Tarta Sacher

¡Qué rica está esta tarta!, es un bizcocho de chocolate, relleno de mermelada de albaricoques y decorado con cobertura de chocolate.

Es una tarta clásica que siempre triunfa. El bizcocho queda muy jugoso y la mermelada es el relleno perfecto. Si os gustan las tartas muy mojadas, se puede hacer un almíbar para mojar el bizcocho (podéis ver la receta de almíbar pinchando en este enlace: almíbar para bañar bizcochos) con licor o de vainilla, por ejemplo.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 8 personas)

* Para el bizcocho:

– 6 claras de huevo

– 40 gr. de azúcar

– 1 pellizco de sal

– 200 gr. de chocolate fondant

– 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 150 gr. de azúcar

– 6 yemas de huevo

– 120 gr. de harina de repostería

– 1 cucharadita de levadura química en polvo

– 50 gr. de coñac

* Para el relleno:

– 1 bote de mermelada de albaricoques (400 gr.)

* Para la cobertura:

– 150 gr. de chocolate fondant

– 50 gr. de mantequilla

– 50 gr. de agua

  • Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla las paredes de un molde redondo desmoldable de 22-23 cm. de diámetro y en la base ponemos papel de hornear. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos las claras, 40 gr. de azúcar y 1 pellizco de sal. Programamos 6 minutos, a velocidad 4. Volcamos en un bol grande y reservamos.

Sin lavar el vaso (y sin la mariposa en las cuchillas), ponemos el chocolate fondant y programamos 5 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla y el azúcar. Programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que el chocolate está bien fundido, si no es así, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Sobre la tapa, colocamos un vaso, pulsamos la tecla “balanza” y echamos el coñac hasta que pese 50 gr. Retiramos.

Seguidamente, programamos velocidad 4, sin programar ni tiempo ni temperatura y por el bocal vamos añadiendo el coñac y las yemas de una en una.

Incorporamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 2½. Terminamos de mezclarlo con la espátula, suavemente.

Lo vertemos en el bol con el merengue reservado y mezclamos con la espátula mediante movimientos envolventes para airear la preparación.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 45 minutos aproximadamente, a 180º.

Sacamos, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

2.- Cobertura:

Lavamos y secamos el vaso y la tapa. Cuando el bizcocho esté completamente frío, hacemos la cobertura.

Ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia el fondo.

Agregamos la mantequilla y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que ha quedado una mezcla homogénea, si no es así, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad.

3.- Montaje y decoración:

Dividimos el bizcocho en 2 capas y untamos la inferior con la mermelada de albaricoques. Si os gusta que el bizcocho esté mojado, podéis empapar los 2 discos con un almíbar de licor o vainilla (pinchando sobre el nombre os llevará a la receta).

Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y extendemos una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho (para que sea más fácil extender la mermelada la podemos calentar durante unos segundo en el microondas).

Colocamos la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vertemos la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie y los laterales de modo que quede una cobertura lisa y brillante.

Dejamos que enfríe la cobertura y con cuidado ponemos la tarta sobre el plato o fuente donde vamos a presentarla.

Servimos acompañada de nata montada ligeramente azucarada.

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84 Comentarios

  • Erika

    Elena tienes que presentarte a Masterchef…ganas seguro!!!!

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    • Amelia

      Yo pienso lo mismo.

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Erika!, pero no creo que superase ni la primera prueba eliminatoria, ¡qué tensión!.

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  • Dolores-Mi Gran Diversion

    Que tendra esta tarta..que es una delicia!!!
    Bss

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  • Marisa

    Buenos días, si visteis ayer Masterchef, Jordi antes de echarle la cobertura le puso algo a la tarta para igualarla y así al verter lacobertura quedase perfecta, sabrias decirme que era? Gracias por tus recetas. Bss

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    • Elena

      Hola Marisa, era ganaché de chocolate, también puedes cortar el copete del bizcocho para dejarla completamente lisa. Bss.

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  • Mª José

    Es una de mis tartas favoritas, por no decir la que más. Te ha quedado de lujo.

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  • ivonne

    Elena tienes unas recetas buenisimas…queria saber si tienes cuenta en instagram
    Gracias por este super blog.

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  • Gloria Pérez

    Sin más, ESPECTACULAR
    Como siempre enhorabuena y gracias por el regalo de tu tiempo en forma de maravillosas recetas.

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  • inma

    Hola, tengo una duda. Una vez puesta la cobertuta, como mueves la tarta de las rejillas a la bandeja sin romperse?

