¡Comenzamos la semana con una ensalada rica, rica!.
Estamos en verano y la sandía es una de las frutas que comemos casi a diario, sobre todo cuando estamos en la playa, porque llevamos tupper con sandía y melón cortados en trocitos. A media mañana y después de estar bajo el sol, nada mejor que unos trozos de sandía y melón bien fresquitos.
Pero no solo está rica así, o en sorbete, en postres, …, sino que también va perfecta en una ensalada como ésta.
La mezcla de ingredientes junto con la vinagreta de anchoas y aceitunas es buenísima. Ya la he hecho varias veces este verano a petición de mi hija mayor, que si la dejo, se la come entera ella solita.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 6 raciones)
– 200 gr. de hojas frescas de espinacas baby
– 500 gr. de pulpa de sandía en dados
– 200 gr. de aceitunas negras sin hueso
– 200 gr. de queso feta en dados
– 1 lata de filetes de anchoa en aceite (50 gr.)
– 4 ramitas de hierbabuena (sólo las hojas)
* Para la vinagreta:
– 4-5 filetes de anchoa en aceite
– 1 diente de ajo
– 6 aceitunas negras sin hueso
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 cucharadita de miel
– 20 gr. de zumo de limón
– 60 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 1 pellizco de pimienta negra recién molida
- Preparación:
En un bol grande ponemos las hojas de espinaca, los dados de sandía, las aceitunas, el queso feta, las anchoas y la hierbabuena troceada a mano.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
* Vinagreta:
En el vaso de la Thermomix ponemos las anchoas y el diente de ajo. Programamos 3 segundos, a velocidad 7.
Agregamos las aceitunas negras, el orégano, la miel, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 4.
Volcamos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos bien. Servimos inmediatamente.
- Fuente: Vorwerk.
Hola elena k buena pinta…me gustaria k mos diera la receta de mermelada de calabaza…gracias buen comienzo de semana
Hola Sonia, nunca la he hecho. Intentaré hacerla cuanto antes. Un saludo.
Que buena pinta, hoy mismo la hago
¡Espero que os guste!.
Que rica, que fresquita. Anotada queda.
¡Me alegra que te guste, Mª. José!.