Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco

Hacía bastante tiempo que no preparaba estas albóndigas y estos días que estoy de vacaciones y tengo más tiempo para la cocina, las he hecho.

¡Qué ricas están!, podemos acompañarlas de ensalada, patatas fritas, arroz blanco o pasta. Ayer las puse como plato único con espaguetis (una vez cocidos y escurridos, les echo un chorrito de aceite de oliva y espolvoreo un poco de perejil picado) y a mis niñas las encantó.

¡Espero que os gusten!.

 

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

* Para las albóndigas de merluza:

– 60 gr. de cebolla partida en trozos grandes

– 25 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 300 gr. de merluza sin piel ni espinas y partida en trozos

– 1 diente de ajo picado

– 1 ramita de perejil (sólo las hojas)

– 100 gr. de pan mojado en leche y escurrido (3 y ½ rebanadas de pan de molde sin corteza)

– 1 huevo

– 20 gr. de vino blanco

– sal y pimienta

– 50-80 gr. de pan rallado (opcional)

– harina para rebozar

– aceite de oliva para freir las albóndigas

* Para la salsa de vino blanco:

– 2 dientes de ajo

– 2 ramitas de perejil (sólo las hojas)

– 1 guindilla seca (opcional)

– 100 gr. de cebolla partida en cuartos

– 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 40 gr. de harina

– 80 gr. de vino blanco

– 520-550 gr. de caldo de pescado (o 550 gr. de agua y 1 pastilla de caldo de pescado o de caldo de verduras)

 

  • Preparación:

1.-  Albóndigas de merluza:

En el vaso de la Thermomix, ponemos la cebolla partida en trozos grandes y programamos 8 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si han quedado trozos grandes, volvemos programar otros 4 segundos, a velocidad 4. De nuevo, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas, con la espátula.

Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Dejamos templar unos minutos, añadimos los trozos de merluza, el ajo picado, el perejil (sólo las hojas) y programamos 1 minuto, a velocidad 3. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si quedan trozos muy grandes, volvemos a programar otros 30 segundos, a velocidad 3.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el pan remojado en leche y bien escurrido, el huevo, el vino blanco, un poco sal y pimienta. Programamos 3 minutos, a velocidad 2. La pasta resultante tiene que quedar blanda, pero firme, para formar las albóndigas. Si queda muy blanda, hay que añadir pan rallado y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3. Si queda muy espesa, hay que añadir un poco de leche y mezclar durante unos segundos, a la misma velocidad. En mi caso, siempre me queda muy blanda y añado 80 gr. de pan rallado para que quede en su punto.

Con una cuchara, cogemos porciones de masa, las pasamos por harina, formamos las albóndigas y las freímos en abundante aceite de oliva (no hay que ponerlo a fuego muy fuerte porque enseguida se tuesta la harina).

Las colocamos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.

 

2.-  Salsa de vino blanco:

Sin lavar el vaso, ponemos los ajos, las hojas de perejil, la guindilla (opcional) y la cebolla. Programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si han quedado trozos grandes, volvemos a programar otros 4 segundos, a velocidad 4. Volvemos a bajar los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa hacia las cuchillas, con la espátula.

Añadimos el aceite, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma y por el bocal añadimos la harina, el vino blanco y el caldo (o el agua y la pastilla de caldo). Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Si la salsa ha quedado muy espesa, añadimos 80-100 gr. más de agua y programamos otros 2 minutos, a la misma temperatura y velocidad. Si por el contrario, ha quedado demasiado líquida, añadimos ½ cucharadita de harina fina de maiz (Maizena) diluida en un poco de agua fría y programamos otros 2 minutos, a la misma temperatura y velocidad.

Comprobamos el punto de sal y si es necesario añadimos un poco y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 2.

En una cazuela o bol grande, echamos las albóndigas y la salsa. Mezclamos suavemente y servimos inmediatamente.

Podemos acompañarlas con patatas fritas, arroz blanco, pasta o ensalada.

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84 Comentarios

  • Rebeca

    Esta la hago pero ya el Lunes.. ya te contare

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Rebeca!.

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    • Tania

      Enhorabuena por tu blog. Me encanta y hago muchas recetas de el. Estas albóndigas para el lunes las hago. Muchas gracias

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  • Marta

    Como siempre una receta espectacular….. voy a buscar los ingredientes que me faltan y la hago para cenar…. ya te contaré….

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  • María

    Hola, yo las hice de sarda, que estamos de temporada en Cantabria… Y me quedaron……..impresionantes, ahora probaré con merluza,, muchas gracias

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  • MªCARMEN CAMPOS MANZANARES

    HOLA ELENA!!!
    ME ENCANTA ESTA RECETA DE HOY, ME LA GUARDO PARA EL VIERNES SANTO.
    FELIZ SEMANA SANTA!!! BESOS

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Mª. Carmen!. ¡¡¡Feliz Semana Santa!!!. Besos.

