Tarta extra de chocolate

¡¡¡Por fin es 31 de julio!!!. Eso significa que sólo me quedan unas horas de trabajo y estaré de vacaciones, ¡qué ganas tengo de playa!. Para celebrarlo hoy toca receta especial: “Tarta extra de chocolate”.

Ésta es la tarta perfecta para los muy chocolateros. La primera vez que la hice pensé que era muy pequeña y que no iba a tener para todos. La hago en moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro y una vez terminada parece pequeña, pero como es alta, muy contundente y llena mucho da para 8 buenas raciones.

Esta tarta es la primera que adapto a la Thermomix del libro de Alma Obregón, “Objetivo: Tarta perfecta”, pero no será la última, tiene tarta deliciosas.

Los tres bizcochos hay que empaparlos mucho con el almíbar para que quede jugosa y con el ganaché de chocolate es perfecta.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes:

* Para el bizcocho:

– 150 gr. de harina de repostería

– 50 gr. de cacao puro sin azúcar (Valor)

– 2 cucharaditas de levadura química en polvo

– 80 gr. de aceite de girasol o aceite de oliva suave

– 250 gr. de azúcar

– 2 huevos (M)

– 150 gr. de leche entera

– 1 cucharadita de aroma de vainilla

– 150 gr. de agua hirviendo

* Para el almíbar:

– 200 gr. de azúcar

– 200 gr. de agua

– 50 gr. de coñac

* Para el rellenar y decorar:

– 500 gr. de nata líquida para montar (con un mínimo de 35% m.g.)

– 640 gr. de chocolate negro (mínimo 50% de cacao)

  • Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla y enharinamos 3 moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro o 2 de 18 cm. de diámetro. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos la harina, el cacao y la levadura. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, Echamos el aceite, el azúcar y los huevos. Programamos 4 minutos, a velocidad 4.

Incorporamos la mezcla de harina, cacao y levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la leche y la vainilla. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3.

Añadimos el agua hirviendo y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Quedará una masa líquida.

Repartimos esa masa entre los moldes reservados y los horneamos durante 30 minutos, a 180º.

2.- Almíbar de coñac:

Mientras horneamos los bizcochos, preparamos el almíbar de coñac y el ganaché de chocolate.

Para ello, en el vaso limpio y seco ponemos el agua y el azúcar. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos el licor y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos que enfríe.

Lavamos y secamos el vaso y el tapa.

3.- Ganaché de chocolate:

Echamos la nata en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Comprobamos que ha quedado un crema fina y homogénea. Mezclamos con la espátula y reservamos en un bol.

4.- Montaje y decoración:

Cuando los bizcochos estén templados y aún sin desmoldar, los pinchamos con un palillo o brocheta y mojamos con el almíbar de coñac (tienen que quedar bien mojados). Desmoldamos los bizcochos y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

Cuando el ganaché de chocolate esté templado y tenga la textura de la Nocilla, echamos una capa sobre uno de los bizcochos, encima colocamos otro bizcocho, echamos otra capa de ganaché y encima ponemos el último bizcocho.

Con una espátula extendemos una capa de crema en la superficie y en los laterales de la tarta. La guardamos en el frigorífico durante ½ hora.

El resto del ganaché lo metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta (o la que queramos) y cuando haya cogido un poco de consistencia (lo justo para que se mantenga el dibujo que vamos a hacer con la manga), decoramos la tarta.

Yo la he decorado con rosetones y para ello necesitamos una boquilla de estrella abierta y se hacen empezando desde el centro y girando en el sentido de las agujas de un reloj hasta hacer círculo completo.

Reservamos en el frigorífico durante ½ hora y servimos.

  • Fuente: Libro “Objetivo: Tarta Perfecta” de Alma Obregón.
Comparte ahora en ...
Share on Facebook
Facebook
Share on Google+
Google+
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

64 Comentarios

  • Las recetas de Mirieta

    Te ha quedado MARAVILLOSA!!!. No tengo palabras. Un beso

    Contestar
    • Elena

      ¡Muchas gracias!. Besos.

      Contestar
      • ana

        y si no tengo termomix como hago el ganache?

