Tarta de queso y chocolate (Chocolate cheesecake de Lorraine Pascale)

¡Qué ganas tenía de hacer este “Chocolate cheesecake” de Lorraine Pascale!. Siempre que veía alguna foto de esta tarta pensaba en hacerla, pero por falta de tiempo o de algún ingrediente la he ido dejando en pendientes hasta este fin de semana pasado.

No se si ha sido buena idea hacerla o hubiese sido mejor que continuase en recetas pendientes de hacer, porque es una delicia y he comido demasiado. No me he resistido a meter la cuchara cada poco tiempo, ¡¡¡aynsssss!!!. Menos mal que luego me doy un buen paseo de hora y media con mi compi Silvia y por lo menos algo compenso, jajaja.

Es una tarta de queso (lleva 800 g. de queso cremoso), con un poco de chocolate; es decir, que os tiene que gustar mucho este tipo de queso para que la tarta tenga éxito, ya que es el sabor que predomina (no es muy dulce).

El contenido de esta tarta es una crema de queso con chocolate sobre una base gordita de galletas de chocolate y con cobertura también de chocolate. La cobertura queda dura y es difícil de partir con la cuchara, pero si no os importa que se rompa un poco os recomiendo hacerla como pone en la receta, la combinación de la base de galleta (he utilizado galletas de cereales integrales con chocolate de Belvita – Fontaneda), la crema de queso tan suave y la cobertura dura es espectacular. Si queréis una cobertura más blanda, se puede hacer la del Bizcocho de galletas y chocolate, en el microondas(pinchando sobre el nombre, os llevará a la receta).

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes:

* Para la base:

– 400 g. de galletas de chocolate (pueden ser integrales)

– 90 g. de mantequilla

* Para la crema:

– 140 g. de azúcar

– 800 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

– 100 g. de chocolate negro

– 300 g. de chocolate con leche

* Para la cobertura:

– 100 g. de chocolate fondant (Nestlé Postres)

– 30 g. de mantequilla

* Para la decoración:

– 50 g. de chocolate blanco

  • Preparación:

1.- Base de galletas:

Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.

Mientras, fundimos el chocolate negro y el chocolate con leche al baño maría, con cuidado de que no se quemen. Una vez fundido, dejamos que temple un poco.

Vertemos la mezcla de galletas y mantequilla en un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro y prensamos con ayuda de una cuchara o del cubilete para formar la base, intentando que quede con el mismo grosor por toda la base. Reservamos en el frigorífico.

Pasamos papel de cocina por el vaso para eliminar los restos de galleta que hayan quedado.

2.- Crema de queso y chocolate:

Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y la pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el queso y programamos 30 segundos, a velocidad 3½.

Seguidamente, programamos velocidad 4, sin tiempo y por el bocal echamos poco a poco el chocolate fundido. Cuando terminemos de echar todo el chocolate, paramos la máquina, mezclamos un poco la espátula y programamos otros 30 segundos, a velocidad 7. Tiene que quedar un crema de chocolate, si no se ha mezclado todo bien, programamos otros 10 segundos, a la misma velocidad.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado en el frigorífico, sobre la base de galletas y la extendemos y alisamos con una espátula para que quede homogénea. Reservamos en el frigorífico.

3.- Cobertura:

Ponemos el chocolate fondant en el vaso y programamos 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Si no ha quedado una crema homogénea, programamos otro minuto más, a la misma temperatura y velocidad.

Vertemos sobre la crema de queso y la extendemos bien con una espátula.

Reservamos en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

4.- Decoración:

Fundimos el chocolate blanco al baño maría y lo metemos dentro de una manga pastelera a la que haremos un agujerito pequeño.

Decoramos haciendo dibujos sobre la cobertura de chocolate. Como veis en la foto, yo he hecho cuadraditos.

Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Desmoldamos con cuidado, pasando un cuchillo caliente entre el molde y la tarta.

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83 Comentarios

  • Bárbara

    Una preguntita, y la tarta no lleva cuajada en la capa principal?

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    • Elena

      Hola Bárbara, no lleva ni cuajada, ni gelatina. Un saludo.

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  • Cristina

    Ufffffffffffffffffffffffff que cosa mas buena, ¡viva el chocolate!.

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  • Begoña

    Que buena pinta!!! Una pregunta al chocolate y el queso no hace falta echarle cuajada o gelatina??. Muchas gracias.

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    • Maria

      La tengo que hacer el próximo fin de semana, éste hice una de arroz con leche y no les ha gustado.
      Creo que tiene que llevar cuajada o gelatina, para que no se caiga al quitar el molde.
      Ya me dirás …

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      • Elena

        Hola María, no lleva ni gelatina ni cuajada. Con el chocolate al enfriarse y el queso es suficiente. Un saludo.