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    • Elena

      Hola Inma, tengo una espátula grande, especial para mover las tartas.

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  • maria

    Me la pidoooooooo

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  • Jess

    Riquisima, es de mis favoritas, la he hecho un par de veces ya. Pero tengo una pregunta, tengo una amiga celiaca e hice una receta que no llevaba harina pero quedo muy bajita, ¿podría sustituir la harina por maicena? no se si el resultado podria ser similar. Por cierto, me encantan tus recetas, estoy haciendo la tarta de oreo con chocolate blanco, que seguro que tambien es buenisima. Un saludo!!

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    • Elena

      Hola Jess, yo creo que con harina especial para celiacos tiene que quedar bien. ¡Me alegra que te guste el blog!.

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  • pilar

    creo que puso el bizcocho en la rejilla del horno para escurir el chocolate

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  • rosa

    Espectacular. Le he prometido a mi hija que este fin de semana la hacemos.
    Gracias por la receta

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  • MªCARMEN CAMPOS MANZANARES

    Elena eres genial, anoche viendo Masterchef me entraron unas ganas enormes de un trozo de esta tarta tan rica, muchas gracias por poner la receta. Un besito.

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  • M Jose

    Buenos días, tengo la tarta en el horno, pero no se como me quedará, pues las clara cuando las fui a mezclar en parte se habían quedado liquidas, ¿por qué puede ser?, . Ya me ha pasado en otras ocasiones.

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    • Elena

      Yo creo que te quedará bien, M. José. Tienes que batir más las claras. Un saludo.

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      • M Jose

        Me quedó muy rica, lo único que el bizcocho no aumentó mucho, pero si estaba esponjoso.
        Lo de las claras puede ser porque estaban los huevos del frigo, porque el tiempo que las puse fue el que indica la receta.

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        • Elena

          Hola M. José, me alegra que os haya gustado. Las claras tienen que estar a temperatura ambiente. Un saludo.

        • M Jose

          muchas gracias elena

        • Elena

          De nada, M. José.

        • Maria r.

          Yo las tenía a temperatura ambiente pero al hacer el resto de ingredientes se han ido bajando y quedando líquidas. Se podría hacer al final?

        • Elena

          Sí, María.

  • Rosa

    Primero enhorabuena por el blog soy una gran seguidora tuya. Estoy pensando en hacer esta tarta pero no tengo mermelada de albaricoque. Crees que quedaria bien co mermelada de naranja y canela? La que tengo la elabore yo. Voy a realizar la tarta con harina sin gluten porque mi hija es celiaca.
    gracias.

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    • Rosa

      Simplemente confirmar que he hecho la tarta con la mermelada de naranja y ha salido buenísima!!!! He utilizado harina procelli sin gluten y ha quedado genial! Un éxito. Gracias!!!

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Rosa!. Con esa mermelada tiene que quedar riquísima, ya me contarás qué tal. Un saludo.

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  • Manuela

    El fin de semana pasado hice la tarta y un éxito , riquísima , gracias Elena

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  • Evam

    hola, se puede hacer esta tarta de una dia para otro o el bizcocho quedara muy seco? ultimamente no tengo mucho tiempo… gracias

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    • Elena

      Sí se puede hacer de un día para otro, Evam. Asegúrate de dejar el bizcocho bien tapado con papel film. Un saludo.

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  • Berta

    Hola Elena,
    Una pregunta que me imagino será tonta. Cuando dices “chocolate fondant”, me parece que te refieres a un chocolate especial para postres, no? Bien, aquí en Canadá yo no veo chocolate especial para postres en las tiendas, creo lo hacen con chocolate “normal”, agua y mantequilla. Yo normalmente en tartas uso chocolate Lindt 70% y lo pongo tal cual, pero no sé sí estaré haciendo una chapuza. En resumen, donde pones “chocolate fondant”, puedo simplemente poner la tableta de Lindt 70%? Muchas gracias por adelantado.

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    • Elena

      Hola Berta, el chocolate Lindt al 70% de cacao es perfecto para los postres, pero el que yo utilizo, Nestlé Postres, tiene un 52% de cacao, así que puedes utilizar el de Lindt con 55% de cacao. Un saludo.

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      • Berta

        Estupendo, gracias!

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        • Elena

          ¡Muchas gracias a tí por seguirme desde tan lejos!. Un abrazo.

  • Paqui

    Elena , hice esta tarta para el sábado que nos fuimos de con todos los papis del cole y me salio buenisima, pero para mi gusto el chocolate de cobertura me salio un poco liquido. ¿ Como pusiste las letras de sacher arriba??
    Gracias!!!