        Contestar
        • Elena

          Hola Ana, sólo tienes que calentar los ingredientes sin dejar de remover hasta que quede una crema. Un saludo.

  • begona

    Te deseo q pases unos estupendos dias playeros. Y decirte q me gusta tu block d recetas porque te lo trabajas mucho. adios

    Contestar
  • Silvia

    Hola Elena,

    Me encanta la tarta que has publicado hoy. Este fin de semana tengo el cumple de mi hijo, cumple 1 añito, y me gustaria hacer varias de las tartas que tienes en el blog, pero tengo una duda, como puedo ver el listado completo de todas tus tartas? De las 69 que tienes publicadas, solo puedo ver las 10 ultimas, como puedo ver el resto?
    Me encanta tu blog.
    Gracias.
    Saludos.
    Silvia

    Contestar
    • Nora

      lo puedes ver dando abajo en entradas antiguas y vas pasando hojas

      Contestar
      • Silvia

        Jo, no lo veía y eso q lo he mirado varias veces. Muchísimas gracias Nora por tu ayuda.
        Saludos.

        Contestar
        • Nora

          De nada!! es que a mi me pasó lo mismo al principio. 🙂

      • Elena

        ¡Muchas gracias, Nora!.

        Contestar
    • Elena

      ¡Muchas gracias, Silvia!. Ya he visto que Nora te ha contestado y ya puedes verlas. Un saludo.

      Contestar
  • Nora

    hola, hola, elena!!!IM-PRESIONANTE!!!! además me viene genial xq el domingo celebramos el cumple de mi suegra y ella es super adicta al chocolate, así que la pienso hacer!!! lo único la pregunta del millón: con qué sustituyo el almíbar de coñac? es q la toman niños y mi suegra es antialcohol también…..GRACIAS!!! y espero que disfrutes de tus merecidísimas vacaciones…..aunque te echaremos en falta. Besicos

    Contestar
    • Elena

      Hola Nora, no hace falta que eches el coñac, puedes echar vainilla o algún licor sin alcohol. ¡Espero que os guste!. Un saludo.

      Contestar
      • Nora

        Mil gracias, Elena. Ya os diré cómo me queda.

        Contestar
        • Elena

          ¡Espero que os guste, Nora!.

        • Nora

          Rica no………RIQUÍSIMA!!!! la verdad que no me quedó tan bonita como a ti……….pero la gente se quedó boquiabierta, je, je. Gracias de nuevo por tus recetas.

        • Elena

          ¡Me alegra muchísimo que os haya gustado, Nora!.

  • Mª José

    Jo Elena, simplemente espectacular, te ha quedado de lujo, lujo. Felicidades por tus vacaciones, que bien vienen para relajarse un poco, hasta de la cocina.

    Contestar
  • Mónica

    Elena!!! te ha quedado perfecta!!! Espero ansiosa la adaptación de todas las tartas del libro de Alma, xq no sé que me pasa, que como la receta sea sin thermomix me da una pereza… hasta el punto q no hago nada q no sea con ella. Asi q lo dicho, esperos la traducción del libro entero, jajjaja Enhorabuena guapa! y a disfrutar de tus tan merecidas vacaciones

    Contestar
  • Gloria pérez

    Hola Elena, hacer un comentario a tu receta será pequeño en comparación con la evidencia, que maaaaaaraaaaaaaaaavillaaaaaaaaaaaa ¡¡¡¡¡¡ aunque todas son tan, tan buenas. Dicho esto desearte que pases unas felices vacaciones con tu familia y que estaremos deseando, yo desde luego, que sigas con tus recetas en estos días de descanso, Un abrazo y, como siempre, gracias….

    Contestar
  • Pilar

    Felicidades Elena, es una tarta fantástica. Yo también espero ansiosa las adaptaciones del libro de Alma de la que también soy fan incondicional y ya he probado alguna de ellas.
    Te deseo unas felices vacaciones. Yo ando por tu “tierruca”, cerca de San Vicente. Hartándome de sobaos y de quesada, aunque casi me gustan más las que hago con tus recetas. No he cedido a la tentación de traerme la thermomix, así que descanso casi total de cocina. “Besucos”

    Contestar
    • Elena

      ¡Muchas gracias, Pilar!, disfruta mucho de mi tierruca. Un beso.

