndole arroz de cornflakes (de chocolate o de los que quiera) y como sería para comer también mantequilla. Que cuando se haya mezclado todo, lo deje enfriar un poquitín hasta que pueda tocarlo sin quemarme para moldearlo.
    Luego, después de hacer la forma y tal lo cubriré con fondant para poder pintarlo.
    Después de todo este rollo que te he soltado… ¿podrías asesorarme de si la pasta de arroz se hace así? 😀
    Te agradecería que me respondieras al correo (izaskun18@hotmail.com) porque voy a estar varios días sin pc.
    Muchísimas gracias y de nuevo perdona el tostón! hehehe

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    • Elena

      Hola Maiko, no se como se hace la pasta de arroz, ¡siento no poder ayudarte!. ¡Me alegra que te guste el blog!. Un saludo.

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  • Mónica

    Elena, para hacer el ganache blanco es igual pero cn chocolate blanco o varia algo??? Al final me he decidido x un ganache blanco para la cobertura d la tarta d mi hijo

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  • Mónica

    gracias!! pues nada, haré este pero con chocolate de cobertura blanco. Espero que todo salga bien…

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  • Ana Sánchez

    Hola, llevo ya unos días haciendo este ganache y no necesito esperar tanto tiempo. Espero el suficiente para que se enfríe y se endurezca un poco luego lo saco, se atempera y ya se puede usar. Lo uso para tartas de fondant, me va muy bien. Antes lo hacía en cazuela y ahora en thermomix. Es el mismo método.
    Gracias. Un saludo.

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  • alicia

    Hola Elena ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ me gustaria hacerte una pregunta………..Esta crema sirve para hacer la tipica tarta de galletas maria, es que cada vez que la hago me cuesta mucho que no se me desparrame con el chocolate que yo hago?. Graciasssssssssss

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    • Elena

      Hola Alicia, yo creo que para esa tarta le va mejor las natillas de chocolate. En el blog está la receta. Un saludo.

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  • Sonia

    Hola Elena!
    Que cabeza la mía, uso bastante tu blog y no me dio por mirar el ganache aquí! Fue Don Google quien me volvió a mandar jejejej
    Una preguntita…. Que chocolate usas, marca me refiero, Nestle no me gusta, creo que aborrecí un poco el olor y el sabor, era por si me puedes recomendar alguno 🙂
    Otra cosita para poner el ganache de cobertura, usas pincel? Por mucho que enfríe el ganache nunca quedará durito verdad? Para poner luego la cobertura, derrito un poco de chocolate con un poco de leche y listo verdad?? Gracias!

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    • Elena

      Hola Sonia, siempre utilizo Nestlé Postres, es el que más me gusta. Para poner la cobertura utilizo una espátula y si queda muy frío si que cuesta extenderlo, tiene que estar a temperatura ambiente unas 5 horas. Se pone directamente como cobertura, no hay que derretirlo con leche. Un saludo.

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      • Sonia

        Hola! Me refería a poner cobertura encima del ganaché por que este no endurece mucho no? Bueno haber como resulta todo, muchas gracias

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        • Elena

          Hola Sonia, yo creo que sería demasiado. Ya me contarás.

  • Mari carmen Abellan Valero

    Hola!!Me gustaría saber si se puede hacer ganache con chocolate con leche blanco.

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    • Elena

      Hola Mari Carmen, yo creo que sí pero la verdad es que todavía no lo he hecho. Un saludo.

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  • Mari carmen Abellan Valero

    Gracias

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  • Danielmyh

    Hola soy de Venezuela. No se cuál es el chocolate fondant, algún otro que me sirva?

    Contestar
    • Elena

      Hola Daniel, es chocolate especial para postres, puedes hacerlo con chocolate negro, con 52-55% de cacao. Un saludo.

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  • Leticia

    Hola Elena, ¿y se podría usar directamente el ganaché recién hecho sobre la tarta si está fría? ¿O cuando se enfríe un poco? ¿O es necesario que pase por el enfriamiento y luego calentamiento?