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    • Elena

      Hola Begoña, no hace falta echar ni cuajada, ni gelatina. Cuando se enfría el chocolate y con el queso es suficiente. Un saludo.

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  • Silvia

    Hola Elena,

    Que buena pinta, me preguntaba si se puede sustituir el queso por otro ingrediente.
    Gracias.

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    • Elena

      Hola Silvia, no he probado a hacerla con otros ingredientes. No creo que se pueda sustituir. Un saludo.

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  • MªCARMEN CAMPOS MANZANARES

    MADRE DE DIOS!!!! ELENA, QUE PASADA ….. DE VEZ EN CUANDO UNA ALEGRIA AL PALADAR NO ESTA MAL, ESO SI LUEGO COMPENSAR EN EL GYM. BESOS.

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  • eva martinez

    Hola!!. Mi pregunta es como la de Begoña, de qué manera se cuaja la crema de chocolate
    sin gelatina ni cuajada??. Gracias.

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    • Elena

      Hola Eva, al enfriarse el chocolate y con el queso ya queda perfectamente cuajada. Un saludo.

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  • Mª José

    Jolin, vaya tarta mas espectacular, tiene que estar buenisima. En casa entre mi hijo mayor y yo nos la comeriamos y no puede ser, pero para un cumple estaria genial asi no solo engordamos nosotros y el cargo de conciencia es menor ya que lo compartes.

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  • inma

    Que buena pinta la dejo en pendientes para hacerla. Eso si muy prontito

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Inma!, ya me contarás. Un saludo.

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  • inma

    Hoy voy ha hacer el azucar invertido que el jueves voy a comprar una heladera en lidl y hay que hacer helaitos

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    • Elena

      Hola Inma, a ver si ya llega el buen tiempo y empezamos a hacer los helados. Un saludo.

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  • burbuja_84

    Esta me la guardo, porque cae fijo!!!! Dios dan ganas de chupetear la pantalla. Yo quiero un pedazo :'(

    Gracias por la receta. besos.

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  • Dolores-Mi Gran Diversion

    Ufff terrible!!! que rico..
    Bss

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  • carmen

    Esta cae el fin de semana……..adios operacion bikini jajajajaaaa saludos

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  • alfonsi

    Me puedes decir como la hago sin la termomix?

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    • Elena

      Hola Alfonsi, la base es triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla. La crema es igual, sólo que en vez de mezclar el chocolate fundido y el queso en la Thermomix, lo tienes que hacer a mano. La cobertura se hace al baño maría, mezclando el chocolate con la mantequilla. Un saludo.

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  • Susana

    Buenos días, que pinta más buena!!!
    Qué tipo de galletas le has echado?

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    • Elena

      Hola Susana, lo he puesto en la receta. He usado galletas de chocolate de Belvita (Fontaneda).

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  • Carlos

    Muy buenas Elena, de muchas de las recetas que he visto de repostería en tu blog, esta se lleva el premio. Que buena pinta tiene!
    Un saludo.

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  • Mónica

    Hola Elena! en qué molde lo has hecho tu? 24 ó 26 ???

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    • Mónica

      Perdónnnn, lo pones! uno de 23 cm . El mío es de 26, supongo q dara igual, sólo que quedará menos alta. Un saludo!

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    • Elena

      Puedes hacerla en el molde que quieras, el mío es de 23 cm., si lo haces en uno más grande te quedará más fina. Un saludo.

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  • maria jose

    Hola Elena, se ve preciosa, pero yo solo quiero hacerla con la mitad de ingredientes, porque solo es para mi hijo los tiempos serian los mismos? Y que te parece como me quedaria en un molde de 18 cm. No me quedaria muy bajita? Gracias y un saludo

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    • Elena

      Hola María José, con la mitad de ingredientes en un molde de 18 cm. creo que te quedará perfecta. Los tiempos son mismos. Ya me contarás qué tal. Un saludo.

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  • Marta

    Hola, Elena,

    Hace poquito que tengo la Thermomix y ya he hecho unas cuantas recetas de tu blog, ¡me encanta!

    Hice ayer esta tarta, le doy un 10 😉

    Muchas gracias y ¡te tengo en favoritos!

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  • Angel

    Y si en vez de usar queso Philadelphia usamos mascarpone????

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    • Elena

      Yo creo que quedará riquísima, Ángel. Ya me contarás qué tal. Un saludo.

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  • Inma

    Hola Elena llevo un mes siguiendo tu blog y tengo que decirte que me encanta!! Hoy es el cumpleaños de mi marido y para celebrarlo acabo de hacer esta tarta pero con la mitad de ingredientes (más chiquita) y esta impresionanteeeee!!!! Que rica!!! Enhorabuena y mil gracias!!

