¡Qué rico está este bollo!. Hoy es lunes así que vamos empezar el día con un desayuno estupendo para coger fuerzas. Un café rico y un par de rebanadas de este «brioche» me parecen una buena forma de comenzar, ¿qué os parece?.
Es un bollo dulce muy esponjoso, con un ligero sabor a naranja que le hace delicioso. Lo importante para que quede esponjoso es dejar que leve durante el tiempo necesario, no hay que hacerlo con prisas.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 20 rebanadas)
– 110 gr. de azúcar
– la piel de 1 naranja (sin nada de parte blanca)
– 110 gr. de agua
– 1 chorrito de brandy (5 gr.)
– 30 gr. de levadura prensada fresca
– 110 gr. de mantequilla en trozos pequeños (a temperatura ambiente)
– 3 huevos grandes
– 600 gr. de harina de fuerza
– 1 pellizco de sal
– 15 gr. de leche para pincelar el brioche
- Preparación:
Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix y la pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad 10.
Añadimos la piel de naranja y programamos 20 segundos, a velocidad 10.
Incorporamos el agua y el brandy. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
Agregamos la levadura, la mantequilla y los huevos. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.
Añadimos la harina y la sal. Programamos 20 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente) o hasta que la masa se salga por el bocal.
Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre la encimera espolvoreada con harina. Hacemos una bola con la masa, la dividimos en 3 partes iguales y formamos con cada una un cilindro de unos 40 cm. de largo.
Unimos los 3 cilindros por un extremo y formamos una trenza, al final también volvemos a unir las 3 partes.
Colocamos la trenza en un molde de cake de 2 litros de capacidad, forrado con papel de hornear. Pincelamos la trenza con leche y dejamos que repose de nuevo hasta que doble su volumen (1 hora aprox.) en un lugar libre de corrientes (por ejemplo, dentro del microondas).
Precalentamos el horno a 150º.
Horneamos el brioche durante 45-50 minutos, a 150º. Pasados los 20 primeros minutos, lo cubrimos con papel de aluminio para que no que queme la parte superior.
Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.
- Fuente: Receta de Julia Rubio.
Hola Elena, quiero hacer con esa masa brioixes pequeños. Me podrias aconsejar el tiempo del horno y el peso de los panecillos. Gracias de antemano. Felicitarte por tus recetas y tu esfuerzo.
Hola Lola, esta receta te puede servir de referencia: https://www.misthermorecetas.com/2016/10/08/doowaps-caseros/