Ensalada de alubias blancas

Comenzamos la semana con una buena ensalada, muy completa y sobre todo rica, rica.

Es una ensalada de alubias blancas con pimiento, cebolla y aceitunas negras. Se hace en un momento, sólo tenemos que trituras las verduras junto con las aceitunas y el aliño, mezclarlo con las alubias y ¡lista para comer!.

Me he propuesto comer sano, entre semana sobre todo, y ésta es mi primera comida, que ya está en el tupper, lista para llevármela al trabajo.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 500 gr. de alubias blancas cocidas

– 100 gr. de pimiento rojo

– 100 gr. de pimiento verde

– 200 gr. de cebolla

– 70 gr. de aceitunas negras sin hueso

– 120 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 40 gr. de vinagre de Jeréz

– 1 cucharadita de sal

 

  • Preparación:

Lavamos y escurrimos las alubias y las colocamos en una ensaladera. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos el resto de ingredientes: el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, las aceitunas negras, el aceite, el vinagre y la sal. Programamos 5 segundos, a velocidad 4.

Comprobamos cómo han quedado los trozos de verdura y si queremos que queden más picados, programamos otros 4 segundos más, a velocidad 4.

Vertemos sobre las alubias y mezclamos.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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10 Comentarios

  • Mª José

    Esta ensalada en verano la hago mucho, nos gustan las ensaladas y asi variamos.

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  • MARYA

    ME GUSTAN MUCHÍSIMO LAS RECETAS LIGHT..

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  • SALVA

    Hola, me encanta la pinta que tiene esta ensalada.

    Me gustaría saber qué tengo que hacer para utilizar alubias secas en vez de cocidas.

    Muchas gracias.

    P.D. Tu blog me parece fantástico.

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    • Elena

      Hola Salva, las tienes que cocer previamente en una olla (habiéndolas puesto en remojo desde el día anterior). Un saludo.

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  • angeles carrasco losada

    Me encanta esta receta

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  • Susana

    Gracias por esta receta Elena, nos encanta. Yo la hago ańadiendo al final una lata de berberechos, y queda genial!

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