Rabo de toro guisado (receta tradicional)

Para las cenas y comidas especiales de Navidad las carnes más típicas son el cordero y el cochinillo asado y los pavos o pollos rellenos, pero aunque me gustan todas (la verdad es que el cochinillo me gusta poco) hoy os enseño mi preferida: “rabo de toro guisado”, ¡me encanta!.

La receta lleva tiempo pero merece la pena. Al principio es cuando más pendiente tenemos que estar para rehogar bien la verdura y la carne, pero una vez echamos los líquidos la podemos dejar que se haga poco a poco (como se suele decir: “al chup-chup”) y nosotros dedicarnos a otra cosa. Sólo hay que echarle un ojo de vez en cuando para comprobar que no se queda con poca salsa.

Este año va a ser mi plato estrella en la cena de Nochevieja. Acompañado de unas patatas fritas cuadradas está espectacular.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 6-7 raciones)

– 2 rabos de toro, partidos en trozos

– aceite de oliva

– 1 cebolla grande

– 2 dientes de ajo

– 2 zanahorias grandes

– 1 pimiento rojo

– 1 pimiento verde italiano grande (o 2 pequeños)

– 2 hojas de laurel

– 1 litro de vino tinto

– 2-3 vasos de agua

– 2 cacitos de caldo de carne Knorr

 

  • Preparación:

En una olla grande, echamos un buen chorro de aceite de oliva (que cubra la base), la cebolla en trozos, los ajos pelados y en láminas, las zanahorias peladas y partidas en rodajas gruesas y los pimientos en trozos. Echamos un poquito de sal y lo rehogamos a fuego fuerte.

Cuando las verduras estén un poco blandas, añadimos los trozos de carne y los rehogamos, dando vueltas con una cuchara de madera, hasta que la carne cambie de color.

Añadimos las hojas de laurel, el vino, el agua (echamos agua hasta que cubra la carne) y los cacitos de caldo. Dejamos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y lo bajamos a fuego medio. Dejamos que se haga durante 3-4 horas (el tiempo depende de la carne, yo lo dejé 4 horas) a fuego medio-bajo o como se suele decir: que se haga al chup-chup.

Durante este tiempo, si vemos que va quedando poca salsa, añadimos 1 o 1 y ½ vaso de agua, según lo que necesite.

Comprobamos que la carne está muy tierna y con una espumadera la retiramos a un bol grande. Echamos la salsa junto con las verduras (retiramos las hojas de laurel) en la Thermomix y la trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10 o podemos batirlo con una batidora y luego pasamos la salsa por un chino para que nos quede muy fina.

Ponemos la carne en una cazuela plana y echamos la salsa por encima o podemos servirla directamente en los platos con la salsa por encima.

  • Sugerencia: están riquísimo si lo acompañamos de unas patatas (cortadas en cuadrados) fritas.
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42 Comentarios

  • Claudio

    q buenoooooo, lastima q en mi ciudad no se encuentre rabo de toro. q ricooo

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  • M. Jose

    Buenísimo, en mi casa gusta mucho y lo hago a menudo,Feliz Año Nuevo.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, M. José!. ¡Feliz Año Nuevo!.

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  • lucia

    Tiene una pinta estupenda. Para mi gusto le sobra las pastillas de caldo. Es una carne muy jugosa y pienso que no necesita aderezos industriales. Feliz año 2014

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Lucía!. ¡Feliz Año Nuevo!.

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  • Erika

    Nos ha encantado, pero me ha sobrado mucha salsa, que me guardo para acompañar ternera por ejemplo… Alguna sugerencia de como aprovecharla?como siempre tienes tan buenas ideas!!!!
    Mil gracias 😉

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    • Elena

      ¡Me alegra que os haya gustado, Erika!. Esta salsa va perfecta con cualquier tipo de carne y para las albóndigas. Un saludo.

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    • Julieta

      Para hacer unas patatas guisadas

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  • maite

    esta bueno no….lo siguiente en casa les ha encatado !!!
    muchas gracias por la receta !

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  • Beatriz

    Tiene una pinta estupenda ¿Se puede hacer con rabo de ternera?. Un saludo.

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    • Elena

      Hola Beatriz, no lo he probado, la verdad es que no se si necesita el mismo tiempo.

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  • ana esther

    Expectacular, lo hare un dia especial, donde compras la carne. Gracias todo lo que haces es de 10.

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    • Elena

      Hola Ana Esther, la compro en una carnicería de El Espinar (Segovia). Un saludo.

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  • Javier

    Quiero darte las gracias por compartir tu receta.

    Este fin de semana he tenido a mis suegros en casa y les preparé rabo de toro… TODO UN ACIERTO! Se quedaron impresionados.

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  • Raquel R

    Hola Elena,hice el rabo de toro el otro día y fue un éxito estaba buenidimo!!!queris preguntarte si se puede preparar un día y medio antes de comerlo,me explico si lo necesito para comer el sábado si lo puedo hacer el jueves por la noche y cuando enfríe meterlo al frigo.un saludo

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    • Elena

      Sí, Raquel, se puede hacer con antelación. ¡Me alegra que te guste!. Un saludo.

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  • Esther

    Hoy he hecho esta receta y riquísima. Enhorabuena por este blog

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  • Marian

    Mañana lo quiero preparar pero seguro que con tu receta sale buenísimo muchas gracias

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  • mary

    hola elena sabrias alguna receta de croquetas de rabo de toro????gracias x la ayuda cada dia

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  • Maria Araceli

    Hola Elena;
    Primero felicidades por la pagina esta muy bien.
    Sabrías si sale igual con cerveza negra que con vino tinto ?
    Saludos

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    • Elena

      ¡Muchas gracias!, no queda igual, nada que ver. Un saludo.

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  • Pilar

    Hola Elena, se puede hacer en una olla rápida y con rabo de ternera? Gracias por tu blog

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  • Mercedes

    Hola Elena.
    Cuánto tiempo sería en olla rapida?
    Muchas gracias!

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    • Elena

      Se que se puede hacer en olla rápida, pero yo siempre lo hago tal cual pongo en esta receta.

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  • Estrella

    Hola Elena:
    Gracias por tus estupendas recetas.
    Me gustaría saber si queda bien congelando,pues podría ser un plato para las próximas fiestas y me gusta ir haciendo poco a poco.
    Hasta pronto.

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    • Elena

      No he probado a congelarlo, pero creo que quedará bien.

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  • JOSE CHAVEZ

    lo estoy haciendo con tu receta, es la primera vez que lo hago, pero tiene muy buena pinta. gracias y FELIZ NAVIDAD.

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  • Belén

    Buenas Elena, feliz año y gracias por tus maravillosas recetas!!!
    Voy a hacer el rabo este fin de semana para 10 personas y me gustaría saber qué cantidad le pondrías .
    También saber que vino tinto utilizas. Muchas gracias de nuevo !!!

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    • Elena

      Hola Belén, yo creo que con 2 rabos de toro será suficiente. Te recomiendo echar un vino bueno, no para cocinar.

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  • LUIS SALVADOR HERRERA GUILLEN

    Me salio riquisimo! Gracias por compartirlo!

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  • Yolanda

    Hola Elena ! Veo que no sellas la carne con harina , pero queda espesita la salsa ? Gracias !

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