Tarta helada de café

¡Vaya calor está haciendo!, menos mal que sólo nos quedan unos días de trabajo y ¡nos vamos a la playa!. Ya tengo ganas de desconectar un poco, descansar y, sobre todo, de estar mucho, mucho, mucho tiempo los cuatro juntos.

De momento y para combatir este calor, lo que más apetece son postres frescos o helados. Hoy toca una deliciosa tarta helada de café, con la que asombraréis a vuestros invitados.

Sobre una base de galletas de chocolate con almendras está el helado de café y lo cubrimos con merengue troceado, sirope y virutas de chocolate. Suena bien, ¿verdad?, pues os aseguro que aún sabe mejor, jejeje.

¡Espero que os guste!.

Tarta helada de café

  • Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para el merengue de la decoración:

– 3 claras de huevo

– 120 gr. de azúcar

– 4 gotas de zumo de limón

– 1 pellizco de sal

* Para la base:

– 100 gr. de almendras crudas sin piel

– 100 gr. de galletas de chocolate

– 30 gr. de azúcar moreno

– 10 gr. de cacao puro en polvo

– 30 gr. de mantequilla fría

– 1 cucharada de brandy

* Para el helado:

– 400 gr. de nata para montar, con 35% m.g.

– 150 gr. de leche entera

– 150 gr. de azúcar

– 10 gr. de café soluble

– 3 yemas de huevo

* Para decorar:

– virutas de chocolate

– sirope de chocolate

  • Preparación:

1.- Merengue:

Precalentamos el horno a 100º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas (el vaso, la mariposa y las cuchillas tienen que estar limpios y libres de grasa). Vertemos las claras, el azúcar, las gotas de zumo de limón y la sal. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 4; a continuación, programamos otros 3 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.

Vertemos el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y vamos poniendo pequeñas porciones sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Horneamos durante 2 horas, a 100º.

Transcurrido este tiempo lo apagamos y dejamos que se enfríen completamente dentro del horno. Reservamos.

2.- Base:

Retiramos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, ponemos las almendras y las trituramos durante 10 segundos, a velocidad 9.

Añadimos las galletas, el azúcar, el cacao puro, la mantequilla y el brandy. Programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Cubrimos con esta mezcla la base y parte de las paredes de un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro. Reservamos en el frigorífico.

3.- Helado:

Sin lavar el vaso, colocamos las mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada. Vertemos en un bol y reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, retiramos la mariposa de las cuchillas, echamos la leche y el azúcar, programamos 4 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Añadimos el café soluble y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Programamos 30 segundos, a velocidad 3 y vamos añadiendo las yemas de una en una por el bocal. A continuación, programamos 3 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Vertemos esta mezcla en un bol y dejamos que enfríe (para acelerar el proceso podemos poner el bol dentro de otro con agua con hielo).

Una vez fría la preparación, añadimos la nata reservada y mezclamos mediante movimientos envolventes. Vertemos sobre la base de almendras y galletas y reservamos en el congelador durante un mínimo de 4 horas.

Transcurrido este tiempo, desmoldamos al tarta, decoramos con el merengue troceado, las virutas de chocolate y el sirope de chocolate.

Cortamos en porciones y servimos.

Tarta helada de café

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44 comentarios en «Tarta helada de café»

  1. Hola Elena,

    Primero que nada muchas gracias por tus recetas, siempre salen buenísimas. Me he animado a hacer esta tarta para un cumpleaños y te quería preguntar porque, por un lado, me ha quedado exageradamente dulce, ¿es correcto lo de 150 gr de azúcar? Es que me gusta mucho lo dulce, pero en este caso es demasiado hasta para mi… ¿Es posible que sea invertido, o algo así, y la cantidad de azúcar real que lleva sea menos? He leído lo del azúcar invertido en los comentarios y me ha confundido porque en la receta no se menciona… Y la otra duda que me surge es que la capa de helado me ha quedado finísima, y he repasado las cantidades y las he puesto todas correctamente. El molde que he utilizado es de 24 cm en vez de 25 cm de diámetro, pero la diferencia no me parece que justifique lo fina que me ha quedado… ¿A alguien le ha pasado lo mismo?

    Gracias de antemano por vuestra respuesta.

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    • Hola María, la cantidad de azúcar está bien. Se puede sustituir parte por azúcar invertido para que quede más cremoso el helado. Lo que no entiendo es que te quede fina si has puesto las mismas cantidades.
      Un saludo.

      Responder

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