Croquetas de carne de cocido

Sigue haciendo frío y apetecen platos de cuchara bien calientes como el cocido madrileño. Yo lo hago casi todos los sábados porque a los cuatro nos encanta y la verdad, es que nos da igual que hago calor o frío, un buen cocido siempre apetece.

A veces, sobre todo, cuando no está mi hija mayor porque está en casa de alguna amiga, sobra bastante carne y o lo guardo para la cena de algún día de la semana o hago estas croquetas. Como hago “pilotas” con el cocido, para las croquetas echo un par de estas pilotas, pollo y morcillo y quedan riquísimas.

Últimamente las hago a menudo porque a mi niñas, que antes no las gusta mucho todo lo que tenía bechamel, ahora las encanta y sobre todo las croquetas, ¡cómo van cambiando de gustos a medida que se hacen mayores!.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes:

– 250 gr. de carne del cocido (pollo, carne de morcillo y pilotas)

– 60 gr. de cebolla

– 90 gr. de mantequilla

– 200 gr. de harina

– 800 gr. de leche entera

– una pizca de nuez moscada

– un puñadito de sal

  • Preparación:

Ponemos la carne en el vaso de la Thermomix y la trituramos pulsando 3 veces el botón de turbo. Si nos gusta más picada programamos 5 segundos, a velocidad 4. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos la mantequilla y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Añadimos la cebolla y programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Agregamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 3½.

Incorporamos la leche, un poco de nuez moscada y sal. Programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 3½.

Echamos la carne que tenemos reservada y mezclamos con la espátula.

Vertemos en una bandeja engrasada, tapamos con papel film pegado a la masa para que no se forme costra, dejamos que enfríe y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro).

Con 2 cucharas cogemos trozos de masa y hacemos las croquetas. También podemos meter la masa en una bolsa pequeña para congelar y cortamos un pico, extendemos formando un gran churro y cortamos según el tamaño que queramos.

Las rebozamos en pan rallado – huevo batido – pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente (que las cubra para que no se abran).

Para escurrir el exceso de aceite, al sacarlas las ponemos en un plato, sobre papel absorvente.

Servimos inmediatamente.

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100 Comentarios

  • paqui vargas

    hola , nunca las e cho, hoy precisamente voy a poner cocido y voy a prepararlas para mañana , ya os cuento , graciassssssss.

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    • Elena

      ¡Espero que os gusten, Paqui!, ya me contarás. Un saludo.

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  • Letizia

    Hola!! Pues yo las hice con la receta q tenías publicada en thermorecetas, q supongo q será la misma receta, y me salieron exquisitas!!!! Gustaron mucho a toda la familia!!! Gracias!!!!!

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  • Mª José

    En casa son las que más gustan, y yo además le añado a la bechamel un brick de nata y quedan super suaves y también mezclo harina con maizena, están muy buenas. Creo que las croquetas son uno de los platos y tapas mejores que tenemos en España y hechas con Thermomix ya ni te cuento.

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    • Elena

      Yo también lo creo Mª. José, junto con la tortilla de patatas y la ensaladilla, las croquetas es una de las mejores tapas. Un saludo.

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  • patricia

    Me encanta tu blog es excelente.
    que son las pilotas?

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    • Elena

      Hola Patricia, mira la receta del cocido madrileño. Son albóndigas de carne picada de cerdo, huevo y pan rallado. ¡Me alegra que te guste el blog!.

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  • MAR

    Hola Elena ,enhorabuena por tu blog. Siempre me queda la masa muy blanda ,con lo cual se forman muy mal ,tienes algún truco para que no me pase eso?.Muchas gracias.

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Mar!. Para que quede más espesa puedes echar un poco más de harina. Un saludo.

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  • MCarmen

    Nos gustan mucho las croqetas pero todavia no le he cogido el punto para q me salgan bien. Voy a probar a hacer tu receta a ver q tal me salen. Gracias x tus recetas.

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    • Elena

      ¡Espero que os gusten, M. Carmen!, ya me contarás.

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      • Mcarmen

        AYER LAS HICE Y BUENISIMAS!!!

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        • Elena

          ¡Me alegra que te gusten, M. Carmen!.

  • Beatriz

    Se pueden congelar?

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  • Carlos

    Yo las hago pero de “cocido montañes”, triturando la morcilla, tocino, chorizo y demas exquisiteces…. Y son IMPRESIONANTES

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  • Samara

    Se pueden hacer con carne de pollo asado solamente? Un saludo.

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  • Neli

    Akabo de hacer la masa de las croquetas, y no se si me ha kedado muy espesa… ya te contaré mañana cuando las haga… descubrí hoy tu blog y me enkanta!! Saludos!

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    • Elena

      ¡Espero que te guste, Neli!, ya me contarás. Un saludo.

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  • Cristina

    A mi me gusta cocerla masa de las croquetas en vez de 7′ ,20
    Me parece que quedan mucho mas finas y asi nok saben a harina,no?
    Por cierto, con txistorra quedan de miedo

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  • mari angeles

    Elena si se puede sustituir la mantequilla por aceite y la leche por caldo de cocido

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    • Elena

      Hola Mari Ángeles, la mantequilla si pero la leche no. Un saludo.