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  • montse

    Me gusta la idea para comer pescado, así que la are el viernes .

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  • eva

    Una pregunta, la merluza tiene que estar cocida??

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  • Rebeca

    Ya conocia esta receta y la he hecho un par de veces, esta buenisima!!! Aunque es algo entretenida y me suele quedar la masa muy blanda y tambien le pongo mas pan rallado, pero merece la pena hacerla.

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  • Delfi

    Menuda pinta tienen estas albóndigas…que buenas!!
    Me las guardo a buen recaudo,besitos!!

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Delfi!, ya me contarás. Besos.

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  • ana

    Anoche las hice y mi niña de 2 años y medio untaba el pan en la salsa… buenísimas y facilisima la receta. Siempre pruebo tus recetas y me encantan. Enhorabuena.

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    • Elena

      ¡Me alegra mucho que os hayan gustado, Ana!. Un saludo.

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  • Nana

    las he hecho hoy para cenar. las han comido los 4 hijas y mi sobrino de 1 añito (que esta noche lo cangureamos). el peque no perdía comba con las albóndigas y de entre mis 4 hijas, a la de 10 es a la que más le han chiflado!
    buena forma de comer pescado! gracias por la receta!

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  • Anabel

    Que pintaaa!!!! ¿Se puede hacer con trozos de merluza congeladas?

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    • Elena

      Sí, Anabel. Previamente la tienes que descongelar. Un saludo.

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  • vanesa

    Hola helena,fantasticas recetas,hace unos dias que encontre tu blog,y creo que es hora de empezar a sacarle partido a mi thermomix,ya que hasta ahora solo la utilizaba para hacer los potitos de mi bebe y postres,nunca hice ninguna comida,ya hice varias recetas,y estan buenisimas.mi pregunta es sobre las albondigas de merluza,tengo una duda,dices 300 grs de merluza,se hecha en crudo,o se cuece previamente,lo digo por lo de las espinas,a mi en crudo,me esta costando bastante sacarselas.gracias y enhorabuena por tu blog

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Vanesa!. La merluza se echa cruda, yo utilizo lomos de merluza sin espinas. Un saludo.

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  • Montse B.

    Me gusta esta receta tiene una pinta de estar buenisimaaaa ,se la voy hacer hoy a mi hija k le gusta el pescado para variar un poco, tengo merluza fresca . Gracias

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  • Carmen

    Voy a intentarlo. De hecho hace mas de un año que tengo la thermo y no me suelto. Creo que es una pena. Estas recetas espero sean una ayuda, realemte me encanta la cocina pero…

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    • Elena

      ¡Espero que te gusten, Carmen!, ya me contarás. Un saludo.

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  • marisa

    Hola elena me encantan tus recetas. Quisiera saber si se pueden hacer con filetes de panga. Un saludo y sigue poniendo recetas tan apetecibles. Un saludo

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Marisa!. Sí se pueden hacer con panga. Un saludo.

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  • esther

    Buenas buenas, super jugosas!!

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  • Carmen García Pérez

    Todo un éxito!!! Muchas gracias Elena. Gracias a tus recetas vuelvo a usar la thermomix que tenía ya olvidada!!! Bicos desde Vigo.

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  • mari angeles

    Hola Elena tiene una pinta estupenda las hago seguro el lunes para el almuerzo pero tengo unas dudas: que tipo de pan de molde has usado y si las albóndigas tienen que estar bien fritas en aceite y para que se pone en el recipiente varoma. Muchas gracias por tus recetas ya he hecho varias. Un saludo Elena

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    • Elena

      Hola Mari Ángeles, utilizo pan Bimbo y sólo hay que freirlas un poco para que luego se terminen de hacer en el varoma. Un saludo.

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  • Maria del Mar

    Elena, riquisimas como todas tus recetas. Un saludo.

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  • Virgi

    Hoy hemos comido las albóndigas de merluza……un plato Díez .me encanta tu blog.

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  • Sonia

    Hola Elena,me encanta tu blog,todas las recetas tienen muy buena pinta! Yo quería hacer las albóndigas de merluza pero por motivos de trabajo tengo que cocinar el día antes!quedan igual de buenas de un día para otro?Gracias

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Sonia!. En cuanto a las albóndigas sí que quedan bien de un día para otro. ¡Espero que os gusten!.

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  • M. Jesús Cara Lopez

    Hola Elena, ¿es necesario freirlas en aceite o puedo ponerlas directamente en el varoma? Es para evitar freir y que sean mas ligeras. Y…si es asi, con 10 y 10 minutos sera suficiente para que se hagan? Gracias.

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  • inma

    Hola, estas no se pueden hacer igual que las de carne en el cestillo?
    Las de carne me han encantado y estas pintan muy bien.
    Gracias

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    • Elena

      Hola Inma, no he probado a hacerlas en el cestillo pero creo que pueden quedar bien. Ya me contarás qué tal. Un saludo.

