Paté de berenjenas

Hoy toca un entrante: «paté de berenjenas».

Lo primero que tenemos que hacer es asar las berenjenas y para ello podemos hacerlo de dos formas: en el horno o en el varoma. De las dos formas quedan bien, pero yo siempre las suelo hacer en el horno ya que generalmente este paté lo hago para comidas o cenas especiales con amigos o familia y mientras las berenjenas están en el horno, aprovecho para hacer otra cosa en la Thermomix.

Podemos presentarlo untando en crackers, pan tostado, … y también podemos hacerlo igual pero acompañado de otro ingrediente como puede ser salmón ahumado, anchoas, una rodaja fina de tomate natural, … y espolvoreado con un poco de comino molido.

¡Espero que os guste!

 

Paté de berenjenas, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 8 personas)

– 700 g. de berenjenas (si las hacemos al vapor) o 1.000 g. de berenjenas (si las hacemos al horno)

– 1-2 dientes de ajo

– 1.000 g. de agua (para el vapor)

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar)

– 40 g. de zumo de limón

– ½ cucharadita de comino en polvo

– 60 g. de sésamo tostado (ajonjolí) o 50 g. de Tahín o Tahini (pasta de sésamo)

– 1 cucharadita de sal

 

  • Preparación:

* Berenjenas asadas en el horno:

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad en sentido longitudinal. Hacemos pequeños orificios e incrustamos los ajos partimos en láminas.

Engrasamos una bandeja de horno con aceite y colocamos las berenjenas. Las asamos durante 30 minutos (después de 15 minutos, las damos la vuelta para que se asen bien).

Terminamos los 30 minutos, sacamos la bandeja del horno, cubrimos las berenjenas con papel de aluminio para que suden y dejamos enfriar.

Con ayuda de una cuchara, separamos la pulpa de la piel. Reservamos.

 

* Berenjenas al vapor:

Ponemos las berenjenas peladas y cortadas en dados dentro de una bolsa de asar (quitamos la parte de las pepitas si son grandes). Añadimos los ajos, un poco de aceite, sal y cerramos.

Vertemos el agua en el vaso de la Thermomix y situamos el varoma en su posición con la bolsa dentro (la pinchamos con una cuchillo para que no se infle). Programamos 45 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Dejamos templar.

 

* Paté:

En el vaso limpio y seco ponemos 600 g. de pulpa de berenjena bien escurrida (asada o cocinada al vapor), los ajos, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el comino, el sésamo tostado (o Tahín/Tahini) y la sal. Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Con la espátula, bajamos los restos de paté de la tapa y del interior del vaso, hacia las cuchillas y programamos otros 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Vertemos en un cuenco y servimos junto con crackers, tostadas de pan, …

* Sugerencia: podemos sustituir el aceite por la misma cantidad de yogur para obtener una textura más ligera.

 

* Fuente: Vorwerk.

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28 comentarios en «Paté de berenjenas»

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