Huevos escalfados con pisto de anchoas y aceitunas

Este verano me estoy pasando con tanta receta de postres y tartas ricas, ricas, así que hoy toca una receta de verduras con huevos escalfados que es sana y ligera.

El pisto es uno de mis platos preferidos y me gusta en todas sus versiones:

Pisto

Pisto valenciano

Pisto de puerros

Ésta es una nueva forma en la que añadimos anchoas troceadas, ¡ummm, está riquísimo! y acompañado de unos huevos escalfados y aceitunas es un plato completo y muy rico. Para que sea aún más sano y natural, me gusta hacerlo con tomate frito casero (pinchando aquí os llevará a la receta).

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 6 huevos

– 200 gr. de calabacín troceado (sin piel y sin semillas)

– 3 dientes de ajo

– 1-2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas, limpias y secas)

– 300 gr. de cebolla en cuartos

– 300 gr. de pimiento rojo en trozos

– 100 gr. de aceite de oliva

– 300 gr. de salsa de tomate o tomate frito

– 100 gr. de filetes de anchoa en aceite, escurridos y troceados

– 12 aceitunas verdes

– 12 aceitunas negras

  •  Preparación:

Cortamos un cuadrado de film transparente y lo pincelamos con aceite. Lo colocamos sobre el cubilete e introducimos los dedos para formar un saquito. Cascamos 1 huevo dentro, espolvoreamos con sal y cerramos el saquito con un tira fina de film transparente. Repetimos la operación con los 5 huevos restantes y los colocamos en el varoma. Tapamos y reservamos.

Ponemos el calabacín en el vaso de la Thermomix y lo troceamos durante 2 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los dientes de ajo, el perejil, la cebolla y el pimiento. Programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el calabacín reservado y el aceite. Situamos el varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el varoma, añadimos la salsa de tomate o el tomate frito y las anchoas troceadas. Programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Distribuimos el pisto en 6 platos, colocamos encima 1 huevo y decoramos con 2 aceitunas verdes y 2 aceitunas negras en cada plato.

Servimos inmediatamente.

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4 respuestas a Huevos escalfados con pisto de anchoas y aceitunas

  1. Mª José dice:

    Muy rico para estos calores.

  2. Ana dice:

    Es verdad muy rico para el calor que viene; que bonito plato. Rico rico, blog estupendo, sigue así

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