Cheesecake de calabaza (Spiced Pumpkin Cheesecake)

Ya queda poquito para Halloween y hay que empezar a preparar recetas para ese día. De momento, he comenzado con este “Cheesecake de calabaza”, de Bea Roque, que aunque no es una receta decorada para la ocasión sí lleva unos de los ingredientes más característicos, la calabaza.

¡Me encantan todas las tartas de queso!, pero ésta es de las que más me gusta. El queso y la calabaza junto con la canela, la nuez moscada y el jengibre le dan un sabor buenísimo. Para la base he utilizado galletas caramelizadas Lotus (las compro en el Carrefour) que llevan canela y le van perfecto a la tarta, pero la podéis hacer con las galletas que utilizáis habitualmente.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes:

* Para la base de galletas:

– 250 gr. de galletas caramelizadas, Speculoos, Chiquilín, Digestive, …

– 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* Para la crema de queso y calabaza:

– 450 gr. de calabaza asada o cocida (800 gr. aprox. de calabaza cruda)

– 550 gr. de queso Philadelphia

– 180 gr. de nata fresca o Créme fraîche

– 100 gr. de azúcar

– 100 gr. de azúcar moreno

– 3 huevos grandes (L)

– 1 cucharada de maizena

– 1 y ½ cucharadita de canela en polvo

– ½ cucharadita de nuez moscada

– 1 y ½ cucharadita de jengibre en polvo

– ½ cucharadita de sal

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

* Para decorar:

– 300 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.), muy fría

– 2 cucharadas de azúcar glas

  •  Preparación:

Antes de empezar con la receta tenemos que asar o cocer la calabaza. Para ello ponemos en un bol de cristal 800 gr. de calabaza pelada y troceada, lo metemos en el microondas y programamos 20 minutos, a 900 w. Comprobamos que la calabaza está blanda y la pasamos a un colador grande para que escurra todo el líquido que haya soltado. Dejamos que enfríe completamente antes de comenzar con esta receta.

Precalentamos el horno a 150º, engrasamos las paredes de un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro con mantequilla y en la base colocamos papel de hornear. Reservamos.

1.- Base de galletas:

Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.

Vertemos esta mezcla en el molde y la prensamos con una cuchara o con el cubilete de modo que quede bien extendida por toda la base y con el mismo grosor. Reservamos en el congelador mientras hacemos la crema.

2.- Crema de queso y calabaza:

Pasamos papel de cocina por el vaso y la tapa para eliminar los restos de galletas.

Ponemos todos los ingredientes de la crema de queso y calabaza en el vaso de la Thermomix y programamos 40 segundos, a velocidad 7.

Pasamos la espátula por las paredes para despegar los restos que se hayan quedado en ellas y programamos otros 20 segundos, a velocidad 7.

Vertemos esta mezcla sobre la base de galletas con mucho cuidado y metemos al horno.

Horneamos durante 75-80 minutos, a 150º. Antes de sacarla, pinchamos con un palillo o brocheta y cuando salga limpio es que ya está hecha.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Pasamos un cuchillo por las paredes del molde para despegar la tarta, pero no la desmoldamos. Una vez esté fría la reservamos en el frigorífico de un día para otro.

Desmoldamos la tarta, la colocamos sobre el plato donde vamos a servirla y la decoramos.

3.- Decoración:

En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el azúcar glas. Programamos a velocidad 3, sin tiempo y vigilando por el bocal hasta que veamos que está montada.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla de estrella y cubrimos la superficie de la tarta con la nata.

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30 Comentarios

  • Begoña

    Que buena pinta tiene!!! Pero es suave la crema de queso? Parece muy mazacote… Muchas gracias por tus recetas.

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    • Elena

      Es muy suave, Begoña. Además puedes hacerlo en un molde más grande para que quede más baja. Un saludo.

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  • Mª José

    Tiene una pinta estupenda.

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  • maria

    hola donde se compra el jenjibre en polvo?

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    • Elena

      Hola María, yo creo que lo hay en todos los supermercados.

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  • carmen

    Tiene que estar muy buena.Gracias por todas tus recetas,por cierto tengo muchas castañas que me han regalado,podrias poner cuando puedas algun dulce con castañas.Muchas gracias Elena.