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      • Míriam

        Yo he probado a poner 500gr de leche y 300gr de caldo y queda bien 🙂
        Siempre busco tu receta para hacerlas, salen riquísimas (aunque me cueste cogerle el punto a la sal…)

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        • Elena

          ¡Me alegra que te gusten!.

  • mari angeles

    Elena si mientras haces la masa de las croquetas le oones todo el tiempo el cubilete

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  • Maria del Mar

    Por fin me sale bien las croquetas con esta receta, ya tenia ganas de hacer croquetas con la termomix y no encontraba ninguna receta que saliera la masa perfecta.
    Gracias.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te gusten, María del Mar!. Un saludo.

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  • Francisco

    Muy útil tu blog, la verdad es que revitaliza nuestra Thermomix. Te queríamos preguntar, en caso de sustituir la mantequilla, como propone Mari Angeles, por aceite, ¿cual sería la proporción?.

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    • Elena

      Hola Francisco, me alegra que te guste el blog. La cantidad es la misma, se sustituye por lo mismo. Un saludo.

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  • Pilar

    Hola. Mi hijo es alergico al huevo. ¿Se peuden empanar sin huevo?. Hoy he visto al receta de las croquetas de jamón, ¿sin huevo duro tb se harán, verdad?.
    Gracias

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    • Elena

      Hola Pilar, yo siempre las rebozo con huevo, no se que tal quedarán sin él. En cuanto al huevo duro en la masa sí puedes prescindir de él. Un saludo.

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    • Pamela

      Prueba a sustituir el huevo por otro líquido, leche, nata…

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  • Pilar

    Con esas cantidades, cuántas croquetas salen más o menos?

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    • Elena

      Hola Pilar, depende del tamaño que las hagas. A mí me salen unas 45-50 más o menos. Un saludo.

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  • Conchin

    hola, acabo de leer las recetas de croquetas y voy a probar tus recetas porque me cuesta mucho cogerles el punto , se me queda la masa muy blanda. te contaré que tal me salen . gracias por tu interés . Conchin

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  • inma montes pozo

    hola Elena me encanta tu blog llevo 10 años con la Thermomix y sólo la usó para hacer salmorejo y algún que otro bizcocho desde que te descubrí hago muchísimas más cosas y estoy muy entusiasmada en ver recetas nuevas muchas gracias por todo.
    te queria preguntar si las croquetas se pueden hacer sólo con maizena

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    • Elena

      Hola Inma, me alegra mucho que te guste el blog. En cuanto a esta receta no he probado a hacerla sólo con Maizena, lo siento. Un saludo.

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  • susana

    Por fin croquetas en condiciones!!!!! Han salido genial. No era capaz de que salieran bien me quedaban muy blandas. Solo lo conseguí con una receta de otro blog, que tambien salieron muy bien, pero en estas ni siquiera hay que añadir maizena. Mil gracias a todas las personas que nos lo poneis tan facil a novatas y algo torponas cocineras,jaja. Un saludo

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    • Elena

      ¡Me alegra mucho que te gusten, Susana!. Un saludo.

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  • Sara

    Hola, aún no he probado tu receta. Pero ayer hice la de imprescindibles y aunque les han gustado a todos, a mi me saben demasiado a leche. Probare la tuya a ver que tal. Tal vez cociendo más la harina con la leche.

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Sara!, ya me contarás. Un saludo.

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  • Maria Luisa Moreno Calin

    Hola Elena enhorabuena por tu estupendo blog que me encanta seguir. Si las hago con leche semidesnatada necesito mas tiempo? gracias y un saludo

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    • Elena

      Hola María Luisa, no creo que haga falta más tiempo. Un saludo.

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  • laly

    Estan buenisimas. Y el rebozado perfecto. Mil gracias

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  • elena

    hola elena, tengo ya la necesidad de escribirte para contarte que va la segunda vez que hago la receta tal cual y la verdad es que me irrita mucho ver como se queda la masa mas suelta que maria jimenez en una barra libre.
    ¿que estoy haciendo mal?
    lo unico que he variado es que en lugar de leche le pongo caldo de pollo pero creo que no es motivo para que quede mas floja que el ex de falete

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    • Elena

      Hola Elena, lo que estás haciendo mal es hacerlas con caldo. La receta es completamente distinta con leche que con caldo. Yo siempre las hago con leche. Un saludo.

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  • pilar

    Que masa tan perfecta!!….se trabajan muy bien y se hacen con facilidad…

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    • Elena

      A nosotros también nos gustan muchísimo estas croquetas. Un saludo.

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  • pilar moreno mendoza

    Deliciosas, masa perfecta, crujientes, caseras y con una textura inmejorable…

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  • marian

    Si le hechas más carne, tienes q modificar los ingredientes a proporción o no pasa nada xq lleve más carne?

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    • Elena

      No pasa nada porque eches más carne. Un saludo, Marian.

