Desde que probé esta ensalada en el restaurante «La Gitana» de Gijón hace unas semanas, se ha convertido en nuestra favorita, ¡qué rica está!.
Llegamos a este gastro-bar por casualidad y todo lo que comimos nos encantó, pero especialmente esta ensalada. Nos fijamos bien en lo que tenía y a los pocos días de volver a casa la hice, ¡quedó perfecta!; es más, dice mi marido que está más rica, jejeje, ¡qué exagerado!.
¡Animaros a probarla, os gustará!.
- Ingredientes: (para 4-5 raciones)
* Para la cebolla carameliza:
– 700 gr. de cebolla en cuartos
– 70 gr. de mantequilla
– 30 gr. de aceite de oliva
– 1 cucharadita de sal
– 40 gr. de caramelo líquido
– 1 pellizco de pimienta
* Para la vinagreta de miel y mostaza:
– 90 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 30 gr. de vinagre balsámico de módena
– 40 gr. de miel
– 15-20 gr. de mostaza de Dijon (1 cucharada)
* Para el montaje:
– 1 manzana Golden, pelada y cortada en gajos
– 1 chorrito de zumo de limón
– 2 bolsas de mezcla de lechugas
– 2 rodajas grandes de queso de cabra
– 10-12 tomates cherry
– un puñado de nueces troceadas y uvas pasas
- Preparación:
1.- Cebolla carameliza:
En el recipiente varoma colocamos gajos de manzana, regamos con un poco de zumo de limón, tapamos y reservamos.
Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y la troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos la mantequilla y el aceite de oliva. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Sobre la tapa del vaso, colocamos el recipiente varoma para que la manzana se cueza.
Retiramos el recipiente varoma, incorporamos la sal, el caramelo líquido y la pimienta al vaso. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
Retiramos a un bol la cebolla carameliza.
2.- Vinagreta de miel y mostaza:
Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 4.
3.- Montaje:
En un par de platos grandes, ponemos las lechugas en la base de cada uno, los tomates cherry partidos por la mitad y espolvoreamos un poco de sal por encima.
Repartimos por encima unas nueces picadas, las uvas pasas, la manzana. Regamos con la vinagreta de miel y mostaza.
Encima ponemos la cebolla caramelizada y sobre ésta, el queso de cabra pasado por la plancha o gratinado en el horno.
Echamos la vinagreta sobrante en una salsera y la ponemos junto con las ensaladas por si alguien quiere añadir un poco más.
Muy rica y muy vistosa ésta ensalada , con ella siempre quedo bien y a todo el mundo le gusta mucho
Es una de mis favoritas, a nosotros también nos gusta mucho.