Bacalao dorado (Bacalhau à brás)

¿Visteis anoche el concurso de cocina “MasterChef” (en la 1 de TVE)?, yo sí, ¡me encantan los programas de cocina!. Pues bien, una de las recetas que tuvieron que hacer los concursantes fue ésta: “Bacalhau à brás”.

Es una receta típica de Portugal, muy sencilla y que está riquísima (es una de mis recetas favoritas de bacalao). Consiste en un revuelto de bacalao, huevos, patatas paja, cebolla y ajo, acompañado de aceitunas negras.

Mientras veía el programa me acordé que tenía la receta preparada, pero sin publicar. Así que, me puse manos a la obra y terminé de escribirla para que hoy estuviese en el blog, ¡merece la pena hacerla!.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 400 gr. de cebolla cortada en cuartos

– 2 dientes de ajo

– 100 gr. de aceite de oliva

– 300 gr. de bacalao desalado y desmigado

– 200 gr. de patatas paja ya fritas (2 bolsitas de 100 gr.)

– 6 huevos

– 100 gr. de aceitunas negras

– pimienta negra recién molida y sal (opcional)

– 1 cucharada de perejil fresco picado

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla y los ajos. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos la cebolla y los ajos reservados. Programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos el bacalao y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

Agregamos la patatas paja y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, vertemos la mezcla del vaso y lo ponemos a calentar.

Sin lavar el vaso y sin la mariposa en las cuchillas, ponemos los huevos y programamos 10 segundos, a velocidad 3. Los incorporamos a la sartén y, con una cuchara de madera, lo mezclamos todo hasta que los huevos hayan cuajado.

Espolvoreamos un poco de pimienta y verificamos el punto de sal.

Lo vertemos en una fuente, añadimos las aceitunas negras, espolvoreamos con el perejil y servimos inmediatamente.

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70 Comentarios

  • ana

    Hola elena,las patatas paja te refieres a las bolsitas de snacks de patata??gracias

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    • Elena

      Hola Ana, tienen que ser con ese nombre: patatas paja (largas y muy, muy finas), no son las normales onduladas.

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  • Davinia

    Ayer vi el programa, y pensé, ¿ estará esta receta para la Thermomix? Tengo que buscarla, y hoy la tienes tu publicada, parece que me leíste el pensamiento, la probaré porque tiene una pinta… gracias por compartir estas recetas con nosotros

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  • Mª José

    Yo he hecho esta receta pero en sartén, ni se me ocurrió pensar en la thermomix, me parece genial. Tengo bacalao, este finde lo hago. Muchas gracias.

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  • PILAR

    qué patatas pajas usas? yo usé una vez las del mercadona y me parecieron saladísimas, gracias

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  • Amelia

    Qué bueno! Habrá que probarlo. Gracias Elena, y no tendrás también alguna de macarons? Es que también daban ganas de hacerlos. Un saludo

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  • Blanca

    Muchas gracias por publicarla Elena! yo también vi ayer el programa, aunque a ratos porque tenía al peque reclamándome…y pensé, al igual que Davinia en cómo se podía hacer con la Thermomix y voulá hoy la publicas! Hubo otra receta al final del programa, Tartar…que me pareció complicadísima y casi ni me enteré en que consistía. Un saludo y gracias por tus recetas y tu tiempo dedicado al blog.

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  • maria

    Caramba …que apetitoso se ve. Se tiene que hacer si o sí

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  • Erika

    Que pinta Elena…y se puede hacer con bacalao fresco?

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  • mari angeles

    Elena donde compras el bacalao es congelado? Es que tiene muy buena pinta seguro que me animo a hacerlo un saludo y muchas gracias Elena por tu maravilloso blog

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    • Elena

      No es congelado, Mari Ángeles. ¡Me alegra que te guste el blog!.

