Paté de berenjenas

Hoy toca un entrante: “paté de berenjenas”.

Lo primero que tenemos que hacer es asar las berenjenas y para ello podemos hacerlo de dos formas: en el horno o en el varoma. De las dos formas quedan bien, pero yo siempre las suelo hacer en el horno ya que generalmente este paté lo hago para comidas o cenas especiales con amigos o familia y mientras las berenjenas están en el horno, aprovecho para hacer otra cosa en la Thermomix.

Podemos presentarlo untando en crackers, pan tostado, … y también podemos hacerlo igual pero acompañado de otro ingrediente como puede ser salmón ahumado, anchoas, una rodaja fina de tomate natural, … y espolvoreado con un poco de comino molido.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 8 personas)

– 700 gr. de berenjenas (si las hacemos al vapor) o 1.000 gr. de berenjenas (si las hacemos al horno)

– 1-2 dientes de ajo

– 1.000 gr. de agua (para el vapor)

– 50 gr. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar)

– 40 gr. de zumo de limón

– ½ cucharadita de comino en polvo

– 60 gr. de sésamo tostado (ajonjolí) o 50 gr. de Tahin (pasta de sésamo)

– 1 cucharadita de sal

  • Preparación:

* Berenjenas asadas en el horno:

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad en sentido longitudinal. Hacemos pequeños orificios e incrustamos los ajos partimos en láminas.

Engrasamos una bandeja de horno con aceite y colocamos las berenjenas. Las asamos durante 30 minutos (después de 15 minutos, las damos la vuelta para que se asen bien).

Terminamos los 30 minutos, sacamos la bandeja del horno, cubrimos las berenjenas con papel de aluminio para que suden y dejamos enfriar.

Con ayuda de una cuchara, separamos la pulpa de la piel. Reservamos.

* Berenjenas al vapor:

Ponemos las berenjenas peladas y cortadas en dados dentro de una bolsa de asar (quitamos la parte de las pepitas si son grandes). Añadimos los ajos, un poco de aceite, sal y cerramos.

Vertemos el agua en el vaso de la Thermomix y situamos el varoma en su posición con la bolsa dentro (la pinchamos con una cuchillo para que no se infle). Programamos 45 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Dejamos templar.

* Paté:

En el vaso limpio y seco ponemos 600 gr. de pulpa de berenjena bien escurrida (asada o cocinada al vapor), los ajos, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el comino, el sésamo tostado (o Tahin) y la sal. Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Con la espátula, bajamos los restos de paté de la tapa y del interior del vaso, hacia las cuchillas y programamos otros 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Vertemos en un cuenco y servimos junto con crackers, tostadas de pan, …

  • Sugerencia: podemos sustituir el aceite por la misma cantidad de yogur para obtener una textura más ligera.
  • Fuente: Vorwerk.
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28 Comentarios

  • Mª José

    Nunca lo he comido, tal vez sea porque la berenjena en casa es la verdura que menos gusta. A mí se me gusta, pero hacermelo para mi sola me parece mucha cantidad. Es una receta estupenda para poner en un cumple.

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  • teresa

    hola Elena como tuestas el sesamo ? o viene ya tostado .

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  • estefania

    hola!! ¿cuánto tiempo puede durar en la nevera?

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    • Elena

      Hola Estefanía, puede durar entre 4 y 5 días. Un saludo.

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  • Sara Fortea

    Hola Elena, me encanta la comida árabe y hay un entrante que se come con pan que se llama babaganoush ( o algo así) y que se parece mucho a esto, de hecho a lo mejor es lo mismo. En fin, como me encanta el babaganoush me animaré a hacer tu receta. Un saludo!!

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  • Joaquina

    Me ha encantado la receta me viene al pelo pues tengo el colesterol alto muchas gracias

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  • Silvia C

    Hola Elena, me dispongo a hacerlo para la cena de noche buena y mi pregunta, no tengo bolsas de asar pero podría hacerlo en bolsa de congelar? Al varoma?
    A la vez que hago cebolla caramelizada en el vaso?
    Gracias

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    • Elena

      No Silvia, hay que utilizar bolsas especiales para asar. Un saludo.

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  • Silvia C

    Listo, y muuuuuy rico!

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  • Elena

    Hola Elena! Una preguntilla, los ajos que utilizamos para el paté son los mismos quienes hemos utilizado para asar las berenjenas al vapor? Muchas gracias

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  • carmen Martinez

    Está muy rico este paté de berenjena y es lo mismo que el “babaganoush”.
    ¡Gracias!

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  • ROSA LANGA PEREZ

    Se puede congelar?

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    • Elena

      No creo que quede bien.

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    • Carmen

      Hola, el paté de berenjenas yo lo congelo y cuando se descongela queda perfecto. No pierde. Hay que descangelarlo dentro del frigo, de un día para otro.

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  • Belen

    Se puede preparar y luego hacer botes al baño maria para guardar y así tener botes listos para usar.

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  • Carmen Martinez Mateos

    Yo lo hago con Tahina (o sea, crema de Sésamo) El paté está delicioso y sí puede congelarse. Yo ya lo he hecho y queda estupendo.
    ¡Gracias por esta rica receta, Elena!
    Saludos, Carmen

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  • Carmen Martinez Mateos

    También lo he hecho en tarros de cristal, al baño María y se conserva estupendamente.

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