Panellets

Los panellets son un dulce tradicional en Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares que se consume preferentemente hoy, día de Todos los Santos, y también la víspera.

Los más comunes son los que están cubiertos de piñones pero podemos hacerlos de más variedades como más abajo os cuento. Se hacen formando bolas con masa de mazapán, a la que podemos añadir distintos ingredientes para hacerlos de otros sabores, como café, naranja, coco, membrillo, etc.

La receta es sencilla y rápida de hacer, pero es importante tener cocida una patata pequeña antes de empezar con ella, ¡no lo olvidéis!.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 22-25 unidades)

– 250 gr. de azúcar

– la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)

– 300 gr. de almendras crudas y sin piel

– 50 gr. de patata cocida y fría

– 1 clara de huevo

* Para la decoración:

– 2 yemas de huevo batidas

– 100 gr. de piñones

– 2 cucharadas de licor de naranjas (Cointreau)

– ralladura de naranja

– 6-8 guindas

– 50 gr. de dulce de membrillo

– 20 gr. de coco rallado

– 2 cucharadas de café soluble

– 50 gr. de granillo de almendra

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la piel de limón y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Incorporamos las almendras y programamos 10 segundos, a velocidad 6.

Agregamos la patata y la clara y programamos 6 segundos, a velocidad 6.

Retiramos la masa del vaso, hacemos una bola y la metemos en un bolsa de plástico. Dejamos reposar en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

  •  Dividimos la masa en 5-6 partes y preparamos distintas variantes:

1.- Piñones: formamos bolas, clavamos o pegamos los piñones y los pintamos con la yema de huevo.

2.- Licor y guindas: ponemos 120 gr. de la masa en el vaso, añadimos el licor de naranjas y un poco de ralladura de naranja. Programamos 5 segundos, a velocidad 8.

Formamos bolas, las aplastamos un poco, en el centro colocamos una guinda y pincelamos con la yema de huevo.

3.- Coco: ponemos 120 gr. de masa en el vaso, añadimos 10 gr. de coco y programamos 5 segundos, a velocidad 8. Formamos bolas o pirámides, pincelamos con la yema y las rebozamos en el coco rallado restante.

4.- Café: disolvemos 2 cucharadas de café soluble con 2 cucharadas de agua. Lo vertemos en el vaso con 120 gr. de masa aproximadamente y programamos 5 segundos, a velocidad 8. Formamos bolas, las aplastamos ligeramente y marcamos una línea en el centro, con un cuchillo, imitando los granos de café. Pintamos con la yema de huevo.

Si nos gustan con bastante sabor a café, podemos añadir ½ cucharadita de café soluble a la yema antes de pintarlos.

5.- Frutos secos: formamos bolas y decoramos a nuestro gusto utilizando granillo de almendra, avellanas picadas, nueces, etc. Pintamos con la yema de huevo.

6.- Membrillo: estiramos una porción de masa de unos 120 gr. aproximadamente y formamos un rectángulo de 0,5 cm. de espesor y un ancho de 4 cm.

Cortamos una tira de dulce de membrillo de 0,5 cm. de alto, 1 cm. de ancho y del largo necesario. La colocamos en el centro del rectángulo y cerramos la masa para formar un rulo. Cortamos en porciones y pincelamos con la yema de huevo.

* Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos durante 15 minutos aprox., a 180º.

  • Fuente: Vorwerk.
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56 respuestas a Panellets

  1. Mª José dice:

    Los de piñones tienen que estar buenísimos, me gustan los piñones, los demás tambien, pero estos me encantan.

  2. Mª Ángeles dice:

    Me gustan mucho, estaba esperando haber si ponías las receta ya que me resultan muy fáciles de hacer según las explicas.
    Muchas gracias!

  3. Eva dice:

    Buenisimos, Elena. Los hice ayer y volaron!!!!

  4. marta dice:

    Hola Elena

    Para los de piñones, primero decoras con piñones y luego pincelas con la yema o al revés?
    Gracias, me encanta tu blog!

