Salmorejo

Salmorejo - MisThermorecetas

Ésta es otra de las recetas imprescindibles del verano, junto con el gazpacho.

Es una crema de tomate con pan, muy típica en toda Andalucía, pero sobre todo, en Córdoba, de donde es originaria.

Es sencilla de hacer, con un alto valor nutritivo y muy sana, ¡me encanta!. Se toma muy frío, acompañado de huevos cocidos y jamón ibérico.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 150 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 4 huevos duros (para adornar)

– 100 gr. de jamón ibérico (para adornar)

– 1 diente de ajo

– 1 kg. de tomates rojos maduros

– 1 cucharadita de sal

– 150 gr. de migan de pan blanco (del día anterior o pan de molde)

– 25 gr. de vinagre

  • Preparación:

Colocamos una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsamos la función “balanza” y pesamos el aceite. Reservamos.

Ponemos los huevos duros en el vaso y los troceamos durante 2 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

A continuación, ponemos el jamón en el vaso y damos 4 o 5 golpes de turbo. Comprobamos el tamaño y si nos gusta más picado, damos 3 o 4 golpes de turbo más. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos el ajo, los tomates cortados en cuartos y la sal. Programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Añadimos el pan y el vinagre. Programamos 30 segundos, velocidad 5 y a continuación, 2 minutos, a velocidad 10.

Programamos velocidad 5, sin tiempo y sin quitar el cubilete, vamos vertiendo poco a poco el aceite sobre la tapa del vaso, hasta que terminemos de incorporarlo.

Vertemos el salmorejo en una sopera  y reservamos en el frigorífico.

Unos minutos antes de servir, adornamos la superficie con el jamón y los huevos picados.

Servimos muy frío.

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40 respuestas a Salmorejo

  1. Nuria dice:

    Como bien dices es un plato muy típico de Andalucía y en mi familia es un imprescindible del verano…aquí lo adornamos además del huevo y el jamón con unas migas de atún…..besos desde Málaga

  2. Celia dice:

    Hoy, ¡salmorejo!
    Me encanta como me solucionas las comidas de la semana.
    Un beso, Celia.

  3. Mª José dice:

    Me encanta, pero yo le pongo menos aceite, tal vez no sea lo original de esta receta, pero se le quitan muchas calorias, por eso de la operación biquini, esta muy bueno de todas formas.

  4. Vanesa dice:

    Hola Elena!! Hoy me estreno. Nunca te había escrito antes. Soy seguidora habitual tuya, cuando estoy un poco saturada en el trabajo, hago un kit – kat y me inspiro contigo. Pienso…haber que ha hecho hoy Elena…ajajaja.. Una preguntilla, previamente le has quitado las pepitas y has pelado los tomates o los pones enteros? Es que no me gusta encontrar tropezones mientras me lo tomo. Un beso y muchas gracias por tus recetas. Vanesa

    • Elena dice:

      ¡Me alegra que te guste el blog, Vanesa!. Yo pongo los tomates enteros, con piel y pepitas. La Thermomix lo tritura todo perfectamente. Un beso.

  5. Mónica dice:

    Pues si que está rico el salmorejito, además que es rapidísimo de hacer. Yo tb le pongo menos aceite, xq con 150 para mi gusto es q sabe mucho a aceite y para adornarlo a veces lo hago con huevo y jamon y otras con atún, con ambas cosas sta riquisimo! un saludo elena

  6. manuel dice:

    en mi casa no falta el salmorejo en verano, yo además lo hago con pimientos verdes y cebollas y pepino y esta muy espesito y rico, rico, rico

  7. PATRICIA dice:

    Hola Elena, el gazpacho nos encanta pero el salmorejo no lo he preparado nunca…quedaría igual de rico si le quito el pan??……gracias!!

  8. Cristina dice:

    Riquísimo! !! A este paso me hago todas tus recetas 🙂

  9. Yaya dice:

    Hola: he preparado el salmorejo según tu receta, ha quedado muy bueno pero muy pálido. Siempre que lo he probado en algún restaurante tenía más color. Me gustaría que me respodieras a esta pregunta… ¿ hay algún truco para que quede más rojito???
    Muchas gracias, un saludo

  10. Marta dice:

    Yo además de atún y jamón, hay veces que lo tomamos con manzana. Me lo enseño una amiga y esta riquisisimo!!

  11. Carmen Maria Garcia Rangel dice:

    Hola Elena, tengo un acontecimiento y el menú lo voy a elaborar yo, d primero quiero poner salmorejo y m gustaría saber si lo puedo hacer días antes y congelarlo…..yo nunca lo e congelado y voy con el tiempo justo para ponerme ha comprobar, si me puedes sacar d la duda t lo agradeceria, un beso

    • Elena dice:

      Hola Carmen María, siento no poder ayudarte pero la verdad es que nunca he probado a congelarlo. Para que tenga todas las vitaminas me gusta hacerlo el mismo día o como mucho, el día anterior. Bss.

  12. Mario dice:

    Tengo una amiga ..que ha veces hace algo parecido al salmorejo,ella dice que es porra..me podéis decir si es lo mismo

    • Elena dice:

      Hola Mario, no se cómo es la porra, lo siento. Un saludo.

    • David dice:

      Sí, es lo mismo. En la zona de Córdoba le echan huevo duro y jamón, y le llaman salmorejo. En zona de Málaga huevo duro y atún, y le llaman porra.

      También hay variantes al gusto: más ajo o menos, con pimiento o sin…. Hay gente que hace lo mismo que un gazpacho pero con bastante pan y aceite para espesar. Yo personalmente me quedo con la receta aquí publicada, aunque con menos aceite para que sea menos calórico.

  13. raquel galin dice:

    Ya he hecho otras veces el salmorejo de modo tradicional, tengo mi receta en el blog pero esta vez hago la tuya en la Thermomix que con esa receta aun no se a estrenado!!
    Un beso Elena.

  14. Ana dice:

    Hola, Elena. Esta semana me voy a animar con este salmorejo y también con la receta de gazpacho. Una pregunta ¿ para hacer la mitad son exactamente la mitad de todas la cantidades? Muchas gracias por tu blog. Este verano me llevo la Thermomix de vacaciones.

  15. Matena dice:

    Hola Elena. Muchas gracias por tu blog. Tengo la nueva TM5 desde hace unas semanas y estoy experimentando. Una de las primeras cosas que he hecho ha sido salmorejo y ha quedado muy bien, solo que eso de echar el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete no me ha quedado claro. Al final tuve que echarlo directamente en el vaso y luego poner velocidad 5. Hay alguna manera de echar el aceite sobre la tapa y que filtre?
    Un saludo

  16. María José dice:

    Me encanta el salmorejo, pero soy nueva en esto de la Thermomix y la verdad que tengo bastantes dudas y desde que he encontrado este blog hago un montón de recetas.
    Mi pregunta es si podemos sustituir los tomates maduros por tomates enteros en lata ya que vienen sin piel.
    Muchas gracias por tu ayuda y consejos.

  17. pili dice:

    Hola Elena;
    Acabo de hacer el salmorejo que no lo había echo nunca, esta buenísimo!!!!!!! pero echado la mitad del pan que pone por que es de panadería y espesa mas y mitad de la cantidad de aceite, pero enhorabuena que textura mas suave .
    gracias por las recetas.

  18. Pilar dice:

    Hola Elena! Yo he puesto la mitad de aceite y un pimiento italiano y está buenísimo. Además como se toma frío, da gusto con este calor. Un saludo

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