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Inma! y ¡muchísimas felicidades para tu marido!. Un saludo.

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  • Begoña

    La hice este fin de semana, estaba muy buena pero para mi gusto muy empachosa, ¿se podría poner otro tipo de queso y cual? porque le puse 750 gr (menos cantidad que en la receta) y con todo sabia a mucho queso.
    A pesar de todo triunfó, para la próxima cambio la cobertura con otra menos dura porque para cortar fue un espectáculo, con todo seguro que cae alguna vez más.

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    • Elena

      Hola Begoña, se puede hacer con queso mascarpone. Un saludo.

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  • María

    Hola Elena,
    Me encantan tus recetas y la verdad es que suelen ser un acierto, mil gracias! Sin embargo tenía muchas expectativas con esta tarta y nos ha decepcionado un poco. Al igual que a Begoña el sabor salado de los 800g de philadelphia nos pareció demasiado… Lo intentaré con mascarpone que es más suave… Además la cobertura me quedó bastante espesa y fue complicado sólo con los 100 gramos cubrir toda la tarta… Como había confianza no quise hacer más, pero la próxima vez pondré algo más de chocolate y lo calentaré también a más temperatura, crees que iría bien?
    Un abrazo fuerte a todas

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    • Elena

      Hola María, sí que puedes hace más cobertura a la misma temperatura. En cuanto al sabor como es una tarta de “queso y chocolate” el sabor del queso se tiene que notar y distinguir, si no sabe demasiado a chocolate. Un abrazo.

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      • María

        Hola Elena, muchas gracias, probaré a ver… De todas maneras creo que uno de los fallos es que la tarta era del mismo día, y al no haber pasado las 4 horas se notaba muchísimo el queso. Al día siguiente estaba mucho mejor, y aunque seguía teniendo un toque salado, al menos no era tan empachosa. Espero que a los demás también les sirva.
        Un abrazo!

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        • Elena

          ¡Muchas gracias, María!. Un abrazo.

  • Emma

    Hola Elena! Tengo ganas de hacerla un día de estos…!!! Cuando dices que desmoldaz con un cuchillo caliente, cómo exactamente? El molde no puede ser desmoldable supongo.

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    • Elena

      Hola Emma, pasas un cuchillo por agua muy caliente, lo secas con papel y lo pasas entre la tarta y el molde para despegarla de él. El molde tiene que ser desmoldable. Un saludo.

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  • Raquel

    Que buena pinta. Te “robo” la receta… voy a volver a mi familia diabetica :p

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  • Teresa

    Hola Elena,
    Me ha encantado la tarta pero la crema se me desmontó un poco al partirla. Crees que podría echarle algo de cuajada para que no me ocurriera? Cuánto? Puede ser que lo hiciera en un molde demasiado pequeño y quedara muy gruesa?
    Gracias por tu ayuda y recetas!

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    • Elena

      Hola Teresa, no tiene que quedar muy cuajada y hay que dejarla enfriar bastante para que quede más consistente. Un saludo.

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  • Carolina

    Hola Elena, hoy he preparado tu tarta y me ha quedado buenísima!!
    Aprovecho para felicitarte por tu blog y darte las gracias por compartir tus maravillosas recetas.
    Cada día me conecto con la ilusión de ver qué receta has publicado y siempre me sorprendes gratamente.

    Muchas gracias y aprovecho para mandarte un abrazo!

    Contestar
    • Elena

      ¡Me alegra mucho que os haya gustado, Carolina!. Muchas gracias a tí por verme. Un abrazo.

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  • Berta

    Hola Elena,
    La hice el fin de semana y de sabor quedó riquísima, pero tuve un problema con la base, y es que la base de galleta no cuajó, la galleta se desparramaba toda al cortarla. A lo mejor es que utilicé un tipo de galleta demasiado seca, a lo mejor con galletas con más grasa no hubiera pasado? Qué galletas debería poner, una tipo Príncipe de chocolate? Muchas gracias.

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    • Elena

      Hola Berta, si la galletas es seca tienes que echar un poco más de mantequilla. Con galletas oreo también está muy rica. ¡Me alegra que os haya gustado!. Un saludo.

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      • Berta

        Gracias Elena, la próxima vez pruebo con las Oreo.

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        • Elena

          Ya me contarás qué tal, Berta. Un saludo.

  • Verónica

    800 gr de queso es algo más de tres tarrinas, no? suelen ser de 250 gr. Veo mucho queso… no sale luego demasiado el sabor? a ver qué me puedes decir. Quisiera hacerla para este fin de semana, para el cumpleaños de mi marido que es muy chocolatero.
    Gracias de antemano

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    • Elena

      Hola Verónica, es una tarta de queso así que sí sabe a queso. No es sólo de chocolate. Un saludo.

