Bacalao al vapor con salsa vizcaína

¡Cómo me gusta el bacalao! y más si está rebozado o en croquetas (pinchando aquí, podéis ver la receta), pero aún más si lo acompaño de una cañita en Casa Labra (Madrid). Me encanta dar un paseo por el centro de Madrid y parar a tomar una caña con un trozo de bacalao o un par de croquetas en “Casa Labra”, ¡todo está riquísimo!.

Pero ahora vamos a evitar un poco los rebozados y la bechamel y hacer el bacalao más ligero pero sabroso. En este caso lo hacemos en el varoma, sin necesidad de freirlo y la salsa que lo acompaña (de cebolla, pimiento choricero y jamón) está buenísima.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 6 trozos de bacalao desalado

– 1 cebolla grande en cuartos (200-220 gr.)

– 2 cebollas moradas en cuartos (200-220 gr.)

– 2 dientes de ajo laminados

– 1 pellizco de sal

– 100 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de jamón ibérico picado

– 40 gr. de pulpa de pimiento choricero

– 1 cayena (opcional)

– 100 gr. de agua

  • Preparación:

Engrasamos ligeramente con aceite el recipiente varoma y colocamos dentro los trozos de bacalao (si son muy grandes los colocamos en el recipiente y en la bandeja del varoma, también engrasada con aceite). Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos las cebollas y programamos 5 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos de cebolla de la tapa y de las paredes del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos los ajos laminados, la sal y el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporamos el jamón y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Agregamos la pulpa de pimiento choricero y la cayena (opcional). Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Echamos el agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Vertemos la salsa en una fuente de servir y colocamos el bacalao encima.

Servimos inmediatamente.

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50 respuestas a Bacalao al vapor con salsa vizcaína

  1. Mª José dice:

    Qué rico, el bacalao de cualquier forma está riquísimo. Habrá que probarle.

  2. conchi dice:

    Tiene muy buena pinta

  3. María Jesús dice:

    En la receta pone 100 gr de agua. Con esta pequeña cantidad ¿Es suficiente para 15 minutos de varoma?
    Entonces la salsa ¿queda espesa?
    Sigo diariamente tus recetas, son muy ricas y variadas
    Saludos

  4. Josefina Humanes dice:

    Como me gusta el bacalao!. Lo probaremos, seguro.

  5. Alicia Melero dice:

    que rico se ve este bacalao ¡¡¡¡¡¡ en noviembre estuvimos mi marido y yo en madrid y no pasé por casa Labra pero si por Revuelta por que preguntando donde podiamos comer buen bacalao nos lo recomendaron y la verdad que estaba buenisimo.
    Habrá que hacer tu receta con esa salsita ummm gracias por la receta Elena ¡¡¡

  6. Ulma dice:

    Hola Elena,
    No suelo cocinar pescado, así que me parece una receta muy útil para lanzarme a ello.
    Tengo un par de dudas: ¿La salsa sale así de roja sólo con la pulpa de los pimientos choriceros? ¿No hay que echar tomate?
    Y luego, ¿cómo le sacas tú la pulpa a este tipo de pimientos?

    Muchas gracias! A ver si me lanzo un día y la hago.

  7. M.M. dice:

    Hola Ulma!!! Yo la quito hirviendo los pimientos y luego sale facilmente. Elena, la estoy haciendo ahora mismo, ya te cuento.

  8. Fátima dice:

    Que rico XD, y que facil, gracias Elena, no habia entrado aqui y hoy me he pasado horas viendo recetas…

  9. Luis dice:

    Muchas gracias por la receta, la familia me ha hecho la ola!! Me lo he “currao”, vale?? El pimiento choricero lo he comprado seco, no de bote, pues me gusta mas el sabor. La cayena se la he puesto molida. Como los lomos eran gorditos , he puesto 120 de agua y los he dejado 20 minutos al varoma. Muy, muy rico. Desde Cordoba… “pa quitarse la chapela” !!

  10. Rosa Maria dice:

    Tengo una duda, el agua se pone con todo lo q ya había en el vaso, o sola?Reservando todo?

  11. María Isabel dice:

    El bacalao se pone con la piel hacia arriba o hacia abajo? Nos encanta el bacalao y esta receta tiene muy buena pinta. Gracias.

  12. Sara dice:

    Riquísimo Elena! Muchas gracias por tus recetas!
    Esta seguro que repetimos!

  13. anabel dice:

    Hola Elena, la cebolla morada puede sustituirse? es que ahora mismo no tengo y quiero hacerlo ya :). gracias!

  14. marian dice:

    Hola Elena, se podría hacer con bacalao fresco o queda mejor con bacalao desalado?

  15. Antonia dice:

    Hola Elena, increíbles tus recetas¡ Una pregunta, en los ingredientes repites la cebolla 2 veces, y no pones pimientos que parece que hay en la foto de la salsa, es correcto o es un error? Me parece raro que no se haya dado cuenta nadie. Voy hacerla ahora, ya te contaré.

  16. Ernes dice:

    Enhorabuena por esta receta de bacalao tan buena, le he hecho hoy y a mí y a mi pareja nos ha gustado mucho.
    Gracias por esas recetas tan buenas que nos pones.
    Un saludo.

  17. yusef dice:

    buenas
    se puede cambiar el jamon iberico por jamon de pavo

  18. Guacimara dice:

    Riquísimo! Tu blog es muy variado y práctico, con ingredientes que tod@s tenemos en casa! Millón de gracias!

  19. Anna dice:

    Hola Elena, una vez más enhorabuena. Lo hice con cebolla normal , sin Cayena y bacalao fresco y buenísimo. Que salsa más rica!! Me falto pan para mojar!
    Una pregunta, con que otro pescado puede ir esta salsa? Esta espectacular

  20. Glori dice:

    Elena porque ingrediente puedo sustituir el jamón.que no me queda?

  21. Virginia dice:

    Hola Elena.
    Quiero hacer tu receta, pero no tengo pulpa d pimiento choricero. Por que lo puedo sustituir??
    Gracias

  22. Amor dice:

    Hace 2 años, hice este plato siguiendo tu receta para uno de los días señalados en Navidades. Triunfé. Tanto, que este año, lo pondré en Nochebuena otra vez. Muchas gracias!

  23. Isabel dice:

    Elena, yo lo he hecho con merluza y sin jamon, tambien queda espectacular. Amis hijos que el tema pescado les cuesta un monton, les ha encantado

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