Crema catalana

Hace unas semanas, una amiga del blog me preguntó: “Elena, ¿para cuándo la receta de la crema catalana?. ¡Es verdad!, es una de las mejores cremas que hay y con la Thermomix es muy fácil y rápida de hacer.

Se necesitan 10 yemas de huevo para esta crema y con las claras podemos hacer un bizcocho de claras, merengue, … La próxima receta del blog será un bizcocho hecho con claras, que queda muy esponjoso, para aprovechar las que nos sobran en esta receta; así que guardarlas que hay que aprovecharlo todo.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 personas)

– 1 litro de leche entera

– 10 yemas de huevo

– 300 gr. de azúcar (200 gr. para la receta y 100 gr. para quemar)

– 40 gr. de maizena

– 1 cucharadita de vainilla líquida o de azúcar vainillado

– 1 pellizco de sal

– la piel de ½ limón (sólo la parte amarilla)

– 1 palo de canela

  • Preparación:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso la leche, las yemas, 200 gr. de azúcar, la maizena, el azúcar vainillado y la sal. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3½.

Añadimos la piel de limón y el palo de canela. Programamos 11 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Terminado este tiempo comprobamos si la crema tiene espuma: si no es así, programamos 2 minutos, a velocidad 2, sin programar temperatura. Si terminados los 11 minutos, la crema tiene espuma, programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Quitamos la mariposa de las cuchillas, el palo de canela y la piel de limón.

Vertemos en 6 cazuelitas de barro y dejamos enfriar.

Justo antes de servir la crema, la espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete, un quemador especial o gratinamos en el horno durante unos minutos hasta que el azúcar se convierta en caramelo.

Dejamos enfriar durante un par de minutos y servimos.

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39 respuestas a Crema catalana

  1. Nuria dice:

    Buenos dias!!!
    Todos los dias me paso aqui para ver una nueva y rica receta.
    Gracias, por hacerlo tan bieny con tantas ganas.
    Un beso

  2. Mª José dice:

    Mucho le gusta a mi marido esta receta, pero con el colesterol alto no se si va a poder. Se pueden poner menos yemas? Porque la receta está genial.

  3. Yolanda dice:

    Ohhhhhhhhh!!!!!!!!! la crema catalana en casa nos encanta, mañana mismo me pongo a hacerlas, ya veras como mi marido que está a dieta se enfada conmigo, jajajajaja.

  4. Mª José dice:

    Pues entonces la hago, que mi pequeño la ha visto y ya me ha dicho que cuando lo hago.

  5. Irmina dice:

    Elena. Si mi hijo ve esta crema se tira de cabeza a la pantalla.
    Te ha quedado cremosa.
    Un beso.

  6. inma dice:

    me encanta!!

  7. Yolanda dice:

    Hola Elena!!!! No me ha quedado claro si la crema debe tener espuma o no cuando termine los 11 minutos.
    Felicidades por el blog!!!
    Yolanda

  8. Chelo dice:

    Gracias Elena ! Te pedí esta receta en verano y…..ha merecido la pena!,

  9. Rita Agrelo Batlle dice:

    Me ha salido muy buena, pero se me ha cortado un poco me puedes indicar algun truco para que esto no me pase.

    Muy agradecida me encantan tus recetas……….

  10. Liz Burgos dice:

    Acabo de preparar la crema con mi hijo y la verdad es que está buenisima!!!!…Fácil, rápida y deliciosa. Gracias por la receta.

  11. MCarmen dice:

    Se podra hacer con la mitad de ingredientes? El tiempo seria el mismo?

  12. Joaquin dice:

    Hola Elena !!!!
    Debo manifestar mi gratitud por tus recetas puesto que son “como un reloj suizo”. Si haces lo que se dice en ellas no puedes equivocarte.
    El otro día se me ocurrió intentar hacer una tarta de crema catalana de otra bloggera y tuve que tirar todos lo ingredientes que utilicé. No me lo podía creer. Y ahora revisando y revisando la receta he descubierto, quizá, el porqué.
    Y la cosa es porque quizá “se le olvidó” mencionar que hay que poner la mariposa en las cuchillas!!!!!! Eso, junto a mi inexperiencia= FRACASO.
    MUCHOS ÁNIMOS Y ADELANTEEEEEE CON TU FASTÁTICO BLOG!!!!!
    Joaquim.

  13. Elena dice:

    Hola Elena, me encanta tu blog!
    Iba a hacer esta receta, pero tengo una duda. Puedo hacer la crema hoy y guardarla en las cazuelitas en la nevera y mañana para comer las saco y preparo lo del azúcar quemado? O me aconsejas mejor prepararlo todo mañana?
    Muchas gracias

  14. pepi dice:

    Hola Elena ,como ves hace poco que tengo la olla y pregunto mucho.He hecho esta receta dos veces seguidas y me ha sucedido lo mismo en las dos , cuando me indica que tengo que retirar la mariposa me encuentro la canela que se ha deshecho un poco, saco la canela como indica pero como no se ve se me ha quedado dentro un trozo y cuando se ha batido me queda con trocitos de canela . Hay alguna manera de poder sacarla entera,gracias.

  15. pepi dice:

    Se puede hacer con menos yemas,muchas gracias.

  16. Rosa dice:

    la misma receta se puede hacer con leche de soja ?
    es por la intolerancia a la lactosa
    Gracias

  17. Sara dice:

    Hola si quiero hacer la mitad de los ingredientes,es el mismo tiempo?

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