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    • Elena

      Hola Leticia, hoy que seguir lo pasos para que quede bien. Un saludo.

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  • carmen

    hola Elena, este garnache puede servir para cubrir los donut es que el que trae los donut me sale muy claro y no me los cubre, espero tu respuesta, y muchas gracias

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    • Elena

      Hola Carmen, yo creo que es demasiado espeso para cubrir los donuts. Mira la receta de los donuts caseros, yo utilizo esa cobertura. Un saludo.

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  • susana

    Hola. Gracias por el tiempo que dedicas hacernos la vida mas sencilla con tus recetas.
    Una duda, quedaria bien cubrir con este ganache una tarta Sacher???. Muchas gracias

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    • Elena

      ¡Muchas gracias a tí por verme, Susana!. En cuanto a este ganaché, a mí me gusta más cómo queda con el de la receta, es más fino. Un saludo.

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  • Laura

    Es el cumple de mi hermana y le hace ilusión una tarta rodeada de kit-kat y cubierta por encima de Lacasitos, para hacérsela pensaba hacer 3 capas de bizcocho y de relleno y cubierta tu ganaché, pero se me ocurrió que para que no fuese ni muy pesada, ni empalagosa, el relleno superior hacerlo diferente, algo así como nata con trozos medianos de kit-kat (le apasiona el kit-kat), pero tengo miedo a que la nata se salga a la hora de ponerle encima el último piso de bizcocho o que sea demasiado pesada… ¿Tienes algún consejo o idea? (tengo que hacer la tarta mañana y entre prisas y nervios por la sorpresa no sé qué hacer)

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    • Elena

      Hola Laura, yo creo que quedará muy rica con la capa de nata, si está bien firme no se sale. Seguro que queda riquísima. Un saludo.

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  • Laura

    Otra vez yo, lo primero pido disculpas por no haber saludado anteriormente, las prisas me abrumaron. Lo segundo, felicitarte por tus maravillosas recetas y agradecerte todo el esfuerzo que haces, cada mérito recibido por alguna de mis recetas viene directa o indirectamente de tu blog, ya sea por haberte cogido una receta o por haberme inspirado en ellas. Nuevamente, felicidades y gracias.

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Laura!, me alegra que te guste el blog.

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  • sol

    en vz de crema de leche para el ganache puedo utilizar leche evaporada aqui en venezuela esta muy dificil conseguir y lo que encontre fue leche evaporada queda de igual consistencia? gracias

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    • Elena

      Hola Sol, no he probado a hacerlo con leche evaporada pero creo puede quedar bien. Un saludo.

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  • Laura

    Hola Elena!! Feliz Año !! Necesito saber la cantidad para una torta de 30cm y otra de 20cm …es para rellenar,yo pensaba usar 1 L de crema y 1 k de chocolate,pero creo q es mucho…tambien tendra dulce d leche…pero Agradeceria tu respuesta..
    Muchas Gracias.
    Saludos.

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    • Elena

      ¡Feliz año nuevo, Laura!, yo creo que doblando las cantidades de la receta será suficiente. Un saludo.

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  • Bea

    Hola Elena,
    Gracias por tu bloc! Me encanta.
    Veras, mi pregunta es la siguiente.
    Mi peque hace 3 añitos en marzo, y quiero hacerle un bizcocho con firma de tres con ganache y cubierto de lacasitos, pensava hacerlo la el dia antes, en el lugar donde celebramos la fiesta no se si hay nevera… Crees que aguantaria toda la noche y toda la mañana? O se desmontara? Crees que se hecharan a perder los lacasitos? O me recomiendas poner otra cobertura?
    Gracias
    Un saludo

    Contestar
    • Elena

      Hola Bea, el problema de hacerlo el día anterior es que los lacasitos no quedan bien. Te recomiendo hacer la cobertura y poner los lacasitos el mismo día. Un saludo.

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  • gema

    Hola este chocolate sirve pera la tarta de galleta

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    • Elena

      Hola Gema, yo creo que queda demasiado duro para ese tipo de tarta. Un saludo.

