Rollo de pan mediterráneo

¡Buenos días!, ya estamos a 10 de agosto y eso quiere decir que ya hemos disfrutado 10 días de nuestras vacaciones “sin darnos cuenta”, ¡qué rápido pasa el tiempo! y más si se está de vacaciones.

No voy a pensarlo más y vamos con la receta de hoy: “rollo de pan mediterráneo”. Es un pan relleno perfecto como entrante en comidas o cenas con amigos, familia, cumpleaños, …

Me encanta la mezcla de verduras con anchoas, aceitunas, alcaparras, … y con la masa de pan bien horneada.

¡Animaros a hacerlo, os gustará!.

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para la masa:

– 400 gr. de agua

– 15 gr. de levadura prensada fresca

– 600 gr. de harina de fuerza

– 15 gr. de sal

* Para el relleno:

– 300 gr. de berenjenas con piel, en trozos

– 150 gr. de pimiento rojo en trozos

– 150 gr. de pimiento verde en trozos

– 150 gr. de cebolla en trozos

– 3 tomates rojos en cuartos

– 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 1 hoja de laurel

– 1-2 pellizcos de sal

– 40 gr. de alcaparras

– 4 filetes de anchoa en aceite, en trozos pequeños

– 30 gr. de aceitunas negras sin hueso

– 1 bola de mozzarella en trozos (opcional)

  • Preparación:

1.- Masa:

Ponemos el agua y la levadura en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la harina y la sal. Amasamos durante durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos en un bol grande engrasado con un poco de aceite. Tapamos con un paño y guardamos en un lugar libre de corrientes, como es dentro del microondas. Dejamos que repose durante 1 hora aproximadamente, o hasta que doble su volumen.

2.- Relleno:

Sin lavar el vaso, ponemos la berenjena, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el tomate y 40 gr. de aceite de oliva. Programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la hoja de laurel y la sal. Programamos 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1. Vertemos este relleno en el cestillo y dejamos que escurra el líquido. Reservamos.

3.- Montaje:

Cuando la masa haya doblado su volumen, la amasamos ligeramente sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, para sacarla el aire.

La extendemos con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de uno 40 x 50 cm. aprox. y vertemos encima el relleno (retiramos la hoja de laurel), extendiéndolo con la espátula (dejaremos unos bordes de 2 cm. a cada lado sin relleno).

Sobre el relleno distribuimos las alcaparras, los trozos de anchoa, las aceitunas negras y la mozzarella.

Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y cerramos los extremos. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos el rollo.

Pincelamos con el aceite de oliva restante y dejamos que repose en un lugar libre de corrientes (por ej. dentro del horno apagado) hasta que doble su volumen.

Sacamos del horno y precalentamos el horno a 250º.

Horneamos el rollo durante 30 minutos, a 250º. Cuando veamos que se tuesta mucho por arriba, lo cubrimos con papel de aluminio.

Retiramos del horno, esperamos unos minutos a que temple o dejamos que enfríe completamente (se puede tanto caliente, como templado o frío), partimos en porciones y servimos.

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16 Comentarios

  • maría

    Buenos días Elena. .ésta receta tiene una pinta estupenda además d ser muy versátil ,y además con verduras como nos gusta a nosotros..

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  • inma rubio

    Tiene una pinta estupenda.

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  • Asun

    ¡Hola Elena!
    ¿Si hiciera ésta receta con una harina para pan multi-cereales que tengo, te parece que quedaría bien? ¿o quizás quedaría demasiado mazacote?
    Muchas gracias por el trabajo que te tomas. He hecho unas cuantas recetas tuyas, y ¡estoy encantada !

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    • Elena

      Hola Asun, yo creo que no quedará bien, pero la verdad es que no lo he probado. Un saludo.

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  • Laura

    Hola, me gustaría hacer esta receta pero no vivo en España y no puedo conseguir harina de fuerza. Algún sustituto? Gracias.

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    • Elena

      Hola Laura, es una harina especial para panadería. Con harina normal no queda tan bien. Un saludo.

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  • Chari

    Hola..me encantan tus recetas..todas las que hago son un éxito..hice ayer el bizcocho a las tres leches y los vecinos alucinaron y por la noche los rollos de pan Mediterráneo,y nos encanto…pero tengo siempre una duda con la levadura..casi nunca tengo de la prensada fresca,pero siempre tengo de la seca,la que viene en sobres…le puedo echar de esta cuando en la receta te dice que fresca??..yo le eche ayer de la de sobré y salieron bien,pero no se en este caso que cantidad echar,si el sobré o sólo una cucharada sopera ??..gracias por tus recetas!!….este fin de semana hago la tarta de queso con cobertura de chocolate y bayleis…que pinta.,va a ser éxito seguro para el cumple de mi hija

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    • Elena

      Hola Chari, yo siempre utilizo la fresca, pero sí se puede utilizar la seca. Un sobre equivale a 1 cubito o 25 gr. de la fresca. Un saludo.

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  • MargaritaMora

    Hola, buenos días, para amasar cuando dices velocidad espiga tengo que poner la mariposa en la thermomix?.
    Me parece una receta fantástica y de lo mas apetecible para el verano y quiero hacerla para el fin de semana pero soy bastante novata con la thermomix.
    Muchas gracias de antemano por resolverme la duda.
    Saludos, Margarita

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  • Míriam

    Hola Elena! Cuando enrollamos como un brazo de gitano es en el largo de 40 cm o en el de 50cm? Gracias!

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