Tarta helada de café

¡Vaya calor está haciendo!, menos mal que sólo nos quedan unos días de trabajo y ¡nos vamos a la playa!. Ya tengo ganas de desconectar un poco, descansar y, sobre todo, de estar mucho, mucho, mucho tiempo los cuatro juntos.

De momento y para combatir este calor, lo que más apetece son postres frescos o helados. Hoy toca una deliciosa tarta helada de café, con la que asombraréis a vuestros invitados.

Sobre una base de galletas de chocolate con almendras está el helado de café y lo cubrimos con merengue troceado, sirope y virutas de chocolate. Suena bien, ¿verdad?, pues os aseguro que aún sabe mejor, jejeje.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para el merengue de la decoración:

– 3 claras de huevo

– 120 gr. de azúcar

– 4 gotas de zumo de limón

– 1 pellizco de sal

* Para la base:

– 100 gr. de almendras crudas sin piel

– 100 gr. de galletas de chocolate

– 30 gr. de azúcar moreno

– 10 gr. de cacao puro en polvo

– 30 gr. de mantequilla fría

– 1 cucharada de brandy

* Para el helado:

– 400 gr. de nata para montar, con 35% m.g.

– 150 gr. de leche entera

– 150 gr. de azúcar

– 10 gr. de café soluble

– 3 yemas de huevo

* Para decorar:

– virutas de chocolate

– sirope de chocolate

  • Preparación:

1.- Merengue:

Precalentamos el horno a 100º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas (el vaso, la mariposa y las cuchillas tienen que estar limpios y libres de grasa). Vertemos las claras, el azúcar, las gotas de zumo de limón y la sal. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 4; a continuación, programamos otros 3 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.

Vertemos el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y vamos poniendo pequeñas porciones sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Horneamos durante 2 horas, a 100º.

Transcurrido este tiempo lo apagamos y dejamos que se enfríen completamente dentro del horno. Reservamos.

2.- Base:

Retiramos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, ponemos las almendras y las trituramos durante 10 segundos, a velocidad 9.

Añadimos las galletas, el azúcar, el cacao puro, la mantequilla y el brandy. Programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Cubrimos con esta mezcla la base y parte de las paredes de un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro. Reservamos en el frigorífico.

3.- Helado:

Sin lavar el vaso, colocamos las mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada. Vertemos en un bol y reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, retiramos la mariposa de las cuchillas, echamos la leche y el azúcar, programamos 4 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Añadimos el café soluble y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Programamos 30 segundos, a velocidad 3 y vamos añadiendo las yemas de una en una por el bocal. A continuación, programamos 3 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Vertemos esta mezcla en un bol y dejamos que enfríe (para acelerar el proceso podemos poner el bol dentro de otro con agua con hielo).

Una vez fría la preparación, añadimos la nata reservada y mezclamos mediante movimientos envolventes. Vertemos sobre la base de almendras y galletas y reservamos en el congelador durante un mínimo de 4 horas.

Transcurrido este tiempo, desmoldamos al tarta, decoramos con el merengue troceado, las virutas de chocolate y el sirope de chocolate.

Cortamos en porciones y servimos.

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42 respuestas a Tarta helada de café

  1. Verónica dice:

    Hola Elena!

    Me gustaría hacerla,una pregunta es necesario meterla al congelador? O se puede dejar en la nevera? Es que no me cabe en el congelador.Que galletas has utilizado de chocolate?
    Gracias!
    Un saludo,
    Verónica

  2. Mª José dice:

    Madre mía, que tarta más rica y más fresquita. Para el próximo cumple tiene que caer.

  3. Hola Elena. Como todo lo que cocinas, impresionante. El merengue no nos gusta mucho, ¿Qué otra opción se te ocurre para sustituirlo? Muchas gracias. Buenas vacaciones, descansa. Te lo mereces.

  4. mari angeles dice:

    Muy buena buenisima tiene que estar! Muy pronto va a caer y lo mismo te digo Elena felices vacaciones un saludo

  5. Amparo dice:

    Menuda pintaza!!! Se puede sustituir el café soluble por café líquido? Y si es así, en que cantidad? Gracias

  6. M Jose dice:

    Buenos días. mi pregunta es si la podemos hacer de un día para otro, y si es así ¿podemos utilizar el azucar invertido para que no le salgan cristalitos al congelarse?
    Y la nota ¿cuanto tiempo la tienes? porque yo no consigo montarla en la termo y siempre termino haciéndola con la batidora.
    Muchas gracias

  7. Patricia dice:

    Enhorabuena por tu blog. Cómo puedo despegar la tarta del fondo del molde,una vez congelada , sin que se rompa la base para pasarla a una bandeja ?Muchas gracias.

    • Elena dice:

      Hola Patricia, hay que pasar un cuchillo afilado entre la base y la galletas. Yo la hago directamente en el molde donde la congelo y luego presento. Un saludo.

  8. Patricia dice:

    Muchas gracias!

  9. ANA dice:

    Buenos dias!! vaya tarta más buena…..está para chuparse los dedos. Muchas gracias por tus recetas. Eres genial……

  10. Gely dice:

    me podeis decir que es lo del azucar invertido, no lo habia oido nunca. gracias

    • Elena dice:

      Hola Gely, la receta del azúcar invertido está en el blog, puedes buscarla por el índice de recetas. Es un azúcar líquido que hacer que los helados no cristalicen. Un saludo.

  11. Manuela Martínez López dice:

    Hola Elena, voy a hacerla en cuanto tenga un momento pero una duda,¿no es mucho tiempo 2 h.de horno para el merengue?

  12. mari carmen dice:

    Quisiera hacer esta tarta para el domingo.
    mi duda es…..el azucar invertido se echa en el mismo monmento que se pondria el azucar normal?…..y se trabaja igual?….un millon de gracias me encanta tu pagina

  13. Marc dice:

    Puedo congelar todo con la decoración, de un día para el otro?

  14. yolanda dice:

    cuatro horas de horneado?? y no se quema???

  15. Inma dice:

    Hola, estoy pensando que quizás en vasos individuales sería más comodo. ¿Cómo lo ves?

    Gracias

  16. Lola dice:

    Hola Elena, la nata para montar tiene que estar fria? Siempre tengo dudas o se monta de temperatura ambiente? Gracias, un abrazo. Probaré esta tarta tan rica que nos has proporcionado para el cumple de mi hijo.

  17. carmen gomez dice:

    hola, soy diabetica, podria sustituir el azucar?car

  18. Marián dice:

    La dejas en el congelador hasta el momento de consumirla o hay que sacarla antes?
    Muchas gracias por tus recetas.Son geniales

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