Albóndigas de pollo en salsa de mostaza

Hoy, para comer, tenemos estas riquísimas albóndigas de pollo, ¿qué os parecen?. Son unas de mis favoritas porque me gusta mucho el pollo, pero sobre todo, las salsas que llevan mostaza.

Me encanta con salchichas, hamburguesas, en las vinagretas para ensaladas, … y en esta salsa que os os aseguro que está buenísima.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 4 personas)

* Para las albóndigas:

– 1 diente de ajo

– 4-5 ramitas de perejil (sólo las hojas)

– 500 gr. de pechuga de pollo

– 100 gr. de jamón serrano

– sal y pimienta

– 20 gr. de zumo de limón

– 2 huevos grandes (L)

– 5 cucharadas de pan rallado

–  250 gr. de aceite de oliva (para freir)

* Para la salsa:

– 70 gr. de aceite de oliva

– 2 dientes de ajo

– 100 gr. de cebolla

– 30 gr. de almendras crudas peladas

– 100 gr. de brandy

– 70 gr. de mostaza de Dijon

– 1 sobre de azafrán molido o unas hebras de azafrán

– 600 gr. de agua

– 2 clavos de olor

– 5 granos de pimienta (o pimienta molida)

– 2 pastillas de caldo de pollo

– 1 cucharadita rasa de Maizena (harina fina de maiz)

  • Preparación:

1.- Albóndigas:

En el vaso de la Thermomix echamos el ajo y el perejil. Programamos 5 segundos, a velocidad 7. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos la mitad de la pechuga de pollo (250 gr.) y lo picamos programando 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos de vaso y lo echamos en el bol junto con el ajo y perejil; repetimos la misma operación con la otra mitad de la pechuga de pollo y también vertemos en el bol.

Sin lavar el vaso, echamos el jamón y lo troceamos dando 3 o 4 golpes de turbo. Lo juntamos con la pechuga de pollo, el ajo y el perejil, en el bol.

Salpimentamos (muy poca sal porque ya la aporta el jamón) la mezcla del bol, añadimos el zumo de limón, los huevos y el pan rallado. Lo mezclamos todo bien, tapamos con papel film y dejamos macerar un mínimo de dos horas.

(Limpiamos y secamos el vaso)

Pasado este tiempo, con la ayuda de dos cucharas formamos las bolas y las freímos en abundante aceite. Reservamos en una cazuela.

2.- Salsa de mostaza:

En el vaso (limpio y seco) echamos el aceite, el ajo y la cebolla. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Seguidamente, programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos las almendras y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Vertemos el brandy por el bocal y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (sin poner el cubilete, para que se evapore el alcohol).

Incorporamos la mostaza, el azafrán, el agua, los clavos, los granos de pimienta y las pastillas de caldo de pollo. Programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (pasados 10 minutos, quitamos el cubilete para que evapore mejor).

Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura (a 80º) y trituramos la salsa programando 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-9.

En un vaso ponemos 1 cucharada de agua fría y la Maizena, mezclamos bien con una cuchara pequeña y vertemos en el vaso. Programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Vertemos la salsa en la cazuela, junto a las albóndigas y dejamos cocer, a fuego suave, durante 10-15 minutos o hasta que veamos que la salsa ha espesado o esté a nuestro gusto.

Servimos inmediatamente.

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61 Comentarios

  • Cristina

    Què pinta màs buena! Tienes receta de alguna salsa que tambièn estè rica y lleve menos ingredientes? Muchas gracias.

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    • Elena

      Hola Cristina, mira la receta de las otras albóndigas (puedes buscar por el índice de recetas). Un saludo.

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  • maria

    Que rica Elena x favorrrrrr! !!! Las hago este sábado. …..me puedes poner algunas recetas que lleven esa mostaza? ?? Es que tengo un bote abierto en la nevera desde hace mucho y se va a estropear….Gracias. .un saludo

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    • Elena

      Hola María, hay alguna receta de vinagreta. Donde pone “buscador de recetas” pon mostaza y te salen las recetas que llevan este ingredientes o como acompañamiento. Un saludo.

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  • M Jose

    Buenas tardes Elena. pero que pinta tienen estas seguro que las hago. Pero con tu permiso las tunearé porque a los mios no les gusta mucho el clavo entonces no se lo pondré. Ya te contaré como quedan.

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  • Mª José

    Yo también las haré, seguramente la semana que viene. Ya te contaré. Que pinta tienen más buena

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  • mari angeles

    Elena la mostaza de dijo es una que venden en mercado na de bote de cristal? Y queda picante la salsa? Lo digo por los niños muchas gracias Elena

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    • Elena

      Hola Mari Ángeles, sí es esa. La salsa queda un poquito picante pero no mucho. A las mis hijas las encanta pero es verdad, que, sobre todo a la mayor, las gusta la mostaza. Un saludo.

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  • Mari Carmen Maqueda

    Estarán igual de buenas si se hacen de un dia para otro? Besos.

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    • Elena

      Hola Mari Carmen, siempre están mejor hechas en el mismo días, pero de un día para otro quedan bien. Un saludo.

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  • Cristina

    Hola Elena!!!! Te sigo desde hace meses aunque es la primera vez que comento. He hecho muchisimas recetas tuyas! En mi tupper para mañana esta tu riquisimo bonito a la riojana. Sobre esta receta te queria preguntar si por hacer las albondigas mas light se podrían hacer en el varoma en vez de freirlas…gracias y sigue poniendo cosas tan ricas!

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog!. En cuanto a esta receta no he probado a hacerlas en el varoma pero creo que quedarán bien. Un saludo.

