Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco

Hacía bastante tiempo que no preparaba estas albóndigas y estos días que estoy de vacaciones y tengo más tiempo para la cocina, las he hecho.

¡Qué ricas están!, podemos acompañarlas de ensalada, patatas fritas, arroz blanco o pasta. Ayer las puse como plato único con espaguetis (una vez cocidos y escurridos, les echo un chorrito de aceite de oliva y espolvoreo un poco de perejil picado) y a mis niñas las encantó.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

* Para las albóndigas de merluza:

– 60 gr. de cebolla partida en trozos grandes

– 25 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 300 gr. de merluza sin piel ni espinas y partida en trozos

– 1 diente de ajo picado

– 1 ramita de perejil (sólo las hojas)

– 100 gr. de pan mojado en leche y escurrido (3 y ½ rebanadas de pan de molde sin corteza)

– 1 huevo

– 20 gr. de vino blanco

– sal y pimienta

– 50-80 gr. de pan rallado (opcional)

– harina para rebozar

– aceite de oliva para freir las albóndigas

* Para la salsa de vino blanco:

– 2 dientes de ajo

– 2 ramitas de perejil (sólo las hojas)

– 1 guindilla seca (opcional)

– 100 gr. de cebolla partida en cuartos

– 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 40 gr. de harina

– 80 gr. de vino blanco

– 520-550 gr. de caldo de pescado (o 550 gr. de agua y 1 pastilla de caldo de pescado o de caldo de verduras)

  • Preparación:

1.-  Albóndigas de merluza:

En el vaso de la Thermomix, ponemos la cebolla partida en trozos grandes y programamos 8 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si han quedado trozos grandes, volvemos programar otros 4 segundos, a velocidad 4. De nuevo, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas, con la espátula.

Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Dejamos templar unos minutos, añadimos los trozos de merluza, el ajo picado, el perejil (sólo las hojas) y programamos 1 minuto, a velocidad 3. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si quedan trozos muy grandes, volvemos a programar otros 30 segundos, a velocidad 3.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el pan remojado en leche y bien escurrido, el huevo, el vino blanco, un poco sal y pimienta. Programamos 3 minutos, a velocidad 2. La pasta resultante tiene que quedar blanda, pero firme, para formar las albóndigas. Si queda muy blanda, hay que añadir pan rallado y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3. Si queda muy espesa, hay que añadir un poco de leche y mezclar durante unos segundos, a la misma velocidad. En mi caso, siempre me queda muy blanda y añado 80 gr. de pan rallado para que quede en su punto.

Con una cuchara, cogemos porciones de masa, las pasamos por harina, formamos las albóndigas y las freímos en abundante aceite de oliva (no hay que ponerlo a fuego muy fuerte porque enseguida se tuesta la harina).

Las colocamos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.

2.-  Salsa de vino blanco:

Sin lavar el vaso, ponemos los ajos, las hojas de perejil, la guindilla (opcional) y la cebolla. Programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si han quedado trozos grandes, volvemos a programar otros 4 segundos, a velocidad 4. Volvemos a bajar los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa hacia las cuchillas, con la espátula.

Añadimos el aceite, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma y por el bocal añadimos la harina, el vino blanco y el caldo (o el agua y la pastilla de caldo). Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Si la salsa ha quedado muy espesa, añadimos 80-100 gr. más de agua y programamos otros 2 minutos, a la misma temperatura y velocidad. Si por el contrario, ha quedado demasiado líquida, añadimos ½ cucharadita de harina fina de maiz (Maizena) diluida en un poco de agua fría y programamos otros 2 minutos, a la misma temperatura y velocidad.

Comprobamos el punto de sal y si es necesario añadimos un poco y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 2.

En una cazuela o bol grande, echamos las albóndigas y la salsa. Mezclamos suavemente y servimos inmediatamente.

Podemos acompañarlas con patatas fritas, arroz blanco, pasta o ensalada.

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79 respuestas a Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco

  1. Rebeca dice:

    Esta la hago pero ya el Lunes.. ya te contare

  2. Marta dice:

    Como siempre una receta espectacular….. voy a buscar los ingredientes que me faltan y la hago para cenar…. ya te contaré….

