Panettone con chocolate y naranja

El “Panettone” (o “Pan dulce”) es un postre típico de Navidad en Italia y es originario de Milán. Es un pan brioche con uvas pasas, frutas confitadas, chocolate, … que se hace en moldes especiales (los podéis conseguir en tiendas de repostería especializada) para que quede muy alto y terminado en forma de cúpula. Se corta en rebanadas verticales y se puede servir acompañado de chocolate caliente o de vino dulce.

Éste es el segundo Panettone que está en el blog, pero no será el último, jejeje. Este año ya he preparado dos distintos y en la merienda del fin de semana, con un buen chocolate a la taza, han volado.

Si queréis ver la receta del primero que hice, el tradicional, pinchar en el siguiente enlace: Panettone.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 2 unidades)

* Para la masa madre:

– 200 gr. de agua

– 250 gr. de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

* Para la masa:

– 100 gr. de naranja confitada en trozos

– 100 gr. de chocolate fondant en trozos

– 100 gr. de chocolate con leche en trozos

– 500 gr. de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

– 200 gr. de azúcar

– 3 huevos (unos es para pintar los panettone)

– 2 yemas de huevo

– 100 gr. de leche

– 1 pellizco de sal

– 20 gr. de licor de naranja

– 100 gr. de mantequilla en porciones (a temperatura ambiente)

  • Preparación:

1.- Masa madre:

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función “balanza” y echamos el agua en él.

Volvemos a pulsar la tecla “balanza” y echamos la harina en el bol hasta que pese los 250 gr.

Agregamos el sobre de levadura y lo mezclamos todo con un cuchara de madera hasta formar una masa compacta. Dejamos reposar cubierto con film transparente durante 30-40 minutos.

2.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos la naranja confitada, el chocolate fondant y el chocolate con leche y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Vertemos en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal y el licor de naranja. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la masa madre y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y por el bocal vamos echando la mantequilla en trocitos y los chocolates con naranja reservados.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (yo abrigo la Thermomix con una manta para que la mas suba antes), aproximadamente 1 hora o 1 hora y media.

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y la dividimos en 2 partes iguales. Las amasamos ligeramente y las colocamos en 2 moldes de papel para panettone de 1.000 gr. de capacidad (también podemos dividir la masa en más partes y hacer panettones más pequeños).

Los pintamos con huevo batido y con un cuchillo o tijera hacemos unos cortes en forma de cruz. Dejamos que reposen hasta que doblen su volumen, en un lugar libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan doblado su volumen, los introducimos en el horno durante 40 minutos aproximadamente, a 180º. Si vemos que se doran demasiado, los cubrimos con papel de aluminio o de horno en los últimos 15 minutos.

Cuando saquemos los panettones del horno, los atravesamos con una aguja o varilla a 2 cm. de la base. Apoyamos los extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el panettone quede colgado boca abajo. Dejamos que enfríen en esta posición.

  • Fuente: Vorwerk.
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33 Comentarios

  • Mª José

    Quizás me anime, en casa gusta mucho el roscón y no van a querer cambiar. Pero lo dejo para después de las fiestas y listo.

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  • Laura

    Hola Elena! Una preguntita…. Se que compras por internet los moldes del panettone, y me gustaría comprar alguno, podrías decirme algúna página?
    Con la pinta que tiene… Tengo ganas de copiarte esta receta!

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    • Elena

      Hola Laura, los hay en todas las tiendas de repostería especializada como por ejemplo: El Amasadero, María Lunarillos, …

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  • Laura

    Me doy por contestadaaaaa, que acabo de leerlo en la receta de tu otro panettone! Graciasssss

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  • Ana

    Hola Elena! !!! Que buena pinta!!!! Pasaría algo si solo se hace con chocolate? ?? Sin la naranja….y otra pregunta:cual es esa levadura y donde la venden???? No sirve la fresca??? Muchas gracias! !!

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    • Elena

      Hola Ana ,se puede hacer sin naranja. La levadura la hay en todos los supermercados, suele estar junto a la levadura Royal y es de la marca Maizena (levadura de panadería). Un saludo.

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  • maria del carmen

    Hola Elena, una pregunta si hago la tarta de la cerveza negra el dia 21 y es para el dia 24 no le pasara nada verdad… muchas gracias por todo…

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    • Elena

      Hola María del Carmen, yo creo que son muchos días, el bizcocho se secará. Un saludo.

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  • maria del carmen

    Hola Elena, lo que voy hacer es hacerla y la congelo hasta dia de noche buena aber que tal esta, gracias por todo… FELIZ NAVIDAD…. UN BSS

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  • Xènia

    Hola Elena, en la otra receta de panettone que tienes publicada, la masa madre la preparas y luego la sumerjes en agua, en esta receta la masa madre la preparas de diferente manera. ¿Porqué esa diferencia si son panettones igual? Gracias.
    Decir que me encanta tu blog y que ya he hecho varias recetas y siempre con buen resultado, pero el que se lleva la palma es el pastel de zanahoria, apasiona a todo el mundo!!!! Feliz Navidad!

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    • Elena

      Hola Xènia, se puede hacer de las dos formas. La más rápida es sumergiéndola en agua. ¡¡¡Feliz Navidad!!!.

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  • lorena

    Buenas,
    Donde puedo.comprar la naranja confitada?

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    • Elena

      Hola Lorena, a mí me gusta hacerla (la receta está en el blog) pero la hay en el Carrefour. Un saludo.

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  • IRENE

    Buenos dìas Elena:

    Estas navidades hice el Panettone, y de sabor quedò genial e inlcuso de textura, pero tuve un problema y es que le puse naranja confitada, pepitas de choco y pasas, pero al cortarlo, todo el relleno se me habìa bajado al fondo y quedò todo apegotonado(el chocolate, las pasas y la naranja), ademàs de quedar un poco quemado y duro el culillo del panettone. Sabes que puedo hacer para que no se me baje hasta el fondo y se reparta por toda la masa?

    Me encanta tu blog y tus recetas.

    Gracias de antemano.

    Un saludo,

    IRENE

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    • Elena

      Hola Irene, puedes rebozarlos ligeramente en harina para que no se bajen. Un saludo.

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  • IDOIA

    Hola, Elena.

    ¿De qué peso es el pannetone resultante? Voy a comprar los moldes en María Lunarillos y veo que van en función del peso.

    Muchas gracias.

    Un saludo,
    Idoia

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    • Elena

      Hola Idoia, utilizo molde para panettone de 1 kg. Un saludo.

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  • ROSA

    Hola, este molde que usas es del tamaño pequeño o grande de pannetone

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  • ROSA

    se puede usar levadura fresca?

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    • Elena

      Sí, Rosa.

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      • Lanena

        ¿Qué cantidades?
        Muchas gracias

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        • Lanena

          Ya he visto abajo la respuesta…

          Gracias

        • Elena

          De nada, Lanena.

  • Inma

    Hola! Tengo una pregunta, si tengo masa madre de san francisco, que cantidad de masa madre tengo que ponerle!?
    Gracias de antemano!! Me encanta tu blog!!!

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    • Elena

      Nunca lo he hecho con esa masa madre, siento no poder ayudarte.

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  • Pilar

    Buenos dias
    Se puede usar en esta receta levadura fresca y si es así, se ponen dos cubitos de 25 gr en vez de dos sobres .
    Gracias

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    • Elena

      No, Pilar. Cada sobre de levadura equivale a 15 g. de levadura fresca.

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