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      • Carmen

        Las albóndigas al horno están estupendas. Igual de buenas y mucho más sanas. Merece la pena que las probéis un día, luego se juntan con la salsa y riquísimas y sanísimas 😉

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        • Elena

          ¡Me alegra que os gusten, Carmen!.

  • jose antonio

    Hola Elena, estoy haciendo la receta de albóndigas y en mitad me he quedado porque pone en los ingredientes añadir agua y no especificas que cantidad de agua hay que poner, podrías aclararlo? gracias

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    • Elena

      Hola Jose Antonio, sí que está puesta la cantidad en los ingredientes. Un saludo.

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  • Cecilia

    La salsa está espectacular! y eso que a mí no me gusta la mostaza…
    gracias!

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  • mari angeles

    Elena me he decidido hacerlo mañana pero al triturar la salsa no es mejor quitarle algunos granos de pimienta y un clavo por ejemplo y así no queda picante o le quitara gusto a la salsa?Un saludo Elena

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    • Elena

      Hola Mari Ángeles, se pueden quitar pero le quita un poquito de sabor a la salsa. Sin ellos también están muy rica. Un saludo.

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  • mari angeles

    Los hice ayer Elena a mis niños especialmente son los que mas le gustaron porque le gustan mucho la mostaza muy buena receta para los adictos a la mostaza!

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  • Marta

    Hola Elena! yo soy otra fan tuya, la verdad que todas las recetas que hago tuyas salen perfectas.
    Una duda, puedo cambiar la mostaza de Dijon por mostaza normal? muchas gracias!

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    • Elena

      Sí, Marta. ¡Me alegra que te guste el blog!. Un saludo.

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  • Maria del Mar

    Gracias Elena, como todas tus recetas un éxito. Muy ricas las albóndigas y la salsa espectacular.

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  • Ana

    Me encantan tus recetas y salen siempre muy ricas, muchas gracias!
    Una preguntilla, se podria utilizar vino o simplemente mas agua en lugar del brandy? Que opinas?
    Gracas de nuevo!

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  • Erika

    Hola Elena:

    Yo tengo mostaza a la antigua en bote de cristal, es esa? En caso de que no lo sea, puedo usar esa?
    Por que ingrediente me recomiendas sustituir el jamón serrano?
    Mil gracias y un saludo!

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    • Elena

      Esa vale, Erika. El jamón lo puedes sustituir por beicon. Un saludo.

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  • MariaA

    Hola Elena,
    Como te dice todo el mundo la salsa está riquísima, pero las albondigas a mi me han quedado muy duras… Porque ha podido ser? Vaya disgusto tengo, después de estar toda la mañana cocinando para la cena de lo ninos y no les han gustado 🙁

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    • Elena

      Hola María, no se porqué te habrán quedado duras, las albóndigas quedan muy jugosas. Si te animas a hacerlas otra vez prueba echando menos pan rallado. Un saludo.

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  • Marta

    Elena, las he hecho hoy para comer y, como todas tus recetas, un éxito! Ricas, ricas. Mañana el arroz negro, ya te contaré que tal.
    Gracias

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  • Sara

    ¡Muy buenas!
    ¡¡¡Todo un descubrimiento tu blog!!!
    Enhorabuena porque lo explicas todo fenomenal, las recetas son superoriginales y transmites ganas de cocinar

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  • Ana

    Elena, te aseguro que son las mejores que he probado en cuanto a la salsa, un sabor genial. Me han encantado y a mis hijos que son un poco delicados también. Muchísimas gracias por esta gran receta. Muchos besos, ojalá te pudiera conocer para preguntarte como organizas todo esto y como cocinas y como lo compaginas y pasar un buen rato. Tengo tanta curiosidad, para mi eres como una persona de confianza recurrimos a ti en la cocina, muchas gracias por este trabajo que cuenta mucho.

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  • Ana

    De nada, hay que agradecértelo de veras

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  • Vane

    Buenas tardes… Descubrí tu receta buscando salsa de almendras… Y.. Menudo acierto la mezcla con la mostaza.. Están riquísimas!!! Me encantan. ENHORABUENA.. tienes alguna solo de salsa de almendras???

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Vane!, no tengo receta de salsa solo de almendras, lo siento.

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  • María T

    Hola!!!! Estoy haciendo las albóndigas y me ha surgido una duda. Cuando haces las bolas con las carne y las fries, las pasas antes por huevo y pan rallado o las fries directamente? De nuevo, GRACIASSSSSSSSSS por tus recetas. A mí me sacas de la rutina culinaria.

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    • Elena

      Las frío directamente.

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      • María T

        Salieron muy buenas y la salsa más. Gracias por contestar siempre a las dudas y preguntas. Un saludo.

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        • Elena

          ¡Me alegra, María T!.

  • Irene Thermorecetas

    ¡Hola Elena! Pásate por nuestra web y verás qué albóndigas más ricas tenemos publicadas hoy

    ¡¡Buenísimas Elena, deliciosas!! 🙂

    Gracias por la receta.

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  • Estrella

    Mmmmmm tienen que estar de miedo para el Finde caen

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  • Daniela

    Hola Elena. Podría reemplazar las almendras por maní o nueces en la salsa? Muchas gracias!!

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  • Ana

    Hola Elena. Te iba a preguntar si se pueden congelar. Ya las he hecho varias veces y no me canso de comerlas. Gracias. Un saludo

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  • María

    Hola Elena, soy nueva en esto de la Thermomix pero ya he hecho varias de tus recetas. Esta la he acabado ahora mismo, pero el color de la salsa no me ha salido tan tostado como tu foto, sabrías decirme que he debido hacer mal? Muchas gracias!

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    • Elena

      Supongo que sea por el tipo y color de la mostaza utilizada.

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