¡Hoy es el cumpleaños de mi marido! y para celebrarlo qué mejor que una rica tarta.
Esta tarta ya la he hecho en un par de ocasiones más y siempre ha tenido mucho éxito. La base es un bizcocho de chocolate mojado con café, el relleno es una mousse de leche condensada y todo ello cubierto por una ganaché de chocolate; es decir, una mezcla riquísima.
¡Espero que os guste!
Pastel de mousse de leche condensada, con Thermomix
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Ingredientes: (para 12 raciones)
* Para el bizcocho:
– 1 cucharadita de mantequilla para untar el molde
– 2 huevos
– 60 g. de azúcar
– 50 g. de harina de repostería
– 10 g. de cacao puro en polvo
– 1 pellizco de sal
– 100 g. de café, para mojar el bizcocho
* Para el relleno:
– 250 g. de nata para montar, con 35% m.g.
– 370 g. de leche condensada (1 bote pequeño)
– 7 hojas de gelatina (14 g.)
– 2 claras de huevo
– 1 pellizco de sal
– 4 gotas de zumo de limón
* Para la cobertura:
– 100 g. de nata para montar, con 35% m.g.
– 100 g. de chocolate fondant en trozos
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Preparación:
1.- Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con un poco de mantequilla un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro o un molde de 20 x 20 cm. Reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y en el vaso de la Thermomix vertemos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3. Seguidamente, programamos otros 3 minutos, a velocidad 3, sin programar temperatura.
Añadimos la harina, el cacao puro en polvo y la sal. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2.
Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en el molde reservado y horneamos durante 10 minutos, a 180º.
Retiramos del horno y dejamos enfriar, sin desmoldar.
Una vez esté completamente frío, lo mojamos con el café y reservamos.
Lavamos y secamos el vaso, la tapa y la mariposa.
2.- Relleno:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol o plato hondo, cubiertas con agua fría, durante 10 minutos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos las claras de huevo con la sal y las gotas de zumo de limón. Programamos 4 minutos, a velocidad 3 (pasado el primer minuto, quitamos el cubilete para que la mezcla coja aire y se monten mejor las claras). Vertemos en un bol grande y reservamos.
Con la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata en el vaso y programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada pero cremosa. Vertemos en un bol junto con las claras montadas y reservamos.
Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, echamos 100 g. de leche condensada en el vaso. Programamos 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 4.
Incorporamos el resto de la leche condensada y programamos 30 segundos, a velocidad 5.
Vertemos poco a poco en el bol donde tenemos la nata y las claras montadas y mezclamos suavemente con la espátula, mediante movimientos envolventes, hasta que todo esté bien integrado.
Echamos esta mezcla en el molde, sobre el bizcocho y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.
Lavamos y secamos el vaso y la tapa.
3.- Cobertura:
Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Incorporamos el chocolate fondant en trozos y mezclamos durante 2 minutos, a velocidad 3.
Vertemos esta cobertura sobre la mousse de leche condensada (tiene que estar completamente cuajada) y dejamos enfriar durante 1 hora, como mínimo.
Cortamos en porciones y servimos.
* Fuente: Vorwerk.
Hola, quiero hacer este pastel y mi pregunta es,
Se puede sustituir la harina del bizcocho por maicena?.
Gracias
Hola Ana, no he probado a hacerlo con maicena, lo siento.
No se puede