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  • cari

    Quedará bien en un molde de 26cm?

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    • Elena

      Hola Cari, yo creo que quedará muy bajita. Un saludo.

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  • Patri

    Hola!
    Una pregunta… Para la base, al poner la mantequilla son los 90 gramos? Es que como luego pone, en la cobertura, que añadamos la mantequilla otra vez… Cuántos gramos en cada una son, por favor?

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    • Elena

      Hola Patri, los ingredientes están todos puestos por separado, lo necesario para la base, para el relleno, para la cobertura y para decorar. Un saludo.

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      • Patri

        Ayyyy es verdad, qué tonta, no lo había visto.
        Gracias, me encanta tu blog!!! 🙂

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste el blog, Patri!. Un saludo.

  • Mercedes

    Me parece que la tarta es indigesta, el sabor demasiado fuerte y salado y la textura pesadisima. Me anime a hacer esta receta porque no tenia nata en casa y era la unica que prescindia de ella. He tirado cuatro tarrinas de philadelphia, el chocolate, el azucar, las galletas… Ha sido un desastre, la verdad es que habiendo un philadelphia con milka, no tiene sentido esta mezcla, creo que con diferencia es la peor tarta que he probado y me sorprende tanto comentario alagueño, me hace pensar que la gente que dice que esta buena, realmente no ha hecho la tarta. Partiendo de que una tarta se presupone dulce (que para salado ya esta el pudding de pescado) y que la textura es pesadísima, creo que esta receta es un desproposito del que mucha gente habla pero que nadie debe haber probado a hacer, porque francamente esta malisima. En el mismo día, al día siguiente y al tercero tambien.

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    • Elena

      ¡Siento que no te guste, Mercedes!, a mí me encanta. Cuestión de gustos y todos, por supuesto, válidos. Un saludo.

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  • pilar chao

    hola, gracias por la receta, la he preparado hoy para una reunión familiar y he triunfado, un exitazo, genial, un saludo

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  • Quique69

    Bueno pues, finalmente me he decidido a elaborar esta tarta con su receta original. Después del comentario arriba de Mercedes he de reconocer que estoy muy muy intranquilo y llevo todo el día dándole vueltas. Yo también pienso que hay demasiado queso y la tarta pudiera ser demasiado empalagosa. Comparado con otras tartas de igual nombre esta receta lleva casi 3 veces más queso.
    En fin, la suerte está echada. Esta noche después de cenar la Gloria o el descenso a los infiernos ?.

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    • Quique69

      La tarta un despropósito. Efectivamente y sintiéndolo mucho tengo que dar la razón a los comentarios negativos de esta receta. Haría bien la autora de este blog en eliminarla del catálogo puesto que supone un importante borrón en la buena nota general que tiene este blog.
      Lo siento ?

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      • Elena

        Hola Quique, no voy a quitar la receta porque a mí me encanta. Insisto en que es cuestión de gustos, yo pongo en mi blog las recetas que hago y que a mí me gustan, pero no tienen porqué gustar a todo el mundo (por lo que leo en mucho comentarios, hay gente a la que le gusta). También tengo alguna receta que a mí no me ha gustado mucho pero a mi marido, mis hijas o amigos sí que les ha gustado, prueba de que tenemos gustos muy variados. ¡Me alegra que te guste el blog!. Un saludo.

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  • Zuzu

    Una maravilla. Peligrosamente adictiva. Sabor y superfacil de hacer. La hice para llevarla al trabajo x mi cumple. Un exito rotundo. Ni las migas…
    Te felicito x tu blog. Muchas gracias x ese trabajo q a muchos nos facilita la vida.

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    • Elena

      ¡Muchas gracias!. Me alegra muchísimo que os haya gustado.

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  • Alba

    Elena,en la nevera la tengo y todos esperando salivando. La hicimos mi peque y yo para el cumple de mi marido.Cometí un fallo,me fié de que tenía bastante queso en casa y solo tenia 650 gramos y por no salir a comprar…
    En cuanto a la decoración, como no soy nada fina con la manga pastelera, hemos adornado de forma similar a cómo sugieres en la tarta de 3 chocolates.
    Gracias!

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  • Sara Fortea

    Me sorprende los comentarios negativos y algunos me parecen hasta un poco hirientes. Yo la preparé ayer y a cucharadas iba rebañando la crema, que estaba buenísima, hoy nos la hemos comido y a todos les ha encantado. Para nada me ha parecido salada y mucho menos un despropósito ( yo he utilizado queso de untar milbona de lidl)…La repetiré seguro!!!

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