      Contestar
  • presetacion samblas

    hola elena me encanta tu pagina soy presentadora de thermomix y me gusta mucho un saludo y sige asi

    Contestar
  • Marta

    Buenos días Elena,
    Hice ayer esta tarta y, los bizcochos me quedaron muy ricos pero no conseguí dar textura al ganache de chocolate.

    Así que le puse azucar glass y lo he dejado reposar. Me temo que cogerá consistencia pero estará muy muy dulce.

    Algún consejo o qué hice mal?

    Muchas gracias.

    Contestar
    • Elena

      Hola Marta, con el ganaché hay que tener paciencia porque necesita bastante tiempo de reposo para coger consistencia. Creo que te va a quedar muy dulce. Vuélvelo a hacer y deja que repose y verás cómo que da perfecto. Un saludo.

      Contestar
  • Anto

    Me gustaría saber porqué usas tres moldes para el bizcocho, ¿ no se puede hacer en uno y luego cortar en tres discos? Es que no tengo tres moldes.
    Maravilloso tu blog.

    Contestar
    • Elena

      Sí se puede hacer en un molde, Anto. Lo hago en tres para ya tenerlos separados y del mismo tamaño. ¡Me alegra que te guste el blog!.

      Contestar
      • Anto

        Elena, la he hecho para el 75 cumpleaños de mi padre y nos ha encantado. No me han quedado las rosas como a ti porque no tengo una buena boquilla de manga pastelera ( es muy pequeña), ¿ me podrías recomendar alguna marca y dónde comprarla? Gracias por todo, hago muchas recetas de tu blog.
        Por cierto, algún día podrías animarte a darnos un cursillo de manga pastelera, ya que tu eres una profesional. Besotes.

        Contestar
        • Elena

          ¡Me alegra que os haya gustado, Anto!. En cuanto a la boquilla la de la marca Wilton está genial y se compra en tiendas on-line de repostería. Bss.

  • Raquel

    hola ayer hice esta receta y la verdad que queda muy buena, nada empalagosa a pesar de que es todo chocolate. Lo unico es corrborar que el bizcocho no sale con la consistencia de bizcocho sino sale mas apelmazado, estilo masa de crepe, no por ello dejo de estar bueno pero era solo por confirmar que es asi como debe de quedar. Un saludo y gracias.

    Contestar
    • Elena

      Hola Raquel, por decirlo de algún modo queda tipo brownie, como un bizcocho compacto. ¡Me alegra que os haya gustado!. Un saludo.

      Contestar
  • Yas

    Es preciosa!!! Qué ganitas de comer un trozo…

    Contestar
  • Eva

    Hola, voy a hacer esta maravillosa tarta para las navidades. Tengo una duda con el almibar, sustituyo el coñac por aroma de vainilla pero qué cantidad echo, la misma que si fuera coñac?. Otra duda, el ganache no hay que dejarlo 12 horas en el frigo y despues sacarlo 5 o 6 horas antes de su uso como indica tu receta de ganache ? No se si hacer el ganache como indicas en esta receta o remitirme a la que está en tu blog que pusistes para rellenar la tarta de pascuas. Gracias

    Contestar
    • Elena

      Hola Eva, no hace falta que eches tanta cantidad de vainilla y en cuanto al ganaché puedes hacer el que quieras, los dos me encantan. Un saludo.

      Contestar
  • Ele Na ♥

    IMPRESIONANTE!!!!
    No tengo palabras.. espero hacerla muy muy muy pronto..
    Eres una artistaza!

    Contestar
  • Ele Na ♥

    Soy la misma pesada del otro día… una pregunta..
    Si hago el bizcocho en un molde…. para luego cortarlo en tres.. ¿El tiempo del horno será el mis mo? ¿el horno lo pones con aire.. o solo arriba y abajo?
    Que pesada soy por favor…

    Contestar
    • Elena

      Hola Elena, es más tiempo y hay que poner calor arriba y abajo (el mío no tiene la opción de con o sin aire). Un saludo.

