Tarta helada de café

¡Vaya calor está haciendo!, menos mal que sólo nos quedan unos días de trabajo y ¡nos vamos a la playa!. Ya tengo ganas de desconectar un poco, descansar y, sobre todo, de estar mucho, mucho, mucho tiempo los cuatro juntos.

De momento y para combatir este calor, lo que más apetece son postres frescos o helados. Hoy toca una deliciosa tarta helada de café, con la que asombraréis a vuestros invitados.

Sobre una base de galletas de chocolate con almendras está el helado de café y lo cubrimos con merengue troceado, sirope y virutas de chocolate. Suena bien, ¿verdad?, pues os aseguro que aún sabe mejor, jejeje.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para el merengue de la decoración:

– 3 claras de huevo

– 120 gr. de azúcar

– 4 gotas de zumo de limón

– 1 pellizco de sal

* Para la base:

– 100 gr. de almendras crudas sin piel

– 100 gr. de galletas de chocolate

– 30 gr. de azúcar moreno

– 10 gr. de cacao puro en polvo

– 30 gr. de mantequilla fría

– 1 cucharada de brandy

* Para el helado:

– 400 gr. de nata para montar, con 35% m.g.

– 150 gr. de leche entera

– 150 gr. de azúcar

– 10 gr. de café soluble

– 3 yemas de huevo

* Para decorar:

– virutas de chocolate

– sirope de chocolate

  • Preparación:

1.- Merengue:

Precalentamos el horno a 100º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas (el vaso, la mariposa y las cuchillas tienen que estar limpios y libres de grasa). Vertemos las claras, el azúcar, las gotas de zumo de limón y la sal. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 4; a continuación, programamos otros 3 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.

Vertemos el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y vamos poniendo pequeñas porciones sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Horneamos durante 2 horas, a 100º.

Transcurrido este tiempo lo apagamos y dejamos que se enfríen completamente dentro del horno. Reservamos.

2.- Base:

Retiramos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, ponemos las almendras y las trituramos durante 10 segundos, a velocidad 9.

Añadimos las galletas, el azúcar, el cacao puro, la mantequilla y el brandy. Programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Cubrimos con esta mezcla la base y parte de las paredes de un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro. Reservamos en el frigorífico.

3.- Helado:

Sin lavar el vaso, colocamos las mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada. Vertemos en un bol y reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, retiramos la mariposa de las cuchillas, echamos la leche y el azúcar, programamos 4 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Añadimos el café soluble y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Programamos 30 segundos, a velocidad 3 y vamos añadiendo las yemas de una en una por el bocal. A continuación, programamos 3 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Vertemos esta mezcla en un bol y dejamos que enfríe (para acelerar el proceso podemos poner el bol dentro de otro con agua con hielo).

Una vez fría la preparación, añadimos la nata reservada y mezclamos mediante movimientos envolventes. Vertemos sobre la base de almendras y galletas y reservamos en el congelador durante un mínimo de 4 horas.

Transcurrido este tiempo, desmoldamos al tarta, decoramos con el merengue troceado, las virutas de chocolate y el sirope de chocolate.

Cortamos en porciones y servimos.

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42 Comentarios

  • Verónica

    Hola Elena!

    Me gustaría hacerla,una pregunta es necesario meterla al congelador? O se puede dejar en la nevera? Es que no me cabe en el congelador.Que galletas has utilizado de chocolate?
    Gracias!
    Un saludo,
    Verónica

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    • Elena

      Hola Verónica, es necesario meterla en el congelador. En cuanto a las galletas he utilizado las de Belvita de Fontaneda. Un saludo.

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  • Mª José

    Madre mía, que tarta más rica y más fresquita. Para el próximo cumple tiene que caer.

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  • Begoña Góngora

    Hola Elena. Como todo lo que cocinas, impresionante. El merengue no nos gusta mucho, ¿Qué otra opción se te ocurre para sustituirlo? Muchas gracias. Buenas vacaciones, descansa. Te lo mereces.