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  • Adela

    Hola las hecho las alondigas ,pero no he llegado a poner todo el vino blanco que pones en la masa ,me parecia mucho y tenia miedo que al niño no le gustaran,y la salsa he puesto los 550g de agua y me ha quedado mucho caldo y no se a quedado espesito.

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    • Elena

      Hola Adela, el vino blanco reduce mucho, si sólo pones agua, con 450 gr. de agua es suficiente. Un saludo.

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  • Ofelia

    hola! Que pinta tienen las albóndigas!
    Me gustaría hacerlas para que mi hijo comiese más pescado, pero es alérgico al huevo.
    Podría quitarlo?
    Gracias!

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    • Elena

      Sí puedes quitarlo. Si quedan secas, añade un poco más de leche. Un saludo.

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  • Merche cocinillas

    Hola Elen,tengo una duda. Pones el varoma a 100 grados y según tengo entendido para que se cocine lo que hay en el varoma hay que poner temperatura varoma. Es una errata o quedan bien a 100? Gracias.

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  • Laura

    Elena, estaba pensando ya en la cena de Nochebuena (este año, por primera vez, me toca a mí organizarla), y me gusta la idea de preparar este plato para quienes quieran algo más ligero que la carne. Mi pregunta es: aproximadamente, ¿cuántas albóndigas salen con esas cantidades? Seremos unas 10 personas, y algunas bastante comilonas… ¿Se te ocurre alguna otra receta de pescado que me pueda servir? ¡Muchísimas gracias!

    Contestar
    • Elena

      Hola Laura, esta receta es poco para tantas personas. En cuanto a otra receta mira en la categoría de “pescados” a ver si encuentras alguna que se adapte. Un saludo.

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  • manuela

    Tienes unas recetas increíbles de buenas

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  • Alicia Melero

    Buenisimas Elena ¡¡¡¡¡ que agusto a comido mi marido riquisimas, gracias como siempre por tus recetas.

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  • Mati

    Elena buenísimas????????????no te aburras. Te felicito tus recetas todas perfectas

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  • M.JOSÉ

    Buenos días Elena!
    En primer lugar felicitarte por tus recetas, acabo de descubrir tu blog y me encanta.
    Tengo una duda con respecto a la receta de las albóndigas de merluza, cuando pones, retiramos el varoma y por el bocal añadimos la harina, el vino blanco y el caldo (o el agua y la pastilla de caldo). Una vez que echas todos los ingredientes vuelves a poner el varoma con las albóndigas

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, M. José!. No se vuelve a poner el varoma. Un saludo.

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  • Sonya

    Muy buenas !!Elena las he hecho para comer y están para chuparse los dedos?
    GRACIAS POR TUS RECETAS

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  • Estrella

    Elena buenas tardes cariño, me gustaría hacerte una pregunta . Has hecho alguna vez estás albóndigas de un día para otro ?? Qué tal se quedan es que no las he hecho nunca de pescado. Un beso

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  • Marisol

    Hola Elena! Voy a probar a hacerlas con bacalao que en casa a todos nos encanta, crees que quedarán bien? Gracias

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  • Isabel Quintana

    Riquísimas como siempre con todas tus recetas! Mil gracias por ayudarnos a comer tan bien!

    A mí no me gusta mucho el pescado, pero con esta receta ni se nota que es pescado!

    Besos y sigue con estas recetas tan ricas que siempre nos gustan y nos ayudan tanto!

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  • Carla

    Hola!! Crees que se podrían congelar? 0 no quedarían bien?

    Muchas gracias!!!

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  • Ruth merino

    Enhorabuena por tu blog,
    En vez de fritas puedo hacerlas en el horno?¿cuánto tiempo/temperatura las pondrías?
    Muchas gracias

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    • Elena

      Gracias, Ruth. Nunca he probado a hacerlas en el horno, lo siento.

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  • Cristina

    Buenos días, esta receta la hago con bastante frecuencia, porque en casa nos gustan a todos. Yo las hago con una pequeña variación, y es que no las frio. Las paso por pan rallado en lugar de por harina, y las pongo directamente en el varoma. Así me ahorro una fritura. Y quedan muy buenas. Por si alguien quiere probar. Un saludo

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    • Elena

      Muchas gracias, Cristina.

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    • Raquel

      Cuánto tiempo las pones en el varoma sin freírlas? gracias

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  • Macarena Molino

    Las acabo de hacer, parecen súper ricas. Unas preguntas: se pueden congelar? Gracias!

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  • Marta

    Hola, Elena, he hecho hoy las albóndigas y están buenísimas, muchas gracias por compartir la receta. Una duda, para congelar sólo las albódigas (y prepararlas otro día con la salsa), ¿las congelarías crudas o ya frita? Muchas gracias

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  • Esther

    Deliciosas!! Un nuevo éxito de tus thermorecetas en mi casa!! Muchas muchas gracias ?

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