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  • Carmen

    Me has leído el pensamiento…. también me apetecía hacerlo cuando ví el programa. Me voy corriendo a comprar las cosas.
    Gracias y besos

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  • merche

    La receta un 10, nos ha encantado, la había comido en Braganza (Portugal) y cuando le he hecho me ha recordado el sabor de Portugal. Gracias a tus recetas estoy en la semana internacional, ayer Portugal, hoy China, mañana toca Italia. Besitos

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  • Begoña

    Buenísimo. Lo acabamos de cenar queda riquísimo y se hace en un periquete. Nada que envidiar a lo que comimos en Lisboa. Muchas gracias Elena una vez más.

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  • ana

    Un saludo, mi duda esta en que en un comentario dices que no es congelado y en otro que no se puede fresco, me puedes sacar de dudas. Muchas gracias
    Tus recetas son muy buenas y faciles y te lo agradesco por tu dedicacion a ello
    Buen dia

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    • Elena

      Hola Ana, es en salazón y luego desalado. ¡Me alegra que te guste el blog!. Un saludo.

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  • Althea

    Buenos días! me gustaría saber si es posible hacer la receta con menos cantidad de huevos, me parecen muchos… quizás con 3 estaría bien? Gracias.

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    • Elena

      Hola Althea, para que quede jugoso el revuelto es necesario esa cantidad de huevos, pero puedes hacerlo con menos. Un saludo.

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  • Jose Luis

    En primer lugar felicitarte por tu interesante blog, es la primer receta que practico y desde luego que ha salido de campeonato, así que no será la última. Un beso

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Jose Luis!. Me alegra que te guste. Un beso.

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  • Bea

    Buenísimo. Ha sido nuestra cena y nos ha encantado! Muchas gracias por la receta, Elena

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  • Marta

    Super bueno!!! Hoy lo he hecho para comer y ha triunfado! Gracias

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  • Rocio

    Hola Elena! Este finde quiero prepararlo, debe de estar riquísimo! Pero yo suelo comer sin demasiada sal y me da miedo q entre las patatas y el bacalao me parezca muy salado, me podrías dar algún consejo para reducir la cantidad de sal?

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    • Elena

      Hola Rocío, asegúrate que el bacalao esté perfectamente desalado. También puedes hacer tú las patatas paja y no añadir sal. Un saludo.

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  • Jacobo

    Que sentido tiene hacerlo asi ?
    No se puede hacer en un solo paso ??

    En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla y los ajos. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

    Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

    Incorporamos la cebolla y los ajos reservados. Programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

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    • Elena

      Hola Jacobo, para que se sofría mejor la cebolla y los ajos, es mejor echarlos cuando el aceite ya está caliente. Un saludo.

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  • Begoña Góngora

    Hola Elena. ¿Está receta la puedo hacer de un día para otro? Como siempre te digo, me encanta tus recetas. Un beso.

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    • Elena

      Sí, Begoña, aunque queda mucho mejor según la hacemos. Un saludo.

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  • Erika

    Hola! No encuentro las patatas paja por ningún sitio( ya he mirado en mercadona, lidl y Carrefour) y ya he comprado el bacalao.
    En un comentario dices que las puede hacer uno mismo…podrías decirme como se hacen?
    Gracias y un saludo!

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    • Elena

      Hola Erika, yo las he comprado ayer en el Mercadona. Para hacerlas tienes que cortar la patatas muy, muy finas y freírlas. Un saludo.

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      • Erika

        Gracias!
        Pues yo no las encuentro, al final use el bacalao para hacer tus croquetas y riquísimas!
        Seguiré buscando porque me he quedado con las ganas de esta receta.
        Pero me surge otra duda, si las hago yo ( o si son compradas) las patatas se echan fritas previamente o crudas? y en el caso de las compradas, por si las encuentro, hay que descongelarlas previamente?
        Muchas gracias otra vez!

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        • Elena

          Hola Erika, las compradas no son congeladas, están junto a las bolsas de snacks, patatas fritas, …. Si las haces tú tienes que freírlas previamente. Un saludo.