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  • Marta

    Hola Elena,
    Tengo que hacer una tarta de fondant para el viernes. Había pensado hacer la red velvet el martes y cubrirla con ganache de chocolate blanco y el miércoles por la tarde cubrirla con fondant y decorarla. Una vez que la cubra de fondant no la puedo meter en la nevera, así que ¿crees que aguantará bien hasta el viernes o son muchos días? Si son muchos días para el ganache y la crema de queso, ¿qué relleno crees que quedará mejor para la red velvet?
    Gracias por adelantado!
    Un saludo

    Contestar
    • Elena

      Hola Marta, yo creo que son muchos días, a mí me gusta comerlo muy reciente. Un saludo.

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  • Cari

    Ésta es la ganaché que luego se monta?Es que la he hecho varias veces pero hace tiempo que no la hago y no sé si es ésta. Muchas gracias Elena por compartir.

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  • Silvia

    Hola! Una pregunta. Cuantas horas puede aguantar fuera de la neveea una vez ya montada la tarta?

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    • Elena

      Hola Silvia, fuera de la nevera aguanta poco tiempo.

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  • Marina

    Hola! Me encanta esta cobertura. Esta riquísima. La voy a usar para cubrir y rellenar bizcocho. Mi duda es si luego debo guardar el bizcocho con la cobertura en la nevera o lo puedo dejar fuera. No quiero que se estrope. Muchas gracias!

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  • carmen

    Elena,buenos dias!
    quiero usar el.ganache para una tarta Sacher?crees que quedara bien? con esas cantidades tendre para una capa de relleno.y.la.cobertura?

    un.beso y mil.gracias

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    • Elena

      Hola Carmen, mira la receta de la Tarta Sacher en el blog, no va rellena de chocolate. Pero si la quieres hacer así, yo creo que si tienes para las dos cosas.

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      • carmen

        Gracias!la hice,y tuve bastante….pero la verdad es que aunque quedo deliciosa…quiza un.pelin empalagosa…

        Contestar
        • Elena

          ¡Me alegra que te haya gustado, Carmen!.

  • Antonia

    Hola! Me gustaría saber si la uso como cobertura de una tarta de cumple si quedara dura o más bien blandita….es q arriba tengo q colocar un muñeco…. Si no q tipo de cobertura podría hacer para q quede firme?? Gracias!!!

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    • Elena

      Esta cobertura queda un poco blanda pero creo que sí vale para sujetar un muñeco. También puedes hacer la de la “Tarta rápida de chocolate y nata para todo tipo de celebraciones”. Un saludo.

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  • Dolors Just i Coll

    Este blog de recetas con Thermomix, es el que más me gusta.Presenta las recetas en fotos perfectamente elaborados: esto me provoca mucha confianza en su profesionalidad.Los ingredientes y la elaboración, son fáciles de “apreender”,sin esfuerzo y en un primer vistazo.Perfecto.Enhorabuena.

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  • Miriam

    Hola Elena,
    Tengo que hacer un bizcocho para que mi hijo mayor se lo lleve al cole.
    El quiere que lo rellene de Nutella pero por fuera he pensado en hacer un ganache de chocolate con leche especial cobertura y luego decorar con lacasitos.
    Crees que quedará bien? Relleno tb con ganache.
    Que bizcocho me recomiendas? He pensado en el genoves pero si tu me recomiendas otro pues te haré caso.
    Muchas gracias x todas tu recetas, me encantan!

    Contestar
    • Elena

      Seguro que queda muy rico. El bizcocho genovés es perfecto para rellenar y cubrir.

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  • VANESA

    HOLA HELENA UNA PREGUNTA YO QUIERO HACER UNA TORTA DE CUMPLEAÑOS CON GANACHE Y ES EL DOMINGO PERO HOY ES JUEVES SI LA HAGO HOY Y LA DEJO EN LA HELADERA NO SE ME PONE FEA SALUDOS

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