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    • Elena

      Hola Paqui, la hice con el chocolate de la cobertura cuando ya había espesado un poco. Un saludo.

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  • Cristina

    Hola Elena, puedo sustituir el licor por ron. Muchas gracias por compartir tu blog.

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  • silvia

    Hola Elena, no voy a ponerle licor, lo he de sustituir por algo? y otra preguntita, en la foto del trozo cortado, parece que la plancha de arriba también lleva mermelada…es mi vista que me engaña?
    Gracias!

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    • silvia

      Perdón perdónnnn!!! Lo acabo de ver!!! Es que voy siempre acelerada!! Siiiiii que lleva mermelada….en fin que cabeza la mía. Aprovecho para felicitarte por tu página y tus recetas!

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    • Elena

      Hola Silvia, no pasa nada porque no se ponga licor. ¡Espero que os guste!. Un saludo.

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  • cari

    La tengo en el horno y ha subido tanto que se le ha hecho una grieta, qué ha podido pasar?

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    • Elena

      Eso es por la temperatura del horno, Cari.

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      • cari

        Le quité el copete que era donde estaba la grieta y quedó estupenda.Me dispongo a hacerla otra vez de lo que gustó.

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        • Elena

          ¡Me alegro muchísimo, Cari!.

  • elena

    hola Elena,este sabado pasado hice la sacher y la tarta de chocolate blanco para el cumpleaños de mi hija Helena la mas peque de la casa y fue un super exito.
    La de choco blanco ya la habia hecho mas veces pero la sacher era la primera vez,y me salio genial,me gustaria sustituir la mermelada por otro relleno,que me sugieres,dulce de leche?……..confio en tu opinion.
    Muchas gracias por tus recetas.

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    • Elena

      Hola Elena, a mí la Sacher me gusta con mermelada, pero también puede quedar muy rica con nata montada o dulce de leche. Un saludo.

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  • Paqui

    Hola Elena!!! la voy hace hoy y que te parece si le pongo trozos de fresa y platano para decorar… como crees que quedara???
    Un abrazo!!

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  • coro

    Hola Elena se puede hacer el doble de cobertura doblando ingredientes o haciendo dos veces

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    • Elena

      Sí se puede hacer doblando las cantidades. Un saludo.

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  • Paqui

    Elena, gracias por tu respuesta. Efectivamente quedo muy muy bien , puse fresa y platano pegados por todo el exterior y los niños/as les encanto. Esta tarta siempre triunfa.
    Un abrazo y gracias !!
    Paqui

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  • Marta

    Muy buena!! Pero a mi no se porque no me ha subido y me ha quedado muy plana. En fin, otro día será!

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  • Paqui

    Pues yo mañana la haré pero le hechare mermelada de fresa a los mios les gusta mas en thermomix no la e hecho nunca ya te contare rosa

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  • Jenny

    Hola, quiero hacer esta receta pero tengo una duda al igual algo tonta, cuanta azúcar se pone? Porque al principio pone 40g y un poco más abajo 150gr.
    Gracias

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  • Teresa

    Hola.
    Quería hacer la tarta para darle una sorpresa a una amiga por su cumple. El problema es q es alérgica s los frutos secos y la mayoría de los chocolates contienen trazas de frutos secos. Había pensado ponerle chocolate puro de valor, el de lata. Q te parece, quedará bien? Le pongo más azúcar.

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  • María

    Por primera me vez voy a arriesgar con esta tarta pero tengo una duda.. no sale muy seca sin almibararla?gracias

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  • Yolanda Vicente Bolaños

    Hola Elena , tengo un molde de 26 , no lo tengo mas pequeño … Quedara muy bajita ? Es para un cumple de 10 personas . Gracias !

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    • Elena

      Yo creo que quedará bien.

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      • Yolanda Vicente Bolaños

        Quedó estupenda! Gracias Elena. Ahora tengo otra duda , necesito hacer una tarta con un molde rectangular de 36×26 . Doblo estas cantidades?

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        • Elena

          Yo creo que sí, Yolanda.

  • Marihoce de Albacete

    He hecho el bizcocho al pie de la letra y lo he cocido como pones y me ha quedado muy subido por el centro y muy bajo en los bordes. Además se me ha resquebrajado. A qué crees que puede deberse?

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    • Elena

      Depende del horno. Puedes cortar el copete de arriba para que quede igual.

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  • Ana

    Hola, voy a hacerla y me gustaría saber para cuantas personas es la tarta

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