        • Erika

          Pues ya sabemos porque no las encontraba!!!
          Yo las buscaba congeladas…
          Mil gracias!

        • Elena

          ¡De nada, Erika!.

  • Pilar

    Buenos días. Hay una receta parecida a esta: “bacalao a la nata” y la hice ayer pero no quedó como esperaba (las patatas un poco duras, los trozos de cebolla demasiado grandes, muy líquido). Me gustaría que cuando tengas tiempo la publiques en tu Blog. Muchas gracias Elena.

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  • Maribel Vivancos

    Hola Elena se podría reducir la cantidad de aceite o es necesario para que la receta salgas bien poner los 100 gramos ? Y el bacalao lo pones en remojo para desalarlo? .gracias

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    • Elena

      Hola Maribel, son necesarios los 100 gr. En cuanto al bacalao yo lo compro directamente desalado. Un saludo.

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  • Begoña Góngora

    Hola Elena. ¿Has hecho alguna vez el bacalao espiritual o tienes la receta? Es otra receta de Portugal y me gustaría probarla y si es una receta probada por ti mejor. Gracias.

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    • Elena

      Hola Begoña, sí la tengo ya preparada. Esta semana que entra la pondré en el blog. Ya me contarás qué tal.

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  • Kailan

    La he hecho hoy y he de decirte que ha quedado perfecta!!! Queda meloso y perfectamente integrados los ingredientes. Gracias por compartir tu amor por la cocina de esta forma. No sabes los mucho que nos das Elena, no dejes de hacerlo por favor!!! PD: ¿Por qué no haces un canal de recetas en youtube? Sería un exitazo, tanto o más que esta página, estoy segurísima… Sugerencia lanzada 😉
    Un abrazo enorme, de nuevo gracias!!!

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    • Elena

      ¡Muchas gracias!, me plantearé lo del canal de receta en youtube, ya te contaré. Un abrazo.

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  • Emi

    Hola, esta receta es válida para TM 5? o es de la tm31… graciasss

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    • Elena

      Hola Emi, todas las recetas de las 31 valen para la nueva. Un saludo.

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  • María

    Hola, Elena! En primer lugar quiero agradecerte la generosidad de compartir desinteresadamente tu arte culinario. Impresionante.
    En cuanto al bacalao, hai que comprarlo desmigado o se puede desmigar en casa? Si es así, algún consejo para hacerlo?
    Un abrazo!

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    • Elena

      Se puede desmigar en casa, María. Hay que dejarlo en trozos pequeños. Un abrazo.

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  • Esther

    Se puede utilizar bacalao ya desalao?

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  • Sandra

    Hola Elena,tengo la thermomix hace muy poquito y soy una seguidora tuya, ya he hecho varias recetas de tu blog y todas geniales, quiero hacer el bacalo dorado,receta q ya conozco al vivir muy cerquita de Portugal (Badajoz) pero mi duda es si puedo hacerla con la mitad de los ingredientes y si cambiarían los tiempos.Enhorabuena por tu blog.

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    • Elena

      Hola Sandra, sí se puede hacer con la mitad y en cuanto al tiempo hay que reducirlo un poco.

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  • Pepi

    Buenísimo. Lo hice hoy para la comida del medio día y fue todo un éxito como todas tus recetas .

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  • Pilar

    Buenas tardes Elena, me gustaria preguntarte si quedaria bien con trozos de bacalao desalao que venden congelados. Gracias por tu trabajo y un. Eso

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  • María José

    Lo hice anoche y quedó perfecto siguiendo tu receta paso a paso. En mi casa la ración dio para cinco personas porque yo creo que alguno comió por varios 😉 Muchas gracias por compartir tu tiempo para ayudarnos.

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  • Juan

    Buenos días. Si hago la receta con la mitad de ingredientes (para 3 px) ¿mantengo los mismos tiempos o tengo que bajarlos?

    Gracias

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