Pan de frutos secos

¡Qué rico está el pan casero!. Una o dos buenas rebanadas para el desayuno y empiezo el día con buena energía, jejeje. Aunque cuando más rico está es recién hecho, la corteza está crujiente y la miga muy esponjosa.

Ya sabéis que me encanta hacer pan en la Thermomix. Creo que lo casero es lo mejor y además es muy sencillo de hacer, lleva tiempo para que la masa leve pero la receta es sencilla.

Este pan siempre lo hago con los mismos frutos secos; es decir, con nueces, orejones y uvas pasas, pero podemos utilizar cualquier otro fruto seco como almendras, pistachos, avellanas, ciruelas pasas,…

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 1 pan de aprox. 1 kg.)

– 30 gr. de nueces

– 50-60 gr. de orejones de albaricoque

– 350 gr. de agua

– ½ cucharadita de azúcar

– 30 gr. de levadura prensada fresca de panadería

– 600 gr. de harina de fuerza

– 2 cucharaditas de sal (10 gr.)

– 50 gr. de uvas pasas sin semillas

  • Preparación:

Echamos las nueces en el vaso de la Thermomix y troceamos durante 5 segundos, a velocidad 4. Volcamos en un bol y reservamos.

A continuación y sin lavar el vaso, ponemos los orejones y programamos 8 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en el bol junto con las nueces.

Sin lavar el vaso, vertemos el agua en el vaso y el azúcar. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la levadura y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la mitad de la harina (300 gr.) y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Incorporamos el resto de la harina (los otros 300 gr.) y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Añadimos las nueces y los orejones reservados, las uvas pasas y programamos 20 segundos, a velocidad 6.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y se salga por el bocal (aprox. entre 30 y 40 minutos).

Retiramos la masa del vaso y la volcamos sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, hacemos una bola y damos la forma que queramos o la ponemos en un molde previamente engrasado con un poco de aceite. Es un pan muy grande (como podéis veis en la foto) y si lo hacemos en molde, la masa no tiene que ocupar más de la mitad del molde (si ocupa más de esa mitad, es mejor dividir la masa en dos y hacerlo en dos moldes). Yo no lo hago en molde y lo pongo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Dejamos que vuelva a doblar su volumen en un lugar libre de corrientes, como es dentro del horno apagado.

Precalentamos el horno a 200º.

Horneamos durante 25-30 minutos a 200º. El tiempo depende del horno y del tamaño del pan que hagamos, si es toda la masa en un molde tarda un poco más que si lo dividimos en dos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla, cortamos en rebanadas y servimos.

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32 Comentarios

  • Yolanda delgado Gómez

    HOLA,ELENA GRACIAS POR TUS RECETAS, ANTE TODO.PERO POR FAVOR ME PODRÍAS DECIR UNA VEZ HECHO ESTE PAN CUANTO TIEMPO DURA FUERA?.SOY SEGUIDORA TUYA SIEMPRE. GRACIAS.

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    • Elena

      Hola Yolanda, para que esté tierno con la corteza crujiente, es como cualquier pan, está bien el día que lo haces. Para el resto de día, está blando si se envuelve en papel film transparente; yo lo corto en rebanadas y lo tuesto un poquito. Un saludo.

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  • Mª José

    Vaya pan! que prontito lo voy a hacer.

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  • Monica

    Hola, Elena! Una vez que leve las dos veces, ¿puedo congelarlo para hornearlo otro día? Un saludo!

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  • ana

    Hola Elena, una duda es necesario qué leve una segunda vez si tengo pensado guardar una parte en el congelador?? Y hacer qué la segunda vez qué lo saque o no se puede?? Gracias de aantemano.saludos ana

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    • Elena

      Hola Ana, es necesario que leve las dos veces. Un saludo.

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  • Julia

    Hola Elena, me encantan tus recetas y la bollería casera es mi perdición. Mi pregunta sería, ¿puedo poner el azúcar que indicas y otra vez más azúcar en vez de sal? Gracias anticipadas

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    • Elena

      Yo creo que sí, Julia, pero no lo he probado. Un saludo.

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  • Irene

    Hola Elena! Acabo de sacar el pan del horno, lo he metido en dos moldes de plum cake y han quedado genial. Le he puesto en vez de pasas, dátiles y además piñones. Tiene una pinta……
    Yo creo q haré rebanadas y las congelare para luego sacarlas en los desayunos y directamente a tostar, crees q estará bueno también así?

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    • Elena

      Hola Irene, se puede congelar perfectamente en rebanadas. ¡Me alegra que te guste!.

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  • Yaya

    Hola: Tengo muchas ganas de hacer panecillos con nueces y pasas. Crees que los podría hacer con esta misma masa.? Gracias un saludo

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  • Mercedes

    Hola Elena!
    Cómo crees q quedará poniendo mitad de harina integral y mitad de fuerza?
    Gracias!

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  • Loli

    Buenos días Elena,
    Podria sustituir los frutos secos por copos de cereales o muesli en la misma cantidad?
    Muchas gracias por tus recetas, tengo la thermomix hace varios años y no le he sacado mucho rendimiento hasta hace muy poco, gracias a tu blog.
    Un saludo

    Loli

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  • eva

    Buenas tardes, lo puedo hacer esta noche y guardarlo en un bol tapado con film para hornear mañana??
    Me encantan tus recetas!!!
    Gracias

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    • Elena

      Hola Eva, las masas hay que guardarlas tapadas en el frigorífico y sacarlas y dejarlas que suban a temperatura ambiente.

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  • María Muñiz

    Con las manos en la masa … estoy preparando tu receta. Qué rico hueleeee!!!

    Necesito un consejillo, no se me ha mezclado bien los orejones con la masa. Imagino que al amasarlo se integre todo mejor, verdad?

    Un saludo

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  • Maribel Mata

    Hola Elena,
    en vez de las uvas pasas y orejones se pueden poner olivas negras??.
    Muchas gracias por tus recetas!!
    Un saludo
    Maribel

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  • Lidia

    Hola Elena,
    ¿Se puede sustituir la levadura prensada por levadura seca para pan y pizzas?
    Gracias, me encanta la receta.

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  • Andrea

    Esta receta es válida en cantidades paraa TM31?? Estoy deseando hacerla.
    Se podrían eliminar los orejones?

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    • Elena

      Sí, Andrea.

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      • Andrea

        Receta hecha!! Delicioso! He quedado delante de mi suegra como una experta.

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste!.

  • Paz

    Hola, Elena.

    Me encanta tu blog.

    ¿Se podría hacer con la mitad de todo?

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