Tarta Sacher

¡Qué rica está esta tarta!, es un bizcocho de chocolate, relleno de mermelada de albaricoques y decorado con cobertura de chocolate.

Es una tarta clásica que siempre triunfa. El bizcocho queda muy jugoso y la mermelada es el relleno perfecto. Si os gustan las tartas muy mojadas, se puede hacer un almíbar para mojar el bizcocho (podéis ver la receta de almíbar pinchando en este enlace: almíbar para bañar bizcochos) con licor o de vainilla, por ejemplo.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 8 personas)

* Para el bizcocho:

– 6 claras de huevo

– 40 gr. de azúcar

– 1 pellizco de sal

– 200 gr. de chocolate fondant

– 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 150 gr. de azúcar

– 6 yemas de huevo

– 120 gr. de harina de repostería

– 1 cucharadita de levadura química en polvo

– 50 gr. de coñac

* Para el relleno:

– 1 bote de mermelada de albaricoques (400 gr.)

* Para la cobertura:

– 150 gr. de chocolate fondant

– 50 gr. de mantequilla

– 50 gr. de agua

  • Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla las paredes de un molde redondo desmoldable de 22-23 cm. de diámetro y en la base ponemos papel de hornear. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos las claras, 40 gr. de azúcar y 1 pellizco de sal. Programamos 6 minutos, a velocidad 4. Volcamos en un bol grande y reservamos.

Sin lavar el vaso (y sin la mariposa en las cuchillas), ponemos el chocolate fondant y programamos 5 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla y el azúcar. Programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que el chocolate está bien fundido, si no es así, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Sobre la tapa, colocamos un vaso, pulsamos la tecla “balanza” y echamos el coñac hasta que pese 50 gr. Retiramos.

Seguidamente, programamos velocidad 4, sin programar ni tiempo ni temperatura y por el bocal vamos añadiendo el coñac y las yemas de una en una.

Incorporamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 2½. Terminamos de mezclarlo con la espátula, suavemente.

Lo vertemos en el bol con el merengue reservado y mezclamos con la espátula mediante movimientos envolventes para airear la preparación.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 45 minutos aproximadamente, a 180º.

Sacamos, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

2.- Cobertura:

Lavamos y secamos el vaso y la tapa. Cuando el bizcocho esté completamente frío, hacemos la cobertura.

Ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia el fondo.

Agregamos la mantequilla y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que ha quedado una mezcla homogénea, si no es así, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad.

3.- Montaje y decoración:

Dividimos el bizcocho en 2 capas y untamos la inferior con la mermelada de albaricoques. Si os gusta que el bizcocho esté mojado, podéis empapar los 2 discos con un almíbar de licor o vainilla (pinchando sobre el nombre os llevará a la receta).

Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y extendemos una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho (para que sea más fácil extender la mermelada la podemos calentar durante unos segundo en el microondas).

Colocamos la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vertemos la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie y los laterales de modo que quede una cobertura lisa y brillante.

Dejamos que enfríe la cobertura y con cuidado ponemos la tarta sobre el plato o fuente donde vamos a presentarla.

Servimos acompañada de nata montada ligeramente azucarada.

Categorías: Bizcochos, Postres y Tartas, Recetas con Thermomix, Recetas Navidad, Tartas, Tartas de chocolate, Tartas para cumpleaños Ingredientes: , , , , , , , , . .

84 respuestas a Tarta Sacher

  1. Erika dice:

    Elena tienes que presentarte a Masterchef…ganas seguro!!!!

  2. Que tendra esta tarta..que es una delicia!!!
    Bss

  3. Marisa dice:

    Buenos días, si visteis ayer Masterchef, Jordi antes de echarle la cobertura le puso algo a la tarta para igualarla y así al verter lacobertura quedase perfecta, sabrias decirme que era? Gracias por tus recetas. Bss

  4. Mª José dice:

    Es una de mis tartas favoritas, por no decir la que más. Te ha quedado de lujo.

  5. ivonne dice:

    Elena tienes unas recetas buenisimas…queria saber si tienes cuenta en instagram
    Gracias por este super blog.

  6. Gloria Pérez dice:

    Sin más, ESPECTACULAR
    Como siempre enhorabuena y gracias por el regalo de tu tiempo en forma de maravillosas recetas.

  7. inma dice:

    Hola, tengo una duda. Una vez puesta la cobertuta, como mueves la tarta de las rejillas a la bandeja sin romperse?

  8. maria dice:

    Me la pidoooooooo

  9. Jess dice:

    Riquisima, es de mis favoritas, la he hecho un par de veces ya. Pero tengo una pregunta, tengo una amiga celiaca e hice una receta que no llevaba harina pero quedo muy bajita, ¿podría sustituir la harina por maicena? no se si el resultado podria ser similar. Por cierto, me encantan tus recetas, estoy haciendo la tarta de oreo con chocolate blanco, que seguro que tambien es buenisima. Un saludo!!