      Contestar
  • Emma

    Hola Elena! Esta tarta te quedó espectacular!!! No se si atreverme a hacerla, nunca he decorado con ganaché y lo veo complicado, no? Tengo dos dudas: el chocolate para el ganaché, cuál recomiendas? Tableta normal o algún tipo especial? La otra duda es por donde es mejor comenzar a decorar la tarda, por abajo, por arriba…? Algún truco? Muchas gracias!!!!

    Contestar
    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Emma!. Utilizo Nestlé Postres y yo empiezo a decorarla por abajo. Un saludo.

      Contestar
  • Ele Na ♥

    Otra preguntita..
    Esque estoy viendo moldes de 15 cm, porque los que yo tengo son más grandes y uno de cada tamaño… y los únicos que he encontrado son desmontables pero de 3,5 cm de alto.. ¿Será muy bajito? Esque no se lo que hinchan las capas y me da miedo comprarlos y que no me sirvan..
    Muchas gracias!

    Contestar
    • Elena

      Hola Elena, esos moldes son los que yo tengo. Son para hacer bizcochos bajos para este tipo de tartas. Un saludo.

      Contestar
  • MILA

    HOLA TUS RECETAS SON ESTUPENDAS PERO MI DUDA ES LA NATA ES IGUAL QUE LA CREMA DE LECHE O CREMA PARA BATIR SOY DE VENEZUELA

    Contestar
    • Elena

      Hola Mila, no se decirte a qué corresponde porque no se cómo es la crema de leche, ni la crema para batir. Aquí sólo se llama “nata” y tiene un 35% de materia grasa. Un saludo.

      Contestar
  • Victor

    Quisiera saber cómo puedo sustituir los pasos en los que usas la thermomix, porque tu tarta tiene una pinta tremenda, pero no dispongo de la máquina (Explicación para tontos como yo, si puede ser, mejor). También quisiera saber si el coñac se puede sustituir con algo no alcohólico, o si casi no se va a notar el gusto, pues genial así.

    Te agradecería tu ayuda, porque la quiero hacer.

    Genial tarta, vaya pinta…

    Contestar
    • Elena

      Hola Víctor, siempre la hago con la Thermomix, nunca la he hecho sin ella, lo siento. En cuanto al coñac sí lo puede sustituir por otro licor con o sin alcohol. Un saludo.

      Contestar
  • Ascensión

    Hola, tiene una pinta impresionante. Una pregunta, cuanto tiempo dejo reposar el ganaché para q adquiera esa consistencia???

    Contestar
    • Elena

      Hola Ascensión, el tiempo depende de la temperatura, tú lo irás viendo cuando se va endureciendo. Un saludo.

      Contestar
  • Roser

    Buenos días!

    Hace tiempo hice esta tarta i era espectacular, pero la quiero hacer con el ganache con chocolate blanco, pogo las mismas proporciones??
    Muchas gracias!!

    Contestar
    • Elena

      Hola Roser, no he probado a hacerlo con chocolate blanco pero creo que quedará bien.

      Contestar
  • terw

    Hola Elena,queria decirte que he hecho esta tarta varias veces,muy rica la verdad.Tambien queria preguntarte si podria cambiar la leche por bebida de soja o arroz,me gustaria hacer una para regalar a una amiga que es alérgica a la proteína de la leche.Gracias.

    Contestar
    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Tere!, yo creo que quedará bien con leche de soja o de arroz. Un saludo.

      Contestar
  • Gema

    Para mí esta tarta es la mejor que he hecho nunca. Muchísimas felicidades y gracias por compartirla.

    Contestar
  • Helga

    Hola.
    Puedo hacer un bizcocho entero y cortarlo en tres tapas en vez de hacer tres bizcochos independiente??

    Contestar
  • Flor

    Hola, la estoy haciendo, y no me fijé en los tiempos, la quiero para mañana, pero tengo miedo de que si la decoro hoy, se me venga todo abajo. Ya tengo la ganaché enfriando…

    Contestar

Deja un Comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.