  3. María dice:

    Hola, yo las hice de sarda, que estamos de temporada en Cantabria… Y me quedaron……..impresionantes, ahora probaré con merluza,, muchas gracias

  4. MªCARMEN CAMPOS MANZANARES dice:

    HOLA ELENA!!!
    ME ENCANTA ESTA RECETA DE HOY, ME LA GUARDO PARA EL VIERNES SANTO.
    FELIZ SEMANA SANTA!!! BESOS

  5. montse dice:

    Me gusta la idea para comer pescado, así que la are el viernes .

  6. eva dice:

    Una pregunta, la merluza tiene que estar cocida??

  7. Rebeca dice:

    Ya conocia esta receta y la he hecho un par de veces, esta buenisima!!! Aunque es algo entretenida y me suele quedar la masa muy blanda y tambien le pongo mas pan rallado, pero merece la pena hacerla.

  8. Delfi dice:

    Menuda pinta tienen estas albóndigas…que buenas!!
    Me las guardo a buen recaudo,besitos!!

  9. ana dice:

    Anoche las hice y mi niña de 2 años y medio untaba el pan en la salsa… buenísimas y facilisima la receta. Siempre pruebo tus recetas y me encantan. Enhorabuena.

  10. Nana dice:

    las he hecho hoy para cenar. las han comido los 4 hijas y mi sobrino de 1 añito (que esta noche lo cangureamos). el peque no perdía comba con las albóndigas y de entre mis 4 hijas, a la de 10 es a la que más le han chiflado!
    buena forma de comer pescado! gracias por la receta!

  11. Anabel dice:

    Que pintaaa!!!! ¿Se puede hacer con trozos de merluza congeladas?

  12. vanesa dice:

    Hola helena,fantasticas recetas,hace unos dias que encontre tu blog,y creo que es hora de empezar a sacarle partido a mi thermomix,ya que hasta ahora solo la utilizaba para hacer los potitos de mi bebe y postres,nunca hice ninguna comida,ya hice varias recetas,y estan buenisimas.mi pregunta es sobre las albondigas de merluza,tengo una duda,dices 300 grs de merluza,se hecha en crudo,o se cuece previamente,lo digo por lo de las espinas,a mi en crudo,me esta costando bastante sacarselas.gracias y enhorabuena por tu blog

  13. Montse B. dice:

    Me gusta esta receta tiene una pinta de estar buenisimaaaa ,se la voy hacer hoy a mi hija k le gusta el pescado para variar un poco, tengo merluza fresca . Gracias

  14. Carmen dice:

    Voy a intentarlo. De hecho hace mas de un año que tengo la thermo y no me suelto. Creo que es una pena. Estas recetas espero sean una ayuda, realemte me encanta la cocina pero…

  15. marisa dice:

    Hola elena me encantan tus recetas. Quisiera saber si se pueden hacer con filetes de panga. Un saludo y sigue poniendo recetas tan apetecibles. Un saludo

  16. esther dice:

    Buenas buenas, super jugosas!!

  17. Carmen García Pérez dice:

    Todo un éxito!!! Muchas gracias Elena. Gracias a tus recetas vuelvo a usar la thermomix que tenía ya olvidada!!! Bicos desde Vigo.

  18. mari angeles dice:

    Hola Elena tiene una pinta estupenda las hago seguro el lunes para el almuerzo pero tengo unas dudas: que tipo de pan de molde has usado y si las albóndigas tienen que estar bien fritas en aceite y para que se pone en el recipiente varoma. Muchas gracias por tus recetas ya he hecho varias. Un saludo Elena

  19. Maria del Mar dice:

    Elena, riquisimas como todas tus recetas. Un saludo.

  20. Virgi dice:

    Hoy hemos comido las albóndigas de merluza……un plato Díez .me encanta tu blog.

  21. Sonia dice:

    Hola Elena,me encanta tu blog,todas las recetas tienen muy buena pinta! Yo quería hacer las albóndigas de merluza pero por motivos de trabajo tengo que cocinar el día antes!quedan igual de buenas de un día para otro?Gracias

  22. M. Jesús Cara Lopez dice:

    Hola Elena, ¿es necesario freirlas en aceite o puedo ponerlas directamente en el varoma? Es para evitar freir y que sean mas ligeras. Y…si es asi, con 10 y 10 minutos sera suficiente para que se hagan? Gracias.

