Solomillos de cerdo ibérico con hierbas a la sal y salsa de Pedro Ximénez

Pues después de la receta de la Salsa de Pedro Ximénez aquí tenéis una receta de carne a la sal que con la salsa está deliciosa.

Es solomillo de cerdo ibérico con hierbas y a la sal. La carne queda en su punto y nada salada (es importante romper la capa de sal con cuidado para que no queden restos en la carne, ayudaros de un pincel para eliminar los restos que queden).

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 personas)

* Para los solomillos de cerdo ibérico con hierbas a las sal:

– 750 gr. de agua

– 1.500 – 2.000 gr. de sal gorda

– 2 solomillos de cerdo ibérico

– 4 hojas de laurel

– 2 ramilletes de hierbas (tomillo, romero, orégano, …)

* Para la salsa de Pedro Ximénez: (para 300 gr.)

– 350 gr. de vino Pedro Ximénez

– 120 gr. de nata líquida para cocinar

– el zumo de ½ naranja

– 1 cucharadita de Maizena

– sal y pimienta

  • Preparación:

1.- Solomillos de cerdo ibérico con hierbas a la sal:

Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras tanto, atamos con hilo de bramante (hilo para cocinar) cada solomillo con las hojas de laurel y los ramilletes de tomillo, romero, orégano, cebollino, …

Cubrimos el fondo del recipiente varoma con sal gorda, colocamos los solomillos encima y los cubrimos bien con el resto de la sal (tienen que quedar completamente cubiertos, pero no con una capa muy gorda de sal). Presionamos un poco con las manos para que la capa de sal quede compacta.

Pasados los 8 minutos, quitamos el cubilete y situamos el recipiente varoma en su posición.

Programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (si os gusta la carne menos hecha, programar 25 minutos en vez de 30).

Rompemos la costra de sal y retiramos los solomillos. Quitamos el hilo, las hierbas y la sal que haya quedado en ellos.

Cortamos en rodajas y servimos junto con la salsa que más nos guste y patatas fritas o ensalada (a nosotros nos encanta con salsa de Pedro Ximénez).

2.- Salsa de Pedro Ximénez:

Ponemos el vino en el vaso de la Thermomix y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Terminado este tiempo, comprobamos que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente.

En un vaso, disolvemos la Maizena con el zumo de naranja.

Añadimos la nata, un poco de sal, una pizca de pimienta y la Maizena disuelta en el zumo de naranja. Programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Vertemos en un salsera.

Regamos con un poco de salsa los solomillos y servimos junto con la salsera.

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22 Comentarios

  • Eulalia

    Hola Elena!! Gracias por esta receta ya que este año pensaba hacer solomillo y al verla me has alegrado la mañana porque tiene una pinta buenísima como todo lo que haces. Mi pregunta es si se puede hacer la carne el día antes, al igual que la salsa, y después sería calentarla. Más que nada porque estos días se hacen muchas cosas y así planifico. Ya he echo tus turrones y me falta el panettone que fue todo un éxito el año pasado.
    Gracias y Felices Fiestas!!

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    • Elena

      Hola Eulalia, la carne es mejor hacerla el mismo día. Una carne recalentada que da seca. ¡Felices fiestas!.

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  • Sara

    Hola,
    Sabes cuanto deben pesar los solomillos?
    Gracias y felices fiestas!

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    • Elena

      Hola Sara, ahora mismo no lo se. A ver si la próxima vez que vaya al super me fijo. Un saludo.

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  • mercedes

    Por favor Elena, dime como haces para poner sal en el recipiente varoma y no se cuele. Quiero hacer esta receta para año nuevo pues tiene una pinta buenísima.
    gracias por tus maravillosas recetas

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    • Elena

      Hola Mercedes, primero pongo la tapa debajo de la bandeja y echo la sal. Lo aprieto y retiro la tapa de debajo donde se ha caído un poco de sal. Un saludo.

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  • Pilar

    Elena, el solomillo se podría hacer al horno? Es que lo voy a preparar para la cena de nochebuena y la carne en el horno me gusta mas. ¿Crees que se podrá?

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  • Elena

    Te acabo de descubrí y ya tengo escogido el menú de la fiesta de cumpleaños de mi peque. Tengo 17 personas a comer. Solo una duda, soy alérgica a la nata, no a la leche desnatada, el problema es el tipo de grasa. Si no le echo nata a la salsa qué pasaría? Con la maicena ya ligará no? O conoces una alternativa?

    Gracias Elena!

    Elena

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  • Marta

    Hola Elena, gracias por tus recetas. He hecho muchas: carrilladas, bacalao, arroz con espinacas y gambas, tarta santiago,…… geniales!!!
    En estos solomillos sino pongo el hilo de bramante, pasaría algo?gracias de nuevo.

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    • Elena

      El atarlo es para que las hierbas den sabor a la carne.

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  • Marta

    Hola de nuevo Elena, he hecho hoy para comer estos solomillos sin hilo de bramante, y han salido estupendos, riquísimos. Gracias. Mañana arroz con calamares en su tinta, ya te contaré.

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  • Maria

    Hola!! Mañana hago esta receta con la thermomix, mi duda, las hojas de laurel frescas o secas? Es q me daba la impresión q secas no iba a poder atarlas sin q se rompiesen, pero mi madre dice q frescas amargan… Ojalá me saquéis de dudas rápido! Gracias!!

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  • Marta

    Hola Elena,
    si sobra salsa se puede congelar?

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  • Marta

    Gracias.

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  • MAMEN

    Hola Elena, que tipo de vino y donde lo compras porque hay varios pedro ximenez.
    Gracias.

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    • Elena

      Hola Mamen, es vino de jerez y lo hay en casi todos los supermercados.

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