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    • Elena

      Hola Carmen, ya hay recetas dulces con castañas en el blog como por ejemplo la Chalota de castañas y las magdalenas de castañas. ¡Espero que te gusten!.

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  • Rosa

    Ya la tengo en la nevera Elena y huele mi cocina de maravilla, gracias de nuevo por tu dedicación. La verdad es que me quedan bien todas tus recetas, estoy encantada desde que descubrí tu blog. Feliz semana Elena, un beso desde Barcelona.

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    • Elena

      ¡Feliz semana, Rosa!, me alegra muchísimo que te guste el blog. Un beso.

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  • Virginia

    Me encanta el blog…enhorabuena. Sí encuentro todos los ingredientes haré la tarta para Halloween
    Ya os contare

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  • Erika

    Que buena pinta!
    Para cuantos es esta tarta?
    La veo un poco grande para nosotros…si pongo los ingredientes a la mitad, como afecta al tiempo?
    Mil gracias me encanta las tartas que llevan queso porque salen muy suaves…

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    • Elena

      Hola Erika, es para 8 raciones. Si la haces con la mitad de ingredientes el tiempo de horno es menor. Un saludoñ

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  • Cristina López

    Hola! Me parece estupenda esta receta, tiene k estar buenísima! Quería preguntarte si vas a hacer algún cheescake con baileys? Es que probé una el otro día de una amiga y el sabor es impresionante!
    Gracias por tus recetas!

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    • Elena

      Hola Cristina, sí tengo la receta y espero publicarla dentro de pocos días. Y casi la tengo preparada. Un saludo.

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  • Erika

    Y que tal queda solo sin la nata montada?
    Gracias!

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    • Elena

      También queda riquísimo, Erika. ¡Espero que te guste!.

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  • Sara

    Hola Elena,
    Respecto a las medidas, cucharadita es una medida de cuchara de las de cafe o de las postre?
    Y 1 cucharada es de las de sopa?
    Gracias!

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    • Elena

      Hola Sara, cucharadita es la más pequeña, la de café y cucharada es la de sopa. Un saludo.

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  • Beatriz

    Me encanta la pinta de este cheesecake, pero a mi la manga pastelera no se me da bien. ¿De qué otra forma la puedo cubrir?.

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    • Elena

      Hola Beatriz, puedes extender bien la nata y listo. Queda bien de cualquier forma. Un saludo.

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  • Teresa

    Hola Elena,

    Es normal que después de unos 75 min. la el cheesecake siga estando bastante líquido (cuando lo muevo se mueve, tipo flan). Qué puedo hacer?

    Gracias!

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    • Elena

      Hola Teresa, creo que el horno no te coge la temperatura suficiente. La próxima vez sube un poco la temperatura. De todos modos, cuando enfría termina de cuajar. Espero que te quede bien. Un saludo.

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      • Teresa

        Gracias! Tenía miedo de subirle la temperatura por no quemar las galletas, así que la dejé unos 20 minutos más, y pensé que cuajaría más tarde, al enfriarse y en la nevera. Ha quedado buenísima aunque de consistencia un poco más compacta que una mousse. Viendo tus fotos, me parece que la tuya quedaba un poco más durita, aunque a lo mejor es la sensación que da al fotografiarla.

        Gracias de todas formas!!

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste, Teresa!.

  • Amalia

    Hola! tiene una pinta estupenda y me gustaría hacerla…me podrías facilitarme como hacerla sin termomix, mas o menos.

    Muchas gracias

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    • Elena

      Hola Amalia, para la crema sólo tienes que batir los ingredientes. Primero hay que cocer la calabaza y hacer la base triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla. Un saludo.

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  • Loli

    Hola !! Ayer hice tu bizcocho de calabaza y nueces y esta buenisimo. Un sabor delicioso. Con la calabaza que me sobro hare esta tarta pero no voy a ponerle nata, he pensado hacerla con cobertura de chocolate y decorarla con una telaraña. Crees que quedara bien de esta forma?? Esperare tu opinion. Un saludo!!

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