  23. inma dice:

    Hola, estas no se pueden hacer igual que las de carne en el cestillo?
    Las de carne me han encantado y estas pintan muy bien.
    Gracias

  24. Adela dice:

    Hola las hecho las alondigas ,pero no he llegado a poner todo el vino blanco que pones en la masa ,me parecia mucho y tenia miedo que al niño no le gustaran,y la salsa he puesto los 550g de agua y me ha quedado mucho caldo y no se a quedado espesito.

  25. Ofelia dice:

    hola! Que pinta tienen las albóndigas!
    Me gustaría hacerlas para que mi hijo comiese más pescado, pero es alérgico al huevo.
    Podría quitarlo?
    Gracias!

  26. Merche cocinillas dice:

    Hola Elen,tengo una duda. Pones el varoma a 100 grados y según tengo entendido para que se cocine lo que hay en el varoma hay que poner temperatura varoma. Es una errata o quedan bien a 100? Gracias.

  27. Laura dice:

    Elena, estaba pensando ya en la cena de Nochebuena (este año, por primera vez, me toca a mí organizarla), y me gusta la idea de preparar este plato para quienes quieran algo más ligero que la carne. Mi pregunta es: aproximadamente, ¿cuántas albóndigas salen con esas cantidades? Seremos unas 10 personas, y algunas bastante comilonas… ¿Se te ocurre alguna otra receta de pescado que me pueda servir? ¡Muchísimas gracias!

    • Elena dice:

      Hola Laura, esta receta es poco para tantas personas. En cuanto a otra receta mira en la categoría de “pescados” a ver si encuentras alguna que se adapte. Un saludo.

  28. manuela dice:

    Tienes unas recetas increíbles de buenas

  29. Alicia Melero dice:

    Buenisimas Elena ¡¡¡¡¡ que agusto a comido mi marido riquisimas, gracias como siempre por tus recetas.

  30. Mati dice:

    Elena buenísimas????????????no te aburras. Te felicito tus recetas todas perfectas

  31. M.JOSÉ dice:

    Buenos días Elena!
    En primer lugar felicitarte por tus recetas, acabo de descubrir tu blog y me encanta.
    Tengo una duda con respecto a la receta de las albóndigas de merluza, cuando pones, retiramos el varoma y por el bocal añadimos la harina, el vino blanco y el caldo (o el agua y la pastilla de caldo). Una vez que echas todos los ingredientes vuelves a poner el varoma con las albóndigas

  32. Sonya dice:

    Muy buenas !!Elena las he hecho para comer y están para chuparse los dedos?
    GRACIAS POR TUS RECETAS

  33. Estrella dice:

    Elena buenas tardes cariño, me gustaría hacerte una pregunta . Has hecho alguna vez estás albóndigas de un día para otro ?? Qué tal se quedan es que no las he hecho nunca de pescado. Un beso

  34. Marisol dice:

    Hola Elena! Voy a probar a hacerlas con bacalao que en casa a todos nos encanta, crees que quedarán bien? Gracias

  35. Isabel Quintana dice:

    Riquísimas como siempre con todas tus recetas! Mil gracias por ayudarnos a comer tan bien!

    A mí no me gusta mucho el pescado, pero con esta receta ni se nota que es pescado!

    Besos y sigue con estas recetas tan ricas que siempre nos gustan y nos ayudan tanto!

  36. Carla dice:

    Hola!! Crees que se podrían congelar? 0 no quedarían bien?

    Muchas gracias!!!

  37. Ruth merino dice:

    Enhorabuena por tu blog,
    En vez de fritas puedo hacerlas en el horno?¿cuánto tiempo/temperatura las pondrías?
    Muchas gracias

  38. Cristina dice:

    Buenos días, esta receta la hago con bastante frecuencia, porque en casa nos gustan a todos. Yo las hago con una pequeña variación, y es que no las frio. Las paso por pan rallado en lugar de por harina, y las pongo directamente en el varoma. Así me ahorro una fritura. Y quedan muy buenas. Por si alguien quiere probar. Un saludo

  39. Macarena Molino dice:

    Las acabo de hacer, parecen súper ricas. Unas preguntas: se pueden congelar? Gracias!

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