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  • Alicia

    Hola,he puesto 500gr de carne y el doble de los demás ingredientes,ha salido muy líquido,creo que lo he echo mal.

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    • Elena

      Hola Alicia, si pones el doble tienes que programar bastante más tiempo. Un saludo.

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  • Susana

    Hola las estoy haciendo a ver que tal tienen una pinta estupenda, me encantan todas tus recetas!

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  • Celia Gonzalez

    Las hice ayer con las sobras del cocido del domingo y están espectaculares aunque yo les puse menos harina y mezcle 500 ml de leche y 300 ml de caldo del propio cocido. Buenísimas!!!!

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  • Yolanda

    Por fin!!!!!! Ya he conseguido la receta de croquetas para las sobras del cocido que quedan perfectas. Muy ricas. Estupendas. Gracias Elena

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  • Tina

    Acabo de hacerlas y nunca me habia quedado la bechanel tan buena, ya veré a ver cuando las prueen ,pero la pinta es estupenda. Muchas gracias

    Enviado

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  • Ursula

    Hola!voy a hacerlas pero tengo 750g de carne del cocido,las proporciones de los demás ingredientes es la misma??
    Gracias

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    • Elena

      No, Úrsula. Las cantidades de ingredientes y tiempos de la receta son para 250 gr. de carne de cocido.

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  • Ani

    Hola elena soy nuevanueva con la termomix llevo con eya un semana y estoy aprendiendo hacer recetas manualmente con tus recetas en una semana e hecho unas pocas y la verdad que buenisimo todo lo que e probado hasta aora muchas gracias por poner tus recetas

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  • Pilar

    ….Añadimos la cebolla
    (no está indicado en la receta picarla en ls thermomix)….
    Se pueden preparar con harina de repostería? O con harina de fuerza?
    ,

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    • Elena

      La receta está bien, la cebolla no hay que picarla antes porque se tritura una vez la echamos con el tiempo y velocidad programadas. Sí se pueden hacer con harina de repostería.

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      • Pilar

        Gracias Elena! Las hice y quedaron muy ricas

        Contestar
        • Elena

          ¡Me alegro, Pilar!.

  • Sandra

    Hola he ido a prepara las croquetas con esta receta y me ha quedado Super liquida me podéis decir como solucionar el problema para no tirar la masa

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    • Elena

      Hola Sandra, creo que no te ha cogido la temperatura para que espese. Yo programaría de nuevo la Thermomix para que cueza la mezcla. Un saludo.

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  • Natalia

    Elena, creo que mañana probaré con esta receta, con las sobras de pollo cocido y jamón del caldo. Se rebozan las croquetas con pan rallado, después con huevo y nuevamente con pan rallado? Doble de pan rallado? Gracias.

    Contestar
  • Natalia

    Hole Elena, las croquetas me gustan con mucho sabor a carne. Crees que podría poner la mitad de mantequilla, harina y leche, bajando un poco los tiempos? Aunque me salga menos cantidad, no me importa. De añadirle foi gras, en qué momento sería? Gracias.

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    • Elena

      Yo creo que sí puedes hacerlo con la mitad. El foie gras lo añadiría al final, con la carne.

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  • Pedro

    Hola! Puedo añadirle un poco de caldo de cocido que me ha sobrado? Unos 200 gramos. Asi lo aprovecho! Gracias!!

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    • Elena

      Con más líquido puede que la crema no te quede consistente.

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      • Pedro

        Gracias elena me encanta el blog, te sigo hace años!!!

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste, Pedro!.

  • Balbina

    Que espesita ha quedado la masa y que rica. Ahora a esperar hasta mañana que solidifique (aunque creo que no le haría falta porque está espesa).
    Ya os cuento. Saludos. Balbina

    Contestar
    • Elena

      ¡Espero que os gusten!.

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      • Balbina

        Buenísimas!. Crujientes por fuera y blanditas por dentro. Mmmm
        Pienso seguir tu blog (es que solo hace un año que tengo la máquina).
        Gracias por la receta. Balbina

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste!.

  • Ana Belen

    siempre que hago croquetas con mi thermomix me salen muy blandas. Que hacer??

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    • Elena

      Puedes añadir más harina o rebajar la cantidad de leche.

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  • Lorena

    Hola Elena!
    Me quedan buenísimas de sabor pero la masa me cuesta trabajarla un poco porque me queda pelín blanda.
    ¿Puede ser porque uso harina de repostería?
    Ya he probado a echarle 100ml menos de leche, como recomiendas en algún otro comentario.
    Gracias.

    (Aún así, feliz porque hasta ahora me hacían las croquetas porque a mi no me salían)

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  • Pilar R

    Buenas tardes Elena.porque estas se hacen con harina de trigo y las de gambas con harina de repostería, es que hay diferencia en la textura. Muchas gracias por tu atencion, como siempre

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  • Virginia Rodriguez

    Buenísimas está receta se queda conmigo muy cremosas y no se han abierto muy buenas enserio de 10
    Gracias

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