  10. pilar dice:

    creo que puso el bizcocho en la rejilla del horno para escurir el chocolate

  11. rosa dice:

    Espectacular. Le he prometido a mi hija que este fin de semana la hacemos.
    Gracias por la receta

  12. MªCARMEN CAMPOS MANZANARES dice:

    Elena eres genial, anoche viendo Masterchef me entraron unas ganas enormes de un trozo de esta tarta tan rica, muchas gracias por poner la receta. Un besito.

  13. M Jose dice:

    Buenos días, tengo la tarta en el horno, pero no se como me quedará, pues las clara cuando las fui a mezclar en parte se habían quedado liquidas, ¿por qué puede ser?, . Ya me ha pasado en otras ocasiones.

  14. Rosa dice:

    Primero enhorabuena por el blog soy una gran seguidora tuya. Estoy pensando en hacer esta tarta pero no tengo mermelada de albaricoque. Crees que quedaria bien co mermelada de naranja y canela? La que tengo la elabore yo. Voy a realizar la tarta con harina sin gluten porque mi hija es celiaca.
    gracias.

  15. Manuela dice:

    El fin de semana pasado hice la tarta y un éxito , riquísima , gracias Elena

  16. Evam dice:

    hola, se puede hacer esta tarta de una dia para otro o el bizcocho quedara muy seco? ultimamente no tengo mucho tiempo… gracias

  17. Berta dice:

    Hola Elena,
    Una pregunta que me imagino será tonta. Cuando dices “chocolate fondant”, me parece que te refieres a un chocolate especial para postres, no? Bien, aquí en Canadá yo no veo chocolate especial para postres en las tiendas, creo lo hacen con chocolate “normal”, agua y mantequilla. Yo normalmente en tartas uso chocolate Lindt 70% y lo pongo tal cual, pero no sé sí estaré haciendo una chapuza. En resumen, donde pones “chocolate fondant”, puedo simplemente poner la tableta de Lindt 70%? Muchas gracias por adelantado.

  18. Paqui dice:

    Elena , hice esta tarta para el sábado que nos fuimos de con todos los papis del cole y me salio buenisima, pero para mi gusto el chocolate de cobertura me salio un poco liquido. ¿ Como pusiste las letras de sacher arriba??
    Gracias!!!

  19. Cristina dice:

    Hola Elena, puedo sustituir el licor por ron. Muchas gracias por compartir tu blog.

  20. silvia dice:

    Hola Elena, no voy a ponerle licor, lo he de sustituir por algo? y otra preguntita, en la foto del trozo cortado, parece que la plancha de arriba también lleva mermelada…es mi vista que me engaña?
    Gracias!

  21. cari dice:

    La tengo en el horno y ha subido tanto que se le ha hecho una grieta, qué ha podido pasar?

  22. elena dice:

    hola Elena,este sabado pasado hice la sacher y la tarta de chocolate blanco para el cumpleaños de mi hija Helena la mas peque de la casa y fue un super exito.
    La de choco blanco ya la habia hecho mas veces pero la sacher era la primera vez,y me salio genial,me gustaria sustituir la mermelada por otro relleno,que me sugieres,dulce de leche?……..confio en tu opinion.
    Muchas gracias por tus recetas.

  23. Paqui dice:

    Hola Elena!!! la voy hace hoy y que te parece si le pongo trozos de fresa y platano para decorar… como crees que quedara???
    Un abrazo!!

  24. coro dice:

    Hola Elena se puede hacer el doble de cobertura doblando ingredientes o haciendo dos veces

  25. Paqui dice:

    Elena, gracias por tu respuesta. Efectivamente quedo muy muy bien , puse fresa y platano pegados por todo el exterior y los niños/as les encanto. Esta tarta siempre triunfa.
    Un abrazo y gracias !!
    Paqui

  26. Marta dice:

    Muy buena!! Pero a mi no se porque no me ha subido y me ha quedado muy plana. En fin, otro día será!

  27. Paqui dice:

    Pues yo mañana la haré pero le hechare mermelada de fresa a los mios les gusta mas en thermomix no la e hecho nunca ya te contare rosa

  28. Jenny dice:

    Hola, quiero hacer esta receta pero tengo una duda al igual algo tonta, cuanta azúcar se pone? Porque al principio pone 40g y un poco más abajo 150gr.
    Gracias

  29. Teresa dice:

    Hola.
    Quería hacer la tarta para darle una sorpresa a una amiga por su cumple. El problema es q es alérgica s los frutos secos y la mayoría de los chocolates contienen trazas de frutos secos. Había pensado ponerle chocolate puro de valor, el de lata. Q te parece, quedará bien? Le pongo más azúcar.

  30. María dice:

    Por primera me vez voy a arriesgar con esta tarta pero tengo una duda.. no sale muy seca sin almibararla?gracias

  31. Yolanda Vicente Bolaños dice:

    Hola Elena , tengo un molde de 26 , no lo tengo mas pequeño … Quedara muy bajita ? Es para un cumple de 10 personas . Gracias !

  32. Marihoce de Albacete dice:

    He hecho el bizcocho al pie de la letra y lo he cocido como pones y me ha quedado muy subido por el centro y muy bajo en los bordes. Además se me ha resquebrajado. A qué crees que puede deberse?

  33. Ana dice:

    Hola, voy a hacerla y me gustaría saber para cuantas personas es la tarta

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