Pan de pueblo

Tenía ganas de hacer pan con masa madre y este fin de semana pasado me puse manos a la obra.

La masa madre es muy sencilla de hacer pero tiene que reposar de un día para otro en el frigorífico, el resto de la receta es sencilla y merece la pena hacerlo así. Queda un pan perfecto, con corteza crujiente y una miga esponjosa, ¡auténtico pan de pueblo!.

Es un pan grande y nos comimos la mitad en la cena, el resto lo he cortada en rebanadas y tostado con un poco de aceite o jamón con tomate, es una auténtica delicia.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (1 kg. aprox.)

* Para la masa madre:

– 100 gr. de agua

– 10 gr. de levadura prensada fresca

– 100 gr. de harina de repostería

* Para la masa:

– 280 gr. de agua

– 10 gr. de levadura prensada fresca

– 500 gr. de harina de fuerza

– 10 gr. de sal

– 210 gr. de masa madre (preparación anterior)

– 1 cucharadita de aceite para untar el bol

  • Preparación:

1.- Masa madre:

Sobre la tapa del vaso de la Thermomix ponemos un bol y pulsamos la tecla “balanza”, echamos los 100 gr. de agua, 10 gr. de levadura y 100 gr. de harina de repostería. Mezclamos bien con una cuchara, tapamos con film transparente y dejamos reposar dentro del frigorífico de un día para otro.

2.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la masa madre y programamos 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Vertemos la masa en un bol grande untado con aceite (es una masa blanda) y lo guardamos en lugar libre de corrientes (por ej. dentro del microondas) o lo tapamos con papel film transparente. Dejamos reposar hasta que doble su volumen (entre 40 y 50 minutos en función de la temperatura ambiente).

Volcamos la masa en un superficie de trabajo espolvoreada con harina y la amasamos ligeramente para sacarle el aire. Colocamos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y le damos al forma que queramos.

Hacemos unos cortes sobre la masa y espolvoreamos con harina. Dejamos reposar en un lugar libre de corrientes (por ej. dentro del horno apagado) hasta que doble su volumen (30-40 min. en función de la temperatura ambiente).

Sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 250º.

Colocamos un bandeja en la parte baja del horno con un poco de agua y ponemos la rejilla a media altura. Colocamos la bandeja con el pan sobre la rejilla y horneamos durante 10 minutos, a 250º. Después, bajamos la temperatura a 200º y seguimos horneando durante 40 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

  • Fuente: Receta de Carmen Muñoz.
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39 Comentarios

  • Mercedes

    Probaré de hacerlo, ya que he probado otras recetas y no me ha quedado bien, ya que me salia muy apelmazada la miga. Aquí lo esplicas muy bien y dejar la masa madre 24h no lo había probado. Yo le hecho la culpa al horno…..gracias Elena.

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    • Elena

      ¡Espero que te guste, Mercedes!, ya me contarás. Un saludo.

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  • Elena

    Ummmm q pinta, lo pruebo! pero tengo una pregunta… ¿hasta en dos ocasiones hay que dejar la masa reposar 40-50 min? Saludos!

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  • MARYA

    Qué rikisimo se ve…me apetece probar parece fácil ..a ver como me sale…

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  • Mª José

    Se ve un pan genial, apuntada la receta.

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  • mercedes

    Me da la impresión que tu lo haces como si fuera una hogaza. Si lo hiciera como una barra saldría? tendría que tenerlo menos tiempo en el horno?
    Gracias por tus maravillosas recetas y por soportar todas las preguntas que te hago

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    • Elena

      Sí, Mercedes, en forma de barra queda perfecto. En cuanto al tiempo sí es algo menos. Un saludo.

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  • Elena

    ¿Se puede hacer la misma receta con harina integral o alguna que lleve cereales? Gracias!

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    • Elena

      Hola Elena, tengo ganas de hacerlo integral, pero aún no lo he probado. Yo creo que quedará bien. Un saludo.

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  • Agueda

    Me encanta hacer pan y panecillos, nunca lo he hecho con masa madre, voy a probarla tiene muy buena pinta. Gracias.

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  • Salud

    Hola Elena ,este sábado vamos a casa de unos amigos a comer y me han dicho que tienen un horno de leña. Me gustaría hacer la masa y hornearla en su horno, los tiempos y temperaturas serían los mismos?
    Gracias por tus recetas
    Salud

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    • Elena

      Hola Salud, pues no se cómo quedará. La temperatura tiene que ser la misma pero en ese tipo de hornos no se el tiempo que necesita. Un saludo.

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  • Vanesa

    Hola tengo una duda sobre el tiempo que hay que dejar la masa madre de reposo. Si la hago por la mañana también he de dejarla hasta el día siguiente? otra cosa, ya lo hice una vez siguiendo esta receta y la masa madre quedó muy líquida, es así?

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    • Elena

      Hola Vanesa, hay que dejarla entre 8 y 10 horas. La masa madre no tiene que quedar muy líquida. Un saludo.

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  • victor

    para hacer la masa madre, que le añadimos un trocito de 10gr de levadura prensado o los 10 gr previamente disuelto?

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  • Blanca

    Hola Elena. Quería preguntarte cómo se podría hacer un bizcocho con masa madre en el Thermomix. Me han regalado masa madre para bizcochos y querría probar. Gracias y enhorabuena por tu blog.

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    • Elena

      Hola Blanca, nunca he hecho bizcochos con masa madre, sólo pan, roscón de Reyes, …

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  • Mari Carmen

    Hola!! He hecho el pan y esta muy bueno. Ahora quiero hacer el pan alemán integral y el pan integral con cerveza ya te dire que tal. El pan de Viena con muesli también lo he hecho y esta muy bueno.

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  • Yurena

    Hola! es posible sustituir la levadura prensada fresca por la levadura deshidratada de Maizena? Sabes que proporciones habría que poner? Saludos!

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    • Elena

      Sí, Yurena. La proporción es de 5 g. de levadura seca por cada 15 g. de levadura fresca.

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  • Mari Moreno

    Buenas tardes
    Estaba buscando pan,y me he encontrado con esta receta, pero puedo puedo prepararlo con harina integral.?
    Si es asi que proporciones de harina tengo que poner?
    Muchas gracias por las ayudas que me das para preparar recetas tan buenas y faciles ee hacer.
    Un saludo Mari

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    • Elena

      No he probado a hacerlo con harina integral, lo siento.

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  • Nury

    Lo prepare el fin de semana pasado y queda espectacular, pan de verdad. Me gusta hacer las recetas que pones porque siempre quedan bien. Muchas gracias

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  • Gloria

    Hola, yo he hecho varios pero como este ninguno. Es el único que hago ya desde que lo descubrí el año pasado. Enhorabuena y gracias

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  • Maite

    Hola Elena. Verás, en mi barrio hay una panadería que vende la masa madre al peso , para ahorrarme ese paso de la receta ,cuanta masa.necesito 200gr ? Y para las bambas de nata? . Gracias por el blog soy una fiel seguidora.

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    • Elena

      Pues no se decirte porque no he pesado la masa madre una vez hecha, pero creo que la misma cantidad que la suma de sus ingredientes.

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      • Maite

        Muchas gracias ! Haré la prueba

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        • Elena

          De nada, Maite.

        • Mara

          Yo tengo masa madre que estoy “alimentando” en casa y me surgía la misma duda que a ti. Recuerdas cuanta cantidad de masa madre pusiste?

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