  5. Mari dice:

    Muy bueno el blog!! A que se refiere con granillo de almendra? Es que no lo acabo de entender. Gracias.

  6. Esther dice:

    Geniales Helena mmmhhh !
    como hemos disfrutado gracias

  7. Sandra dice:

    Hola Elena, los he hecho y horneado este mediodía, los quiero para la cena de mañana por la noche, los pongo en la nevera? O aguantan bien fuera en la cocina?

  8. pepi dice:

    Hola Elena, hay algun truquito para pegar los piñones , es que se me caen y me cuestan de poner , gracias.

  9. Danielle dice:

    Soy francesa las he probado buenissimos !! He puesto más tiempo para cocerlos!

  10. Tengo que poner la mariposa? Gracias

  11. Miriam dice:

    Hola Elena.Eres un éxito para mi y Los míos.Estos los hice el año pasado y increíbles,vamos que vuelvo a repetir pero si les pongo boniato en vez de patata,crees que quedarán bueno tambien.
    Muchos besos y sigue así!!!!

  12. Mar mesa dice:

    Hola Elena la masa me a quedado un poco blanda es normal???

  13. carme plana dice:

    Hola Elena para los panellets el horno tiene que ser arriba y abajo o solo el gratinador.Muchas gracias.Encantada con tu blog.

  14. Balbina dice:

    Yo he usado boniato en vez de patata y muy rico.
    Si hago el doble de ingredientes, los tiempos como irían? (Es que veo poca masa)

  15. Carolina dice:

    Han quedado estupendos!!! Guardo receta para el año que viene!!! Graciassss!!!

  16. Maite Serrano jinenez dice:

    Han quedado perfectos!! Y de cantidad tambien! ,25 han salido!! Muchas gracias por tus recetas Elena!!

  17. Eva dice:

    Hola Elena,
    Es la primera vez que escribo,siempre he seguido tus estupendas recetas y todo siempre sale perfecto!
    Una pregunta, se pueden hacer los panallets con sabor chocolate? Por ejemplo añadiendo un poco de cacao soluble a la masa?
    Muchas gracias! Un abrazo

  18. Angela dice:

    Si quereis un truco para pegar más facilmente los piñones o el granillo de almendra, los poneis en un bol con yema batida y pasais por ahí las bolitas. Se pegan solos! Truco muy bueno de una señora mayor en el mercado. Luego se pincelan igual con yema. Quedan perfectos!

  19. Rosa Maria dice:

    los hago cada año pero no le pongo nunca ni patata no boniato, si huevo o clara de huevo y me quedan fantàsticos

  20. Silvia dice:

    Hola!!!! La masa me ha quedado pegajosa, y no puedo hacer bolas porque se queda pegada a la mano. Como puedo solucionarlo?

  21. Silvia dice:

    Hola Elena,

    es la primera vez que veo que tenga que reposar la masa de lo panellets, yo siempre lo he hecho pero sin thermomix este año como por fin la tengo lo querái probar, pero me pregunto por esto del reposado mínimo 12 horas? a que es debido?

    gracias

  22. Marta María dice:

    Genial,

    Los he hecho toda la vida a mano pero con tus consejos ha sido muy fácil.

    Los de piñones son los reyes de la mesa.

    El dulce de membrillo también lo he elaborado con Thermomix.

    Esta noche me espera una cena de “castañada” sublime.

    Gracias por todo.

  23. Loretta dice:

    Me ha quedado muy buenos! Solo he hecho dos variantes pero el año próximo a ver si me animo con tus otras propuestas !
    Gracias !!!

  24. ana ruiz ceberio dice:

    felicidades por tus estupendas recetas,,,, desde que te he descubierto contrasto con otras antes de elaborarlas y las tuyas me enseñan mejor.
    queria indicarte que yo pongo en la yema de huevo los piñones y las rebozo si. de esa manera no se escurren….

    queria aportar mi granito de arena a la dificultad que antes me suponia,

  25. Daniel dice:

    Hola, la bolsa puede ser cualquier bolsa de plástico?

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