Huevos escalfados con pisto de anchoas y aceitunas

Este verano me estoy pasando con tanta receta de postres y tartas ricas, ricas, así que hoy toca una receta de verduras con huevos escalfados que es sana y ligera.

El pisto es uno de mis platos preferidos y me gusta en todas sus versiones:

Pisto

Pisto valenciano

Pisto de puerros

Ésta es una nueva forma en la que añadimos anchoas troceadas, ¡ummm, está riquísimo! y acompañado de unos huevos escalfados y aceitunas es un plato completo y muy rico. Para que sea aún más sano y natural, me gusta hacerlo con tomate frito casero (pinchando aquí os llevará a la receta).

¡Espero que os guste!

 

Huevos escalfados con pisto de anchoas y aceitunas, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 6 huevos

– 200 g de calabacín troceado (sin piel y sin semillas)

– 3 dientes de ajo

– 1-2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas, limpias y secas)

– 300 g de cebolla en cuartos

– 300 g de pimiento rojo en trozos

– 100 g de aceite de oliva

– 300 g de salsa de tomate o tomate frito

– 100 g de filetes de anchoa en aceite, escurridos y troceados

– 12 aceitunas verdes

– 12 aceitunas negras

– 6 pellizcos de pimienta negra molida

 

  •  Preparación:

Cortamos un cuadrado de film transparente y lo pincelamos con aceite. Lo colocamos sobre el cubilete e introducimos los dedos para formar un saquito. Cascamos 1 huevo dentro, espolvoreamos con sal y cerramos el saquito con un tira fina de film transparente. Repetimos la operación con los 5 huevos restantes y los colocamos en el varoma. Tapamos y reservamos.

Ponemos el calabacín en el vaso de la Thermomix y lo troceamos durante 2 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los dientes de ajo, el perejil, la cebolla y el pimiento. Programamos 10 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el calabacín reservado y el aceite y programamos 20 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos la salsa de tomate o el tomate frito y las anchoas troceadas, mezclamos con la espátula. Situamos el varoma en su posición y programamos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma. Distribuimos el pisto en 6 platos, colocamos encima 1 huevo y decoramos con 2 aceitunas verdes y 2 aceitunas negras en cada plato. Espolvoreamos un pizca de pimienta negra recién molida sobre cada huevo y servimos inmediatamente.

 

* Fuente: receta de Rubén Mosteiro Álvarez.

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4 comentarios en «Huevos escalfados con pisto de anchoas y aceitunas»

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