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    • Elena

      Hola Begoña, puedes acompañarla de nata montada en el momento de servirla. Un saludo.

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  • mari angeles

    Muy buena buenisima tiene que estar! Muy pronto va a caer y lo mismo te digo Elena felices vacaciones un saludo

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  • Amparo

    Menuda pintaza!!! Se puede sustituir el café soluble por café líquido? Y si es así, en que cantidad? Gracias

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    • Elena

      No, Amparo, tiene que ser café soluble. Un saludo.

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      • Amparo

        Muchas gracias. Es que me encanta el café, pero no el soluble precisamente! A ver si me animo de todas formas…

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        • Elena

          ¡Anímate a hacerla, Amparo!, te gustará. Un saludo.

        • Leo

          Me encantó buenísima.el merengue le da el toke crujiente.sabe a café aún k sea de sobre.lo k si me extraña k el merengue tarde tanto en hacerse.se va una pasta con en el horno.peroerece la pena Ah la probé hace una semana

        • Elena

          ¡Me alegra que os guste, Leo!.

  • M Jose

    Buenos días. mi pregunta es si la podemos hacer de un día para otro, y si es así ¿podemos utilizar el azucar invertido para que no le salgan cristalitos al congelarse?
    Y la nota ¿cuanto tiempo la tienes? porque yo no consigo montarla en la termo y siempre termino haciéndola con la batidora.
    Muchas gracias

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    • Elena

      Sí, M. José, queda mejor de un día para otro y el azúcar invertido le va perfecto. En cuanto a la nata, depende mucho de lo fría que esté, siempre vigilo por el bocal hasta que veo que está montada. Un saludo.

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  • Patricia

    Enhorabuena por tu blog. Cómo puedo despegar la tarta del fondo del molde,una vez congelada , sin que se rompa la base para pasarla a una bandeja ?Muchas gracias.

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    • Elena

      Hola Patricia, hay que pasar un cuchillo afilado entre la base y la galletas. Yo la hago directamente en el molde donde la congelo y luego presento. Un saludo.

      Contestar
  • Patricia

    Muchas gracias!

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  • ANA

    Buenos dias!! vaya tarta más buena…..está para chuparse los dedos. Muchas gracias por tus recetas. Eres genial……

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  • Gely

    me podeis decir que es lo del azucar invertido, no lo habia oido nunca. gracias

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    • Elena

      Hola Gely, la receta del azúcar invertido está en el blog, puedes buscarla por el índice de recetas. Es un azúcar líquido que hacer que los helados no cristalicen. Un saludo.

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  • Manuela Martínez López

    Hola Elena, voy a hacerla en cuanto tenga un momento pero una duda,¿no es mucho tiempo 2 h.de horno para el merengue?

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    • Elena

      No, Manuela. El merengue necesita ese tiempo para que se seque. Un saludo.

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  • mari carmen

    Quisiera hacer esta tarta para el domingo.
    mi duda es…..el azucar invertido se echa en el mismo monmento que se pondria el azucar normal?…..y se trabaja igual?….un millon de gracias me encanta tu pagina

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    • Elena

      Hola Mari Carmen, lo tienes que echar al final de la receta del helado y mezclarlo todo durante unos segundos. Un saludo.

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  • Marc

    Puedo congelar todo con la decoración, de un día para el otro?

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  • yolanda

    cuatro horas de horneado?? y no se quema???

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  • Inma

    Hola, estoy pensando que quizás en vasos individuales sería más comodo. ¿Cómo lo ves?

    Gracias

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  • Lola

    Hola Elena, la nata para montar tiene que estar fria? Siempre tengo dudas o se monta de temperatura ambiente? Gracias, un abrazo. Probaré esta tarta tan rica que nos has proporcionado para el cumple de mi hijo.

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  • carmen gomez

    hola, soy diabetica, podria sustituir el azucar?car

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  • Marián

    La dejas en el congelador hasta el momento de consumirla o hay que sacarla antes?
    Muchas gracias por tus recetas.Son geniales

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    • Elena

      Yo la saco un poco antes para que no esté tan dura.

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