Pan de espelta y trigo sarraceno

Este pan está siendo mi desayuno de esta semana, ¡qué rico está!. Tuesto ligeramente las rebanadas (muy poquito) y con un poco de miel o de margarina están deliciosas.

Nunca había utilizado el trigo sarraceno y la semana pasada, en una de mis visitas al herbolario donde compro habitualmente, lo vi junto a la espelta y recordé esta receta. Aquí está el resultado y esta misma semana me voy a acercar para comprar una bolsita más de cada y así tener en casa.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes:

– 350 gr. de espelta en grano

– 150 gr .de trigo sarraceno

– 350 gr. de agua templada

– 40 gr. de levadura prensada fresca

– 1 cucharadita de miel

– 2 cucharaditas y media de sal

– 40 gr. de vinagre de manzana

– 90 gr. pipas de girasol

– 90 gr. de semillas de lino o de pipas de calabaza

– 50 gr. de semillas de sésamo

– mantequilla para engrasar el molde

– copos de avena para espolvorear el molde

  • Preparación:

Ponemos 250 gr. de espelta en el vaso de la Thermomix y la pulverizamos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos el resto de la espelta (100 gr.) y el trigo sarraceno en el vaso y volvemos a programar 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos junto con el resto de la espelta molida.

Vertemos el agua templada en el vaso, la levadura y la miel. Programamos 5 segundos, a velocidad 3.

Añadimos la mezcla de trigo sarraceno y espelta reservada, la sal, el vinagre, las pipas de girasol, las semillas de lino y las semillas de sésamo. Programamos 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Untamos un molde de 25 x 12 x 10 cm. aprox. con mantequilla y espolvoreamos con copos de avena. Introducimos la masa en el molde, alisamos la superficie y la espolvoreamos también con copos de avena. Dejamos que repose durante 1 hora aprox. en un lugar libre de corrientes (por ejemplo, dentro del microondas), hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 220º.

Una vez haya subido la masa, la horneamos durante 40 minutos, a 220º.

Sacamos, dejamos dentro del molde unos 15 minutos, desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

Cortamos en rebanadas y servimos con un poco de miel o margarina.

  • Nota: es un pan húmedo por dentro, así que se mantendrá fresco durante varios días, si lo envolvemos bien en papel film.

  • Fuente: Vorwerk.
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48 respuestas a Pan de espelta y trigo sarraceno

  1. María dice:

    Hola , este pan es integral?

  2. Marisa dice:

    Utilizo mucho la espelta pero no en grano, cuando vaya a la herboristería la buscaré. Me ha encantado y es un pan muy completo- bs

  3. ELENA dice:

    Hola ELENA- ¿Podría hacer este pan con harina de espeta? Tengo 5 kl en casa y me caduca ya. Un saludo y enhorabuena por el Blog!!!!

  4. Ana. dice:

    Elena se puede sustituir las semillas de sésamo y lino y las pipas por la mezcla de omega 3 del muesli????tiene una pinta estupenda el pan.gracias.como siempre geniales tus recetas.

  5. Noemi dice:

    Elena,
    En los ingredientes pones 300grs de espelta en grano.
    Y luego en la receta pones:
    250 grs pulverizado
    Y 100 grs junto con el trigo sarraceno.
    Ya me dirás dónde está el error que estoy a la espera para hacerlo.
    Tiene una pinta buenísima.

    Un saludo.

  6. Sandra dice:

    Wowwww! Lo acabo d hacer… De los mejores panes q he probado 😉 GRACIAS!!!

  7. Marides dice:

    En el pan de espelta con trigo sarraceno
    ¿tenemos que dejar subir la masa 1 sola vez? y ¿No utilizamos nada de aceite?

  8. carmen dice:

    Elena. he hecho este pan y otros mas pero me salen duros aunque me los como(porque estan todos buenisimos )pero solo los puedo utilizar para tostadas .Un beso y muchas gracias por todas tus recetas.

  9. Aida dice:

    Hola!! ¿Podrías decirme aproximadamente que cantidad de pan saldría con esos ingredientes? Gracias

  10. Cristina dice:

    Hola Elena! Se puede congelar?

  11. Juan Miguel dice:

    Hola Elena: Enhorabuena por tu blog. Eres mi salvación. Tengo compradas las harinas del herbolario pero ya están en polvo. Como pones las cantidades en grano se puede decir que son equivalentes a si están en polvo?
    Gracias y un beso

  12. koncha dice:

    hola, yo lo hago directamente con la harina, y cambio algunos ingredientes como el lino por almendra molida y el sesamo por nueces molidas y esta de rechupete para desayunar con cualquier mermelada.
    Gracias por estas recetas faciles y estupendas que nos hacen disfrutar de la cocina

  13. RAul dice:

    Hola
    Me encanta tu pagina,soy nuevo en el mundo de la thermomix y la verdad es que me sirve mucho de ayuda la pagina.
    El vinagre de manzana, se puede fundamental o lo puedo quitar o sustituir por otro ingrediente?

    gracias

  14. RAul dice:

    Buenas
    He hecho este pan varias veces y no consigo que me suba,esta bueno tostadito,pero no se que hacer.Es una espinita que tengo clavada jjeje.Que tipo de levadura le echas tu?

    Saludos

  15. Salva dice:

    Esta receta me parece genial, pero me gustaría poder hacerla con trigo sarraceno únicamente. Me gustaría saber si se puede adaptar.

    Muchas gracias.

    Un saludo.

  16. Esther dice:

    Buenísimo!
    No tenía trigo sarraceno, puse 75 d trigo integral y 75 d fza, genial receta!!!

  17. Mariana dice:

    Hola, tengo que seguir dieta sin gluten, sin azúcar y sin lactosa, se podria sustituir la levadura fresca por otra cosa para la fermentación?
    Te agradeceria que subieras recetas para candidiasis intestinal. Muchas gracias!

  18. Ana dice:

    Muy buenas. Yo tengo masa madre y me gustaria saber si la puedo sustituir por la levadura y en que cantidad. Gracias!

  19. Candela dice:

    Hola Elena. Acabo de hacer este pan y no me ha subido. Que ha podido pasar??
    Gracias

  20. Pat dice:

    Una gran receta! Está tan bueno que nos lo hemos comido en una sentada! Muchas gracias!

  21. Lurdes dice:

    Hola Elena.
    Acabo de ver tu receta y la estoy estudiando para hacerla mañana.
    Una pregunta respecto a la levadura: ¿utilizas 2 bloquecitos de la levadura Levital? No resulta excesivo para 500gr de harina?
    Muchas gracias y un saludo

  22. Albert dice:

    Si es levadura para pan seca en polvo.que cantidad ? Un sobre,dos ? Suelen ser de 7 grms cada sobre. Cuantos ?
    Gracias

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