El chutney es una especie de mermelada agridulce, hecha con fruta, verduras y especies que se cocinan con vinagre y azúcar. El chutney más conocido y, para mí el más rico, es el de mango.
Me gusta mucho ponerlo en aperitivos con queso o con foie, también va perfecto para acompañar carnes como el pato, solomillo, … La mezcla de sabores dulces y agrios es increíble, además del toque picante que tiene.
Hacía mucho tiempo que no lo hacía, creo que más de un año y esta vez lo he hecho a petición de un amigo. Un día, hablando de nuestros menús para esta próximas fiestas me dijo que a él le gustaba muchísimo el chutney de mango y que si sabía hacerlo. Le dije que sí y me pidió que se lo hiciese, así que dicho y hecho.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 750 gr.)
– 50 gr. de aceite de oliva
– 170 gr. de cebolla
– 1 diente de ajo
– 120 gr. de zanahoria
– 420 gr. de pulpa de mango (2 mangos)
– 60 gr. de manzana Golden
– 250 gr. de vinagre de frambuesa
– 100 gr. de azúcar moreno
– 100 gr. de azúcar
– 1 cayena, sin pepitas y desmenuzada
– 1 cucharadita colmada de canela
– ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado, o 1 cuchara de jengibre seco en polvo
- Preparación:
En el vaso, echamos el aceite, la cebolla, el ajo y las zanahorias (peladas y cortadas en trozos). Programamos 4 segundos, a velocidad 4.
Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3. Seguidamente, programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
A mí me gusta que queden trozos pequeños y para ello programamos 3 segundos, a velocidad 4. Si lo queremos más troceado volvemos a programar 2 segundos más, a la misma velocidad. Si lo queremos todo totalmente triturado, programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7.
Lo vertemos en un tarro de cristal y dejamos que enfríe completamente. Cerramos el tarro y lo metemos al frigorífico.
- Sugerencia: está mucho más rico de un día para otro.
- Fuente: Libro «Simplemente espectacular».
Una pregunta si me lo permite a, se sirve frío o caliente? He hecho un asado y quiero que se enfríe para poder cortarlo finito y quería una salsa caliente, me lo recomiendas?
Yo creo que es muy espeso para acompañar un asado.
Me queda un mucho más oscuro que la foto que muestras , pero riquísimo
Muy bueno lo de agregar las zanahorias!!!! 👏👏👏
¡Me alegra que te guste!
Muy buena pinta. Dónde se puede encontrar el vinagre de frambuesa? Y otra pregunta, crees que podría congelarse para usarlo después?
Se puede encontrar en muchos supermercados o puedes hacerlo. Ésta es la receta: https://www.misthermorecetas.com/2017/08/05/vinagre-de-frambuesas/
No he probado a congelarlo pero creo que quedará bien.
Hola. La voy a hacer para un entrante de nochevieja. ¿Qué queso me aconsejas que use?
Un saludo.
Un queso curado, a mí me gusta el contraste del sabor fuerte del queso con el dulzor del chutney.